La salade de courgettes crues au comté, c’est l’une de ces recettes estivales qui mérite bien plus d’attention qu’elle n’en reçoit. Fraîche, croquante, généreuse en saveurs, elle allie la douceur végétale de la courgette à la puissance fromagère du comté. Pas besoin de feu ni de four : quelques minutes de préparation suffisent pour composer une assiette digne des meilleures tables. Une recette simple, honnête et savoureuse, à adopter sans hésitation.
15 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Salade légère mais riche en matières grasses du fait du fromage et de l'huile d'olive, avec un profil énergétique modéré pour une entrée.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce au comté, qui fournit environ 10 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel modérée mais notable, principalement due au fromage et à la moutarde ; à adapter selon les préférences.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La salade convient idéalement comme entrée fraîche en été, accompagnée d'un plat principal léger.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 135 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.2 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez soigneusement vos courgettes sous l’eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Coupez les deux extrémités. À l’aide d’une mandoline (outil de cuisine muni d’une lame réglable qui permet de trancher les légumes en lamelles très fines et régulières) ou d’un économe, taillez les courgettes en rubans longs et fins dans le sens de la longueur. Si vous n’avez pas de mandoline, un couteau bien aiguisé fera très bien l’affaire, il faut juste un peu de patience. Déposez vos rubans dans un grand saladier.
2. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, versez le jus de citron et la moutarde de Dijon. Fouettez (mélanger énergiquement avec un fouet pour incorporer de l’air et lier les ingrédients ensemble) le tout, puis ajoutez l’huile d’olive en filet tout en continuant de fouetter. Cela permet d’émulsionner (créer un mélange homogène et lié entre un corps gras et un liquide acide) la vinaigrette. Ajoutez ensuite une pincée d’ail en poudre, la fleur de sel et le poivre. Goûtez et ajustez selon vos préférences.
3. Assembler la salade
Versez la vinaigrette sur les rubans de courgettes. Mélangez délicatement avec vos mains ou deux grandes cuillères pour bien enrober chaque ruban. Laissez reposer cinq minutes : les courgettes vont légèrement ramollir et s’imprégner des saveurs. C’est ce qu’on appelle la macération (action de laisser un aliment tremper dans un liquide aromatique pour qu’il en absorbe les saveurs).
4. Ajouter le comté et les pignons
Taillez le comté en copeaux à l’aide d’un économe, ou en petits dés si vous préférez une texture plus franche en bouche. Répartissez-les sur la salade. Parsemez ensuite les pignons de pin et les herbes de Provence. Le comté apporte une note salée et légèrement noisettée qui se marie parfaitement avec la fraîcheur de la courgette crue.
Mon astuce de chef
Pour une salade encore plus savoureuse, choisissez des courgettes petites et fermes : elles sont plus douces, moins aqueuses et bien plus agréables à manger crues. Si vos courgettes rendent trop d’eau après la macération, égouttez-les délicatement avant d’ajouter le comté pour éviter une salade détrempée.
Accord mets et vins
Cette salade légère et parfumée s’accorde très bien avec un vin blanc sec et fruité. Optez pour un chardonnay du Jura, région d’origine du comté : l’accord régional est toujours une valeur sûre. Un vin blanc de Savoie ou un Côtes du Rhône blanc conviendront également à merveille. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée ou une limonade artisanale à la menthe seront très rafraîchissantes.
L’info en plus
Le comté est un fromage à pâte pressée cuite produit exclusivement dans le massif du Jura, en Franche-Comté. Il bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1958, ce qui en fait l’un des fromages les plus encadrés et les plus respectés de France. Associer ce fromage à des légumes crus comme la courgette est une tendance culinaire moderne qui valorise les produits bruts sans les dénaturer.
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Comment présenter cette salade ?
Servez cette salade dans de belles assiettes creuses ou des assiettes plates à bords larges pour mettre en valeur les rubans de courgettes. Vous pouvez dresser les rubans en nid élégant au centre de l’assiette, puis disposer les copeaux de comté par-dessus comme une décoration naturelle. Un filet d’huile d’olive au moment du service et quelques feuilles de basilic frais apporteront une touche finale soignée. Cette salade se sert idéalement fraîche, mais pas glacée.
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