L’été appelle des recettes fraîches, simples et surprenantes. Le gaspacho tomate-pêche s’impose cette saison comme une entrée de choix : fruité, légèrement acidulé, il réveille les papilles avec élégance. Né en Andalousie, le gaspacho est une soupe froide d’origine espagnole, servie sans aucune cuisson. Ici, la pêche vient adoucir la tomate et apporter une touche estivale inattendue. Bonne nouvelle : cette recette est à la portée de tous, même des cuisiniers débutants. En quelques minutes et avec un bon mixeur, vous obtenez un plat digne d’un restaurant. Alors, enfilez votre tablier !
15 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
Synthèse express
Profil : Ce gaspacho est un plat très léger et peu calorique, dominé par les fruits et légumes frais qui constituent plus de 95% de sa composition.
Protéines : L'apport protéique est modéré (0, 88 g pour 100 g), ce qui est normal pour une soupe froide à base de fruits et légumes.
Sel : La teneur en sel est élevée (0, 31 g pour 100 g) en raison de l'ajout de sel fin, ce qui représente environ 5 g de sel pour la recette complète.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, car la teneur en sel peut varier selon le dosage personnel. Le gaspacho convient parfaitement à une alimentation équilibrée et légère, particulièrement en été.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 47 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.7 g |
| dont sucres | 4.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez vos fruits et légumes
Lavez soigneusement tous vos légumes et vos pêches. Coupez les tomates en quartiers. Pelez le concombre et coupez-le en morceaux. Épépinez retirer les graines à l’intérieur le poivron rouge et découpez-le grossièrement. Pelez les pêches, retirez le noyau et coupez-les en morceaux. Pelez la demi-gousse d’ail et l’oignon rouge. Plus vos morceaux seront petits, plus le mixage sera facile et rapide.
2. Mixez le tout
Placez tous les ingrédients dans le bol de votre blender : les tomates, les pêches, le concombre, le poivron, l’ail, l’oignon rouge, le vinaigre de xérès, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mixez à pleine puissance pendant environ 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une soupe bien lisse et homogène. Homogène signifie que la texture est uniforme, sans morceaux. N’hésitez pas à mixer longtemps : plus c’est lisse, meilleur c’est !
3. Filtrez pour une texture parfaite
Versez le gaspacho obtenu dans une passoire fine ou un tamis un tamis est une passoire à très petits trous qui retient les fibres et les peaux placé au-dessus d’un grand saladier. Appuyez avec le dos d’une cuillère pour bien extraire tout le liquide. Cette étape est facultative mais elle donne un résultat beaucoup plus raffiné, digne d’un grand restaurant.
4. Assaisonnez et réfrigérez
Goûtez votre gaspacho et ajustez l’assaisonnement l’assaisonnement désigne l’ajout de sel, poivre ou d’autres condiments pour équilibrer les saveurs selon vos préférences. Ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées ciseler signifie couper en très fines lamelles. Couvrez le saladier avec un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure avant de servir. Le froid va intensifier tous les arômes.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un gaspacho encore plus parfumé, préparez-le la veille. Une nuit au réfrigérateur permet aux arômes de se développer pleinement. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes d’huile d’olive de qualité au moment du service pour apporter une belle brillance dans l’assiette. Si votre gaspacho est trop épais, allongez-le avec un peu d’eau bien froide, cuillère par cuillère, jusqu’à la consistance souhaitée.
Accords mets et vins
Un rosé de Provence bien frais sera l’accord idéal avec ce gaspacho tomate-pêche. Sa légèreté et ses notes fruitées entrent en parfaite résonance avec la douceur de la pêche et l’acidité de la tomate. Pour une version sans alcool, optez pour une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de raisin blanc frais, servis très froids. La température de service est clé : veillez à ce que la boisson soit aussi fraîche que le gaspacho.
L’info en plus
Le gaspacho, une soupe froide venue d’Espagne — Le gaspacho est une recette emblématique de la cuisine andalouse, dans le sud de l’Espagne. À l’origine, il était préparé par les paysans avec du pain rassis, de l’ail, de l’huile d’olive et du vinaigre, sans tomate. C’est seulement après l’introduction de la tomate en Europe, au XVIe siècle, que la recette a évolué vers la version que nous connaissons aujourd’hui. Ajouter de la pêche est une variation moderne et créative qui témoigne de la vitalité de cette recette traditionnelle. En Espagne, le gaspacho est consommé quotidiennement en été, parfois même en boisson dans un verre.
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Comment présenter votre gaspacho tomate-pêche ?
Servez votre gaspacho bien frais dans des bols à soupe peu profonds ou dans de jolis verres transparents pour mettre en valeur la belle couleur orangée du gaspacho. Déposez au centre un filet d’huile d’olive, quelques feuilles de basilic frais et éventuellement de petits dés de pêche ou de concombre pour la décoration. Cette décoration s’appelle une garniture, elle apporte du visuel et du croquant. Placez les bols au congélateur 5 minutes avant de servir pour qu’ils soient bien froids au contact. Accompagnez de quelques gressins fins bâtonnets de pain croustillant d’origine italienne posés sur le bord du bol.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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