Sur les étals de fin d’automne, carottes et betteraves se côtoient avec leurs couleurs franches et leurs promesses de douceur terreuse. Cette recette marie les deux racines râpées crues à un yaourt (lait fermenté épaissi, à la texture onctueuse) parfumé à la cannelle, pour un résultat frais et parfumé. Peu de cuisson, beaucoup de goût : le genre de plat que les grands chefs appellent une salade composée. L’exercice journalistique du jour : comprendre pourquoi cette association simple fonctionne si bien.
En bref
Une salade croquante et acidulée où le secret tient dans la cuisson juste de la betterave et l’assaisonnement du yaourt à froid, pour préserver toute la texture des légumes.
20 minutes
35 minutes
Repos 15 min
Total 70 min
facile
€
végétarien sans gluten sans sucre ajouté pauvre en calories automne hiver Contient : lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Légumes
Sauce
Finition
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
Synthèse express
Profil : Salade légère et équilibrée, riche en fibres et en minéraux, parfaite pour un repas sain et rassasiant.
Protéines : Apport protéique modéré grâce au yaourt grec, suffisant pour une entrée ou un accompagnement.
Sel : Teneur en sel modérée et bien maîtrisée, adaptée à une consommation quotidienne.
Recette idéale pour une alimentation équilibrée ; à consommer de préférence dans les 24 heures pour préserver le contraste des couleurs et la texture des légumes.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortez le yaourt du frigo 10 minutes avant usage.
- Lavez et épluchez carottes et betteraves.
- Portez une casserole d’eau à frémissement pour les betteraves.
1. Cuire les betteraves
Plongez les betteraves entières, non épluchées, dans l’eau frémissante. Laissez cuire 30 minutes à découvert, à petits bouillons.
✅ C’est prêt quand : La pointe d’un couteau s’enfonce facilement jusqu’au cœur.
⚠️ Attention : Ne faites pas bouillir trop fort : la betterave deviendrait filandreuse en surface.
2. Éplucher et râper les betteraves
Une fois tièdes, épluchez les betteraves à la main sous l’eau froide, la peau part toute seule. Râpez-les grossièrement dans un saladier.
✅ C’est prêt quand : La chair est rouge vif, tendre mais encore ferme sous la râpe.
⚠️ Attention : Ne les épluchez pas brûlantes : vous risquez de vous tacher et de vous brûler les doigts.
3. Râper les carottes
Épluchez les carottes crues et râpez-les grossièrement dans un second saladier.
✅ C’est prêt quand : Les lamelles sont fines et régulières, encore craquantes.
⚠️ Attention : Ne les râpez pas trop finement : la texture deviendrait pâteuse.
4. Préparer la sauce au yaourt
Dans un bol, mélangez le yaourt grec froid, la cannelle, le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse.
✅ C’est prêt quand : La sauce est homogène, couleur ivoire pâle tacheté de cannelle.
⚠️ Attention : Ne chauffez jamais le yaourt : il se détacherait et perdrait son onctuosité.
5. Assembler la salade
Dans un grand saladier, mélangez carottes et betteraves râpées. Versez la sauce au yaourt par-dessus et mélangez délicatement à la fourchette.
✅ C’est prêt quand : Chaque lamelle de légume est enrobée, la couleur vire au rose-orangé.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas trop fort : la betterave colorerait toute la salade de façon uniforme et terne.
6. Laisser reposer
Couvrez et laissez reposer au frais 15 minutes avant de servir, le temps que les saveurs se mêlent.
✅ C’est prêt quand : Un léger jus se forme au fond du saladier, signe que les légumes ont rendu de l’eau.
7. Finir et dresser
Parsemez de feuilles de menthe fraîche ciselées juste avant de servir, dans des assiettes ou bols individuels.
✅ C’est prêt quand : La menthe reste verte et brillante, pas flétrie.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas la menthe trop tôt : elle noircirait au contact de l’acidité.
Les erreurs à éviter
❌ Râper la betterave crue sans la cuire
Ce qui se passe : Texture très dure et goût terreux trop prononcé qui écrase les autres saveurs.
