Sur les étals des marchés comme dans les placards des grandes cuisines, la lentille corail s’impose cette saison comme la star des soupes réconfortantes. Rapide à préparer, économique et généreuse en saveurs, elle mérite qu’on lui consacre quelques lignes. Direction les fourneaux pour une recette qui a fait ses preuves auprès des gourmets pressés.
10 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette soupe est un plat équilibré et énergétique, riche en glucides complexes et protéines végétales, avec une teneur modérée en calories pour 100 g.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce aux lentilles corail qui fournissent environ 5 g de protéines pour 100 g de soupe, idéal pour un repas végétarien.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée à 0.5 g pour 100 g, principalement due au bouillon de légumes et à l'assaisonnement ; à modérer pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs sont approximatives car la recette inclut du bouillon qui peut être partiellement absorbé lors de la cuisson. À consommer comme entrée ou plat léger, idéalement accompagné de pain complet.
Par 100 g de recette
115 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 13.3 g —
Lip. 4.5 g
Par portion (4 parts)
483 kcal
Prot. 21.9 g —
Gluc. 55.9 g —
Lip. 18.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 115 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.5 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.3 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aromates
Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail. C’est la base de toutes les bonnes soupes : plus ils sont coupés petits, plus ils libèrent leurs arômes rapidement.
2. Faire revenir
Dans la cocotte, chauffer l’huile d’olive et faire suer l’oignon et l’ail pendant 3 minutes, sans les laisser colorer. On appelle ça suer : cuire doucement pour ramollir sans brûler.
3. Ajouter les épices
Saupoudrer de curcuma et de cumin, remuer une minute pour bien enrober les légumes et réveiller les parfums.
4. Incorporer les lentilles
Verser les lentilles corail rincées, puis mouiller avec le bouillon de légumes chaud. Bien mélanger pour que tout soit homogène.
5. Laisser mijoter
Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les lentilles soient bien fondantes. Elles n’ont pas besoin de trempage, c’est leur grand avantage !
6. Mixer la soupe
Ajouter le lait de coco puis mixer le tout avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
7. Assaisonner et servir
Goûter, rectifier le sel et le poivre, puis servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une soupe encore plus onctueuse, réservez toujours un petit fond de bouillon chaud : si la texture est trop épaisse après mixage, il suffit d’en rajouter une louche pour l’ajuster sans effort.
Accord mets et vin
Cette soupe épicée et onctueuse s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un riesling d’Alsace, dont l’acidité tranche agréablement avec la douceur du lait de coco.
L’info en plus
La lentille corail, originaire d’Inde et du Moyen-Orient, doit sa couleur vive à son enveloppe retirée avant commercialisation. Contrairement aux autres lentilles, elle ne nécessite aucun trempage et cuit en un temps record, ce qui en fait une valeur sûre pour les repas de semaine improvisés.
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Comment servir la soupe
Présentez cette soupe dans des bols à soupe asiatiques pour une touche exotique en accord avec le lait de coco, ou dans des verrines pour un service en apéritif dinatoire. Un filet d’huile d’olive et quelques graines de sésame torréfiées en surface apportent du relief visuel et gustatif.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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