Sur les étals des poissonniers, l’églefin fait figure de cousin discret du cabillaud. Pourtant, sa chair délicate se prête à merveille à la cuisine crue, notamment dans ce ceviche revisité aux kiwis. Une entrée fraîche, acidulée et pleine de peps qui étonnera vos convives à coup sûr.
25 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce ceviche est un plat très léger et peu calorique, idéal pour une entrée fraîche et équilibrée.
Protéines : Avec plus de 8 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un excellent apport protéique grâce à l'églefin, poisson maigre de qualité.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 18 g pour 100 g, provenant principalement de la fleur de sel et du poisson.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le ceviche doit être consommé frais et immédiatement après sa préparation.
Par 100 g de recette
78 kcal
Prot. 8.2 g —
Gluc. 6.1 g —
Lip. 2.6 g
Par portion (4 parts)
274 kcal
Prot. 29 g —
Gluc. 21.6 g —
Lip. 9.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 78 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.1 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.2 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le poisson
Avec un couteau à filet (couteau fin et flexible spécialement conçu pour lever les filets de poisson), retirez la peau et les arêtes de l’églefin. Découpez la chair en petits cubes réguliers d’environ 1 centimètre. Réservez au frais.
2. Préparer la marinade
Pressez les citrons verts pour obtenir leur jus. Émincez finement l’oignon rouge et le piment oiseau (petit piment très piquant, à doser avec prudence) après avoir retiré les graines si vous préférez moins de force.
3. Mariner le poisson
Dans un saladier, versez le jus de citron vert sur les cubes d’églefin. Ajoutez l’oignon et le piment émincés. Mélangez délicatement et laissez mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes : le poisson va légèrement cuire au contact de l’acidité, c’est le principe même du ceviche.
4. Ajouter les kiwis
Pendant ce temps, épluchez les kiwis et coupez-les en petits dés. Ciselez la coriandre fraîche.
5. Assembler et servir
Sortez le poisson mariné, égouttez légèrement l’excès de jus si besoin. Incorporez les dés de kiwi et la coriandre ciselée. Arrosez d’huile d’olive, salez avec la fleur de sel et poivrez. Mélangez avec soin et servez immédiatement bien frais.
Mon astuce de chef
Pour un ceviche réussi, choisissez impérativement un poisson d’une fraîcheur irréprochable, idéalement acheté le jour même : demandez à votre poissonnier un filet destiné à la consommation crue. Plus les cubes sont coupés régulièrement, plus la marinade agit de façon homogène.
Un accord frais et vif
Ce ceviche appelle un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon blanc de Loire ou un muscadet. Sa fraîcheur et ses notes d’agrumes feront écho au citron vert et au kiwi, tout en apportant une belle vivacité en bouche.
L’info en plus
Le ceviche est un plat emblématique d’Amérique latine, particulièrement du Pérou, où l’on marine traditionnellement du poisson blanc dans du jus de citron vert. Cette version aux kiwis apporte une touche sucrée-acidulée qui marie les saveurs tropicales à la fraîcheur iodée de l’églefin.
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Comment présenter ce ceviche
Servez ce ceviche bien frais dans des coupelles individuelles ou verrines transparentes pour mettre en valeur les couleurs du plat. Une touche de coriandre fraîche et un filet d’huile d’olive en finition apporteront du relief visuel. Accompagnez de chips de manioc ou de tortillas croustillantes pour le côté gourmand.
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