La tempura, cette technique de friture légère venue tout droit du Japon, s’invite dans nos assiettes avec une élégance redoutable. Lorsqu’elle enrobe de tendres asperges vertes de printemps, elle offre un résultat à la fois croustillant, délicat et visuellement spectaculaire. Une recette qui impressionne, mais qui reste à la portée de tous.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en matières grasses en raison de la friture à l'huile, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : Apport modéré en protéines, principalement fourni par l'œuf et les asperges, insuffisant pour constituer une source protéique majeure.
Sel : Teneur en sel élevée due à la sauce soja, dépassant les recommandations pour une portion unique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur très élevée en graisses et en calories liées à la friture. Ces valeurs restent approximatives car une partie de l'huile n'est pas absorbée par le plat.
Par 100 g de recette
103 kcal
Prot. 2.4 g —
Gluc. 11.2 g —
Lip. 51 g
Par portion (4 parts)
468 kcal
Prot. 10.7 g —
Gluc. 51.1 g —
Lip. 232 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 103 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 51 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.2 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les asperges
Lavez soigneusement vos asperges vertes sous l’eau froide. Cassez la base de chaque asperge à la main : elle se brisera naturellement là où la tige devient trop dure et fibreuse. Fibreuse : dont les fibres sont trop coriaces pour être agréables à manger. Séchez-les ensuite très soigneusement avec du papier absorbant. C’est une étape cruciale : une asperge humide empêche la pâte de bien adhérer. Ne vous découragez pas, prenez le temps de bien faire les choses !
2. Préparer la sauce tentsuyu
Dans une petite casserole, versez la sauce soja, le mirin et 10 cl d’eau. Ajoutez le dashi en poudre. Dashi : bouillon japonais à base d’algues et de bonite séchée, qui apporte une saveur umami profonde. Faites chauffer doucement pendant 2 minutes sans faire bouillir, puis réservez dans un petit bol. Cette sauce s’appelle la tentsuyu (tentsuyu : sauce d’accompagnement traditionnelle de la tempura au Japon) et elle est indispensable pour sublimer votre plat.
3. Préparer la pâte à tempura
Dans un grand saladier, mélangez la farine et la fécule de maïs. Battez l’œuf dans un bol séparé, puis incorporez-le à l’eau gazeuse très froide. Eau gazeuse très froide : le froid et les bulles sont les deux secrets d’une pâte légère et aérienne. Versez ce mélange liquide d’un coup sur les poudres et mélangez très rapidement et très grossièrement avec des baguettes ou une fourchette. Il doit rester des grumeaux ! Grumeaux : petits amas de farine non dissoute. Ne cherchez surtout pas à obtenir une pâte lisse : les grumeaux sont vos alliés pour une tempura croustillante.
4. Chauffer l’huile
Versez l’huile dans un wok ou une friteuse et faites-la chauffer à 175°C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour être précis. 175°C : température idéale pour une friture dorée sans être grasse. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez une goutte de pâte dans l’huile : si elle remonte immédiatement en surface en grésillant, l’huile est prête. Vous y êtes presque !
5. Frire les asperges en tempura
Trempez chaque asperge dans la pâte à tempura en la tenant par la base, puis plongez-la délicatement dans l’huile chaude. Faites frire par petites quantités, 3 ou 4 asperges à la fois maximum, pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Chute de température : si l’on met trop d’aliments d’un coup, l’huile refroidit et la friture devient molle et grasse. Faites cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Égouttez sur une grille ou du papier absorbant. Bravo, vous maîtrisez la tempura !
Mon astuce de chef
Le secret absolu d’une pâte à tempura réussie réside dans le froid : placez votre saladier dans un bain de glaçons pendant toute la préparation. Plus la pâte est froide au moment où elle touche l’huile brûlante, plus le choc thermique sera important et plus la tempura sera légère et croustillante. Préparez également la pâte au dernier moment, juste avant de frire.
Accord mets et boissons
Un saké japonais légèrement frais, de type junmai (junmai : saké pur, sans alcool ajouté, au goût rond et délicat), accompagnera à merveille la légèreté de la tempura. Pour une option sans alcool, un thé vert japonais sencha servi chaud ou froid est une alliance subtile et raffinée. Les amateurs de vin blanc pourront se tourner vers un chablis ou un muscadet sur lie, dont la minéralité et la vivacité feront écho à la fraîcheur des asperges.
L’info en plus
La tempura est une technique de friture introduite au Japon au XVIe siècle par les missionnaires portugais. Le mot viendrait du latin « quatuor anni tempora », désignant les périodes de jeûne religieux pendant lesquelles les Portugais friturent des légumes. Les Japonais se sont approprié cette technique et l’ont sublimée au fil des siècles, en faisant un art culinaire à part entière. Aujourd’hui, la tempura est inscrite au patrimoine gastronomique japonais et se décline aussi bien avec des légumes qu’avec des crevettes ou des poissons.
