Sur les étals français, les algues sortent peu à peu de leur niche bretonne pour s’imposer comme un ingrédient de choix dans les cuisines créatives. Le coleslaw, cette salade de chou croquante venue d’Amérique du Nord, trouve ici une version iodée et acidulée qui change tout. Le yuzu, agrume japonais à la fraîcheur intense, remplace le citron classique pour une vinaigrette qui réveille les papilles. Résultat : une salade qui surprend par sa légèreté et son croquant, parfaite en accompagnement d’un poisson grillé ou d’un plat asiatique.
En bref
Un coleslaw croquant et iodé où le chou rencontre les algues et une vinaigrette au yuzu acidulée ; le secret tient dans le repos qui attendrit le chou sans le faire perdre son croquant.
25 minutes
0 minutes
Repos 30 min
Total 55 min
facile
€€
sans gluten pauvre en calories toute l’année Contient : œufs, lait, moutarde
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Salade
Vinaigrette
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce coleslaw est un plat léger et équilibré, riche en fibres grâce aux légumes crus et aux algues, avec un apport modéré en calories et en graisses provenant principalement de la mayonnaise et de l'huile de sésame.
Protéines : L'apport protéique reste modeste à 1, 36 g pour 100 g, ce qui est normal pour une salade de légumes crus ; les algues et les graines de sésame en apportent un peu plus.
Sel : La teneur en sel est de 0, 34 g pour 100 g, ce qui est assez élevé en raison des algues wakamé naturellement riches en sodium et de la moutarde ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation de sel.
Cette salade se déguste fraîche et constitue un excellent accompagnement léger pour un plat principal riche. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison, selon la marque des ingrédients utilisés.
Préparation
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- Faites tremper les algues wakamé dans de l’eau froide pendant 10 minutes puis égouttez-les bien.
- Émincez finement le chou à la mandoline ou au couteau.
- Sortez la mayonnaise et le yaourt du réfrigérateur quelques minutes avant de préparer la vinaigrette.
1. Réhydrater les algues
Plongez les algues wakamé déshydratées dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles gonflent et retrouvent leur souplesse. Égouttez-les soigneusement et épongez-les dans un torchon propre pour retirer l’excès d’eau.
✅ C’est prêt quand : Les algues sont souples, d’un vert franc, et ne cassent plus.
⚠️ Attention : Ne laissez pas tremper trop longtemps : les algues deviendraient trop molles et perdraient leur tenue.
2. Émincer le chou
Coupez le chou blanc en lamelles très fines à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. Mettez les lamelles dans le grand saladier.
✅ C’est prêt quand : Les lamelles sont fines, régulières et croquantes sous la dent.
⚠️ Attention : Ne coupez pas des morceaux trop épais : le chou resterait dur et la salade manquerait de légèreté.
3. Préparer les légumes
Râpez la carotte, émincez l’oignon rouge très finement et ciselez la coriandre. Ajoutez le tout dans le saladier avec le chou et les algues égouttées.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est coloré, avec des nuances orange, blanc et vert.
⚠️ Attention : Ne coupez pas l’oignon rouge trop gros : il dominerait le goût de l’ensemble.
4. Monter la vinaigrette
Dans un bol, fouettez le jus de yuzu, la mayonnaise, le yaourt nature, la moutarde et l’huile de sésame jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Salez et poivrez.
✅ C’est prêt quand : La vinaigrette est onctueuse, légèrement nappante, sans grumeaux.
⚠️ Attention : Ne versez pas le yuzu en une seule fois sans fouetter : la mayonnaise pourrait trancher.
5. Assembler la salade
Versez la vinaigrette sur le mélange de chou, carotte, algues et herbes. Mélangez délicatement avec deux cuillères pour bien enrober chaque lamelle sans l’écraser.
✅ C’est prêt quand : Chaque lamelle est luisante et uniformément enrobée de sauce.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas trop vigoureusement : le chou perdrait son croquant et rendrait de l’eau.
6. Laisser reposer
Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mêlent et que le chou s’attendrisse légèrement.
✅ C’est prêt quand : Le mélange a légèrement rendu du jus au fond du saladier, signe d’un bon équilibre.
⚠️ Attention : Ne servez pas immédiatement : les saveurs n’auraient pas eu le temps de se fondre ensemble.
7. Dresser et finir
Sortez le coleslaw du réfrigérateur, mélangez une dernière fois et parsemez de graines de sésame avant de servir.
✅ C’est prêt quand : La salade est fraîche, brillante, avec un parfum iodé et acidulé bien présent.
