Les courgettes envahissent les étals en été, et la question se pose inévitablement : comment ne pas en perdre une seule ? La réponse tient en un mot — pickles. Les pickles sont des légumes conservés dans un mélange vinaigré épicé, une technique ancestrale utilisée sur tous les continents. Simples, rapides et bluffants, ces pickles de courgettes se glissent dans les sandwichs, les salades ou les planches apéritives avec une élégance discrète. Une recette économique, zéro déchet et terriblement efficace pour prolonger la saison bien au-delà de l’été.
20 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Préparation très légère et peu calorique, dominée par le vinaigre et l'eau, avec un apport énergétique minimal.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, cette recette ne constitue pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est très élevée en raison de la saumure vinaigée et salée, à consommer avec modération pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs concernent la saumure seule ; les courgettes à ajouter (non spécifiées en quantité) modifieraient significativement le profil nutritionnel final.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 31 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.3 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.6 g |
| dont sucres | 4.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.4 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 2.74 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la saumure
Dans une casserole, versez le vinaigre blanc, l’eau, le sucre et le sel. La saumure est le liquide de conservation acide et salé qui va protéger vos légumes. Faites chauffer à feu moyen en remuant doucement jusqu’à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Cela prend environ 3 à 5 minutes. Vous ne devez pas faire bouillir vigoureusement — une légère ébullition suffit amplement. Retirez du feu et laissez tiédir.
2. Ajouter les épices à la saumure
Ajoutez dans la saumure encore chaude les graines de moutarde, les graines de coriandre, les flocons de piment, le curcuma et l’aneth séché. Mélangez bien pour que toutes les épices s’imprègnent dans le liquide. Le curcuma va donner une belle couleur dorée à vos pickles — c’est normal et c’est très appétissant ! Laissez infuser pendant que vous préparez les bocaux.
3. Stériliser les bocaux
C’est une étape absolument essentielle pour une bonne conservation. Stériliser signifie éliminer tous les micro-organismes qui pourraient faire pourrir vos conserves. Plongez vos bocaux et leurs couvercles dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes, puis sortez-les délicatement avec des pinces et retournez-les sur un torchon propre pour les laisser sécher à l’air libre. Ne les essuyez surtout pas avec un torchon — cela risquerait de les recontaminer.
4. Trancher les courgettes
Coupez vos courgettes en rondelles fines d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. La mandoline est votre meilleure alliée ici pour obtenir des tranches régulières et homogènes. Une mandoline est un ustensile de cuisine muni d’une lame très tranchante qui permet de couper les légumes en tranches très fines et régulières. Si vous n’en avez pas, un couteau bien aiguisé et beaucoup de patience feront l’affaire. Des tranches régulières garantissent une marinade uniforme.
5. Remplir les bocaux
Tassez les rondelles de courgettes dans les bocaux stérilisés, sans les écraser. Versez ensuite la saumure tiède par-dessus à l’aide d’un entonnoir de cuisine, en veillant à bien recouvrir toutes les tranches. Laissez environ 1 cm d’espace en haut du bocal — c’est ce qu’on appelle la garde, l’espace libre nécessaire à la bonne fermeture hermétique du bocal. Fermez immédiatement les bocaux.
6. Laisser reposer avant dégustation
Laissez refroidir vos bocaux à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur. Patientez au minimum 24 heures avant de les ouvrir — 48 heures c’est encore mieux ! Plus vous attendez, plus les saveurs se développent et se concentrent. Vos pickles se conservent jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur une fois le bocal ouvert, et plusieurs mois s’il reste fermé.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour des pickles encore plus croquants, saupoudrez vos rondelles de courgettes de sel fin et laissez-les dégorger 30 minutes avant de les mettre en bocal. Dégorger signifie laisser le sel extraire l’excédent d’eau contenu dans le légume. Rincez-les ensuite rapidement et séchez-les avec du papier absorbant. Résultat : une texture ferme et croquante qui résiste bien à la saumure.
Accords et suggestions de dégustation
Les pickles de courgettes se marient à merveille avec un vin blanc sec et vif comme un muscadet ou un picpoul de pinet — leur acidité naturelle fait écho à celle de la marinade sans l’écraser. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou une limonade artisanale apporteront la même fraîcheur en bouche. Évitez les vins rouges tanniques qui se heurtent frontalement à l’acidité du vinaigre.
