Le freekeh s’impose peu à peu sur les étals des épiceries fines et dans les cuisines des chefs en quête de nouvelles textures. Cette céréale ancestrale, originaire du moyen-orient, séduit par son goût fumé et son croquant incomparable. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour une salade qui allie fraîcheur et gourmandise, parfaite pour un repas estival ou un repas de semaine plein de caractère.
20 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette salade orientale est un plat complet et énergétique, alliant céréales, légumineuses et fromage pour un repas équilibré et rassasiant.
Protéines : L'apport protéique est très satisfaisant avec 28, 6 g par portion, provenant du freekeh, des pois chiches et de la feta, idéal pour un repas principal.
Sel : La teneur en sel est modérée à 1, 3 g par portion, principalement due aux pois chiches en conserve et à la feta ; à adapter selon les préférences.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Convient pour un repas du quotidien équilibré, particulièrement en période estivale.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 217 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 4 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation

1. Cuisson du freekeh
Rincer le freekeh sous l’eau froide, puis le verser dans une casserole avec deux fois son volume d’eau salée. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement croquants. Égoutter et laisser refroidir.
2. Préparation des ingrédients
Pendant que le freekeh refroidit, égoutter les pois chiches et les tomates séchées, puis les couper en petits morceaux. Émincer finement la menthe et le persil. Émietter la feta avec les doigts, comme le ferait un boulanger avec sa farine, pour garder de jolis morceaux irréguliers.
3. Assemblage de la salade
Dans un grand saladier, mélanger le freekeh refroidi, les pois chiches, les tomates séchées, les herbes fraîches et la feta. Ajouter les graines de grenade, qui apportent une touche acidulée et une jolie couleur éclatante.
4. Préparation de la vinaigrette
Presser le citron pour en extraire le jus, puis le mélanger avec l’huile d’olive et le cumin. Assaisonner de sel et de poivre, puis fouetter énergiquement pour bien émulsionner la vinaigrette, cette petite sauce qui lie tous les ingrédients d’une salade.
5. Finalisation
Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour enrober tous les ingrédients. Parsemer d’amandes effilées grillées juste avant de servir, pour conserver leur croquant.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût fumé du freekeh, il est possible de le faire griller à sec quelques minutes dans une poêle avant de le cuire à l’eau : cette petite étape supplémentaire réveille toutes les saveurs de la céréale.
Accord mets et vin
Cette salade méditerranéenne s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral, comme un assyrtiko grec ou un sauvignon blanc bien frais, qui viendra équilibrer la richesse de la feta et la douceur de la grenade.
L’info en plus
Le freekeh est une céréale traditionnelle du moyen-orient, obtenue à partir de blé vert récolté jeune puis grillé au feu de bois. Cette technique ancestrale lui confère son goût fumé si particulier et en fait un ingrédient prisé dans les cuisines libanaise, syrienne et jordanienne depuis des siècles.
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Comment présenter cette salade de freekeh
Pour une présentation soignée, servir la salade dans un grand plat creux en céramique ou dans des bols à mezze individuels, typiques de la table orientale. Parsemer quelques graines de grenade supplémentaires sur le dessus pour un effet visuel éclatant, et accompagner de pain pita tiède posé sur une planche en bois.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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