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VEVOR Friteuse commerciale 3000 W, friteuses à bain d'huile électrique avec panier, en acier inox, 9 L, avec contrôle du temps et de la température, protection contre la surchauffe, pour restaurantGrande capacité : en utilisant un réservoir d'huile de 9,5 Qt/9 L (capacité en eau : max. 11,6 Qt/11 L), cette friteuse électrique commerciale vous permet de frire divers aliments et de conserver leur saveur unique. Elle convient parfaitement aux épiceries fines, aux stands de concession, aux snack-bars et aux fêtes. Des plats chauds en un rien de temps : Vous n'en avez pas assez des montées en température lentes ? Cette friteuse électrique commerciale est équipée d'un élément chauffant puissant, lui permettant de chauffer l'huile à la température souhaitée en peu de temps. Il va faire chaud ! Vous pouvez facilement cuire vos aliments rapidement et complètement. Contrôle de la température et du temps : vous pouvez facilement régler la température de 60 à 200 °C (140 °F à 392 °F). Quoi qu'il en soit, vous serez prêt à faire chauffer la friteuse ! Cette friteuse s'éteint automatiquement lorsque la température dépasse 230 °C (446 °F) ou que le contrôleur de température tombe en panne. De plus, elle est conçue avec une minuterie, vous ne manquerez donc rien. Détaillé juste pour vous : le couvercle bien assorti minimise les éclaboussures d'huile chaude. De plus, le crochet avant permet de suspendre facilement le panier pour vidanger l'huile rapidement. La ligne de rappel vous rappelle la quantité d'huile à ajouter. Nettoyage facile : Heureusement, son tube chauffant peut être facilement relevé, ce qui facilite le nettoyage après chaque utilisation. De plus, le réservoir est équipé d'une vanne de vidange montée à l'avant pour une vidange sans effort de l'huile. Remarque : 1. Veuillez retirer tout film protecteur en plastique blanc sur la surface. 2. Assurez-vous toujours que la machine est nettoyée à froid et sèche avant de l'enfiler.97,90 €93,00 €-5%
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Tanaka Hashi Baguettes de cuisine japonaises longues – Fabriquées au Japon, baguettes de cuisine Saibashi en bois de bambou – 33 cm – Rouge, 33 x 0,8 cmBaguettes de cuisine traditionnelles : ces baguettes Saibashi sont longues baguettes en bois / baguettes en bambou pour la cuisine fabriquées au Japon et sont un incontournable dans les outils de cuisine japonais, utilisées pour la cuisine ou à table lors du partage des aliments Longues baguettes : ces baguettes de 33 cm sont d'une grande longueur comme baguettes de cuisine japonaises, et peuvent également être utilisées comme pinces en bambou Pointe antidérapante : la pointe des baguettes en bois a une pointe antidérapante pour vous assurer une bonne prise en main Baguettes japonaises Kawai : les baguettes ont un motif traditionnel japonais, lapin, sakura et lune Fabriquées au Japon : ces baguettes de haute qualité sont fabriquées au Japon, par une entreprise située dans la préfecture de Fukui, créée en 1948.22,30 € -
Milageto Baguettes de Cuisine Extra Longues en Acier Inoxydable 40 cm, Baguettes de Service avec Revêtement Anti-Glisse, Ustensile de Cuisine Japonais pour Fondue Chinoise, Buffet, Réunions de Famille【Poignée antidérapante pour une manipulation facile】: Les embouts des baguettes sont dotés de bobines antidérapantes qui améliorent la friction, ce qui facilite la prise en main des aliments en toute sécurité sans glisser 【Matériau de qualité】: Ces baguettes pour fondue sont fabriquées en acier inoxydable de haute qualité et possèdent d'excellentes propriétés d'isolation thermique, vous permettant de saisir facilement et en toute sécurité vos plats préférés. 【Longueur étendue pour】: Ces baguettes de cuisine extra longues ont une longueur de 40 cm/15,75 pouces, vous permettant de manipuler les aliments sans craindre les éclaboussures d'huile 【Dimensions du produit】: Les baguettes de cuisson pour nouilles à frire ont des dimensions de 40 cm x 1 cm/15,75 pouces x 0,39 pouces, idéales pour la maison, la cuisine, le restaurant, le buffet, la salle à manger, etc. 【Conception de suspension pratique】: Équipées d'une conception de corde de suspension, ces baguettes à frire peuvent être facilement suspendues pour le stockage, économisant de l'espace sur le comptoir et votre cuisine organisée16,49 €
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Lacor 66927 - LACOR, grille rectangulaire pour pâtisserie, argentDimensions du colis (longueur x largeur x hauteur) : 2,2 cm x 30,8 cm x 42,8 cm Poids du colis : 420 g Pays d'origine : Espagne Matériau : acier chromé15,56 € -
Lacor 66916 - Grille de refroidissement en pâtisserie en acier chroméGrille métallique robuste pour laisser reposer les desserts fraîchement sortés du four ou couvrir de chocolat ou de sucre glas. Fabriqué en acier chromé pour une longue durée de vie. Permet de refroidir uniformément toutes les parties du dessert y compris la partie inférieure. Protège les surfaces de la cuisine contre les brûlures. Ce produit ne passe pas au lave-vaisselle. Dimensions Ø 28 x 2 cm, et son poids est de 198 g.6,60 €
Comment présenter et servir la tempura d’asperges ?
