Le printemps s’invite dans nos assiettes avec une variante audacieuse du pesto traditionnel. Exit le basilic, place aux petits pois qui offrent une couleur éclatante et une douceur surprenante. Cette recette rapide séduira les becs fins comme les cuisiniers pressés, et transformera n’importe quel plat de pâtes en instant gourmand.
10 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce pesto aux petits pois est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides de l'huile d'olive et des pignons de pin.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au parmesan et aux petits pois, avec environ 8, 7 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au parmesan râpé et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement ou en petites portions, car la densité énergétique et la teneur en graisses saturées sont importantes. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 307 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.7 g |
| dont sucres | 3.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuire les petits pois
Plongez les petits pois surgelés dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Ils doivent rester bien verts et légèrement croquants, c’est le secret d’un pesto (sauce à base d’ingrédients mixés, originaire d’Italie) éclatant en couleur. Égouttez-les aussitôt et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
2. Préparer les ingrédients secs
Faites légèrement torréfier les pignons de pin dans une poêle sèche pendant 2 minutes, en remuant sans cesse. Cette étape réveille leur goût et apporte une note grillée irrésistible au pesto.
3. Mixer le tout
Dans le bol du mixeur, versez les petits pois refroidis, les pignons torréfiés, le parmesan râpé, la gousse d’ail épluchée et le jus de citron. Mixez par à-coups en ajoutant l’huile d’olive petit à petit, jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène.
4. Assaisonner et rectifier
Goûtez votre pesto et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Si la texture vous semble trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter un filet d’huile d’olive supplémentaire.
Mon astuce de chef
Pour un pesto encore plus onctueux, réservez toujours quelques cuillères d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter. Cette eau amidonnée, mélangée au pesto au moment du service, crée une liaison parfaite qui enrobe chaque pâte avec gourmandise.
Accord mets et vin
Ce pesto printanier s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et frais comme un vermentino ou un sauvignon blanc. Ses notes herbacées et sa vivacité viennent sublimer la douceur végétale des petits pois sans jamais l’écraser.
L’info en plus
Le pesto traditionnel génois se compose de basilic, pignons, parmesan, ail et huile d’olive. Cette variante aux petits pois s’inscrit dans la tradition italienne de réinventer les classiques selon les saisons, une pratique très répandue dans la cuisine régionale transalpine où chaque territoire adapte les recettes selon les produits disponibles.
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Comment présenter ce pesto de petits pois
Servez ce pesto sur des pâtes fraîches type tagliatelles ou trofie dans un joli plat creux de présentation. Vous pouvez également le proposer en dip pour l’apéritif, accompagné de crudités, dans un ramequin en céramique. Une touche de parmesan fraîchement râpé et quelques pignons entiers en décoration finale apporteront du relief visuel à l’assiette.
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