L’info en plus
Une technique millénaire au service de l’anti-gaspillage. La lacto-fermentation et la conservation au vinaigre sont parmi les plus anciennes méthodes de conservation alimentaire connues, utilisées depuis l’Antiquité en Asie, en Europe et au Moyen-Orient. Aujourd’hui, les pickles connaissent un véritable regain d’intérêt dans la cuisine moderne, portés par les chefs gastronomiques qui les intègrent dans leurs assiettes pour apporter contraste et acidité. C’est aussi une démarche zéro déchet exemplaire : plus aucune courgette ne finira à la poubelle.
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Comment présenter vos pickles de courgettes ?
Servez vos pickles dans de jolis bocaux en verre transparents directement posés sur la table — leur belle couleur dorée est déjà un argument visuel. Pour une planche apéritive, disposez les rondelles en éventail sur une ardoise de présentation ou une planche en bois. Accompagnez-les de petites fourchettes à pickles ou de cure-dents apéritifs pour faciliter la dégustation. Dans un sandwich ou un burger, ajoutez-les directement avec des pinces de service. Un bol à condiments en grès ou en céramique est idéal pour les présenter à table de façon élégante et rustique.
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Swuut Lot de 6 bols à petit-déjeuner en céramique de 76,5 g pour condiments, sauces, accompagnements, petits bols pour crème glacée, pâtisserie (beige)Bols de préparation polyvalents : ce lot de 6 petits bols en céramique de 76,5 g dispose d'un diamètre compact de 7 cm et de 2,5 cm de hauteur, parfaitement dimensionnés comme bols de petit-déjeuner pratiques et petits bols pour usage quotidien. Idéal pour préparer des ingrédients de cuisine, contenir des épices, des herbes, des noix et des assaisonnements, ces récipients polyvalents vous aident à organiser votre espace de travail de cuisine comme un chef professionnel, améliorant considérablement votre efficacité de cuisson et apportant de la propreté à votre préparation de repas. Utilisation multiple : servez toutes sortes de plats d'accompagnement et de trempettes avec ces tasses à condiments réutilisables et tasses à sauce. Ces jolis mini bols fonctionnent parfaitement pour la sauce, le ketchup, la moutarde, les vinaigrettes, les collations, les bonbons et les amuse-bouches. Ils sont également parfaits comme bols à bagatelle et bols à crème glacée pour les desserts en portions, répondant à vos différents besoins pour les dîners de famille, les réunions de fête et les repas décontractés quotidiens. Construction en céramique résistante à la chaleur : fabriqués en céramique de qualité alimentaire, ces bols de cuisson et ramequins passent au four supportent une utilisation sûre au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, offrant une durabilité et une résistance à la chaleur exceptionnelles. La structure en céramique robuste résiste aux fissures, à la décoloration et à la déformation après une utilisation à long terme et un nettoyage répété à haute température, assurant un service durable pour la cuisson et la cuisine quotidiennes. Empilables et faciles à nettoyer : ces bols compacts en céramique adoptent un design empilable, ce qui permet d'économiser beaucoup d'espace dans l'armoire et le comptoir sans causer de désordre. La surface lisse en céramique émaillée est résistante aux taches et antiadhésive, permettant un nettoyage rapide et facile avec de l'eau chaude et du savon. Passe au lave-vaisselle pour économiser du temps et des efforts sur les tâches ménagères quotidiennes. Élégant et prêt à offrir : avec une couleur blanche unie classique et un aspect minimaliste élégant, ces jolis bols décoratifs s'adaptent à tous les styles de cuisine et servent d'accessoires de charcuterie exquis pour les aliments de charcuterie. Emballés dans une élégante boîte cadeau, ces bols à bonbons pratiques sont parfaits comme cadeaux de pendaison de crémaillère, de mariage et d'hôtesse, adaptés pour la famille, les amis et les amateurs de cuisine.22,26 €