Servez immédiatement la tempura dès la sortie de l’huile, car elle perd son croustillant très rapidement. Disposez les asperges en éventail sur une assiette japonaise rectangulaire en céramique blanche ou noire pour mettre en valeur leur couleur dorée. Placez un petit bol à sauce tentsuyu à côté pour la dégustation. Vous pouvez ajouter une petite râpe de daikon (daikon : radis blanc japonais, râpé et mélangé à la sauce pour adoucir le goût) pour une présentation authentique. Utilisez des baguettes japonaises pour manger.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Artcome Lot de 8 assiettes à sushi en céramique de style japonais pour mariage ou pendaison de crémaillère – 2 assiettes à sushi, 2 plats à sauce, 2 paires de baguettes, 2 supports de baguettesContenu de l'emballage : 2 assiettes à sushi, 2 plats à sauce, 2 paires de baguettes et 2 porte-baguettes Le vernis fin givré a une texture très importante et des vagues peintes à la main ondulent d'eau Style japonais classique simple et élégant qui met en valeur la culture japonaise est un choix de cadeau exquis Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle Si vous n'êtes pas entièrement satisfait, faites-le nous savoir et nous vous offrirons un remboursement ou un remplacement rapide, sans poser de questions42,99 € -
Assiette à sushi japonaise Mino-yaki en céramique, assiette rectangulaire de 29,5 cm, carpes rouges sur céramique noire, fabriquée au JaponDimensions : 29,5 x 12,5 x 2,5 cm Matériau : céramique Mino-Yaki Fabriqué au Japon29,90 €
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Kyraton Bols à Sauce 12 Pièces 180ml, Bols en Plastique Blanc pour Sauce Soja, Assiettes pour Accompagnements, Ketchup, Vinaigre, BBQ et Dîners de Fête, Petites Assiettes pour Apéritifs.Composition complète : Ce set inclut 12 bols à sauce de 180ml chacune, suffisant pour servir plusieurs condiments ou accompagnements en même temps. Matériau robuste : Fabriqué en plastique résistant, les bols sont durables et adaptés à l’usage quotidien, sans risque de casse. Polyvalence d’usage : Parfait pour sauce soja, ketchup, vinaigre, sauce BBQ, snacks, apéritifs ou accompagnements — idéal pour toutes les repas. Adapté à tous les lieux : Utilisable à la maison (cuisine, salle à manger), au restaurant ou pour des événements en extérieur (barbecues, fêtes). Design pratique : Taille compacte pour un rangement facile, couleur blanche élégante qui s’accorde avec toute la vaisselle.11,99 €
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TIKUSAN Râpe japonaise Oroshigane en acier inoxydable fabriquée au Japon pour radis, ail, gingembre, fruits, légumes racines (10,4 x 21,6 cm)Oroshigan polyvalent : cet oroshigane en acier inoxydable est parfait pour râper le gingembre, le daikon et d'autres ingrédients, ce qui en fait un outil essentiel dans toute cuisine. Sa fine surface de râpe assure une extraction maximale des saveurs pour toutes vos créations culinaires. Design japonais authentique : découvrez l'artisanat des ustensiles de cuisine japonais traditionnels avec cette râpe japonaise oroshi. Conçu pour l'efficacité, il facilite le râpage du gingembre et des radis, améliorant votre cuisine avec des saveurs authentiques. Parfait pour Daikon : notre râpe Daikon oroshigane détruit sans effort les radis en brins fins et délicats. Idéal pour préparer des plats traditionnels comme le soba et les salades, il ajoute une touche délicieuse à vos repas. Acier inoxydable durable : fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, cette râpe à gingembre japonaise est conçue pour durer. Il est facile à nettoyer et résistant à la rouille, assurant la longévité dans votre cuisine sans compromettre la performance. Cette râpe est conçue dans un souci de convivialité. La râpe japonaise oroshigane permet de râper rapidement le gingembre, le daikon et plus encore, améliorant votre expérience de cuisine. Afin de minimiser la résistance, les lames ont un angle précis de 35 degrés qui empêche efficacement le glissement pendant le râpage. Dimensions : 10,4 x 21,6 cm. Poids : 0,2 kg39,85 €
