Le cavolo nero, ce chou toscan à la robe sombre et aux feuilles gaufrées, s’impose de plus en plus dans les assiettes des gastronomes avertis. Longtemps cantonné aux cuisines paysannes de Toscane, il conquiert aujourd’hui les tables françaises grâce à sa richesse nutritionnelle et à sa saveur légèrement amère, douce et profonde à la fois. Cette salade de cavolo nero est une recette simple, honnête et savoureuse, qui met en valeur ce légume d’exception sans artifice superflu. Avec un peu d’huile d’olive, du citron et quelques ingrédients bien choisis, vous obtenez un plat qui force le respect.
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Salade énergétique et riche, équilibrée par sa teneur en fibres et en nutriments essentiels, avec une dominante de graisses saines provenant de l'huile d'olive et des pignons.
Protéines : Apport protéique correct grâce au parmesan et au cavolo nero, avec environ 5, 5 g pour 100 g de salade.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 3 g pour 100 g, principalement due au parmesan et à l'assaisonnement.
Cette salade constitue une excellente entrée ou un accompagnement léger pour un repas équilibré. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison selon les quantités exactes utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 134 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.5 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le cavolo nero
Lavez soigneusement les feuilles de cavolo nero sous l’eau froide. Séchez-les avec un torchon propre ou une essoreuse à salade. Effeuillage : il s’agit de retirer la nervure centrale de la feuille, qui est trop dure à manger, en tenant la tige d’une main et en tirant la feuille de l’autre. Découpez ensuite les feuilles en lanières d’environ 2 à 3 centimètres de large. Ne vous inquiétez pas si elles semblent un peu coriaces, elles vont s’attendrir à l’étape suivante.
2. Masser les feuilles
Placez les lanières de cavolo nero dans un grand saladier. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une bonne pincée de sel. Maintenant, massez les feuilles avec les mains pendant 2 à 3 minutes, comme si vous pétrissiez une pâte. Massation : cette technique permet de casser les fibres du chou, de le rendre plus tendre, moins amer et plus agréable à mâcher, sans aucune cuisson. Vous verrez les feuilles réduire de volume et prendre une belle couleur vert foncé brillante. C’est tout à fait normal et c’est exactement ce que vous cherchez !
3. Torréfier les pignons de pin
Dans une poêle sèche (sans matière grasse), faites chauffer les pignons de pin à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en les remuant sans cesse. Torréfaction : cette technique consiste à chauffer à sec un aliment pour en développer les arômes et lui donner une légère coloration dorée. Dès qu’ils sont dorés et qu’une bonne odeur se dégage, retirez-les immédiatement de la poêle pour éviter qu’ils ne brûlent. Réservez-les sur une assiette.
4. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez le jus du citron, les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes, le vinaigre balsamique, une pincée de flocons de piment rouge et du poivre noir fraîchement moulu. Émincez finement les gousses d’ail et ajoutez-les à la vinaigrette. Émincer : couper en tranches très fines et régulières. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre goût. N’hésitez pas à être généreux sur le citron, il apporte de la fraîcheur et équilibre parfaitement l’amertume du chou.
5. Assembler la salade
Versez la vinaigrette sur le cavolo nero massé et mélangez bien pour que chaque feuille soit enrobée. Ajoutez les pignons de pin torréfiés. À l’aide d’un économe ou d’une râpe fine, réalisez des copeaux de parmesan sur le dessus de la salade. Copeaux : fines lamelles obtenues en passant un économe sur un bloc de fromage pour créer un effet élégant et aérien. Mélangez délicatement une dernière fois et servez aussitôt.
Mon astuce de chef
Pour une salade encore plus savoureuse, préparez-la 30 minutes à l’avance et laissez-la reposer à température ambiante. Le cavolo nero va continuer à s’attendrir dans la vinaigrette et tous les arômes vont se marier harmonieusement. C’est le secret des grandes cuisines italiennes : laisser le temps faire son travail !
Accord mets et vins
Cette salade de cavolo nero se marie à merveille avec un vin blanc toscan sec et minéral, comme un Vernaccia di San Gimignano. Sa fraîcheur et ses notes d’amande viennent équilibrer l’amertume du chou et la puissance du parmesan. Pour les amateurs de rouge, un Chianti jeune et fruité, servi légèrement frais, fera également une belle alliance avec ce plat généreux.
