Chaque printemps, les asperges blanches font leur grande apparition sur les étals des marchés, et c’est toujours un événement que les amateurs de bonne cuisine attendent avec impatience. Délicates, légèrement sucrées et d’une tendresse incomparable, elles méritent une recette simple qui respecte leur saveur naturelle. Voici comment les préparer facilement pour régaler quatre personnes sans se compliquer la vie.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique dominé par les graisses du beurre clarifié et de la sauce hollandaise, malgré la présence d'asperges légères.
Protéines : Apport protéique modéré de 7, 9 g par portion, provenant principalement des jaunes d'œufs et des asperges.
Sel : Teneur en sel élevée de 3, 96 g par portion, due au gros sel de cuisson et au beurre demi-sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du sel. Cette recette est une entrée raffinée de la cuisine classique française.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 162 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.9 g |
| dont acides gras saturés | 9.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.6 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 1.23 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les asperges
Commencez par éplucher chaque asperge avec un économe en partant de la tête vers la base. Éplucher : retirer la peau extérieure fibreuse à l’aide d’un économe pour ne garder que la chair tendre. Coupez ensuite la partie dure et ligneuse du bas, environ 2 à 3 cm. Ne vous inquiétez pas si elles ne sont pas toutes parfaitement identiques, c’est tout à fait normal ! Liez-les en botteaux de taille similaire à l’aide d’une ficelle de cuisine. Botteaux : petits groupes d’asperges attachées ensemble pour une cuisson uniforme.
2. Cuire les asperges
Remplissez une grande casserole d’eau froide. Ajoutez le gros sel et le sucre en poudre. Le sucre ? Oui, vous avez bien lu ! Il permet d’atténuer l’amertume naturelle des asperges et de sublimer leur douceur. Portez l’eau à ébullition, puis plongez-y délicatement les botteaux d’asperges. Laissez cuire 15 à 18 minutes selon leur grosseur. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau à la base : elle doit s’enfoncer sans résistance. Égouttez-les avec précaution et posez-les sur un linge propre.
3. Préparer la sauce hollandaise
Pendant la cuisson des asperges, préparez la sauce hollandaise. Sauce hollandaise : sauce chaude émulsionnée à base de jaunes d’œufs et de beurre clarifié, classique de la cuisine française. Dans un bol posé au bain-marie, bain-marie : technique qui consiste à chauffer un récipient en le posant au-dessus d’une casserole d’eau frémissante pour une chaleur douce et contrôlée, fouettez les jaunes d’œufs avec le vinaigre de vin blanc jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement épaissi. Incorporez ensuite le beurre clarifié tiède en filet très fin, sans jamais cesser de fouetter. Assaisonnez avec le poivre blanc. La sauce doit être onctueuse et napper légèrement le dos d’une cuillère. Courage, vous y êtes presque !
4. Dresser et servir
Disposez les asperges égouttées et bien chaudes sur un plat de service. Nappez-les généreusement de sauce hollandaise ou servez la sauce à part dans une saucière pour que chacun se serve à sa guise. Ajoutez quelques petits copeaux de beurre demi-sel sur les asperges pour une touche de gourmandise supplémentaire. Servez immédiatement, car les asperges et la sauce hollandaise n’attendent pas !
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos asperges ne brunissent après cuisson, plongez-les quelques secondes dans un grand saladier d’eau glacée dès la sortie de la casserole. Eau glacée : technique de refroidissement rapide qui stoppe la cuisson et préserve la couleur et la texture des légumes. Si vous souhaitez les servir chaudes, réchauffez-les ensuite rapidement à la poêle avec une noix de beurre.
Un vin blanc sec de caractère
Les asperges blanches s’accordent à merveille avec un vin blanc sec et minéral. Optez pour un alsace pinot gris, un chablis premier cru ou encore un viognier de la vallée du Rhône. Ces vins apportent fraîcheur et rondeur qui épousent parfaitement la douceur de l’asperge et le côté beurré de la sauce hollandaise.
