Le chou blanc a longtemps souffert d’une réputation injuste, associée aux cantines et aux odeurs de cuisson trop longues. Pourtant, transformé en velouté, il révèle une texture soyeuse et un goût doux, presque sucré. Cette crème de chou s’impose comme une valeur sûre des soirs d’automne et d’hiver, simple à exécuter et redoutablement réconfortante. Aucune technique compliquée ici : juste quelques légumes, du temps de cuisson, et un coup de mixeur bien maîtrisé.
En bref
Un velouté onctueux et réconfortant où le chou dévoile toute sa douceur, à condition de bien le faire suer avant de le mouiller.
15 minutes
35 minutes
Total 50 min
facile
€
végétarien sans gluten automne hiver Contient : lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce velouté est un plat crémeux et énergétique, avec une teneur modérée en calories mais riche en graisses saturées dues à la crème et au beurre.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5 g par portion), provenant principalement des légumes et de la crème fraîche.
Sel : La teneur en sel est notable (2, 76 g par portion), largement due au bouillon de légumes ; à surveiller pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel, malgré son intérêt nutritionnel en fibres et légumes.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Émincez le chou en lanières fines.
- Épluchez et coupez la pomme de terre en dés.
- Préparez le bouillon et gardez-le chaud.
1. Faire suer les légumes
Dans la cocotte, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez l’oignon émincé et le chou, mélangez et couvrez. Laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps, sans coloration.
✅ C’est prêt quand : Le chou devient translucide et rend son eau, sans brunir.
⚠️ Attention : Ne montez pas le feu : le chou colorerait et deviendrait amer.
2. Ajouter la pomme de terre et mouiller
Incorporez les dés de pomme de terre, versez le bouillon chaud, salez légèrement. Portez à ébullition puis baissez le feu.
✅ C’est prêt quand : Le liquide frémit doucement autour des légumes.
⚠️ Attention : Ne versez pas de bouillon froid d’un coup : cela ralentit la cuisson et allonge le temps total.
3. Laisser mijoter
Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la pomme de terre et le chou soient bien tendres à la fourchette.
✅ C’est prêt quand : La pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance dans la pomme de terre.
⚠️ Attention : Ne découvrez pas trop souvent : la vapeur s’échappe et ralentit la cuisson.
4. Mixer la crème
Retirez du feu, mixez longuement au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.
✅ C’est prêt quand : La crème est lisse, sans morceaux ni fibres visibles.
⚠️ Attention : Ne mixez pas trop vite en surface : des éclaboussures chaudes peuvent brûler.
5. Ajouter la crème et assaisonner
Incorporez la crème fraîche, une pincée de muscade, du poivre. Rectifiez le sel et réchauffez doucement une minute sans bouillir.
✅ C’est prêt quand : La crème nappe la cuillère et reste brillante.
⚠️ Attention : Ne faites pas bouillir après l’ajout de crème : elle risque de trancher.
Les erreurs à éviter
❌ Cuire le chou à feu vif dès le départ
Ce qui se passe : Le chou colore, développe un goût amer et soufré désagréable.
✅ La solution : Faites toujours suer à feu doux et à couvert avant de mouiller.
❌ Mixer trop peu de temps
Ce qui se passe : La crème garde des fibres et une texture granuleuse peu agréable.
✅ La solution : Mixez au moins 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir un velouté parfaitement lisse.
❌ Faire bouillir après l’ajout de crème fraîche
Ce qui se passe : La crème peut trancher et donner un aspect grumeleux.
✅ La solution : Réchauffez à feu très doux, sans jamais atteindre l’ébullition.
❌ Utiliser trop de bouillon
Ce qui se passe : La crème devient liquide et perd son onctuosité.
✅ La solution : Respectez la quantité indiquée, ajustez en fin de cuisson si besoin.
Les astuces du chef
Technique Passez la crème au chinois après mixage pour une texture ultra-lisse digne d’un restaurant.
Ingrédient Remplacez une partie du chou blanc par du chou vert pour une couleur plus vive et un goût légèrement plus prononcé.
Présentation Ajoutez quelques lardons croustillants ou des croûtons juste avant de servir pour le contraste de texture.
Timing Cette crème se prépare très bien la veille : les saveurs se développent encore en reposant une nuit au frais.
Le secret de la réussite
La clé de cette crème réside dans la phase de suée (cuisson douce à couvert, sans coloration, qui fait dégorger l’eau des légumes) : elle attendrit les fibres du chou et adoucit son goût soufré avant même l’ajout du liquide. Le mixage prolongé ensuite casse les parois cellulaires des légumes cuits, libérant leur amidon naturel et la pectine des membranes végétales, ce qui donne cette texture veloutée sans avoir besoin de crème en grande quantité.
Remplacer un ingrédient
crème liquide entière ou lait de coco
texture un peu plus fluide, goût plus neutre avec la crème liquide, plus exotique avec le lait de coco
patate douce
goût plus sucré et couleur orangée dans l’assiette
bouillon de volaille
saveur plus corsée, moins adapté au régime végétarien
Variantes
Remplacez le beurre par de l’huile d’olive et la crème par de la crème de soja ou d’avoine.