L’info en plus
Le cavolo nero, dont le nom signifie littéralement « chou noir » en italien, est une variété ancienne de chou frisé originaire de Toscane. Cultivé depuis le XVIIIe siècle dans la région de Florence et de Sienne, il est l’un des ingrédients emblématiques de la ribollita, célèbre soupe paysanne toscane. Riche en vitamines C et K, en calcium et en antioxydants, il est aujourd’hui reconnu comme un super-aliment par les nutritionnistes du monde entier.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Giusti - Vinaigre Balsamique de Modène IGP 2 et 3 Médailles d'Or - 2 x 250ml ChampagnottaCOLLECTION HISTORIQUE – Les Vinaigres Balsamiques de Modène les plus représentatives de Giusti. Cinq produits différenciés par la recette et le vieillissement, classés selon un nombre progressif de médailles. LA PLUS ANCIENNE VINAIGRERIE AU MONDE - Fondée en 1605, Acetaia Giusti est le plus ancien producteur de vinaigre balsamique de Modène 2 MÉDAILLES D'OR - Produit classique de l'Acetaia Giusti, le 2 Médailles d'or est très polyvalent, à utiliser cuit ou directement cru. Avec une bonne densité et un excellent équilibre aigre-doux, c'est l'ingrédient suitable à toujours avoir dans le placard. 3 MÉDAILLES D'OR - À base de raisins de vendange tardive et affiné en barriques de chêne. Les parfums et les saveurs de la confiture de prunes et de fruits rouges se mêlent à des notes de miel et de vanille pour former un produit intensément dense et sucré, Il est suitable en accompagnement de plats salés ou sucrés ASSOCIATIONS GASTRONOMIQUES - suitable sur salades, légumes crus ou grillés, il se marie aussi très bien à des carpaccios de viande et poisson. Excellent sur les fromages à p te molle et affinés, les risottos, les viandes blanches, le roast beef et le pot-au-feu, suitable pour garnir les glaces, les yaourts et les fruits frais.35,90 € -
Giusti - Vinaigre Balsamique de Modène IGP 3 Médailles d'Or - 2 x 250ml Champagnotta2 x Giuseppe Giusti Aceto Balsamique Giusti "Il Denso" 250ml Product type: VINEGAR Brand: Giuseppe Giusti Size: 250 ml Lot de 252,69 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Leifheit Moulin à Fromage ComfortLine, Râpe à fromage manuelleRapide – Avec cette râpe cuisine, plus besoin de vous faire mal au bras en râpant du fromage : en deux temps trois mouvements, vous obtenez un fromage finement râpé Pour fromage à pâte dure – Ce moulin manuel convient pour tous les fromages à pâte dure qui agrémenteront parfaitement vos plats : parmesan, emmental, pecorino mais aussi le chocolat, les noix, etc Nettoyage facile – Les différentes pièces de cette râpe rotative sont toutes démontables, de sorte que le nettoyage de la râpe mandoline est simple et rapide Pour droitiers & gauchers – Grâce à sa manivelle qui peut se placer des deux côtés du tambour, la râpe ronde est adaptée tant aux droitiers qu'aux gauchers Livraison – Leifheit Moulin à fromage ComfortLine, râpe manuelle pour fromage à pâte dure, tambour en acier inoxydable, convient aux droitiers/gauchers, facile à nettoyer, numéro d'article : 314820,38 € -
Microplane Râpe à zesteur en couleur Noir pour agrumes, parmesan, gingembre, chocolat et noix de muscade avec lame fine - Fabriqué aux États-UnisLames en acier inoxydable, ultra-affûtées et de longue durée - Fabriquées aux États-Unis par photochimie. Étui de protection inclus. Manche soft touch ergonomique et confortable. Facile à nettoyer - résiste au Lave-vaisselle. Les aliments sont découpés avec précision, sans être déchirés ni déchiquetés. Râpez sans effort pour un meilleur résultat. L'arôme naturel est libéré et rehausse le goût.24,95 €19,96 €-20%
Comment présenter la salade de cavolo nero ?
