Dans les cuisines familiales comme dans les grands restaurants, le pickle s’impose désormais comme une valeur sûre. Ce procédé de conservation, hérité de traditions culinaires venues d’Asie et d’Europe de l’Est, connaît un regain d’intérêt spectaculaire. Enquête gustative sur une préparation simple, économique et diablement efficace pour relever vos assiettes du quotidien.
20 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette préparation de marinade pour pickles est très sucrée et très salée, caractéristique des conserves vinaigées destinées à accompagner d'autres plats plutôt qu'à être consommée seule.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, ce qui est normal pour une marinade à base de vinaigre et sucre.
Sel : La teneur en sel est très élevée (5, 11 g pour 100 g), due au gros sel utilisé comme conservateur, ce qui en fait une préparation à consommer avec modération.
Ces valeurs concernent la marinade seule, sans les légumes qui seront marinés. À consommer en petites quantités comme accompagnement, jamais comme plat principal.
Par 100 g de recette
105 kcal
Prot. 0.7 g —
Gluc. 23.1 g —
Lip. 0.5 g
Par portion (4 parts)
185 kcal
Prot. 1.3 g —
Gluc. 40.6 g —
Lip. 0.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 105 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.5 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.1 g |
| dont sucres | 21.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.7 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 5.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Lavez soigneusement vos légumes de saison, comme des carottes, des radis, du chou-fleur ou des concombres. Coupez-les en bâtonnets, en rondelles ou en petits bouquets réguliers, pour que la saumure (mélange d’eau et de sel utilisé pour conserver les aliments) pénètre bien partout. Rangez-les ensuite debout dans vos bocaux propres et secs.
2. Préparer la marinade
Dans une casserole, versez le vinaigre blanc, ajoutez le sucre, le gros sel, les grains de poivre, les graines de moutarde, les feuilles de laurier et les baies de genièvre. Portez à ébullition douce en remuant, jusqu’à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous, environ 5 minutes.
3. Verser la marinade chaude
À l’aide d’un entonnoir, versez délicatement la marinade encore chaude sur les légumes disposés dans les bocaux, en veillant à bien les recouvrir jusqu’en haut. Laissez un petit espace d’air en haut du bocal, c’est important pour la conservation.
4. Fermer et laisser refroidir
Fermez hermétiquement les bocaux dès que la marinade est versée. Laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur.
5. Patienter avant de dégustation
Le secret d’un bon pickle, c’est la patience. Laissez macérer au moins 48 heures avant de déguster, pour que les saveurs se développent pleinement. Plus vous attendez, plus le goût sera intense et savoureux.
Mon astuce de chef
Pour des pickles bien croquants, ajoutez une feuille de vigne ou une pincée de bicarbonate de soude dans le bocal avant de verser la marinade : cela aide à préserver la texture ferme des légumes face à l’acidité du vinaigre.
Accord avec un vin blanc sec
Les pickles maison, avec leur acidité prononcée et leurs épices parfumées, s’accordent admirablement avec un vin blanc sec et minéral comme un muscadet ou un sauvignon blanc. Leur fraîcheur en bouche fait écho au croquant acidulé des légumes marinés.
L’info en plus
Le pickle trouve ses racines dans des techniques ancestrales de conservation, utilisées aussi bien en Europe de l’Est qu’en Asie du Sud-Est. Bien avant l’invention du réfrigérateur, mariner les légumes dans du vinaigre permettait de les conserver plusieurs mois tout en développant des saveurs uniques, entre acidité, sucré et épices.
