Sur le comptoir de la rédaction culinaire, une valeur sûre revient toujours en tête de classement des apéritifs italiens : le crostino au gorgonzola. Simple, rapide, terriblement efficace, ce petit toast croustillant séduit par son contraste entre la fermeté du pain grillé et le fondant crémeux du fromage bleu. Une recette d’enquête gustative que l’on démêle ensemble, étape par étape.
10 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Crostini très énergétique et riche en graisses, caractérisé par la combinaison du fromage bleu crémeux et de l'huile d'olive.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce au gorgonzola et aux noix, avec environ 12 g de protéines pour 100 g.
Sel : Teneur en sel notable (1, 29 g pour 100 g) due principalement au gorgonzola et au pain, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en graisses saturées. Idéal comme apéritif ou entrée légère.
Par 100 g de recette
372 kcal
Prot. 11.7 g —
Gluc. 29.6 g —
Lip. 23.6 g
Par portion (4 parts)
533 kcal
Prot. 16.8 g —
Gluc. 42.5 g —
Lip. 33.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 372 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.6 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.6 g |
| dont sucres | 7.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.7 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 1.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du pain
Couper le pain en tranches d’environ un centimètre d’épaisseur. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, c’est-à-dire un papier antiadhésif qui évite que le pain n’accroche.
2. Passage au four
Badigeonner chaque tranche d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine, puis enfourner à 200°C pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré et croustillant.
3. Préparation de la garniture
Pendant que le pain cuit, couper le gorgonzola en petits morceaux et concasser grossièrement les noix, c’est-à-dire les casser en petits éclats avec un couteau ou dans un torchon.
4. Montage des crostini
Sortir les tranches de pain du four et répartir généreusement le gorgonzola dessus, encore chaud pour qu’il commence à fondre légèrement.
5. Finition gourmande
Parsemer de noix concassées, arroser d’un filet de miel liquide, ajouter une pointe de poivre et servir immédiatement pendant que le pain est encore tiède et croustillant.
Mon astuce de chef
Pour un fondant encore plus intense, glisser les crostini garnis sous le grill du four pendant une minute juste avant de servir : le gorgonzola devient alors légèrement coulant, un vrai régal.
Accord mets et vins
Le gorgonzola, avec son caractère puissant et légèrement piquant, s’accorde à merveille avec un vin blanc moelleux comme un moscato d’Asti, ou un vin rouge léger et fruité tel qu’un lambrusco. Pour les amateurs de contraste, un vin doux naturel comme le porto blanc fonctionne aussi très bien.
L’info en plus
Le crostino, littéralement petite croûte en italien, est un incontournable de la cuisine italienne, particulièrement de la Toscane où il se décline en de nombreuses versions salées. L’association avec le gorgonzola, fromage bleu originaire de Lombardie, est une variante plus moderne et généreuse, appréciée pour son mariage entre le croquant du pain et le crémeux du fromage.
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Comment présenter les crostini
Disposer les crostini sur une planche à fromage en bois ou une assiette à fromage en céramique, en les répartissant en éventail pour un effet visuel soigné. Accompagner d’un petit ramequin de miel pour que chacun puisse en ajouter à sa convenance, et prévoir des petites piques à apéritif pour faciliter la dégustation debout.
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