Servez cette salade dans un grand plat de présentation en céramique rustique ou en bois d’olivier, qui rappelle l’esprit toscan de la recette. Disposez les copeaux de parmesan en dernier, juste avant d’apporter le plat à table, pour qu’ils gardent leur légèreté. Accompagnez de tranches de pain de campagne grillé frotté à l’ail. Des assiettes creuses en céramique blanche ou terracotta sont idéales pour servir chaque convive. Prévoyez des grandes fourchettes à salade pour faciliter le service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
LPSADGF Assiettes décoratives en céramique pour présentation, assiette décorative italienne et toscane, assiette à dîner de style bohème avec présentoir, assiettes décoratives en porcelaine anglaiseDesign charmant et coloré : les assiettes en céramique ont un design attrayant et sophistiqué, contrairement à la porcelaine de couleur unie, avec leurs couleurs vives et leurs finitions attrayantes, créent une atmosphère romantique et accueillante. Haute qualité : nous sommes des assiettes en céramique de haute qualité. Le matériau de qualité professionnelle a été cuit sur une surface lisse sans couper les mains. Leurs formes bien conçues peuvent être facilement empilées et stockées sur vos armoires ou étagères tout en ajoutant de l'esthétique. Toutes les occasions : les assiettes en céramique sont adaptées à une variété de plats, y compris les salades, les pâtes, les fruits, le pain, les gâteaux et plus encore. Il peut être utilisé pour un brunch décontracté multi-personnes en famille et entre amis, thé de l'après-midi, dîner de famille, fête à thème. Joli cadeau : les assiettes en céramique s'inspirent de la vie quotidienne et de l'art moderne pour capturer les couleurs de la nature, mélangeant la fonction avec l'art pour rendre chaque assiette unique. C'est un cadeau pratique, délicat et parfait à partager avec votre famille et vos amis. Coffret cadeau : les assiettes décoratives élégantes sont un cadeau pratique pour une fête d'anniversaire, une liste de mariage, une pendaison de crémaillère, Noël, Thanksgiving et le Nouvel An chinois. Décorez votre table avec de beaux plats en céramique.22,31 € -
ONEMORE Plateaux de service en céramique de 40,6 cm pour divertissement, lot de 2 grands plateaux ovales, lavables au lave-vaisselle, adaptés au four, pour nourriture, viande, poisson, fêtes, enParfait pour les occasions spéciales : idéal pour les rôtis, la dinde ou le poisson entier, il s'adapte naturellement à la forme ovale. Le design élégant de cette grande assiette en céramique en fait un ajout impressionnant à n'importe quel dîner, célébration ou réunion de vacances Set de plats de service ovales : élégant plat de service en porcelaine blanche avec forme ovale, bord profond et bords hauts pour éviter que la nourriture ne déborde. L'ensemble du plat de service est épaissi pour plus de solidité Assiettes de service extra larges : de dimensions généreuses, 40,6 x 25,4 x 2,5 cm ou 16 x 10 x 1 pouces, parfaites pour servir les plats principaux, les entrées, les desserts, les fruits et même des objets de grandes dimensions comme la dinde. Il s'agit d'un élégant plat pour les fêtes, idéal pour Thanksgiving, Noël, les divertissements et les réunions Structure robuste en céramique : fabriqués en porcelaine à haute cuisson sans plomb, ces assiettes épaisses et robustes passent au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur, garantissant une utilisation quotidienne durable Faciles à nettoyer et à entreposer : les surfaces lisses et antiadhésives rendent le nettoyage un jeu d'enfant, à la main ou au lave-vaisselle. Les assiettes de service s'empilent facilement pour économiser de l'espace dans votre armoire42,99 €
-
Cleminson Lot de 3 plats de service en bois d'olivier – Trio empilables pour tapas et sauces | Bols gigognes en bois rustiqueBeauté et fonctionnalité uniques : les variations naturelles de forme et de grain du bois d'olivier rendent chaque plat unique en son genre. Parfait pour servir des tapas, des sauces, des noix ou des petits desserts. Ils ajoutent une touche de charme rustique à votre table. Design empilable : ces plats en bois d'olivier fabriqués à la main s'emboîtent parfaitement les uns dans les autres, maximisant l'espace de rangement et gardant votre cuisine organisée. Qualité artisanale : fabriqué à partir d'une seule pièce de bois d'olivier provenant de sources durables, chaque plat est méticuleusement fabriqué par des artisans qualifiés, assurant une qualité exceptionnelle et une pièce unique pour votre cuisine. Trois tailles pratiques : ce lot comprend trois plats empilables de différentes tailles (19 x 11 x 2,4 cm, 16 x 10 x 2,1 cm, 13 x 8 x 2 cm) pour répondre à une variété de besoins de service. Entretien et entretien faciles : le bois d'olivier nécessite naturellement peu d'entretien. Il suffit de laver votre vaisselle avec de l'eau et du savon non abrasif et de la sécher soigneusement après utilisation, ou de la nettoyer. Pour maintenir l'éclat du bois et éviter le séchage, appliquez occasionnellement une légère couche d'huile d'olive.35,60 € -
