Le gaspacho de tomates, c’est la soupe froide qui fait sensation dès que le thermomètre grimpe. Né sous le soleil d’Andalousie, ce plat espagnol est aujourd’hui incontournable sur les tables estivales françaises. Simple, rapide, sans cuisson, il concentre toute la fraîcheur et la générosité des légumes du potager. Que vous soyez novice ou cuisinier du dimanche, cette recette est faite pour vous. Suivez chaque étape avec attention et vous obtiendrez un gaspacho digne des meilleures tables méditerranéennes.
15 minutes
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facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
Synthèse express
Profil : Le gaspacho est un plat très léger et peu énergétique, dominé par les légumes frais et l'huile d'olive, idéal pour l'été.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (1, 1 g pour 100 g), typique d'une soupe de légumes sans source protéique concentrée.
Sel : La teneur en sel est modérée à assez élevée (0, 13 g pour 100 g), principalement due au pain et à l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le gaspacho convient parfaitement pour un repas estival léger ou une entrée rafraîchissante.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 59 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.1 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Lavez soigneusement tous vos légumes sous l’eau froide. Coupez les tomates en quartiers en retirant le pédoncule (le petit bout vert et dur au sommet de la tomate). Épluchez le concombre et coupez-le en gros morceaux. Retirez les graines du poivron rouge (les parties blanches et les petites graines à l’intérieur), puis découpez-le grossièrement. Épluchez l’oignon et l’ail. Pas de panique, il n’y a aucune technique compliquée ici, juste du bon sens !
2. Faire tremper le pain
Plongez les tranches de pain rassis dans un bol d’eau froide pendant deux minutes. Le pain va s’imbiber d’eau et devenir mou. Essorez-le ensuite entre vos mains comme une éponge pour retirer l’excès d’eau. Cette étape est essentielle : le pain va donner du corps (c’est-à-dire de l’épaisseur et de la texture) à votre gaspacho.
3. Mixer le tout
Placez tous les légumes préparés dans le blender avec le pain essoré, l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès (un vinaigre espagnol doux et légèrement boisé, typique de la recette traditionnelle), une bonne pincée de sel et une pincée de piment d’Espelette. Mixez à pleine puissance pendant au moins deux minutes jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène (c’est-à-dire sans morceaux visibles).
4. Filtrer la soupe
Versez le mélange obtenu dans une passoire fine ou un chinois (une passoire en forme de cône avec des trous très petits) posé sur un grand bol. Appuyez avec le dos d’une cuillère pour bien extraire tout le liquide. Cette étape donne au gaspacho sa texture soyeuse et raffinée. Si vous aimez un gaspacho plus rustique avec de la texture, vous pouvez sauter cette étape.
5. Assaisonner et réfrigérer
Goûtez votre gaspacho et ajustez l’assaisonnement : un peu plus de sel, de poivre ou de vinaigre selon vos préférences. Couvrez le bol avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au minimum deux heures. Le froid va permettre aux saveurs de se mélanger et de se développer. Plus il repose, meilleur il sera !
Mon astuce de chef
Le secret d’un gaspacho exceptionnel, c’est la qualité des tomates. Choisissez-les bien mûres, gorgées de soleil, idéalement en plein été. Une tomate pâle et sans odeur donnera un gaspacho fade. Si vous voulez encore plus de profondeur aromatique, ajoutez une cuillère à café de concentré de tomates lors du mixage. Et pour une texture encore plus fine, passez le gaspacho deux fois dans la passoire.
Accord mets et vins
Le gaspacho de tomates s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et vif comme un Picpoul de Pinet ou un Manzanilla (un vin blanc espagnol très sec et légèrement salin), qui font écho à l’origine ibérique du plat. Pour une option sans alcool, une eau pétillante bien fraîche avec une rondelle de citron vert est parfaite pour rafraîchir le palais entre chaque cuillère.
L’info en plus
Le gaspacho, une soupe millénaire. Le gaspacho trouve ses origines dans l’Andalousie médiévale, au sud de l’Espagne. À l’origine, il était préparé par les paysans et les bergers avec du pain rassis, de l’ail, de l’huile d’olive et du vinaigre, pilés dans un mortier. La tomate n’est arrivée dans la recette qu’après la découverte de l’Amérique, au XVIe siècle. Aujourd’hui, le gaspacho est consommé dans le monde entier et décliné en de nombreuses versions : gaspacho de pastèque, de betterave, de poivron vert…
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Comment présenter le gaspacho ?
Servez le gaspacho bien frais dans de bols à soupe larges et peu profonds ou dans de jolis verres transparents pour révéler la belle couleur rouge orangée. Déposez au centre quelques dés de concombre, un filet d’huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette pour une présentation soignée. Vous pouvez également servir le gaspacho dans de petits verres à tapas espagnols pour une version apéritif élégante. Accompagnez d’une petite cuillère à soupe en inox ou en bois.
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