La soupe de lentilles fait son grand retour dans les cuisines françaises. Ce classique réconfortant, longtemps relégué aux souvenirs de cantine, redevient une référence sur les tables gastronomiques et familiales. Retour sur une recette simple, nourrissante et pleine de saveurs, à préparer pour quatre convives.
15 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses saturées en raison du lait de coco, malgré la base légumineuse équilibrée.
Protéines : Bonne source de protéines végétales grâce aux lentilles vertes, apportant 6, 2 g par 100 g de soupe.
Sel : Teneur en sel modérément élevée (1, 02 g pour 100 g) due au bouillon de légumes en cube, à adapter selon les préférences.
À consommer en portion modérée en raison de la richesse en graisses saturées du lait de coco. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
186 kcal
Prot. 6.2 g —
Gluc. 13.8 g —
Lip. 12.8 g
Par portion (4 parts)
254 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 18.8 g —
Lip. 17.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 186 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.8 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.8 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 1.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des lentilles
Rincer les lentilles vertes sous l’eau froide dans une passoire. Contrairement aux lentilles blondes ou aux pois chiches, elles n’ont pas besoin de trempage préalable, ce qui simplifie grandement la préparation.
2. Cuisson des légumes de base
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte (ustensile en fonte qui retient bien la chaleur et permet une cuisson douce et homogène). Ajouter les épices, le cumin et le curcuma, et laisser torréfier une minute pour libérer tous leurs arômes.
3. Ajout des lentilles et du bouillon
Verser les lentilles dans la cocotte, puis ajouter le bouillon de légumes dilué dans un litre d’eau chaude. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 25 minutes environ.
4. Mixage de la soupe
Une fois les lentilles bien tendres, incorporer le lait de coco puis mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant (appareil électrique permettant de réduire en purée directement dans la casserole) jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
5. Assaisonnement final
Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon les préférences. Laisser mijoter encore quelques minutes à feu doux avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une soupe encore plus gourmande, faites revenir un oignon émincé avec une gousse d’ail avant d’ajouter les épices : cela apporte une profondeur de goût remarquable sans effort supplémentaire.
Accord mets et vin
Cette soupe épicée s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et légèrement fruité, comme un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur contrebalance la richesse du lait de coco.
L’info en plus
La lentille, cultivée depuis plus de 8 000 ans, est l’une des légumineuses les plus anciennes consommées par l’homme. En France, la lentille verte du Puy bénéficie même d’une appellation d’origine protégée, gage de qualité et de terroir.
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Comment présenter cette soupe de lentilles
Verser la soupe fumante dans un bol à soupe asiatique en céramique, qui met en valeur la couleur dorée du plat. Ajouter un filet de lait de coco en surface et quelques graines de cumin pour la décoration. Un pain croustillant complètera idéalement ce repas convivial.
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