La tempura, cette technique de friture légère venue tout droit du Japon, s’invite dans nos assiettes avec une élégance redoutable. Lorsqu’elle enrobe de tendres asperges vertes de printemps, elle offre un résultat à la fois croustillant, délicat et visuellement spectaculaire. Une recette qui impressionne, mais qui reste à la portée de tous.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en matières grasses en raison de la friture à l'huile, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : Apport modéré en protéines, principalement fourni par l'œuf et les asperges, insuffisant pour constituer une source protéique majeure.
Sel : Teneur en sel élevée due à la sauce soja, dépassant les recommandations pour une portion unique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur très élevée en graisses et en calories liées à la friture. Ces valeurs restent approximatives car une partie de l'huile n'est pas absorbée par le plat.
Par 100 g de recette
103 kcal
Prot. 2.4 g —
Gluc. 11.2 g —
Lip. 51 g
Par portion (4 parts)
468 kcal
Prot. 10.7 g —
Gluc. 51.1 g —
Lip. 232 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 103 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 51 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.2 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les asperges
Lavez soigneusement vos asperges vertes sous l’eau froide. Cassez la base de chaque asperge à la main : elle se brisera naturellement là où la tige devient trop dure et fibreuse. Fibreuse : dont les fibres sont trop coriaces pour être agréables à manger. Séchez-les ensuite très soigneusement avec du papier absorbant. C’est une étape cruciale : une asperge humide empêche la pâte de bien adhérer. Ne vous découragez pas, prenez le temps de bien faire les choses !
2. Préparer la sauce tentsuyu
Dans une petite casserole, versez la sauce soja, le mirin et 10 cl d’eau. Ajoutez le dashi en poudre. Dashi : bouillon japonais à base d’algues et de bonite séchée, qui apporte une saveur umami profonde. Faites chauffer doucement pendant 2 minutes sans faire bouillir, puis réservez dans un petit bol. Cette sauce s’appelle la tentsuyu (tentsuyu : sauce d’accompagnement traditionnelle de la tempura au Japon) et elle est indispensable pour sublimer votre plat.
3. Préparer la pâte à tempura
Dans un grand saladier, mélangez la farine et la fécule de maïs. Battez l’œuf dans un bol séparé, puis incorporez-le à l’eau gazeuse très froide. Eau gazeuse très froide : le froid et les bulles sont les deux secrets d’une pâte légère et aérienne. Versez ce mélange liquide d’un coup sur les poudres et mélangez très rapidement et très grossièrement avec des baguettes ou une fourchette. Il doit rester des grumeaux ! Grumeaux : petits amas de farine non dissoute. Ne cherchez surtout pas à obtenir une pâte lisse : les grumeaux sont vos alliés pour une tempura croustillante.
4. Chauffer l’huile
Versez l’huile dans un wok ou une friteuse et faites-la chauffer à 175°C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour être précis. 175°C : température idéale pour une friture dorée sans être grasse. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez une goutte de pâte dans l’huile : si elle remonte immédiatement en surface en grésillant, l’huile est prête. Vous y êtes presque !
5. Frire les asperges en tempura
Trempez chaque asperge dans la pâte à tempura en la tenant par la base, puis plongez-la délicatement dans l’huile chaude. Faites frire par petites quantités, 3 ou 4 asperges à la fois maximum, pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Chute de température : si l’on met trop d’aliments d’un coup, l’huile refroidit et la friture devient molle et grasse. Faites cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Égouttez sur une grille ou du papier absorbant. Bravo, vous maîtrisez la tempura !
Mon astuce de chef
Le secret absolu d’une pâte à tempura réussie réside dans le froid : placez votre saladier dans un bain de glaçons pendant toute la préparation. Plus la pâte est froide au moment où elle touche l’huile brûlante, plus le choc thermique sera important et plus la tempura sera légère et croustillante. Préparez également la pâte au dernier moment, juste avant de frire.
Accord mets et boissons
Un saké japonais légèrement frais, de type junmai (junmai : saké pur, sans alcool ajouté, au goût rond et délicat), accompagnera à merveille la légèreté de la tempura. Pour une option sans alcool, un thé vert japonais sencha servi chaud ou froid est une alliance subtile et raffinée. Les amateurs de vin blanc pourront se tourner vers un chablis ou un muscadet sur lie, dont la minéralité et la vivacité feront écho à la fraîcheur des asperges.
L’info en plus
La tempura est une technique de friture introduite au Japon au XVIe siècle par les missionnaires portugais. Le mot viendrait du latin « quatuor anni tempora », désignant les périodes de jeûne religieux pendant lesquelles les Portugais friturent des légumes. Les Japonais se sont approprié cette technique et l’ont sublimée au fil des siècles, en faisant un art culinaire à part entière. Aujourd’hui, la tempura est inscrite au patrimoine gastronomique japonais et se décline aussi bien avec des légumes qu’avec des crevettes ou des poissons.
