Sur les tables des brunchs branchés comme dans les cuisines des reporters gastronomiques les plus pointus, une tendance s’impose : le granola salé. Exit la version sucrée réservée au petit-déjeuner, place à un mélange croustillant de flocons d’avoine, de graines et d’épices qui accompagne aussi bien un fromage frais qu’une salade composée. Cette recette maison, rapide et économique, mérite toute votre attention, notebook en main.
10 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce granola salé est un mélange énergétique et riche en graisses, idéal comme accompagnement ou apéritif croustillant.
Protéines : L'apport protéique est correct avec 15, 5 g pour 100 g, grâce aux graines et flocons d'avoine, ce qui en fait un aliment soutenant.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 15 g pour 100 g, principalement due au sel ajouté et à la levure maltée ; à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et sa teneur en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 482 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.6 g |
| dont sucres | 5.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.5 g |
| Fibres | 7.5 g |
| Sel | 1.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer le four
Réglez votre four à 160 degrés en chaleur tournante. C’est une température douce qui permet aux graines et flocons de dorer sans brûler, un peu comme un bronzage progressif plutôt qu’un coup de soleil.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, versez les flocons d’avoine, les graines de tournesol, de courge et de sésame. Ajoutez la levure maltée (levure inactive au goût légèrement fromager, souvent utilisée en cuisine végétale), le paprika fumé, le sel et le poivre. Mélangez bien pour que chaque graine soit enrobée d’épices.
3. Ajouter les liquides
Versez l’huile d’olive et le sirop d’érable sur le mélange sec. Remuez énergiquement avec la spatule en bois jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien imprégnés. Le mélange doit être collant et brillant.
4. Étaler sur la plaque
Disposez le mélange sur la plaque recouverte de papier sulfurisé en une couche fine et régulière. Évitez de trop tasser, l’air doit circuler pour un résultat croustillant.
5. Enfourner et surveiller
Faites cuire 20 minutes en remuant à mi-cuisson avec la spatule. Le granola doit devenir doré et parfumé, surveillez bien car il peut brûler rapidement en fin de cuisson.
6. Laisser refroidir
Sortez la plaque du four et laissez le granola refroidir complètement avant de le manipuler. C’est en refroidissant qu’il devient vraiment croustillant, comme par magie.
Mon astuce de chef
Pour un granola encore plus parfumé, ajoutez une cuillère à café de graines de cumin ou de curry en poudre dans le mélange sec avant d’enfourner. Cela apporte une note épicée qui réveille les papilles et change de l’ordinaire.
Accord boisson
Ce granola salé s’accorde parfaitement avec un thé vert légèrement fumé ou une eau infusée au concombre et à la menthe, pour une note fraîche qui contraste avec le croustillant des graines.
L’info en plus
Le granola, initialement inventé aux états-unis au XIXe siècle comme aliment diététique, a connu de nombreuses variations à travers le monde. Sa version salée, plus récente, s’inspire des mélanges de graines méditerranéens et proche-orientaux, où épices et graines torréfiées accompagnent traditionnellement les salades et les yaourts.
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Comment servir le granola salé
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