✅ La solution : Cuisez toujours la betterave à l’eau frémissante 30 minutes avant de la râper.
❌ Assaisonner le yaourt chaud ou tiède
Ce qui se passe : Le yaourt se détache en petits grumeaux aqueux et perd son onctuosité.
✅ La solution : Utilisez un yaourt sorti du frigo juste avant usage, à température fraîche.
❌ Mélanger la salade trop à l’avance
Ce qui se passe : La betterave teinte uniformément carottes et sauce, qui perdent leur contraste visuel.
✅ La solution : Mélangez juste avant de servir ou maximum 15 minutes avant.
❌ Trop saler avant le repos
Ce qui se passe : Les légumes rendent beaucoup d’eau et la salade devient liquide.
✅ La solution : Salez légèrement et goûtez à nouveau juste avant de servir.
Les astuces du chef
Technique Cuisez les betteraves non épluchées et sans les couper : la peau protège la chair et évite qu’elle ne perde sa couleur et ses sucres dans l’eau de cuisson. Voir l’étape 1
Ingrédient Préférez un yaourt grec épais plutôt qu’un yaourt nature classique : il apporte plus d’onctuosité et ne rend pas la salade liquide. Voir l’étape 4
Présentation Dressez carottes et betteraves en deux bandes séparées dans l’assiette avant de napper de sauce, pour garder le contraste des couleurs au moment de servir. Voir l’étape 7
Timing Préparez la sauce au yaourt la veille et conservez-la au frigo : la cannelle infuse mieux et le goût est plus rond le lendemain. Voir l’étape 4
Économie Gardez les fanes de carottes pour faire un pesto ou une soupe plutôt que de les jeter.
Le secret de la réussite
La carotte crue râpée garde son croquant et libère ses sucres naturels au contact du sel et du citron, par un phénomène d’osmose (migration de l’eau à travers les parois cellulaires). La betterave cuite, elle, s’attendrit sans perdre sa tenue si on respecte une cuisson douce à l’eau frémissante. Le yaourt, servi froid et non chauffé, conserve ses bactéries vivantes et sa texture lisse ; la cannelle, elle, libère ses arômes au contact du gras du yaourt, qui agit comme un solvant naturel pour ses composés aromatiques.
Remplacer un ingrédient
yaourt de brebis ou fromage blanc égoutté
texture un peu plus dense, goût plus prononcé
cumin en poudre
note plus chaude et terreuse, moins sucrée
persil plat frais
fraîcheur plus neutre, moins mentholée
Variantes
Remplacez le yaourt grec par un yaourt de soja ou de coco nature non sucré.
Ajoutez des noix concassées et des graines de grenade fraîches juste avant de servir.
Utilisez des betteraves déjà cuites sous vide au rayon frais, pour gagner 30 minutes de cuisson.
Conservation et réchauffage
24 h maximum dans une boîte hermétique, la betterave continue de colorer la sauce
Déconseillée : les légumes crus et le yaourt se détachent et perdent toute texture une fois décongelés.
Se consomme froide, aucun réchauffage nécessaire.
Thé vert à la menthe
Servez cette salade avec un thé vert frais infusé à la menthe, qui prolonge la fraîcheur du plat sans alourdir le repas.
Comment servir
Présentez cette salade dans un grand plat creux en céramique, ou en portions individuelles dans de petits bols en terre cuite qui mettent en valeur le contraste des couleurs. Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de menthe entières en finition suffisent à la rendre élégante.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette salade la veille ?
Vous pouvez cuire les betteraves et préparer la sauce la veille, séparément. Mélangez tout au dernier moment pour garder le contraste des couleurs et le croquant des carottes.
Pourquoi ma salade devient-elle toute rose ?
C’est normal si elle a reposé trop longtemps après le mélange : la betterave teinte progressivement tout le reste. Servez-la dans l’heure qui suit le mélange pour garder les couleurs distinctes.
Peut-on utiliser des betteraves déjà cuites du commerce ?
Oui, cela fonctionne très bien et fait gagner du temps. Choisissez-les nature, sans vinaigre ajouté, pour ne pas déséquilibrer l’acidité de la sauce.