L’info en plus
L’asperge blanche est une variété cultivée à l’abri de la lumière, sous des buttes de terre, ce qui empêche la photosynthèse et lui conserve sa couleur immaculée. La France est l’un des grands pays producteurs européens, notamment dans les régions d’Alsace, du Val de Loire et des Landes. Sa saison est courte, de mars à juin, ce qui en fait un produit de luxe saisonnier très attendu des gastronomes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Nutripure - Ghee Bio - Beurre Clarifié - Sans Lactose ni Caséine - 300 gLE BEURRE CLARIFIÉ QUI REMPLACE TOUT - EN CUISINE COMME À TABLE : Le ghee est du beurre purifié par clarification lente - il ne reste que la matière grasse pure, avec son goût naturellement noisetté. Remplace le beurre classique en cuisson et à table, en version sucrée ou salée. GRASS FED, AGRICULTURE BIOLOGIQUE - DES VACHES QUI PAISSENT : Le ghee Nutripure est élaboré à partir du lait de vaches nourries à l'herbe (grass fed) en pâturages hollandais bio. Naturellement riche en vitamines A et E, en acide butyrique et en CLA - des acides gras qu'on ne retrouve pas dans les huiles végétales. POINT DE FUMÉE À 250°C - IL NE BRÛLE PAS, CONTRAIREMENT AU BEURRE : Le beurre classique brûle dès 150°C. Le ghee, débarrassé de ses protéines lactées et de l'eau, est stable jusqu'à 250°C - idéal pour griller, frire, rôtir et sauter à haute température sans oxydation ni goût amer. POUR LES INTOLÉRANTS AU LACTOSE ET BIEN AU-DELÀ : La clarification élimine quasi intégralement le lactose et la caséine - le ghee est naturellement toléré par la plupart des personnes intolérantes au lactose. Ancré dans la tradition ayurvédique depuis des millénaires, compatible avec les régimes paléo et keto. NUTRIPURE, FABRIQUÉ EN FRANCE : Un seul ingrédient : beurre issu de lait de pâturages bio. Sans additif, sans conservateur, sans arôme. Cuisson lente et douce artisanale, certifié bio. Se conserve à température ambiante (hors réfrigérateur).19,90 € -
Ghee Bio - beurre clarifié selon l'ancienne recette ayurvédique - uniquement à partir du lait de vaches au pâturage - extrêmement digestible sans lactose - Exponatura (500 g, Ghee)QUALITÉ - Ghee biologique, obtenu à partir de beurre de la plus haute qualité provenant uniquement de vaches élevées à pâturage. Authentique, élaboré selon la recette ayurvédique en ‘slow cooking’. Sans conservateurs ni additifs. Authentique, 100% pure. Nourrissant et sain24,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
VEVOR Fondoir à Chocolat au Bain Marie, 2 Cuves, 800 W, Capacité 4 kg | Pour Beurre Fromage Lait Sauces Chocolaterie, Usage Professionnel, Chauffe Chocolat avec Température 30-85 °C, Corps en InoxRégulation thermique stable : Ce fondoir à chocolat évite que la matière ne brûle ou ne masse, assurant un résultat fluide et homogène. Grâce à un contrôle de précision et une lecture de la température en temps réel, le système ajuste automatiquement la chaleur pour préserver une qualité constante, même lors d'un service à fort débit Chauffage au bain-marie : Avec la double paroi du bain-marie et les résistances en U, cet appareil à fondre le chocolat offre une fonte parfaitement homogène, du bord vers le centre. Son dispositif d'arrêt automatique en cas de niveau d'eau bas et sa conception anti-surchauffe à sec assurent une utilisation intensive en toute sérénité, avec un minimum d'effort Configuration multi-cuves : Chaque bac de cette fondeuse à chocolat peut accueillir une variété de chocolat différente pour une fusion centralisée, et leur disposition flexible permet de répondre efficacement aux exigences des commandes quotidiennes Entretien facile et grande durabilité : Les cuves intérieures en acier inoxydable supportent sans effort les fortes chaleurs. Grâce à sa conception amovible, ce chauffe-chocolat se rince rapidement et résiste parfaitement à un usage intensif en cuisine professionnelle Usage commercial polyvalent : Capable de fondre jusqu'à 4 kg de chocolat en une seule fois, ce bain-marie électrique pour chocolat répond parfaitement aux besoins de production à grande échelle des boulangeries-pâtisseries, salons de thé, restaurants et buffets. Une seule machine suffit pour gérer facilement la demande aux heures de pointe67,90 € -
