Sur les tables d’apéritif ou dans les buffets de fête, les champignons marinés font toujours sensation. Cette petite recette, venue tout droit des traditions méditerranéennes, s’impose comme une valeur sûre : rapide à préparer, économique et diablement savoureuse. Enfilez votre tablier, le grand chef vous guide pas à pas.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses, principalement dues à l'huile d'olive utilisée pour la marinade.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré avec environ 2, 5 g pour 100 g, les champignons étant peu protéinés.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 8 g pour 100 g, due au sel ajouté et à la conservation en marinade.
Ces champignons marinés sont à consommer plutôt occasionnellement en apéritif, en petites portions, car ils sont très gras et salés.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 146 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.3 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.4 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.8 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les champignons
Nettoyez les champignons de Paris avec un torchon humide plutôt que de les passer sous l’eau : ils ont tendance à gorger d’eau (absorber du liquide comme une éponge), ce qui les rendrait moins fermes. Coupez le bout terreux du pied et tranchez-les en deux ou en quatre selon leur taille.
2. Réaliser la marinade
Dans une casserole, versez l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail émincé, le thym, le laurier, les grains de poivre et le sel. Portez à ébullition douce pendant 2 minutes pour que les arômes se libèrent bien.
3. Cuire les champignons
Ajoutez les champignons dans la marinade chaude et laissez cuire à feu moyen pendant 8 minutes, en remuant de temps en temps. Ils doivent devenir tendres mais garder un peu de mordant.
4. Laisser mariner
Versez le tout dans un bocal en verre propre, parsemez de persil séché et laissez refroidir à température ambiante avant de fermer le bocal. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement une nuit entière.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, préparez vos champignons marinés la veille : le temps de repos permet aux arômes de bien pénétrer la chair et développe un goût plus rond et plus profond.
Accord mets et vin
Ces champignons marinés s’accordent parfaitement avec un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un muscadet, dont l’acidité vient équilibrer le côté vinaigré de la marinade.
L’info en plus
Les champignons marinés sont un classique des tables méditerranéennes et d’europe de l’est, où l’on conserve traditionnellement les légumes dans le vinaigre pour les préserver plus longtemps. Cette technique de conservation ancestrale, appelée lactofermentation ou marinage acide (procédé consistant à conserver un aliment grâce à un liquide acide comme le vinaigre), permet de profiter des légumes de saison tout au long de l’année.
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Comment servir les champignons marinés
Présentez ces champignons dans un joli bol à olives ou un ravier en céramique, avec quelques piques en bois pour une dégustation facile à l’apéritif. Vous pouvez aussi les disposer sur un plateau de fromages et charcuterie pour apporter une touche acidulée qui réveille les papilles.
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