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Alpi Nature Graines de Moutarde Jaune Blanche 500g, Graine de Moutarde Blanche Jaune 1-2mmOriginaires du bassin méditerranéen, les graines de moutarde jaune sont de minuscules graines rondes de 1 à 2 mm de diamètre, d'une couleur blanc jaunâtre caractéristique. Récoltées sur la plante de moutarde, elles sont réputées pour leur saveur légèrement épicée et leur arôme intense. Utilisation multiple: Les graines de moutarde jaune, un ingrédient clé dans la préparation de la moutarde maison, sont souvent ajoutées aux cornichons, aux marinades, aux vinaigrettes et aux sauces pour leur donner une saveur acidulée et une chaleur douce. Goût authentique: Nos graines de moutarde sont délicatement séchées pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos graines de moutarde proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 €
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IDDA Herbal Baies de Genièvre Séchées 250g, Baies de Genièvre Entières, sans Sucre AjoutéFruits sauvages parfumés: Les baies de genièvre sont de petits cônes bleu foncé issus du Juniperus, connu pour leur saveur prononcée de pin avec de légères notes poivrées. Traditionnellement utilisées en cuisine, dans les infusions et les boissons artisanales, elles apportent un arôme et une profondeur uniques aux créations culinaires. Pures et intactes: Nos baies de genièvre sont délicatement séchées pour préserver leur goût authentique et leur arôme naturel. Elles ne contiennent ni sucre ajouté, ni conservateur, ni arôme, ni substance artificielle. De la cuisine à la tasse: Parfait pour rehausser les viandes de gibier, les marinades ou pour créer des tisanes. Les baies de genièvre sont également un ingrédient essentiel du gin et des bières maison. Idée de recette traditionnelle: Écrasez les baies et laissez mijoter dans l’eau pendant 20 à 30 minutes. Filtrez, sucrez, ajoutez du jus de citron et laissez refroidir. Savourez une boisson rafraîchissante au genièvre maison. Soins de la récolte à l'emballage: Sourcé avec une attention particulière à la pureté et emballé sous un contrôle de qualité strict pour assurer la fraîcheur, l'arôme et la cohérence de chaque lot.9,99 € -
Baies de Genièvre Bembo 40 g - Utilisées dans la Cuisson des Viandes et Gibiers - Excellent pour Fumer Jambons, Lard, pour Donner du Goût à la Choucroute et aux Pommes de TerreLe genièvre était déjà utilisé à l'époque des Romains, tant pour aromatiser le pain que pour aromatiser le vin. Il était ensuite utilisé en cuisine pour fumer les viandes et cuisiner le gibier. Cette épice est essentielle dans la production du gin et ces dernières années, elle est très à la mode pour produire du gin personnalisé par infusion. Associée aux Botaniques Bembo, elle confère à votre cocktail un arôme et un parfum inégalés. Utilisez les baies de genièvre pour aromatiser la choucroute et les pommes de terre, dans les épices pour produire de la bresaola, de la viande salée et de la graisse. En cuisine, associez-la aux épices, aux rôtis et aux braisés, ainsi que dans le four pour aromatiser le pain fait maison. Le genièvre Bembo est sans glutamates, épaississants, colorants ou autres produits chimiques. Conservez ce produit dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur, pour préserver ses propriétés organoleptiques pendant longtemps. Emballé dans le nouveau pot, anti-lumière et anti-oxydation, recyclable et réutilisable. Sans glutamates, épaississants, colorants ou autres produits chimiques. Conservez ce produit dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur, pour préserver ses propriétés organoleptiques pendant longtemps. Emballé dans le nouveau pot, anti-lumière et anti-oxydation, réutilisable et recyclable.6,00 €