La cannelle ne risque-t-elle pas de dénaturer le plat ?
Non, utilisée en petite quantité, elle apporte une note chaude qui se marie très bien avec le sucré naturel des deux légumes. Goûtez et ajustez progressivement si vous craignez un goût trop marqué.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Trixie Bol céramique à Bord Arrondi 500 ML Terre CuiteBol en céramique avec bord arrondi Empêche les aliments d'être jetés Parfait pour les petits animaux Convient comme bain de sable pour hamster Bol lavable au lave-vaisselle7,49 € -
SKLUM Bol décoratif en Terre Cuite Yacono -Hauteur: 11 Largeur: 1 Profondeur: 1 Diamètre: ~21 Matériel: terre cuite Fusion parfaite entre style et fonctionnalité LES LIVRAISONS SERONT EFFECTUÉES AU NIVEAU DE LA RUE.18,60 €
-
Lot de 3 Saladiers en Porcelaine Blanche 1600 ml, Ø 20 cm | Grands Bols en Céramique pour Soupe, Ramen, Pâtes, Salade, Céréales, Fruits, Desserts, Micro-ondes et Lave-vaisselleLOT DE 3 SALADIERS GÉNÉREUX : Vous recevrez 3 grands bols en porcelaine blanche d’une capacité d’environ 1600 ml chacun. Avec un diamètre d’environ 20,3 cm et une hauteur de 8,2 cm, ils offrent suffisamment d’espace pour servir soupes, ramen, pâtes, salades, céréales, fruits ou plats en sauce MATÉRIAU EN PORCELAINE DE QUALITÉ : Ces bols à soupe sont fabriqués en porcelaine blanche lisse, au rendu sobre et élégant. Leur finition brillante met joliment en valeur les aliments et s’accorde facilement avec différents styles de vaisselle, pour les repas quotidiens comme pour recevoir des invités DESIGN LARGE ET PROFOND : Leur forme arrondie et leur grande capacité les rendent pratiques pour les nouilles, ramen, pho, pâtes, riz, curry, ragoûts, salades composées ou desserts généreux. Ces grands bols de service conviennent aussi bien au petit-déjeuner qu’au déjeuner ou au dîner COMPATIBLES AVEC LES USAGES COURANTS : Ces saladiers en céramique sont adaptés au micro-ondes, au lave-vaisselle, au congélateur et au four, pour une utilisation plus flexible en cuisine. Leur surface lisse facilite le nettoyage après les repas RANGEMENT FACILE & USAGE MULTIPLE : Les bols peuvent être empilés pour gagner de la place dans les placards. Leur design blanc intemporel est idéal pour servir des portions individuelles, préparer une table familiale, dresser des plats au quotidien ou compléter une vaisselle de cuisine moderne34,99 € -
Plat creux NewMoon - Villeroy & Boch, plat stylé pour présenter les plats avec élégance, porcelaine de qualité premium, blanc, résistant au lave-vaissellePour toutes les occasions ce plat creux fait toujours bonne figure que ce soit sur la table quotidienne ou celle décorée pour les grands jours Combinaisons polyvalentes les lignes sobres et minimalistes de ce plat sont tout en retenue autorisant ainsi diverses combinaisons Superbe idée cadeau ce plat creux constitue un cadeau idéal pour des amis des parents ou des amateurs de design original Qualité Made in Germany la vaisselle NewMoon peut être lavée au lave-vaisselle et résiste au four à micro-ondes elle s’utilise aussi bien tous les jours que pour les grandes occasions Contenu 1 x plat creux NewMoon Villeroy & Boch dimensions 25 x 25 x 4 cm poids 604 g (réf 10-4264-2701)24,90 €19,90 €-20%