Ajoutez des noix torréfiées et un filet d’huile de noisette au moment de servir.
Conservation et réchauffage
48 heures dans une boîte hermétique
Possible 2 mois, sans la crème fraîche : ajoutez-la après décongélation pour préserver la texture.
À feu doux dans une casserole, en remuant régulièrement, sans faire bouillir.
Accord vin
Un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un sancerre accompagne parfaitement la douceur crémeuse de ce velouté, en apportant fraîcheur et acidité.
Comment servir
Servez cette crème bien chaude dans des assiettes creuses ou des bols en grès, avec un filet de crème fraîche et quelques herbes fraîches ciselées en surface pour la couleur. Un peu de pain croustillant ou des croûtons ajoutent du croquant à ce plat tout en douceur.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette crème de chou à l’avance ?
Oui, elle se prépare très bien la veille et gagne même en saveur au repos. Réchauffez-la doucement le lendemain sans faire bouillir pour préserver la texture de la crème.
Que faire si la crème est trop épaisse ?
Ajoutez un peu de bouillon chaud, cuillère par cuillère, en mixant jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Évitez d’ajouter de l’eau pure qui diluerait les saveurs.
Peut-on remplacer la crème fraîche pour une version plus légère ?
Oui, un fromage blanc ou du yaourt nature peuvent remplacer la crème fraîche pour une version plus légère. Ajoutez-les hors du feu pour éviter qu’ils ne tranchent.
Pourquoi ma crème a-t-elle un goût amer ?
Cela vient généralement d’une cuisson du chou à feu trop vif au départ, qui le fait colorer. Faites toujours suer les légumes à feu doux et à couvert pour éviter ce défaut.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
vancasso Série BONITA Lot de 6 Bols à Petit Déjeuner en Grès de 380 ml, Coupe à dessert - Passe au Lave-vaisselle et au Micro-ondes - Multicoloré【Ensemble de bols polyvalents 】: Nous vous présentons nos petits bols à céréales de 380 ml en six couleurs, un complément parfait à votre collection d'ustensiles de cuisine. Ces bols mesurent 12,7 cm de diamètre et 5,8 cm de hauteur. Que vous serviez un délicieux bol de soupe, une salade colorée ou un délicieux dessert à la crème glacée, ces bols sont assez polyvalents pour compléter toute création culinaire. 【Bols en céramique colorés】: Conçus avec une touche unique, ces bols présentent un charmant motif de cils marron autour du bord, ajoutant une touche d'élégance à votre expérience culinaire. La surface du bol est ornée d'un beau motif rayé circulaire, améliorant son attrait visuel. 【Matériau en grès fin】 : Fabriqué à partir de grès dense plus soigneusement sélectionné et mélangé, cuit deux fois à haute température pour le rendre solide et non poreux. Plus durable que les autres types de poterie et de faïence. Il peut également résister à la chaleur du micro-ondes. Le grès distribue et retient également la chaleur plus uniformément que les autres types de poterie. 【Cadeau parfait】 : Nos bols en céramique sont un cadeau parfait pour toutes les occasions, qu'il s'agisse d'une pendaison de crémaillère, d'un mariage ou d'un anniversaire. Ils sont non seulement pratiques et fonctionnels, mais servent également de bel article de décoration qui ajoutera du caractère et du style à n'importe quelle cuisine ou salle à manger. 【Entretien après-vente phénoménal】Si l'article que vous avez reçu ne peut pas être à la hauteur de vos normes, n'hésitez pas à nous contacter. Et nous organiserons le remplacement pour vous assurer d'obtenir les porducts de haute qualité que vous avez payés. Nous sommes également heureux d'émettre un remboursement si c'est demandé, nous promettons que nous ne laisserons pas notre client subir de pertes.26,52 €22,73 €-14% -
MIAMIO - Bols en céramique (750 ml), lot de 6 - Collection Las Palmitas𝐂𝐀𝐏𝐀𝐂𝐈𝐓É 𝐆É𝐍É𝐑𝐄𝐔𝐒𝐄 - Le diamètre des bols est de 14 cm, la hauteur de 8 cm, et une capacité maximale de 750 ml, l'ensemble de bols / l'ensemble de bols offre une taille parfaite pour déguster des céréales, des soupes, de la crème glacée, des salades d'accompagnement et bien plus encore. La polyvalence des bols à céréales les rend adaptés à diverses occasions, notamment aux fêtes, à l'usage quotidien et aux restaurants. 𝐐𝐔𝐀𝐋𝐈𝐓É 𝐒𝐔𝐏É𝐑𝐈𝐄𝐔𝐑𝐄 - Contrairement à d'autres matériaux, ces bols en céramique / bol à soupe en céramique subissent une calcination à haute température, ce qui les rend robustes et résistants à la corrosion. Les bols à céréales / bols à soupe appartiennent à la catégorie supérieure des céramiques sans plomb et non toxiques, ce qui garantit la sécurité. En outre, les bols pour petit-déjeuner sont résistants aux éclats, plus robustes et moins sujets aux rayures. En outre, ces bols à céréales en céramique peuvent être utilisés sans danger au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur. 