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Lot de 6 Bocaux en Verre Hermetiques avec Couvercle, 1 L/34 oz Bocaux Rangement Cuisine Verre avec Fermeture à Crochet Idéal Lavable au Lave-vaisselle pour Pâtes Céréales Sucre Muesli Épices HaricotsBocaux en verre hermétiques fabriqués en verre épais de qualité alimentaire, sans BPA ni odeur, résistants à l’usage quotidien. Idéal comme bocal en verre avec couvercle pour conserver des aliments secs ou liquides en toute sécurité. Fermeture à crochet en acier inoxydable avec joint en silicone souple assurant une étanchéité fiable. Ces bocaux en verre hermetiques limitent efficacement l’air et l’humidité pour préserver fraîcheur, goût et texture. Grande capacité polyvalente adaptée comme bocaux rangement cuisine pour farine, riz, pâtes ou céréales. Peut aussi servir de pot en verre avec couvercle pour biscuits, sucre, confiture ou préparation type. Design transparent pratique permettant d’identifier rapidement le contenu et le niveau restant. Parfait pour organiser bocaux en verre pour épices, ingrédients secs ou snacks tout en gardant une cuisine ordonnée. Large ouverture facilitant le remplissage et le nettoyage, surface intérieure lisse évitant les résidus. Utilisable comme boite de conservation en verre ou pot conservation verre pour un usage quotidien simple.37,99 € -
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ComSaf Bocaux en verre hermétiques 1,5 L, lot de 3, fermeture à crochetSans BPA et hermétique avec clip en acier inoxydable: chaque bocal est fabriqué en verre de qualité alimentaire sans BPA. Le clip en acier inoxydable, associé au joint en silicone, garantit une fermeture hermétique fiable: la farine reste sans grumeaux et les biscuits restent croustillants TRANSPARENT ET ÉTIQUETABLE: Le verre transparent permet de voir le contenu en un coup d’œil – fini les recherches! Comprend 3 étiquettes ardoise: écrivez dessus, effacez-les avec un chiffon humide et réutilisez-les. Parfait pour la farine, le sucre, le thé, les épices et les noix POLYVALENT – DU CONSERVATION À LA FERMENTATION: Idéal pour les pâtes, les céréales, le café, les biscuits, les fruits secs et les légumineuses. Excellent aussi pour la fermentation de la choucroute, du kimchi et des cornichons. La large ouverture facilite le remplissage et le nettoyage LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE ET IDÉE CADEAU: Les bocaux se nettoient facilement au lave-vaisselle; le verre transparent permet de voir clairement le contenu – pour votre propre cuisine ou comme cadeau de pendaison de crémaillère LOT DE 3 BOCAUX, 1,5 LITRE CHACUN – DIMENSIONS 11,2 × 11,2 × 19,6 CM: Chaque bocal a une contenance d’environ 1,5 litre, idéale pour les provisions familiales et les grandes quantités. Le lot comprend 3 bocaux avec couvercles à anse métallique. Un emballage de haute qualité garantit une livraison sans casse32,99 € -
ComSaf Bocaux en verre hermétiques 2,3 L, lot de 3, fermeture à crochetBOÎTE CARRÉE GAIN DE PLACE: Sa forme carrée de 2,3 litres s’intègre parfaitement aux étagères profondes de votre garde-manger, vous permettant de gagner jusqu’à 25 % d’espace par rapport aux bocaux ronds. La fermeture à anse métallique avec joint en silicone alimentaire garantit une étanchéité parfaite, protégeant ainsi vos aliments de l’humidité GRANDE OUVERTURE – REMPLISSAGE FACILE: Grâce à sa large ouverture (environ 8,5 cm de diamètre), cette boîte est facile à remplir, même avec de gros ingrédients, et se nettoie aisément à la main. L’intérieur en verre lisse empêche l’accumulation de résidus. Le verre passe au lave-vaisselle; il est conseillé de sécher l’anse métallique à la main après lavage pour éviter la rouille POLYVALENT POUR LA CUISINE ET LE CONSERVATION: Idéal pour conserver la farine, le riz, le sucre ou les céréales. Parfait également pour la fermentation du kimchi, de la choucroute ou la préparation de confitures et de cornichons. Sa capacité de 2,3 litres est idéale pour les produits en vrac et les épices en grande quantité; les grains de café restent frais et aromatiques VERRE ÉPAIS ET SÛR: Hauteur: 25,5 cm; base: 11,4 cm; profondeur: 11,4 cm. Convient aux étagères d’une profondeur de 28 cm ou plus. Fabriqué en verre épais de qualité alimentaire, sans goût ni migration de substances chimiques dans les aliments. Convient au réfrigérateur; éviter les changements brusques de température. Ne pas utiliser au micro-ondes ni avec des liquides bouillants DESIGN HAUT DE GAMME AVEC ÉTIQUETTES: Le verre épais transparent et la structure métallique robuste apportent une touche de modernité à votre cuisine. Ce lot de trois bocaux comprend des étiquettes pratiques et faciles à nettoyer. Une idée cadeau élégante pour une pendaison de crémaillère, la fête des Mères ou pour tout amateur de cuisine35,99 €