HENDI Bain-Marie Électrique avec Robinet GN 1/1 | Acier inoxydable, 19L, 230V/1000W, 30–85°C, 605x332x(H)242mm, compatible avec bacs GN 1/1, 2x GN 1/2 ou 3x GN 1/3Robinet de Vidange Pratique : Équipé d’un robinet de vidange pour une évacuation facile de l’eau, simplifiant le nettoyage et l’entretien dans les cuisines ou buffets animés Système de Chauffage Économique en Énergie : Doté d’un système de tapis chauffant qui économise 20 % d'énergie par rapport aux solutions traditionnelles tout en offrant une répartition homogène de la température sans brûler ni faire bouillir le contenu Compatible avec des Bacs GN jusqu’à 15 cm de Hauteur : Combinaisons possibles telles que 1x GN 1/1, 2x GN 1/2 ou 3x GN 1/3 – L’utilisation de bacs GN 1/6 est également possible avec une barre adaptatrice (vendue séparément, codes : 808153, 808108) – Les bacs GN ne sont pas inclus Durable et Facile à Nettoyer : Fabriqué en acier inoxydable avec des coins arrondis et un robinet de vidange pour un nettoyage rapide et sans effort Contrôle Précis de la Température : Plage de température de 30°C à 85°C, avec 6 niveaux de chauffage réglables, un thermostat et un voyant lumineux pour surveiller facilement le processus de chauffage156,39 €
-
PARENCE.- Ficelle Alimentaire 100m Résistante/Fil de Cuisine Polyvalent Facile à Manipuler - Qualité Alimentaire, 100m, BlancheLongueur Généreuse : Avec une longueur impressionnante de 100 mètres, cette ficelle alimentaire vous offre une grande flexibilité pour préparer une variété de plats rôtis et autres recettes délicieuses. Résistance et Fiabilité : Fabriquée à partir de matériaux de haute qualité, cette ficelle alimentaire est résistante et fiable, assurant une liaison solide pour vos viandes et volailles pendant la cuisson. Polyvalence en Cuisine : Idéale pour attacher vos rôtis, cette ficelle alimentaire polyvalente peut également être utilisée pour d'autres besoins culinaires, tels que la confection de paquets, la cuisson sous vide, et bien plus encore. Facile à Utiliser : La ficelle est conçue pour être facile à manipuler, facilitant ainsi son utilisation en cuisine. Son enroulement pratique permet de prévenir les enchevêtrements lors de son utilisation. Qualité Alimentaire : Certifiée pour un usage alimentaire, cette ficelle est sans danger pour la cuisine. Elle ne transfère aucun goût indésirable à vos aliments, préservant ainsi la pureté des saveurs. Utilisation recommandée : Coupez la longueur de ficelle nécessaire à votre recette. Attachez fermement vos viandes, volailles ou autres préparations avant la cuisson. Retirez facilement la ficelle une fois la cuisson terminée.4,99 € -
Ficelle de cuisine Fackelmann 12313 100 m - Ficelle de cuisine résistante à la chaleur dans une boîte distributrice pratique, blancheMATÉRIAU DURABLE - 100 mètres de fil de polyester spécial, idéal pour préparer de la viande, des légumes ou du poisson, durable et fiable. RÉSISTANCE À LA CHALEUR - Ce fil peut résister à des températures allant jusqu'à 175 °C, parfait pour toutes les méthodes de cuisson, de la friture à la cuisson à la vapeur. BOÎTE DISTRIBUTRICE AVEC COUTEAU — Équipée d'une boîte distributrice pratique dotée d'un couteau intégré pour faciliter la manipulation. Polyvalent : que ce soit pour les rôtis, les roulades ou comme ficelle d'emballage pour la cuisine, cette laine est indispensable dans tous les foyers. Design intelligent : la ficelle blanche est facile à reconnaître et la couleur du couvercle varie entre le gris et le noir pour s'intégrer avec style dans n'importe quelle cuisine.10,11 €
Comment présenter les asperges blanches ?
