Sur les étals des marchés, les tomates cerise affichent en ce moment une couleur éclatante qui ne trompe personne : c’est la saison. Cette recette de chaud-froid de tomates cerise au labneh joue sur les contrastes, entre le tiède des tomates justes poêlées et le frais du labneh (fromage frais égoutté d’origine libanaise, à la texture proche d’un yaourt épais). Une entrée simple, élégante, qui demande peu de technique mais beaucoup de justesse dans les températures.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et modérément énergétique, combinant des légumes frais avec une source de protéines crémeuse.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce au labneh et au pain pita, avec environ 4, 6 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 39 g pour 100 g, provenant principalement du labneh et du za'atar.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le pain pita représente une part importante du poids total de la recette.
Par 100 g de recette
135 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 16.2 g —
Lip. 5.9 g
Par portion (4 parts)
360 kcal
Prot. 12.1 g —
Gluc. 43.1 g —
Lip. 15.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 135 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.2 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le labneh
Sortir le labneh du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de le servir : il sera plus onctueux et facile à étaler. L’assaisonner d’un filet d’huile d’olive, de sel et de poivre, puis réserver au frais.
2. Saisir les tomates cerise
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Ajouter les tomates cerise entières et les gousses d’ail écrasées. Laisser cuire à feu vif pendant 5 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les peaux commencent à se fendre légèrement.
3. Caraméliser légèrement
Ajouter le sucre et le vinaigre balsamique dans la poêle. Laisser cuire encore 2 minutes pour que les tomates s’enrobent d’un jus légèrement sirupeux et brillant. Retirer du feu.
4. Dresser le chaud-froid
Étaler une belle couche de labneh froid au fond de chaque assiette avec le dos d’une cuillère. Déposer immédiatement les tomates cerise encore chaudes par-dessus, pour créer le contraste de température recherché.
5. Finaliser et servir
Parsemer de za’atar, d’un tour de poivre et d’un filet d’huile d’olive. Accompagner de pain pita légèrement toasté pour saucer le jus des tomates.
Mon astuce de chef
Pour un contraste encore plus marqué, préparez le labneh bien à l’avance et gardez-le au réfrigérateur jusqu’au dernier moment : plus l’écart de température avec les tomates est grand, plus l’effet chaud-froid sera surprenant en bouche.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon blanc de Loire, accompagnera parfaitement l’acidité des tomates et la fraîcheur du labneh.
L’info en plus
Le labneh est un fromage frais traditionnel du Liban et du Moyen-Orient, obtenu en égouttant du yaourt pendant plusieurs heures. Sa texture crémeuse et son goût légèrement acidulé en font une base idéale pour de nombreuses préparations froides, sucrées comme salées.
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Comment présenter ce chaud-froid de tomates cerise
Servez cette entrée dans des assiettes creuses blanches qui mettront en valeur les couleurs vives des tomates et le blanc crémeux du labneh. Un plat à mezze en céramique peut aussi accueillir la préparation pour un service convivial et partagé, accompagné du pain pita coupé en triangles et disposé dans un joli panier en osier.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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