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Acier Inoxydable Entonnoir de Confiture 2pcs Entonnoir de conserve cuisine pour le transport de Liquides Huiles Poudres Haricots et ConfituresEntonnoir à Confiture 1 grand + 1 petit: Juste à la bonne taille pour remplir les pots sans en mettre partout ! L'anse est bien pratique et le fait qu'il soit en métal est vraiment un plus pour l'entretien. Facile à nettoyer: pas de coulures autour des pots et on gagne énormément de temps. plus besoin de nettoyer les pots après remplissage. Robuste: Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, plus sain que le plastique, durable, léger, ne rouille pas et durable. Parfait pour remplir des pots en verre de fruits secs, riz... pour les protéger des mites alimentaires. 🙂14,48 € -
BEAMARKER Entonnoir en Plastique à Grande Bouche Entonnoir de Mise en Conserve pour Le Remplissage de Pots Mason Cuisine Accessoires de Cuisine pour Le Remplissage de Bouteilles Transfert de liquidesConception à bouche large: l'entonnoir à bouche ultra large transporte une grande quantité de liquide ou d'ingrédients secs, réduisant les déversements et le désordre Écoulement rapide ventilé: L'entonnoir à large ouverture mesure environ 4,84 po (12,3 cm) de bouche et 2,01 po (5,1 cm) de tige, ce qui permet un écoulement rapide. Taille pour s'adapter aux pots standard et aux pots mason à large bouche, assurant la compatibilité avec une variété de récipients de conserve Bon matériau: Fabriqué en plastique de haute qualité, léger mais robuste et durable. L'entonnoir à large bouche est facile à manipuler et aide à éviter les déversements Facile à ranger et à utiliser: L'entonnoir à grande bouche avec conception de poignée peut être facilement accroché au mur et transporté. L'entonnoir de cuisine est également facile à tenir et à utiliser, empêchant le déversement de liquide et maintenant l'équilibre Entonnoir polyvalent: Notre entonnoir de mise en conserve est un bon choix pour vos pots mason à large bouche, pots de fruits frais, café délicieux, haricots solides, bouteilles d'huile ou de liquide de remplissage, etc6,59 €
Comment présenter vos pickles maison
Disposez vos pickles dans un joli bol en céramique ou une coupelle en verre, pour mettre en valeur leurs couleurs vives. Ils accompagnent à merveille une planche de charcuterie, un plateau de fromages ou un burger fait maison. Servez-les avec une petite pince ou une fourchette à cornichons, pratique pour les attraper sans salir les doigts.
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Ferenando Lot de 10 Petit Bol en Verre Ø 6cm 45ml, Coupelle pour SaucesLOT DE 10 PETIT BOL EN VERRE: Vous recevrez 10 pièces Petit Bol en Verre, chacune d'un diamètre de 6cm, particulièrement adaptés aux confitures, marmelades et beurre, mais aussi aux dips et aux petits amuse-gueules, vous permettant de faire preuve de créativité dans la cuisine. 45ML SET DE MINI COUPELLE DESSERT: Petit Bol en Verre d'une capacité de 45ml chacun, la capacité répond parfaitement aux besoins de chaque famille. De plus, les Mini Coupelle Dessert sont fabriqués en verre transparent de qualité alimentaire, qui est épais, durable, résistant à l'usure et à la chaleur pour garantir qu'il ne se fissurera pas lors d'une utilisation à long terme. FACILE À NETTOYER: Petits bol transparent Sauces à tremper réutilisables, ne laissant pas facilement de graisse ou de taches, particulièrement faciles à nettoyer à la main et au lave-vaisselle, ce qui facilite l'entretien et le nettoyage. EMPILOTABLE: Mini Bol en Verre Empilables, ils sont très peu encombrants et ne prennent pratiquement pas de place dans votre cuisine. L'emballage est plus serré dans une mousse intégrale, ce qui vous donne une plus grande tranquillité d'esprit. MULTIPLES: Mini Bols en Verre Parfaits pour un usage quotidien à la maison, pour les fêtes, les repas-partage et les aides culinaires, etc. ; Peuvent être utilisés pour contenir de la confiture, du miel, des noix, du yaourt, remplir de sauce soja, de vinaigre, d'huile de chili, de vinaigrettes, mettre des bonbons, des chocolats, des garnitures de crème glacée, du beurre fondu et des chocolats, et plus encore.13,99 € -