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Tala Grille à Gâteau 3 Niveaux 40 x 25 cm, Empilable et Pliable | Grille 3 niveaux, 40 x 25 cm par étage, empilable et pliable, pour gâteaux, muffins, biscuits et pâtisseriesGRILLE DE REFROIDISSEMENT 3 NIVEAUX POUR GRANDES FOURNÉES : Parfaite pour muffins, gâteaux, biscuits et plus. Le design en grille permet une circulation uniforme de l’air pour un refroidissement naturel. RÉSULTATS PARFAITS GRÂCE À UNE VENTILATION OPTIMALE : Les supports en acier inoxydable laissent s’échapper la vapeur, garantissant des dessous croustillants et une cuisson homogène. FACILE À UTILISER ET À RANGER : Empilez les trois grilles pour multiplier l’espace de refroidissement, puis pliez-les après usage pour un rangement compact et pratique. ANTIADHÉSIF & SÛR POUR LES ALIMENTS : Chaque grille possède un revêtement antiadhésif qui empêche les pâtisseries de coller. Les mailles serrées évitent que les biscuits tombent à travers. TALA – UNE MARQUE DE CONFIANCE DEPUIS 1899 : Plus de 120 ans d’expertise dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.18,19 € -
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Comment présenter et servir la tempura d’asperges ?
Servez immédiatement la tempura dès la sortie de l’huile, car elle perd son croustillant très rapidement. Disposez les asperges en éventail sur une assiette japonaise rectangulaire en céramique blanche ou noire pour mettre en valeur leur couleur dorée. Placez un petit bol à sauce tentsuyu à côté pour la dégustation. Vous pouvez ajouter une petite râpe de daikon (daikon : radis blanc japonais, râpé et mélangé à la sauce pour adoucir le goût) pour une présentation authentique. Utilisez des baguettes japonaises pour manger.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Assiette à sushi japonaise Mino-yaki en céramique, assiette rectangulaire de 29,5 cm, carpes rouges sur céramique noire, fabriquée au JaponDimensions : 29,5 x 12,5 x 2,5 cm Matériau : céramique Mino-Yaki Fabriqué au Japon29,90 € -
HENXFEN LEAD Lot de 6 assiettes à sushi japonaises - Grand service à sushi pour miso, soupe, maki et riz - Avec 2 assiettes à sushi, bols, paire de baguettes, vert brillant【Une glaçure réactive unique】Chaque pièce se distingue par une magnifique glaçure réactive aux variations de couleurs naturelles, faisant de chaque ensemble un véritable bijou unique. La surface faite à la main donne à l'ensemble une touche chaleureuse et artisanale qui rend les soirées sushis, les dîners confortables et les moments de repas quotidiens quelque chose de spécial. 【Ensemble complet de sushi pour deux personnes】Contient 2 assiettes à sushi en céramique avec compartiments intégrés pour la sauce soja, 2 bols assortis de 355 ml pour le riz ou la soupe miso ainsi que 2 paires de baguettes en bambou – tout ce dont vous avez besoin pour savourer un repas authentique de style japonais à la maison ou lors d'un dîner romantique. 【Polyvalent, pas seulement pour les sushis】Parfait pour créer une expérience culinaire japonaise à la maison. Idéal pour le sushi, le sashimi, le riz, la soupe miso, les entrées, les raviolis et les petites garnitures. Les assiettes divisées maintiennent la sauce soja, le wasabi et les sauces à tremper soigneusement séparés, tandis que les bols de 355 ml sont parfaits pour le riz, la soupe miso, les salades, les petites portions de nouilles, les glaces et les desserts – parfait pour les repas quotidiens, les soirées romantiques ou pour recevoir des invités. 【Assiettes à sushi fonctionnelles avec compartiments】Les assiettes rectangulaires disposent de compartiments intégrés pour séparer les sauces et les épices les unes des autres. Ainsi, cela empêche les arômes de se mélanger, et chaque bouchée reste pure et savoureuse. 【Céramique robuste et facile à entretenir】Fabriqué en céramique de haute qualité, sans plomb ni cadmium, avec une surface vitrifiée lisse. Assez robuste pour un usage quotidien et facile à nettoyer - Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle. 【Cadeau réfléchi pour les amateurs de sushi】Un magnifique service de vaisselle d'inspiration japonaise, parfait pour les soirées d'inauguration, les mariages, les anniversaires, les fêtes ou pour tous ceux qui apprécient les soirées sushi, la cuisine asiatique et les repas en famille et entre amis.33,23 €
