La tarte aux courgettes s’impose, en cette saison estivale, comme l’une des recettes incontournables des tables françaises. Simple, rapide et économique, elle séduit autant les cuisiniers débutants que les amateurs de cuisine du quotidien. Avec une pâte brisée bien dorée et une garniture fondante aux courgettes, ce plat généreux régale quatre personnes sans effort. Voici comment la réussir à la perfection, grâce aux conseils d’un chef bienveillant.
15 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en calories, typique des tartes salées traditionnelles.
Protéines : Apport protéique correct grâce aux œufs, à la crème et au fromage, avec environ 10 g de protéines pour 100 g.
Sel : Teneur en sodium modérée mais notable, principalement due au gruyère et au sel d'assaisonnement, à surveiller pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 347 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26 g |
| dont acides gras saturés | 14 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.5 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.3 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène sur toute la surface de la tarte, évitant les zones trop cuites ou pas assez. Pendant que le four chauffe, vous aurez le temps de préparer sereinement tous vos ingrédients. C’est une bonne habitude à prendre systématiquement !
2. Préparation des courgettes
Lavez soigneusement vos courgettes fraîches, puis coupez-les en rondelles fines d’environ 3 mm d’épaisseur. Vous pouvez utiliser une mandoline pour obtenir des tranches régulières et uniformes. La mandoline est un ustensile de cuisine muni d’une lame réglable qui permet de trancher les légumes avec une précision remarquable. Déposez ensuite les rondelles dans une passoire, salez-les légèrement et laissez-les dégorger pendant 10 minutes. Dégorger signifie laisser le légume rendre son eau grâce au sel, afin que la tarte ne soit pas détrempée à la cuisson.
3. Préparation de l’appareil
Dans un saladier, cassez les 3 œufs et fouettez-les énergiquement. Ajoutez la crème fraîche épaisse, le gruyère râpé, une pincée de noix de muscade, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène. L’appareil, en cuisine, désigne le mélange liquide à base d’œufs et de crème qui va lier la garniture de la tarte lors de la cuisson. N’hésitez pas à goûter pour ajuster l’assaisonnement, c’est le secret d’un plat réussi !
4. Fonçage du moule
Déroulez délicatement la pâte brisée dans votre moule à tarte de 26 cm préalablement beurré ou recouvert de papier cuisson. Appuyez doucement sur les bords pour bien faire adhérer la pâte. Foncer un moule signifie garnir le moule avec la pâte en l’épousant parfaitement sans la déchirer. Piquez le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson. Vous faites déjà un excellent travail !
5. Montage de la tarte
Épongez les rondelles de courgettes avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau. Disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte en les faisant légèrement se chevaucher, comme les écailles d’un poisson. Versez ensuite l’appareil aux œufs et à la crème par-dessus, en veillant à bien le répartir uniformément sur toute la surface.
6. Cuisson au four
Enfournez la tarte dans le four préchauffé à 180 °C et laissez cuire pendant 35 minutes. La tarte est prête lorsque le dessus est bien doré et que l’appareil est pris, c’est-à-dire qu’il ne tremble plus lorsque vous secouez légèrement le moule. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’un morceau de papier aluminium. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler. Démouler signifie retirer délicatement la tarte de son moule pour la déposer sur un plat de service.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus savoureuse, ajoutez une fine couche de moutarde à l’ancienne sur le fond de pâte avant de disposer les courgettes. La moutarde à l’ancienne est une moutarde préparée avec des graines entières, au goût légèrement plus doux et plus rustique que la moutarde classique. Ce petit geste discret apporte une profondeur de goût surprenante et relève délicatement l’ensemble de la recette. C’est l’astuce des grands chefs pour transformer une recette simple en plat mémorable !
Accord mets et vins
La tarte aux courgettes s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité. Optez pour un Côtes de Provence blanc ou un Mâcon-Villages, dont la fraîcheur et les notes florales complètent parfaitement la douceur des courgettes et le crémeux de l’appareil. Pour les amateurs de rosé, un Bandol rosé fera également une alliance élégante et estivale.
L’info en plus
La tarte aux légumes est une tradition culinaire française profondément ancrée dans la cuisine provençale et méditerranéenne. La courgette, introduite en France au XIXe siècle, est aujourd’hui l’un des légumes les plus consommés dans l’Hexagone, notamment en été. Cette recette humble et généreuse illustre parfaitement l’art français de valoriser des produits simples pour créer des plats savoureux et conviviaux.
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Comment présenter la tarte aux courgettes ?
Servez la tarte tiède ou à température ambiante, découpée en parts généreuses. Déposez-la sur un plat de présentation rond en céramique pour un rendu élégant et chaleureux. Accompagnez-la d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère, servie dans un saladier en bois ou en verre. Pour la touche finale, parsemez quelques feuilles de basilic frais sur la tarte juste avant de servir. Utilisez une spatule large et plate pour découper et servir les parts sans les abîmer.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite39,95 €37,91 €-5% -
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Spatule à riz en acier inoxydable avec poignée martelée, large spatule de service plate pour cuisine, trou de suspensionConstruction durable en acier inoxydable : fabriqué à partir d'acier inoxydable de qualité alimentaire avec un lisse, antirouille qui résiste et se nettoie sans effort après chaque utilisation. Poignée texturée : la poignée ergonomique à motif marteau offre un contrôle et empêche le glissement lors des tâches fréquentes de service du riz. Tête de pelle plate extra large : soulève et portion de riz cuit proprement des cuiseurs à riz, des casseroles et des tables à vapeur commerciales. Trou de suspension peu encombrant : le trou intégré à l'extrémité de la poignée permet un rangement pratique au mur ou au crochet pour garder les plans de travail bien rangés et organisés. Indispensable dans la cuisine : pour les cuisines, les cafétérias et les restaurants. Permet de manipuler du riz chaud, du porridge, des céréales et des plats d'accompagnement avec une performance constante.7,57 € -
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