Luminarc Lot de 6 Bols empilables en Verre Transparent 6 cm | Verre transparent, forme ronde, finition mate, 6 cm, 6 pièces, passe au micro-ondes, passe au réfrigérateurFabriqué en France, facile à nettoyer Recyclable, écologique, verre trempé extra résistant, matériau 100 % sain, 100 % hygiénique, extra résistant, sans cadmium et plomb, non poreux, longue durée de vie Passe au micro-ondes, au réfrigérateur, résistant aux chocs thermiques Passe au lave-vaisselle 6 bacs à fruits empilables de 6 cm10,44 €
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KIKINIKO Lot de 2 fourchettes à cornichons, fourchettes à cornichons, cadeaux de cuisineAvez-vous déjà attrapé une fourchette ou pris un concombre avec vos mains et dû les laver avant et après ? Maintenant : vous pouvez piquer un concombre quand vous le souhaitez pour une collation rapide et remettre la fourchette à concombre dans son étui et vous pouvez le faire d'une seule main Sûr : la fourchette à concombre est composée de 3 aiguilles rondes en acier inoxydable, l'aiguille est lisse pour protéger les doigts, passe au lave-vaisselle dans le panier supérieur Tablier en caoutchouc (petit et grand) : matériau souple, très résistant, peut être étiré plus longtemps, adapté à plusieurs verres, idéal pour l’utilisation avec des concombres, olives, oignons cocktail, poivrons, cerises marasquin et bien plus encore. Cadeau surprise : chaque bocal de cornichons a besoin d'une fourchette à cornichons, c'est un incontournable pour les amateurs de cornichons -
LELE LIFE Lot de 4 cuillères à olives et fourchettes à cornichons, petite cuillère fendue en acier inoxydable SUS304 avec trou de drainage, longue fourchette pour cornichons, oignons, concombres et【Taille】Taille de la cuillère passoire à olives : 16,3 cm de long, 2,9 cm de large. Taille de la pince à cornichons : 21,9 cm de long, 0,8 cm de large. La cuillère fendue à long manche et la fourchette à olives peuvent facilement atteindre les bocaux profonds, ce qui fait de cet ensemble un outil de ramassage de cornichons pour un usage quotidien. Acier inoxydable SUS304 résistant à la rouille : cet ensemble cuillère à olive et fourchette à cornichons est fabriqué en acier inoxydable SUS304 de haute qualité et ne rouille pas. Les cuillères à fentes et la pince à cornichons sont bien faites, robustes et lisses. Facile à utiliser et à nettoyer, passe au lave-vaisselle. Contenu de l'emballage : 2 cuillères de service perforées et 2 fourchettes à cornichons pour le pot. Les trous de drainage dans les cuillères permettent d'égoutter facilement les liquides. La cuillère ajourée en acier inoxydable a une grande capacité pour contenir la plupart des olives. La poignée du ramasse-cornichons est longue et peut facilement atteindre le fond de tous les bocaux. Fabrication exquise : cette cuillère ajourée et fourchette à cornichons en acier inoxydable est fabriquée en acier inoxydable 304 pour plus de durabilité. Il est résistant à la flexion et à la casse, assurant une utilisation à long terme. Cette petite cuillère à fente est un processus de polissage fin et garantit également des bords arrondis lisses. Large gamme d'utilisations : ces cuillères avec trous pour égoutter et fourchette à fruits sont adaptées pour différentes occasions telles que les réunions de famille, les réceptions de mariage ou les repas quotidiens. L'ensemble de cuillères peut également être utilisé dans la cuisine au quotidien, ce qui en fait un ajout polyvalent à votre collection d'ustensiles de cuisine.11,99 €
