Sur les tables méditerranéennes, un nouvel invité s’est imposé ces dernières années : la feta fouettée. Cette préparation crémeuse, venue tout droit de Grèce, séduit désormais les tablées françaises par sa simplicité et son caractère à la fois rustique et raffiné. Voici comment la réaliser en un tour de main.
10 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, typique des préparations méditerranéennes à base de fromage et d'huile d'olive.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce à la feta et au fromage frais, avec environ 15, 6 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel notable (1, 2 g par portion) due principalement à la feta, qui est naturellement salée.
À consommer plutôt occasionnellement ou en accompagnement léger, car la préparation est riche en lipides et en sodium. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
265 kcal
Prot. 9.7 g —
Gluc. 24.2 g —
Lip. 14.4 g
Par portion (4 parts)
424 kcal
Prot. 15.6 g —
Gluc. 38.7 g —
Lip. 23 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 265 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.4 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.2 g |
| dont sucres | 4.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.76 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Émietter grossièrement la feta à la main pour faciliter le mixage. Presser le citron pour en extraire le jus, et réserver de côté.
2. Mixer la base crémeuse
Placer la feta émiettée, le fromage frais, l’huile d’olive et le jus de citron dans le bol du robot mixeur (appareil électrique qui broie et mélange les aliments jusqu’à obtenir une texture lisse). Mixer par petites impulsions jusqu’à obtenir une texture aérienne et homogène, semblable à une mousse épaisse.
3. Ajuster l’assaisonnement
Goûter la préparation et ajouter du poivre selon les préférences. La feta étant déjà salée, il est rarement nécessaire de rajouter du sel. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu d’huile d’olive pour l’assouplir.
4. Dresser dans un plat
Étaler la feta fouettée dans une assiette creuse ou un petit plat, en formant des vagues avec le dos d’une cuillère. Créer un léger creux au centre pour accueillir les finitions.
5. Ajouter les touches finales
Verser un filet de miel, saupoudrer de za’atar (mélange d’épices moyen-oriental à base de thym, sésame et sumac) et d’une pincée de piment d’Alep (piment doux et légèrement fruité originaire de Syrie). Terminer par un trait d’huile d’olive.
6. Servir sans attendre
Accompagner immédiatement de pain pita tiède, coupé en triangles, pour tartiner généreusement cette préparation onctueuse.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus soyeuse, sortir la feta et le fromage frais du réfrigérateur trente minutes avant de les mixer : les matières grasses se travaillent bien mieux à température ambiante, et le mélange gagne en légèreté.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et minéral, comme un assyrtiko grec ou un sauvignon blanc, accompagnera parfaitement l’acidité de la feta et la douceur du miel. Pour une option sans alcool, une eau pétillante infusée de menthe fraîche rafraîchira agréablement le palais.
L’info en plus
La feta fouettée, ou htipiti dans certaines régions grecques, puise ses origines dans la cuisine populaire des Balkans et du Moyen-Orient. Traditionnellement servie en mezze (assortiment de petites entrées partagées à l’apéritif), cette préparation a conquis les tables occidentales grâce aux réseaux sociaux, devenant un incontournable des apéritifs modernes et des brunchs entre amis.
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Comment présenter la feta fouettée
Pour un rendu digne d’une taverne grecque, privilégier un plat à mezze en céramique ou une assiette creuse en terre cuite, dont les tons chauds mettront en valeur la blancheur crémeuse de la préparation. Disposer le pain pita chaud dans un petit panier en osier tapissé d’un linge en lin, et parsemer quelques herbes fraîches ciselées autour du plat pour apporter de la couleur.
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