Le carpaccio de courgettes, c’est l’une de ces recettes qui prouve qu’avec peu d’ingrédients et beaucoup de fraîcheur, on peut composer une assiette digne des meilleures tables estivales. Légère, colorée et prête en quelques minutes, cette entrée sans cuisson séduit autant par sa simplicité que par son élégance. Un filet d’huile d’olive, quelques copeaux de parmesan, des herbes fraîches : voilà tout ce qu’il faut pour transformer une courgette en véritable star de l’assiette.
15 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce carpaccio de courgettes est une entrée légère et équilibrée, dominée par les graisses saines de l'huile d'olive et des pignons, avec un apport modéré en calories.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 85 g pour 100 g), provenant principalement du parmesan et des pignons, ce qui en fait une entrée plutôt légère en protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 147 g pour 100 g), due essentiellement au parmesan et à la fleur de sel, ce qui reste acceptable pour une entrée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le carpaccio se consomme idéalement comme entrée légère avant un plat principal plus riche.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 100 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.2 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez soigneusement vos courgettes sous l’eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Coupez les deux extrémités de chaque courgette. À l’aide d’une mandoline (outil de cuisine qui permet de trancher les légumes en lamelles très fines et régulières) réglée sur la plus fine épaisseur, tranchez les courgettes dans le sens de la longueur pour obtenir de belles rubans translucides. Si vous n’avez pas de mandoline, utilisez un économe à julienne (épluche-légumes spécial qui forme de longues lanières) ou un couteau bien aiguisé en faisant de votre mieux pour obtenir des tranches régulières. Plus elles sont fines, meilleure sera la texture en bouche !
2. Faire mariner les lamelles
Disposez les lamelles de courgettes dans un grand saladier. Versez le jus de citron et l’huile d’olive par-dessus. Saupoudrez d’une belle pincée de fleur de sel (sel récolté à la surface des marais salants, plus doux et parfumé que le sel ordinaire) et d’un tour de poivre du moulin. Mélangez délicatement avec vos mains ou deux grandes cuillères pour bien enrober chaque lamelle. Laissez reposer cinq minutes : la marinade (mélange liquide acidulé dans lequel on plonge un aliment pour lui donner du goût et l’attendrir légèrement) va légèrement ramollir les courgettes et les parfumer en profondeur.
3. Torréfier les pignons
Versez les pignons de pin dans une petite poêle sans matière grasse et faites-les chauffer à feu moyen pendant deux à trois minutes en remuant sans cesse. Ils doivent prendre une belle couleur dorée et dégager un parfum de noisette. Attention, ils brûlent très vite ! Dès qu’ils sont dorés, retirez-les immédiatement de la poêle et posez-les sur une assiette froide. La torréfaction (action de chauffer à sec des graines ou des fruits secs pour développer leurs arômes) leur apporte un goût incomparable.
4. Dresser le carpaccio
Sur chaque assiette de présentation, disposez les lamelles de courgettes marinées en les faisant légèrement se chevaucher, comme les tuiles d’un toit. Arrosez d’un filet supplémentaire d’huile d’olive si vous le souhaitez. À l’aide d’une râpe fine ou d’un économe, formez de beaux copeaux de parmesan (fromage italien à pâte dure, au goût intense et légèrement salé) que vous déposez délicatement sur les courgettes. Parsemez ensuite des pignons dorés, de quelques feuilles de basilic et de menthe fraîche ciselées (coupées en très fines lanières à l’aide de ciseaux ou d’un couteau).
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus raffiné, choisissez des courgettes jeunes et de petite taille : elles sont plus tendres, moins aqueuses et leurs pépins sont quasi inexistants. Si vous souhaitez une version plus relevée, ajoutez quelques copeaux de zeste de citron jaune râpé sur le dessus au moment de servir. Cela apporte une note de fraîcheur supplémentaire qui fait toute la différence.
Accord mets et vins
Ce carpaccio léger et acidulé s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et vif comme un muscadet sur lie, un picpoul de pinet ou encore un vermentino de Corse. Ces vins aux arômes d’agrumes et de fleurs blanches épousent parfaitement la fraîcheur de la courgette et le gras de l’huile d’olive. Pour une option sans alcool, une eau pétillante avec une rondelle de citron et quelques feuilles de menthe sera tout aussi rafraîchissante.
L’info en plus
Le carpaccio est une technique de présentation inventée à Venise en 1950 par Giuseppe Cipriani, fondateur du célèbre Harry’s Bar. À l’origine réalisé avec du bœuf cru tranché très finement, le terme s’est progressivement élargi à tous les aliments présentés en fines lamelles crues ou marinées. Aujourd’hui, les carpaccios de légumes sont devenus incontournables dans la cuisine végétale et estivale, valorisant la simplicité des produits du jardin.
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Comment présenter le carpaccio de courgettes ?
Servez ce carpaccio sur de grandes assiettes plates blanches ou en ardoise pour mettre en valeur les couleurs vives des courgettes et du basilic. L’assiette doit être froide au moment du service, surtout en été. Prévoyez une fourchette à poisson ou une fourchette de table classique. Vous pouvez également le présenter sur un grand plat de service ovale si vous le proposez en mode partage au centre de la table. Un filet d’huile d’olive versé en spirale au dernier moment donne un aspect brillant et appétissant très professionnel.
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