Sur les étals des poissonniers, les moules font leur grand retour dès les premiers frimas. ce coquillage marin, star incontestée des tables de bord de mer, se réinvente ici façon gratin, nappé d’une sauce tomate onctueuse et d’une chapelure dorée. Un plat convivial, généreux, qui sent bon la méditerranée et se prépare en un rien de temps. De quoi transformer un simple dîner entre amis en petit événement gourmand.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce gratin de moules est un plat riche et énergétique, dominé par les protéines marines et les lipides de l'huile d'olive et du fromage.
Protéines : Excellent apport protéique avec 9, 5 g pour 100 g, principalement issu des moules et du parmesan, idéal pour la satiété.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 39 g pour 100 g), liée aux moules, au fromage et à l'assaisonnement : à consommer avec modération si vous surveillez votre sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La cuisson à la vapeur des moules peut réduire légèrement la teneur en sel du plat final.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 100 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.3 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.5 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les moules
Rincer soigneusement les moules sous l’eau froide et retirer celles qui restent ouvertes, elles ne sont plus bonnes à consommer. Cette étape est essentielle pour ta sécurité, mon petit chef !
2. Ouvrir les moules à la vapeur
Dans une grande cocotte, verser le vin blanc et faire chauffer à feu vif. Ajouter les moules, couvrir et laisser cuire 5 minutes en secouant la cocotte de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent toutes. Astuce : garde le jus de cuisson, il est plein de saveurs !
3. Décoquiller à moitié
Retirer les moules de la cocotte, jeter celles qui restent fermées. Enlever une coquille sur deux pour ne garder que la moule posée dans sa demi-coquille, comme une petite barquette naturelle.
4. Préparer la sauce tomate
Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les tomates pelées écrasées, le concentré de tomate, l’ail semoule, le persil et le piment d’espelette. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux jusqu’à obtenir une sauce épaisse et parfumée.
5. Garnir et gratiner
Ranger les moules dans leur demi-coquille dans le plat à gratin. Napper chacune d’une petite cuillère de sauce tomate, puis parsemer de chapelure mélangée au parmesan. Enfourner à 200°c pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré.
Mon astuce de chef
Pour une chapelure encore plus croustillante, mélange-la avec un filet d’huile d’olive avant de la répartir sur les moules : elle gratinera plus uniformément et gagnera en croquant.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un muscadet ou un picpoul de pinet accompagnera à merveille ce plat iodé et tomaté, en équilibrant la richesse du gratin par sa fraîcheur.
L’info en plus
Le gratin de moules à la tomate puise ses racines dans les traditions culinaires du littoral méditerranéen, où les moules se dégustent depuis des siècles agrémentées d’herbes, d’ail et de tomates gorgées de soleil. Une recette simple qui célèbre les produits de la mer avec générosité.
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Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.7,37 € -
Piment d'Espelette 50 grLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Historiquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.14,74 €
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Comment présenter ce gratin de moules
Sers ce plat directement dans son plat à gratin, encore fumant, au centre de la table pour un moment convivial et généreux. Accompagne-le de petites fourchettes à fruits de mer, bien pratiques pour extraire chaque moule de sa coquille, et propose du pain de campagne pour saucer la délicieuse sauce tomate restante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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