⚠️ Attention : Ne rajoutez pas les graines de sésame trop tôt : elles perdraient leur croquant au contact de la sauce.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser des algues non réhydratées correctement
Ce qui se passe : Les algues restent dures et cassantes, ce qui déséquilibre la texture de la salade.
✅ La solution : Respectez le temps de trempage de 10 minutes et égouttez soigneusement avant utilisation.
❌ Couper le chou trop épais
Ce qui se passe : La salade manque de légèreté et le chou reste difficile à mâcher même après repos.
✅ La solution : Utilisez une mandoline pour obtenir des lamelles fines et régulières.
❌ Sauter l’étape de repos au frais
Ce qui se passe : Les saveurs restent disjointes et le chou garde une texture trop ferme et crue.
✅ La solution : Laissez reposer au moins 30 minutes avant de servir pour que la vinaigrette imprègne bien le chou.
❌ Trop saler en plus du sel déjà présent dans les algues
Ce qui se passe : Le plat devient trop salé et masque la fraîcheur du yuzu.
✅ La solution : Goûtez avant de saler, les algues apportent déjà une note saline naturelle.
Les astuces du chef
Ingrédient Si vous trouvez des algues fraîches chez un poissonnier spécialisé, préférez-les aux déshydratées : leur texture est plus charnue et leur goût plus subtil.
Timing Préparez la vinaigrette la veille et conservez-la au frais séparément : elle sera encore plus parfumée une fois les saveurs du yuzu infusées.
Présentation Dressez la salade dans un bol évasé peu profond pour mettre en valeur les couleurs contrastées du chou, de la carotte et des algues.
Technique Pour un chou encore plus croquant, passez-le 10 minutes dans un bain d’eau glacée avant de l’émincer : le froid raffermit les fibres.
Le secret de la réussite
Le sel contenu dans la vinaigrette et la marinade des algues provoque un phénomène d’osmose : l’eau contenue dans les fibres du chou migre vers l’extérieur, ce qui attendrit légèrement les lamelles tout en conservant leur tenue. Le yuzu, plus parfumé et moins agressif que le citron, apporte une acidité ronde qui se marie avec le goût marin des algues sans les masquer. La mayonnaise allégée au yaourt crée un liant onctueux qui enrobe chaque lamelle sans noyer la texture croquante recherchée dans un bon coleslaw.
Remplacer un ingrédient
jus de citron vert mélangé à un peu de jus de mandarine
acidité un peu plus franche, moins de complexité aromatique
algues nori émiettées
goût plus fumé et texture plus fine, moins charnue
mayonnaise végétale au soja
version vegan, texture identique, goût légèrement plus neutre
Variantes
Remplacez la mayonnaise et le yaourt par leurs équivalents végétaux à base de soja ou de coco.
Ajoutez une pincée de piment en poudre et quelques tranches fines de gingembre frais dans la vinaigrette.
Ajoutez des graines de grenade et quelques crevettes décortiquées pour une touche plus généreuse.
Conservation et réchauffage
24 heures maximum dans une boîte hermétique, le chou continuant à rendre de l’eau au-delà.
Déconseillée : le chou et les algues perdraient totalement leur texture croquante.
Ne se réchauffe pas, cette salade se déguste fraîche directement sortie du réfrigérateur.
Comment servir
Présentez le coleslaw dans un bol en céramique évasé pour mettre en valeur les couleurs. Il accompagne idéalement un poisson grillé, des tempuras ou des brochettes de poulet teriyaki. Prévoyez des baguettes ou une fourchette à salade pour une dégustation facile.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce coleslaw à l’avance ?
Oui, il est même conseillé de le préparer quelques heures avant de servir pour que les saveurs se développent bien. Au-delà de 24 heures, le chou rend trop d’eau et la texture devient moins agréable.
Où trouver du jus de yuzu ?
Le jus de yuzu se trouve en épicerie asiatique ou en ligne, généralement en petite bouteille. C’est un produit non périssable qui se conserve longtemps une fois ouvert au réfrigérateur.
Peut-on utiliser des algues fraîches à la place des déshydratées ?
Oui, si vous avez accès à des algues fraîches chez un poissonnier, elles apporteront une texture plus charnue. Il faudra simplement bien les rincer et les égoutter avant de les incorporer.
La salade est-elle trop acide pour certains palais ?
Le yuzu est moins agressif que le citron classique, mais vous pouvez réduire la quantité de jus d’une cuillère si vous préférez une vinaigrette plus douce. Compensez alors avec un peu plus de yaourt.
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