La salade de blé, ce petit grain tendre et discret, se réinvente aujourd’hui en velouté chaud pour surprendre les papilles. Une soupe onctueuse, réconfortante et économique, qui prouve qu’avec peu d’ingrédients, on peut obtenir un résultat digne des meilleures tables. Ce velouté de salade de blé est une recette idéale pour les soirs de semaine où l’on cherche à cuisiner simple, bon et nourrissant. Pas besoin d’être un grand chef pour réussir ce plat : il suffit de suivre les étapes avec attention et de faire confiance à votre instinct culinaire !
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce velouté est un plat équilibré et énergétique, combinant les glucides complexes du blé avec des protéines végétales et une texture crémeuse apportée par la crème de soja.
Protéines : L'apport en protéines est correct pour une soupe (4, 7 g pour 100 g), enrichi par la levure de bière qui ajoute une source supplémentaire de protéines végétales.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 94 g pour 100 g), principalement due au bouillon de légumes et au sel ajouté au goût ; à adapter selon les préférences.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le sel peut être réduit en utilisant un bouillon à teneur réduite en sodium ou en diminuant la quantité ajoutée au goût.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 144 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.4 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 1.94 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bouillon
Portez 1 litre d’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez-y les deux cubes de bouillon de légumes et mélangez bien jusqu’à dissolution complète. Dissolution : action de faire fondre un solide dans un liquide jusqu’à ce qu’il disparaisse totalement. C’est la base aromatique de votre velouté, ne la négligez pas !
2. Cuire le blé
Versez le blé précuit directement dans le bouillon chaud. Laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Le blé va gonfler et s’imprégner de toutes les saveurs du bouillon. Vous verrez qu’il devient tendre et presque crémeux : c’est exactement ce que l’on cherche !
3. Assaisonner et enrichir
Ajoutez l’ail en poudre, la noix de muscade, le sel et le poivre. Versez ensuite la crème de soja liquide et l’huile d’olive. Assaisonner : ajouter des épices ou condiments pour relever et équilibrer le goût d’un plat. Mélangez bien et laissez frémir frémir : cuire à tout petit bouillon, juste en dessous de l’ébullition encore 5 minutes à feu doux.
4. Mixer pour obtenir le velouté
Retirez la casserole du feu. À l’aide du mixeur plongeant, mixez la préparation jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Onctueux : se dit d’une texture douce, crémeuse et veloutée en bouche. Si le velouté vous semble trop épais, ajoutez un peu d’eau chaude et mixez à nouveau. N’hésitez pas à goûter et à rectifier l’assaisonnement !
5. Finaliser et servir
Remettez la casserole sur feu très doux le temps de servir. Répartissez le velouté dans des bols chauds, saupoudrez de levure de bière en paillettes pour apporter une touche umami umami : cinquième saveur fondamentale, qui apporte une sensation de profondeur et de rondeur en bouche et un joli aspect visuel. Servez immédiatement !
Mon astuce de chef
Pour un velouté encore plus gourmand, faites revenir une poignée de blé précuit dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, puis déposez-le en garniture sur le velouté au moment de servir. Ce contraste de textures entre le crémeux de la soupe et le croustillant du blé toasté fera toute la différence dans l’assiette !
Accord mets et vins
Ce velouté délicat et crémeux s’accorde très bien avec un vin blanc sec et minéral comme un Mâcon-Villages ou un Chablis. Leur fraîcheur et leur légèreté ne domineront pas la douceur du blé. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée fera parfaitement l’affaire et nettoiera agréablement le palais entre chaque cuillère.
L’info en plus
Le blé, un grain millénaire remis au goût du jour. Le blé est l’une des céréales les plus anciennes cultivées par l’humanité, présente depuis plus de 10 000 ans dans l’alimentation humaine. Longtemps réservé au pain et aux pâtes, il revient en force dans les cuisines modernes sous forme de grains entiers ou précuits. Riche en fibres et en glucides complexes, il apporte une satiété durable et constitue une excellente base pour les soupes et veloutés. En France, le blé en grains connaît un regain d’intérêt depuis les années 1990 grâce aux marques de blé précuit qui ont simplifié sa préparation.
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Comment présenter ce velouté avec style ?
Servez ce velouté dans des bols à soupe larges et profonds, de préférence en céramique ou en grès pour conserver la chaleur plus longtemps. Ajoutez un filet d’huile d’olive en spirale sur le dessus, quelques paillettes de levure de bière et éventuellement une pincée de paprika fumé pour la couleur. Posez les bols sur des sous-bols ou petites assiettes creuses pour un service soigné. Une cuillère à soupe ronde et profonde est idéale pour déguster ce velouté sans en perdre une goutte.
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