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Cannelle de Ceylan en poudre BIO 200g | Moulue, Goût intense | Sri-Lanka | 100% Naturelle et Pure | Idéale pour la Pâtisserie et la Cuisine | Qualité Supérieure✅ CANNELLE DE CEYLAN, QUALITÉ SUPÉRIEURE : nous avons sélectionné de l’authentique Cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) originaire du Sri Lanka, son lieu de culture ancestral. Une fois récoltée, la cannelle est séchée à basse température puis réduite en poudre afin de vous garantir une épice de qualité supérieure aux arômes doux et au parfum enivrant. ✅ SAVEURS AUTHENTIQUES, RÉCONFORTANTES : la Cannelle de Ceylan est réputée pour sa saveur douce, ses arômes réconfortants et légèrement épicés. Elle s’intégrera parfaitement dans vos préparations sucrées (tartes, cakes, porridges, cinnamon rolls), salées (tajines, semoule, curry) et aux boissons (smoothie, chaï latte, moon milk, lait chaud). ✅ 100% NATURELLE, SANS ADDITIFS : notre Cannelle de Ceylan en poudre Bio est certifiée Biologique et garantie 100% naturelle, vegan, sans conservateurs, ni additifs, ni arômes artificiels. Elle conserve toutes ses saveurs authentiques et parfumera ainsi vos plats et boissons. ✅ CONFORT DIGESTIF : outre son utilisation fréquente en cuisine, la Cannelle de Ceylan Bio est également consommée pour favoriser le confort digestif. Dégustée en infusion, elle aide à réduire les ballonnements, flatulences et autres inconforts, tout en veillant à la bonne santé du tube digestif. ✅ CERTIFIÉ BIOLOGIQUE : sachet Kraft refermable et recyclable contenant 200g de Cannelle de Ceylan en poudre Bio de qualité supérieure Amoseeds. Produit 100% naturel, pur, vegan, sans additif, sans conservateur, sans OGM, sans pesticide, sans colorant artificiel, sans lactose, sans soja et sans gluten. Chaque lot est testé par des tiers afin de s’assurer de leur qualité et leur pureté. Conditionnée en France.9,99 € -
Cannelle de Ceylan bio en poudre 250 g – Authentique Cinnamomum verum – Sri Lanka – Faible teneur en coumarine (< 0,004%) – Cannelle moulue bio de qualité supérieure pour infusions et cuisine (250g)🌿 CANNELLE DE CEYLAN AUTHENTIQUE (CINNAMOMUM VERUM) : Provenant du Sri Lanka, origine traditionnelle de la cannelle véritable. Elle se distingue de la variété Cassia par son profil aromatique plus doux, sa couleur cannelle clair et sa composition naturelle. 🌿 CERTIFIÉE BIOLOGIQUE – AGRICULTURE UE : Produit BIO certifié selon la réglementation européenne de l'agriculture biologique. Sans pesticides de synthèse, sans organismes génétiquement modifiés et sans additifs artificiels. 🌿 TENEUR TRÈS FAIBLE EN COUMARINE : Contient moins de 0,004 % de coumarine, une caractéristique propre à l'authentique cannelle de Ceylan, la différenciant des autres variétés commerciales. 🌿 CANNELLE MOULUE DE HAUTE QUALITÉ : Poudre fine obtenue à partir d'écorce sélectionnée de Cinnamomum Verum. Prête à l'emploi directement dans les recettes, les boissons chaudes et les infusions. 🌿 ARÔME DOUX ET PROFIL GOURMET : Saveur délicate avec des notes douces et légèrement citronnées. Idéal pour la pâtisserie, le café, le thé chai, les desserts, les smoothies, l'avoine et la cuisine saine.9,99 €
-
Hotos Yaourt Grec - Le pot de 1kgLe pot de 1kg -
Mavrommatis Paris Yaourt grec nature - Le pot de 500 gLe pot de 500 g
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Essoreuse à salade transparente New modèle 4.0 | Pompe utilisable d’une main, frein intégré, panier utilisable comme passoirePression d'une seule main. Large contenance. Bouton poussoir verrouillable. Entretien facile du couvercle44,99 €31,85 €-29% -
Moulinex - Essoreuse à Salade Fabriquée en France - 5 L | Panier a salade grande capacité 26 cm pour essorer rapidement vos légumes - Herbes et crudités - Compatible lave-vaisselleSimple d'utilisation pour essorer salade et fines herbes Arrêt facile de la rotation du panier Compatible lave-vaisselle Fabriqué en France Grande capacité : 26cm20,99 €16,29 €-22%