𝐔𝐓𝐈𝐋𝐈𝐒𝐀𝐓𝐈𝐎𝐍 𝐏𝐎𝐋𝐘𝐕𝐀𝐋𝐄𝐍𝐓𝐄 - Ces bols de cuisine polyvalents / bols en pierre ont une capacité généreuse de 750 ml, ce qui les rend idéaux pour servir des céréales, des salades, des desserts, des nouilles, des fruits, de la soupe et même de la crème glacée. Les bols à soupe sont parfaits pour les dîners en famille, pratiques pour le stockage des aliments, parfaits pour les flocons d'avoine au petit-déjeuner et constituent un excellent choix pour le service au restaurant. De plus, l'ensemble de bols à soupe est un merveilleux cadeau pour les fêtes et les vacances. 𝐀𝐋𝐋𝐀𝐍𝐓 𝐀𝐔 𝐌𝐈𝐂𝐑𝐎-𝐎𝐍𝐃𝐄𝐒 𝐄𝐓 𝐀𝐔 𝐋𝐀𝐕𝐄-𝐕𝐀𝐈𝐒𝐒𝐄𝐋𝐋𝐄 - Fabriqués en grès robuste, nos grands bols à céréales sont conçus pour être empilables, ce qui facilite le rangement. Ils se nettoient facilement au lave-vaisselle et peuvent être utilisés sans danger au micro-ondes et au congélateur. Si vous préférez les laver à la main, nos bols pour la cuisine se nettoient facilement avec du savon et de l'eau chaude. Leur design bien pensé leur permet d'occuper un minimum d'espace dans votre armoire, ce qui les rend encore plus conviviaux. 𝐄𝐗𝐂𝐄𝐋𝐋𝐄𝐍𝐓 𝐂𝐀𝐃𝐄𝐀𝐔 - Les bols à céréales Las Palmitas (lot de 6) / bols à dîner (lot de 6) sont élégamment présentés dans une boîte bien emballée, Les bols à céréales Las Palmitas sont élégamment présentés dans une boîte bien emballée, ce qui en fait une option exceptionnelle à offrir à l'occasion d'anniversaires et de fêtes telles que Noël et Thanksgiving. Non seulement ils sont idéaux pour un usage quotidien, mais ils constituent également un cadeau attentionné et précieux pour vos proches.43,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
by Amazon 12 Cubes De Bouillon De LegumesBouillon cube déshydraté aux légumes Plein et équilibré Contient 24 portions À conserver dans un endroit frais et sec0,86 € -
BJORG - Bouillon Cube Légumes - Bio - 72 gBOUILLON AUX LÉGUMES BIOLOGIQUE : 100% biologique, notre bouillon aux légumes est l'accompagnement parfait pour rehausser tous vos plats MÉLANGE SUBTIL D'INGRÉDIENTS : Composé d'un mélange harmonieux de légumes frais et d'épices, il apporte une touche de saveur à vos créations culinaires PARFAIT POUR TOUTES VOS RECETTES : Idéal pour parfumer vos viandes en sauce, ainsi que vos soupes, riz et pâtes, notre bouillon s’adapte à toutes vos envies UNE OPTION SAINE ET NATURELLE : Optez pour un goût authentique et une qualité irréprochable, sans additifs ni conservateurs, pour des repas savoureux et équilibrés BIO ET VÉGÉTALE DEPUIS TOUJOURS : Pionnière du bio grand public depuis 1988, Bjorg propose des alternatives végétales et gourmandes aux aliments traditionnels, pour vous régaler tout en augmentant la part de végétal dans vos repas1,73 €
-
Alpi Nature Noix de Muscade Entière 10 Pièces, Noix de Muscade pour la Cuisine et la PâtisserieLa noix de muscade est une épice issue des graines du muscadier, un arbre originaire d'Indonésie. Sa saveur chaude, sucrée et légèrement noisettée est souvent utilisée dans les plats sucrés et salés, ainsi que dans des boissons comme le lait de poule et le vin chaud. Utilisation multiple: Les noix de muscade entières sont généralement râpées ou moulues juste avant utilisation pour préserver leur efficacité. Elles sont utilisées en pâtisserie, dans les soupes, les ragoûts, les sauces, les boissons comme le lait de poule et le vin chaud, ainsi que dans les mélanges d'épices comme le garam masala. Goût authentique: Nos noix de muscade entières sont délicatement séchées pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre noix de muscade provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.7,99 € -
Chabiothé - 10 Noix de muscade Bio entières 50g + râpe - conditionné en France✅ PRODUIT BIOLOGIQUE : Noix de muscade issues de l'Agriculture Biologique - 10 noix minimum équivalent à 50g + une râpe Nom Latin : Myristica fragrans. Nous apportons une grande attention à la fraîcheur de ce produit en essayant de vous procurer des noix récoltées récemment. 🌿 SACHET refermable contenant 50 grammes. Le sachet permet une conservation optimale des noix de muscade. ✅ ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné et conditionné dans notre atelier à Lyon - Chabiothé est une marque française de thés et plantes Bio. ✅ CONÇU PAR UN PHARMACIEN : diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013.6,99 €