Servez les asperges sur un grand plat de service ovale à bords plats, idéalement en porcelaine blanche pour mettre en valeur leur belle couleur ivoire. Disposez-les en éventail ou en fagot élégant. Présentez la sauce hollandaise dans une saucière séparée posée à côté du plat. Prévoyez des fourchettes à poisson ou des pinces à asperges pour un service raffiné. Des assiettes plates de belle taille permettront à chaque convive de déguster confortablement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Villeroy & Boch Toy's Delight Plat de Service Ovale, Porcelaine Premium, RougePlat de service ovale avec motifs ludiques pour une présentation élégante des rôtis et accompagnements, Pour un repas de Noël festif Bord légèrement relevé pour un service propre, Combinaison facile avec les collections Toy's Delight Royal Classic et Toy's Fantasy Empilable, Bord particulièrement résistant aux chocs, Convient aussi comme cadeau grâce à l'emballage spécial de Noël Fabrication haute qualité en Porcelaine Premium particulièrement robuste, Idéal pour une utilisation quotidienne, Conseil d'entretien : nettoyer avec un chiffon humide Contenu : 1x Villeroy and Boch Toy's Delight Plat de service ovale (50 x 31 cm), Matière : Porcelaine Premium, Couleur : Rouge106,91 € -
Olympia Plat à oreilles ovale Whiteware 270 ml/9,5 oz (lot de 6), Porcelaine blanche, Taille : 244(L)x202(P) mm, Plat de service ovale, Plats d'accompagnement latéraux, Four, Micro ondes, W427UTILISATION POLYVALENTE : Ces plats à oreilles ovales sont parfaits pour servir, cuire et réchauffer des aliments au four, au micro-ondes et au congélateur DURABLE ET RÉSISTANT : Les bords roulés renforcés assurent la longévité et la résistance aux éclats, ce qui le rend idéal pour un usage quotidien SÛR À UTILISER : Ces plats sont résistants à la chaleur et aux chocs, garantissant qu'ils peuvent résister à des températures élevées sans se fissurer ou se casser DESIGN ÉLÉGANT : Le design en porcelaine blanche pure ajoute une touche de sophistication à n'importe quelle table ou présentation PACK VALEUR : Ce pack comprend 6 plats à oreilles ovales, offrant un excellent rapport qualité-prix QUALITÉ CERTIFIÉE : Fabriqué à partir de porcelaine entièrement vitrifiée et certifié BS4034, adapté à un usage hôtelier, garantissant un produit de la plus haute qualité25,30 €
-
HENDI Saucière en Porcelaine Blanche, avec Socle, Pichet à Sauce avec Bec Verseur, 173x54x(H)102 mm, Vaisselle de Table ProfessionnelleMatériau en porcelaine blanche : résiste à un usage fréquent et au contact de liquides chauds ou froids Design avec base intégrée : assure une bonne stabilité et une présentation soignée sur la table Bec verseur pratique : permet de verser sauces, jus ou assaisonnements sans gouttes Compatible lave-vaisselle et micro-ondes : facile à entretenir et adaptée au réchauffage des sauces chaudes Dimensions : 17,3 x 5,4 x(H)10,2 cm, format fonctionnel pour tables ou buffets11,78 € -
WishDeco Saucière Blanche 200 ml, Pot à Sauce en Porcelaine | Petite Saucière avec Poignée Lisse, Sauciere en Céramique pour Vinaigrette, Jus de Rôti, Crème, Dîners, Restaurants, FêtesMATÉRIEL - Les plats d'accompagnement en céramique Miicol sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériau de classe restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et respectueux de l'environnement Utilisation polyvalente : Idéale pour servir des sauces chaudes ou froides, du jus de viande ou des vinaigrettes, cette saucière est un ajout polyvalent à votre table. Sa petite contenance convient pour 1 à 2 portions. Élégante et facile à prendre en main : Avec son design épuré et élégant, notre saucière apporte une touche de raffinement à toutes les tables. Sa poignée lisse offre une prise en main confortable, garantissant un service facile et sans éclaboussures, tandis que la forme de l'ouverture est parfaitement adaptée au passage d'une cuillère. Pratique et sûre : Cette saucière passe sans problème au micro-ondes et au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. Emballage soigné : Chaque petite saucière est soigneusement emballée pour garantir qu'elle arrive en parfait état.16,99 €
-
APS Pince à asperges -Tidlos - Longueur totale : 24,5 cm - Acier inoxydable poli - Dimensions de la pelle : 7 x 11 cmLa marque : derrière la marque APS se trouve une entreprise traditionnelle allemande qui a des connaissances approfondies dans la fabrication d'articles de restauration et de service depuis des décennies. L'entreprise familiale est déjà en quatrième génération. APS vend des produits dans le monde entier dans les domaines du buffet, du tableau, du bar et du bar.11,99 € -
Pince à asperges WMF 16 cm, acier inoxydable poli Cromargan, pince de service pour asperges, légumes, poisson, passe au lave-vaisselleContenu : 1x pince à asperges/de service (longueur 16 cm) - numéro d'article : 1282339990 Matériau : acier inoxydable Cromargan 18/10, poli. Antirouille, passe au lave-vaisselle, indéformable, hygiénique, résistant aux acides et indestructible Les rainures permettent de saisir et de servir en toute sécurité les tendres pointes d'asperges. Les asperges ne roulent pas de la pince, mais restent dans ou sur la pince et peuvent donc très bien être réparties Idéal également pour d'autres légumes longs et poissons Länge: 16,0 cm. | Artikelnummer: 1282339990 Material: Cromargan Edelstahl 18/10 poliert. Rostfrei, spülmaschinenfest, formstabil, hygienisch, säurefest und unverwüstlich. Die Rillen sorgen für sicheres Greifen und Servieren der zarten Spargelstangen. Gereinigt werden kann die Zange ganz mühelos in der Spülmaschine.17,99 €
