Les courgettes envahissent les étals en été, et la question se pose inévitablement : comment ne pas en perdre une seule ? La réponse tient en un mot — pickles. Les pickles sont des légumes conservés dans un mélange vinaigré épicé, une technique ancestrale utilisée sur tous les continents. Simples, rapides et bluffants, ces pickles de courgettes se glissent dans les sandwichs, les salades ou les planches apéritives avec une élégance discrète. Une recette économique, zéro déchet et terriblement efficace pour prolonger la saison bien au-delà de l’été.
20 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Préparation très légère et peu calorique, dominée par le vinaigre et l'eau, avec un apport énergétique minimal.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, cette recette ne constitue pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est très élevée en raison de la saumure vinaigée et salée, à consommer avec modération pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs concernent la saumure seule ; les courgettes à ajouter (non spécifiées en quantité) modifieraient significativement le profil nutritionnel final.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 31 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.3 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.6 g |
| dont sucres | 4.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.4 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 2.74 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la saumure
Dans une casserole, versez le vinaigre blanc, l’eau, le sucre et le sel. La saumure est le liquide de conservation acide et salé qui va protéger vos légumes. Faites chauffer à feu moyen en remuant doucement jusqu’à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Cela prend environ 3 à 5 minutes. Vous ne devez pas faire bouillir vigoureusement — une légère ébullition suffit amplement. Retirez du feu et laissez tiédir.
2. Ajouter les épices à la saumure
Ajoutez dans la saumure encore chaude les graines de moutarde, les graines de coriandre, les flocons de piment, le curcuma et l’aneth séché. Mélangez bien pour que toutes les épices s’imprègnent dans le liquide. Le curcuma va donner une belle couleur dorée à vos pickles — c’est normal et c’est très appétissant ! Laissez infuser pendant que vous préparez les bocaux.
3. Stériliser les bocaux
C’est une étape absolument essentielle pour une bonne conservation. Stériliser signifie éliminer tous les micro-organismes qui pourraient faire pourrir vos conserves. Plongez vos bocaux et leurs couvercles dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes, puis sortez-les délicatement avec des pinces et retournez-les sur un torchon propre pour les laisser sécher à l’air libre. Ne les essuyez surtout pas avec un torchon — cela risquerait de les recontaminer.
4. Trancher les courgettes
Coupez vos courgettes en rondelles fines d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. La mandoline est votre meilleure alliée ici pour obtenir des tranches régulières et homogènes. Une mandoline est un ustensile de cuisine muni d’une lame très tranchante qui permet de couper les légumes en tranches très fines et régulières. Si vous n’en avez pas, un couteau bien aiguisé et beaucoup de patience feront l’affaire. Des tranches régulières garantissent une marinade uniforme.
5. Remplir les bocaux
Tassez les rondelles de courgettes dans les bocaux stérilisés, sans les écraser. Versez ensuite la saumure tiède par-dessus à l’aide d’un entonnoir de cuisine, en veillant à bien recouvrir toutes les tranches. Laissez environ 1 cm d’espace en haut du bocal — c’est ce qu’on appelle la garde, l’espace libre nécessaire à la bonne fermeture hermétique du bocal. Fermez immédiatement les bocaux.
6. Laisser reposer avant dégustation
Laissez refroidir vos bocaux à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur. Patientez au minimum 24 heures avant de les ouvrir — 48 heures c’est encore mieux ! Plus vous attendez, plus les saveurs se développent et se concentrent. Vos pickles se conservent jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur une fois le bocal ouvert, et plusieurs mois s’il reste fermé.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour des pickles encore plus croquants, saupoudrez vos rondelles de courgettes de sel fin et laissez-les dégorger 30 minutes avant de les mettre en bocal. Dégorger signifie laisser le sel extraire l’excédent d’eau contenu dans le légume. Rincez-les ensuite rapidement et séchez-les avec du papier absorbant. Résultat : une texture ferme et croquante qui résiste bien à la saumure.
Accords et suggestions de dégustation
Les pickles de courgettes se marient à merveille avec un vin blanc sec et vif comme un muscadet ou un picpoul de pinet — leur acidité naturelle fait écho à celle de la marinade sans l’écraser. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou une limonade artisanale apporteront la même fraîcheur en bouche. Évitez les vins rouges tanniques qui se heurtent frontalement à l’acidité du vinaigre.