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Kyraton Bols à Sauce 6 Pièces 180ml, Bols en Plastique Blanc pour Sauce Soja, Assiettes pour Accompagnements, Ketchup, Vinaigre, BBQ et Dîners de Fête, Petites Assiettes pour Apéritifs.Composition complète : Ce set inclut 6 bols à sauce de 180ml chacune, suffisant pour servir plusieurs condiments ou accompagnements en même temps. Matériau robuste : Fabriqué en plastique résistant, les bols sont durables et adaptés à l’usage quotidien, sans risque de casse. Polyvalence d’usage : Parfait pour sauce soja, ketchup, vinaigre, sauce BBQ, snacks, apéritifs ou accompagnements — idéal pour toutes les repas. Adapté à tous les lieux : Utilisable à la maison (cuisine, salle à manger), au restaurant ou pour des événements en extérieur (barbecues, fêtes). Design pratique : Taille compacte pour un rangement facile, couleur blanche élégante qui s’accorde avec toute la vaisselle.9,99 €8,57 €-14%
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HOMSFOU Lot de 8 Repose-Baguettes en Bois Café Design Japonerie Rainure Simple, Compatible Lave-Vaisselle, pour Table Cuisine et RestaurantStyle Japonais: Ce repose baguette bois design japonais apporte une présentation épurée à la table, tout en offrant un support discret pour baguettes, cuillères ou fourchettes lors des repas quotidiens Stabilité Pratique: La rainure simple du repose baguettes maintient les baguettes en place et limite les glissements, ce qui aide à garder la table plus propre pendant le service et les pauses repas Usage Multifonction: Ce porte baguettes bois convient aussi comme support pour cuillères et autres ustensiles, une solution simple pour poser les couverts sans les laisser toucher directement la table Entretien Facile: Ces repose baguettes japonaises passent lave-vaisselle et peuvent aussi se nettoyer à la main avec une éponge douce, pour un usage quotidien plus simple à la maison ou restaurant Format Compact: Chaque porte baguettes japonais mesure 4.20 x 1.50 x 1.50 cm, et le lot de 8 pièces en couleur café permet d'équiper plusieurs places de table avec un accessoire discret et coordonné12,99 € -
PLIGREAT 10 Pcs repos baguette en porcelaine repos baguette en céramique japonaise baguettes support pour cuillère porte-fourchette Restraunt décoration de Table de dîner d’hôtelLovely Design - Le design du pont est simple et élégant, la céramique est claire et brillante, lisse et facile à nettoyer. Le paquet comprend - Vous recevrez 10 porte-baguettes pour votre usage domestique quotidien, vous aidant à garder votre environnement de salle à manger propre et élégant. Beau et pratique - Les porte-baguettes sont magnifiquement conçus pour empêcher vos baguettes de rouler et vos couverts d'être bien rangés. Ils peuvent également être utilisés comme petit accessoire décoratif pour égayer votre table. Scénarios appropriés - Idéal pour tenir des baguettes, fourchettes, cuillères, couteaux ou autres couverts, parfait pour une utilisation dans les hôtels, la vie quotidienne à la maison, les cafés, les anniversaires, les mariages ou les fêtes de célébration. Cadeau créatif - Peut être offert à vos amis ou à votre famille, peut être utilisé comme petit cadeau attentionné pour une pendaison de crémaillère, une fête d'anniversaire, etc. C'est un excellent choix pour les personnes qui aiment les arts de la table.11,89 €
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TIKUSAN Râpe japonaise Oroshigane en acier inoxydable fabriquée au Japon pour radis, ail, gingembre, fruits, légumes racines (10,4 x 21,6 cm)Oroshigan polyvalent : cet oroshigane en acier inoxydable est parfait pour râper le gingembre, le daikon et d'autres ingrédients, ce qui en fait un outil essentiel dans toute cuisine. Sa fine surface de râpe assure une extraction maximale des saveurs pour toutes vos créations culinaires. Design japonais authentique : découvrez l'artisanat des ustensiles de cuisine japonais traditionnels avec cette râpe japonaise oroshi. Conçu pour l'efficacité, il facilite le râpage du gingembre et des radis, améliorant votre cuisine avec des saveurs authentiques. Parfait pour Daikon : notre râpe Daikon oroshigane détruit sans effort les radis en brins fins et délicats. Idéal pour préparer des plats traditionnels comme le soba et les salades, il ajoute une touche délicieuse à vos repas. Acier inoxydable durable : fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, cette râpe à gingembre japonaise est conçue pour durer. Il est facile à nettoyer et résistant à la rouille, assurant la longévité dans votre cuisine sans compromettre la performance. Cette râpe est conçue dans un souci de convivialité. La râpe japonaise oroshigane permet de râper rapidement le gingembre, le daikon et plus encore, améliorant votre expérience de cuisine. Afin de minimiser la résistance, les lames ont un angle précis de 35 degrés qui empêche efficacement le glissement pendant le râpage. Dimensions : 10,4 x 21,6 cm. Poids : 0,2 kg40,33 €