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Lot de 16 Planches Apéritives en Bois d'Acacia avec Poignée, 30 x 15 cm | Petites Planches à Découper et de Service pour Fromage, Charcuterie, Pain, Fruits, Buffet, Gravure et CadeauxOT DE 16 PLANCHES EN BOIS : Vous recevrez 16 planches apéritives en bois d’acacia, idéales pour servir plusieurs convives lors d’un apéritif, d’un buffet, d’une réception, d’un repas de famille ou d’un événement professionnel TAILLE ADAPTÉE À UN SERVICE INDIVIDUEL : Chaque petite planche apéritive bois mesure environ 30 x 15 x 1,5 cm, une taille idéale pour servir de la charcuterie, des desserts, des amuse-bouches ou de petites portions. Convient également aux cafés, restaurants, hôtels, chambres d’hôtes et services de traiteur MATÉRIAU EN BOIS D’ACACIA : Fabriquées en bois d’acacia naturel, ces planches de service offrent un aspect chaleureux et authentique. Leur finition rustique s’intègre facilement à tous les styles de table, de cuisine ou de réception. Chaque pièce est unique grâce aux variations naturelles du bois DESIGN PRATIQUE ET ERGONOMIQUE : Chaque planche à découper en acacia dispose d’une poignée allongée pour une prise en main confortable et d’une cordelette de suspension pour un rangement facile. Le bord légèrement surélevé aide à maintenir les aliments en place lors du service, tout en améliorant la présentation UTILISATION POLYVALENTE : Idéales pour les planches de charcuterie, plateaux de fromage, fruits, pain, pizzas, pâtisseries ou encas. Nettoyage recommandé à la main avec de l’eau tiède savonneuse, puis séchage à l’air libre. Ne pas tremper ni passer au lave-vaisselle afin de préserver la qualité du bois76,99 € -
MALLOOM Lot de 10 plateaux rectangulaires en bois d’acacia, plateaux de service, assiettes de Noël, planches à fromage et charcuterie pour aliments, légumes, apéritifs (30×20×1,5cm)Améliorez votre expérience culinaire : fabriquée avec soin, chaque assiette en bois d’acacia présente une couleur et une texture naturelles qui valorisent tous les plats, ajoutant une touche charmante à votre table pour toute occasion. Remarque : en raison de l’épaisseur différente des arbres et de la zone de coupe, de légères variations de couleur peuvent exister Taille adaptée à un usage polyvalent : ces plateaux mesurent environ 30 × 20 cm, idéals pour les plats principaux, entrées, fruits, snacks et desserts. Remarque : veuillez vérifier la taille avant achat Solide et résistante aux éclats : ces assiettes rectangulaires en bois sont faites pour durer ; chaque assiette est fabriquée en bois d’acacia massif et soigneusement assemblée pour éviter les déformations, garantissant une longue durée de vie. Remarque : nous recommandons de bien égoutter après chaque lavage et d’appliquer occasionnellement de l’huile alimentaire pour éviter le dessèchement et les fissures Pas seulement fonctionnels : ces plateaux en bois ne sont pas seulement pratiques mais apportent également une touche décorative à votre table ou à d’autres occasions comme les mariages, anniversaires ou fêtes à thème. Ils sont aussi un excellent choix pour les restaurants, cafés ou cuisines Pour servir une variété d’aliments : ces plateaux peuvent être utilisés pour servir fromage, apéritifs, fruits, légumes, desserts, biscuits, cupcakes, etc. Leur design élégant en fait également un cadeau idéal pour votre famille ou vos amis59,00 €
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Fourchettes à Dessert Set de 12, Berglander 14cm Acier Inoxydable Fourchette à Gâteau pour Cocktail, Gâteau, Thé, Fruit, Fromage, Apéritif Petites Fourchettes pour Fête, Hôtel, Restaurant, CafésSet Complet de 12 Pièces : Comprend 12 fourchettes à dessert en acier inoxydable, chacune de 5,5 pouces (environ 14cm) de longueur – parfait pour l'usage quotidien, la réception des invités ou l'équipement de votre maison, hôtel, restaurant ou café avec des fourchettes essentielles pour les desserts, fruits et apéritifs. Acier Inoxydable Épais & Design Monobloc : Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité épais avec une construction monobloc intégrée, garantissant une stabilité, une durabilité et des performances durables supérieures sans ploiement ni rupture. Finition Polie Miroir & Style Classique Simple : Doté d'une finition poli miroir lisse pour un aspect moderne et raffiné, associé à un style classique et simple qui s'adapte à toute décoration de table, des repas décontractés aux occasions formelles. Manche Ergonomique & Facile à Utiliser : Le manche conçu de manière ergonomique offre une prise confortable et antidérapante, réduisant la fatigue de la main lors de l'utilisation et facilitant la prise et la dégustation des desserts, fruits, fromage et apéritifs. Facile à Nettoyer & Lavable en Lave-Vaisselle : La surface lisse de l'acier inoxydable ne retient pas les résidus de nourriture, permettant un nettoyage facile à la main à l'eau, et entièrement lavable en lave-vaisselle pour un nettoyage rapide, pratique et approfondi à chaque fois.9,99 € -
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