Au cœur du printemps, quand les marchés regorgent de légumes tendres et colorés, la salade croquante de fèves et petits pois s’impose comme une évidence gourmande. Simple, fraîche et pleine de vitalité, cette recette met à l’honneur deux légumineuses complémentaires qui se marient à la perfection. En quelques gestes maîtrisés, vous obtenez une assiette digne d’une table de bistrot parisien, avec ce croquant irrésistible qui fait toute la différence. Laissez-vous guider pas à pas : même si vous n’avez jamais cuisiné de fèves, vous allez voir que c’est bien plus simple qu’il n’y paraît !
20 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Salade légère et équilibrée, riche en légumineuses, idéale pour un repas printanier.
Protéines : Excellente source de protéines végétales grâce aux fèves et petits pois, apportant environ 5, 7 g de protéines pour 100 g.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 37 g pour 100 g), principalement due au parmesan et aux assaisonnements ; à adapter selon les préférences.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient parfaitement pour un repas du quotidien équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 116 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.6 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 4.2 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Blanchir les légumes
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les petits pois pendant 2 minutes, puis retirez-les à l’aide d’une écumoire (ustensile percé qui permet de récupérer les aliments sans l’eau) et plongez-les immédiatement dans un grand bol d’eau froide avec des glaçons. Cette technique s’appelle le refroidissement par choc thermique (on plonge l’aliment chaud dans l’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la belle couleur verte). Recommencez l’opération avec les fèves, en les faisant blanchir (cuisson très courte dans l’eau bouillante) 3 minutes. Égouttez bien les deux légumes.
2. Peler les fèves
Voici l’étape clé pour obtenir une salade vraiment croquante et agréable en bouche : pelez chaque fève une par une. Pour cela, pincez légèrement la peau fine et translucide qui entoure la fève et faites-la glisser. Vous découvrez alors une belle fève vert vif, bien tendre. Ne sautez pas cette étape, car la peau peut être un peu amère et dure. C’est un geste un peu long, mais très simple, et le résultat en vaut vraiment la peine !
3. Préparer les légumes frais
Lavez et séchez les radis, puis coupez-les en fines rondelles. Ciseler (couper en très petits morceaux à l’aide d’un couteau) la ciboulette et effeuiller (détacher les feuilles de la tige) quelques feuilles de menthe fraîche. Réservez le tout dans le saladier.
4. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez la moutarde de Dijon avec le jus de citron. Ajoutez l’huile d’olive en filet tout en fouettant énergiquement pour émulsionner (mélanger deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le citron, pour obtenir une sauce homogène et liée). Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir du moulin. Goûtez et ajustez selon votre préférence.
5. Assembler la salade
Dans le grand saladier, réunissez les fèves pelées, les petits pois, les rondelles de radis, la ciboulette et la menthe. Versez la vinaigrette par-dessus et mélangez délicatement pour bien enrober tous les légumes sans les écraser. Disposez les copeaux de parmesan sur le dessus et terminez par une pincée de fleur de sel. Servez aussitôt pour profiter de tout le croquant de cette belle salade printanière.
Mon astuce de chef
Pour gagner du temps, utilisez des fèves surgelées déjà blanchies : il ne vous restera plus qu’à les peler après décongélation à température ambiante. Autre conseil de chef : ajoutez quelques zestes de citron râpés dans la vinaigrette pour apporter une note parfumée et légèrement acidulée qui réveille tous les arômes de la salade.
Accord mets et vins
Cette salade printanière s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et vif comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont la minéralité et les notes herbacées dialoguent parfaitement avec la fraîcheur des fèves et des petits pois. Pour une option sans alcool, une eau pétillante aromatisée au citron vert et à la menthe sera tout aussi rafraîchissante et en harmonie avec la recette.
L’info en plus
La fève est l’un des plus anciens légumes cultivés par l’homme, connue depuis plus de 6 000 ans en Méditerranée et au Moyen-Orient. En France, elle est étroitement liée à la tradition de la galette des rois, où la fève cachée désigne le roi ou la reine du jour. Sur le plan nutritionnel, fèves et petits pois sont de véritables alliés santé : riches en protéines végétales, en fibres et en vitamines du groupe B, ils constituent une excellente alternative aux protéines animales et s’inscrivent parfaitement dans une alimentation équilibrée.
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Comment présenter cette salade ?
Servez cette salade dans de grandes assiettes creuses blanches ou des bols larges et peu profonds pour mettre en valeur les couleurs vives des légumes. Disposez harmonieusement les copeaux de parmesan et les feuilles de menthe en finition pour un effet visuel soigné. Utilisez des couverts à salade en bois ou en inox pour le service à table. Si vous souhaitez présenter la salade en version familiale, un grand saladier en verre transparent est idéal pour laisser voir les belles couleurs printanières du plat.
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