L’info en plus
Une technique millénaire au service de l’anti-gaspillage. La lacto-fermentation et la conservation au vinaigre sont parmi les plus anciennes méthodes de conservation alimentaire connues, utilisées depuis l’Antiquité en Asie, en Europe et au Moyen-Orient. Aujourd’hui, les pickles connaissent un véritable regain d’intérêt dans la cuisine moderne, portés par les chefs gastronomiques qui les intègrent dans leurs assiettes pour apporter contraste et acidité. C’est aussi une démarche zéro déchet exemplaire : plus aucune courgette ne finira à la poubelle.
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Comment présenter vos pickles de courgettes ?
Servez vos pickles dans de jolis bocaux en verre transparents directement posés sur la table — leur belle couleur dorée est déjà un argument visuel. Pour une planche apéritive, disposez les rondelles en éventail sur une ardoise de présentation ou une planche en bois. Accompagnez-les de petites fourchettes à pickles ou de cure-dents apéritifs pour faciliter la dégustation. Dans un sandwich ou un burger, ajoutez-les directement avec des pinces de service. Un bol à condiments en grès ou en céramique est idéal pour les présenter à table de façon élégante et rustique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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DONQL 12 Pièces Mini tableaux noirs, Petit Tableau Noir,Mini Panneaux d'Affichage, Chevalet Ardoise de Table pour Buffet Mariage Boulangerie Fête Étiquette de Prix Décoration Signe Porte Nom【Mini Ardoise Craie】 Mesurant 10 x 7,2 cm, le petit tableau noir peut être démonté et empilé pour gagner de la place et faciliter son transport. 【Erasable et réutilisable】 Vous pouvez facilement éliminer n'importe quel message écrit avec un petit tableau noir en utilisant la gomme (non inclus), et le message écrit avec un stylo de Mini Ardoise Craie peut être essuyé avec un chiffon humide. Notre Mini Panneaux d'Affichag peut être effaçable et réutilisable. 【Tout placement】 Chaque miniboard noir est équipé d'un support fixe qui peut être facilement démantelé. La conception rectangulaire élégante le maintient équilibré sur le support, ce qui le rend pratique pour le stockage et la sauvegarde de l'espace après utilisation. 【Environnement et de haute qualité】 Nous utilisons un matériau en bois naturel, la surface lisse noire de notre miniboard noir est facile à écrire, et elle peut être utilisée avec de la craie ou de la craie liquide régulière (non incluse). 【Occasions multifonctionnelles】 Le Chevalet Ardoise de Table peut être utilisé non seulement comme noms de lieux et panneaux de préavis, mais aussi comme cartes de lieux et étiquettes de nourriture sur la table de mariage. Ou des étiquettes de menu de nourriture de bricolage, des étiquettes préférées et des étiquettes de décoration de plantes pendant les vacances et les fêtes.11,99 €
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JIAC Lot de 12 Bols à Sauce en Céramique Rond Blanc 7.5x2.5cmLot complet de 12 pièces – suffisant pour tous les usages: Ce lot contient 12 dipping bowls en céramique blanche, de dimensions 7.5*7.5*2.3 cm, qui sont aussi des Bols à tremper en céramique pratiques. Les bols à sauce mini sont parfaits pour l'utilisation quotidienne, les fêtes de famille, les barbecues ou les buffets, offrant une quantité suffisante pour servir diverses sauces, trempettes et condiments. Matériau de haute qualité – sûr et durable: Les Coupelles à Sauce sont fabriquées en céramique de qualité alimentaire, sans plomb et sans cadmium, sûr pour le contact avec les aliments. La surface vitrifiée lisse est résistante à l'usure, empêche la formation de taches et assure une longue durée d'utilisation par rapport aux bols en plastique. Design pratique – empilable et espace-saving: Les mini bol disposent d'un design intelligent empilable, qui permet de les ranger de manière compacte dans les placards de cuisine ou les tiroirs sans occuper beaucoup d'espace. Leur forme ronde et leurs dimensions compactes les rendent également faciles à transporter et à manipuler. Nettoyage facile – polyvalent dans l'utilisation: La surface lisse des sauce bowls facilite le nettoyage : ils peuvent être lavés à la main ou dans le lave-vaisselle, et les restes alimentaires adhèrent difficilement. En tant que japanese dumpling plate with sauce dish, ils conviennent parfaitement aux sauces soja, aux trempettes, à l'huile d'olive, aux tapas, aux sushis ou aux petits snacks. Apparence classique – s'accorde avec tout mobilier de table: La couleur blanche des bol aperitif est intemporelle et élégante, s'accordant avec tous les styles de cuisine et de mobilier de table. Que ce soit pour l'utilisation quotidienne, les réceptions ou en guise de cadeau pour amis et famille, ces Coupelles à Sauce combinent parfaitement fonctionnalité et esthétique.19,99 € -