SOLTAKO Corbeille à Pain Rustique - Long Panier à Baguette en Bois D'Olivier - Plat de Service pour Baguette, Croissant, Fruit - Corbeille à Fruits - Panier Présenté Dans Un Coffret ElégantPièces uniques fabriquées à la main - Bois d'olivier exclusif avec une veinure unique. Parfait comme coupe à pain, coupe à snacks ou coupe décorative. Bois d'olivier massif - Produit naturel unique fabriqué d'une seule pièce, sans collage, avec veinage individuel. Polyvalent - Idéal pour servir du pain, des fruits et des snacks ou pour ranger avec style des bijoux et des objets décoratifs. Cadeau parfait - Pièce unique avec un grain noble dans une boîte cadeau élégante - idéal pour les occasions spéciales ! Antibactérien - Ennobli à l'huile d'olive, emballé sans plastique & fabriqué en bois d'olivier taillé à l'envers.32,99 €
-
AltoBuy Set de 6 Assiettes Creuses en céramique Terracotta Motif Mandala (Ø18,5 cm) - AKKASet de 6 assiettes creuses en céramique terracotta motif mandala (Ø18,5 cm). Apportez une touche chaleureuse et orientale à vos repas. Cette assiette sublimera vos présentations, tandis que sa teinte douce et naturelle créera une atmosphère conviviale. Conçues en céramique. Idéale pour toutes les occasions, elle associe élégance et praticité pour un art de la table intemporel. Dimensions : 18.5 x 18.5 x H5.7cm. Pour une longévité prolongée, privilégiez un lavage à la main.36,99 € -
Secret de Gourmet - Lot de 6 Assiettes Creuses en Céramique Inès 20cm TerracottaDimensions : D. 20,5 x H. 5,1 cm Matière : Grès Coloris : Orange35,99 €
-
LOU LAGUIOLE Jet, 2 Couverts de Service ou Couverts à Salade, 25.5 cm, InoxCOUVERTS À SALADE : Ensemble de deux couverts de service JET avec une finition miroir. Composé d'une cuillère à salade de 25.5 cm et d'une fourchette à salade de 25.4 cm, ce set est parfait pour mélanger et servir avec style des salades vertes, des pâtes ou encore des salades de fruits. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable 18/0 et avec une épaisseur de 2.5 mm ces couverts de service garantissent une utilisation longue durée. FINITION MIROIR ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur les couverts à salade et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est une collection issue du style laguiole de table, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole signe un design exclusif et traditionnel. Pour concevoir cette authentique gamme de couteaux Laguiole, nous mobilisons tout notre savoir-faire coutelier. Lou Laguiole est une marque déposée et distribuée exclusivement par Amefa en France et dans le monde.17,10 €11,99 €-30% -
2 Pièces 21 × 6 cm Grande Cuillere Inox et Cuillère de Service PerforéeEnsemble de deux cuillères : cet ensemble comprend une Cuillère de Service standard et une cuillère de service à fentes, répondant parfaitement à vos besoins en matière d'égouttage et de service. Il permet de servir sans effort divers types d'aliments, ce qui en fait un allié idéal pour les buffets, les hôtels et les réunions de famille. Fabriqué à partir de matériaux haut de gamme : cette cuillere a dessert est fabriquée en acier inoxydable 304 soigneusement sélectionné, garantissant sécurité et hygiène tout en offrant une résistance exceptionnelle à la rouille. Le manche épaissi est robuste et durable, vous n'avez donc pas à craindre qu'il se plie ou se déforme lors de l'utilisation quotidienne. Polissage ultra-brillant : La surface présente un polissage fin et ultra-brillant, avec des bords lisses et sans bavures, délicats et agréables au toucher. Facile à nettoyer, la cuillère à dessert passe au lave-vaisselle, ce qui vous permet de la garder comme neuve sans effort. Polyvalente pour de multiples occasions : Notre couverts a salade est parfaitement adaptée aux réceptions d'entreprise, aux cafés, aux banquets, aux mariages, aux réunions de famille ou aux réceptions quotidiennes, mettant en valeur le souci du détail de l'hôte. Dimensions ergonomiques : mesurant 21 × 6 cm, cette cuillère cuisine est de taille modérée. Elle atteint facilement le fond d'une assiette pour servir la nourriture sans paraître encombrante, offrant un équilibre entre praticité et rangement pratique.11,99 €
