La rédaction s’est penchée sur un dessert qui incarne à merveille la simplicité gourmande de la fin d’été : le carpaccio de figues. Ce plat, aussi rapide à préparer qu’il est spectaculaire à présenter, mise sur la qualité du fruit plutôt que sur la complexité technique. Une valeur sûre pour clôturer un repas avec élégance, sans passer des heures derrière les fourneaux.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce carpaccio de figues est un dessert fruité et sucré, modérément énergétique, dominé par les sucres naturels des figues et du miel avec un apport de bonnes graisses provenant des pignons et de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est correct pour un dessert, grâce au fromage de chèvre et aux pignons de pin qui contribuent chacun environ 4 à 11 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 19 g pour 100 g, principalement apportée par le fromage de chèvre et la fleur de sel en finition.
Ce dessert d'été léger et rafraîchissant convient parfaitement en fin de repas ; les valeurs nutritionnelles restent approximatives en raison de la variabilité du poids des figues fraîches selon leur calibre.
Par 100 g de recette
160 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 20 g —
Lip. 8.5 g
Par portion (4 parts)
220 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 27.4 g —
Lip. 11.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 160 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20 g |
| dont sucres | 16.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les figues
Laver délicatement les figues sous l’eau froide et les sécher avec un torchon propre. À l’aide d’une mandoline (ustensile qui permet de couper des tranches très fines et régulières) ou d’un couteau bien aiguisé, couper chaque figue en tranches très fines, comme des petites pièces de monnaie.
2. Disposer joliment sur le plat
Répartir les tranches de figues en cercle sur les assiettes de service, en les faisant légèrement se chevaucher comme les pétales d’une fleur. Prendre son temps pour cette étape, car la présentation fait toute la magie du carpaccio.
3. Ajouter la touche gourmande
Émietter le fromage de chèvre frais par petits morceaux sur les figues. Parsemer ensuite les pignons de pin, qui apporteront un croquant délicieux à chaque bouchée.
4. Napper avec le miel et le balsamique
Arroser généreusement d’un filet de miel de lavande, puis ajouter quelques traits de réduction de vinaigre balsamique. Ce mélange sucré-acidulé est la signature de cette recette.
5. Finaliser et déguster
Terminer par un filet d’huile d’olive, quelques feuilles de menthe fraîche ciselées et une pincée de fleur de sel. Servir immédiatement pour profiter de toutes les saveurs.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus savoureux, choisir des figues bien mûres mais fermes au toucher : elles se coupent plus facilement en tranches fines et libèrent tout leur parfum sucré. Si les figues sont trop molles, les placer 15 minutes au réfrigérateur avant de les découper.
Accord avec un vin doux
Ce dessert fruité et légèrement acidulé s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme un muscat de Beaumes-de-Venise ou un banyuls. Leurs notes de fruits confits et leur douceur sublimeront la fraîcheur des figues sans écraser leurs arômes délicats.
L’info en plus
La figue est un fruit chargé d’histoire, cultivé depuis l’Antiquité sur tout le pourtour méditerranéen. Symbole d’abondance et de gourmandise, elle se prête aussi bien aux préparations sucrées que salées. Le carpaccio, technique empruntée à la cuisine italienne où l’on tranche finement viande ou poisson cru, trouve ici une déclinaison sucrée pleine de fraîcheur.
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Comment présenter ce carpaccio de figues
Pour sublimer ce dessert, opter pour des assiettes plates blanches qui feront ressortir la couleur pourpre des figues. Une assiette à dessert en porcelaine blanche reste le choix le plus élégant. Ajouter une touche finale avec quelques zestes d’agrumes ou une quenelle de glace à la vanille déposée au centre pour un contraste chaud-froid du plus bel effet.
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