FTISSLY Lot de 4 Bols à Sauce en Céramique, 8,3 x 2,7cm【Céramique haute qualité : texture solide et soyeuse, mini coupelles en céramique】 Ce bols à sauce en céramique est fabriqué en céramique cuite à haute température, texture dense, solide et douce au toucher. Le fond anti‑dérapant assure une bonne stabilité, ce mini bol en ceramique pour sauce soja ne glisse pas facilement. De minuscules points noirs peuvent apparaître sur les zones non émaillées du fond : ce sont des traces normales du processus de cuisson, sans incidence sur l’usage, parfait pour petits bols en céramique, coupelle ceramique 【Émail à motif goutte : élégant et facile d’entretien, bols à tremper en céramique】 Ce coupelle sauce bénéficie d’un émail décoratif à motif goutte à la texture fine. Compatible micro‑ondes et four, sa surface lisse évite l’incrustation des sauces. Le lavage à la main est recommandé ; pour lave‑vaisselle, utilisez le programme porcelaine‑cristal. Idéal comme bols à condiments, bol pour sauce soja, mini bol pour sauce 【Ouverture large : trempage confortable sans gaspillage, bols à sauce sushi】 Diamètre 8,3 cm avec bord légèrement relevé, ce bols à sauce ronds permet une bonne répartition des sauces et un trempage aisé des aliments. Convient pour soja, vinaigre, vinaigrette, mais aussi olives, noix et apéritifs. Parfait plats à sauce pour sushi, bols à sauce soja pour sushi, petit bol pour sauce, petit bol coupelle aperitif 【Empilable : gain de place dans vos placards, mini bols ronds en céramique】 D’une hauteur de seulement 2,7 cm, ces bols à trempette s’empilent parfaitement et occupent très peu d’espace dans tiroirs ou vaisseliers. Idéal pour les cuisines avec rangement limité : sortez‑les à besoin et rangez‑les discrètement au quotidien. Convient comme bol epices céramique, bol pour sauces, bol pour sauce chinoise 【Multi‑usages et excellent idée cadeau, petit bol porcelaine multicolore】 Lot de 4 coupelles à sauce pour repas quotidien, réunions entre amis, cafés, restaurants et hôtels. Utilisable comme bols à sauce soja, bols a tremper, bol à trempette. Pratique et discret, c’est un cadeau idéal pour pendaison de crémaillère, mariage ou fêtes, aussi bien pour usage personnel que pour offrir19,99 €
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Plateaux de service en bois, planches à charcuterie, assiettes ovales en bois, assiettes de service à fromage, assiettes en vrac pour dessert, apéritifs, pain, collations aux fruits (29 x 10,5, lot deAssiette de service rectangulaire 29 x 10,5 cm Fabriqué à la main avec 100 % de bois et une finition supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service est le meilleur choix pour servir des aliments, car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La longue durabilité de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les cassures, mais léger pour une utilisation facile. Saludable: taillé avec des assiettes de conception transparente et géniale, petite tasse, brochettes et couteau à fromage fait main, parfait pour une utilisation avec des aliments et des boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes aident à empêcher les aliments de glisser ou les déversements de liquides. Impressionnez sans saleté : Fatigué de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire possède une couche résistante aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et permet de garder la cuisine impeccable sans effort. Gagnez du temps et placez cet ensemble de vaisselle au lave-vaisselle ou nettoyez-le simplement avec un peu d'eau savonneuse. Multifonctionnel : avec un grain attrayant, cette belle assiette à l'aspect naturel apporte une touche chaleureuse et riche à toute table ou présentation d'aliments pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffets, barbecues, tout événement. Ce plateau est parfait pour le dîner, le pain, les fruits, le gâteau, les olives, les sushis, les desserts ou comme centre de table au centre de la table20,98 €
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