Sur les étals de nos marchés, les choux de Bruxelles reviennent en force cette saison. Longtemps boudés, ces petits choux se révèlent pourtant redoutablement efficaces lorsqu’ils sont crus, finement émincés et relevés d’une vinaigrette bien sentie. Voici une salade croquante, rapide à exécuter, qui devrait réconcilier les plus sceptiques avec ce légume trop souvent relégué au rang de garniture triste.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Salade énergétique et riche en lipides, avec un bon apport en fibres grâce aux choux de Bruxelles et aux noix de pécan.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 7 g pour 100 g), provenant principalement du parmesan et des noix.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 26 g pour 100 g) en raison du parmesan et de l'assaisonnement, à surveiller pour les régimes hyposodés.
Cette salade croquante constitue une excellente entrée ou un accompagnement léger. À consommer avec modération si l'on surveille son apport calorique en raison de la richesse en huile et en noix.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 199 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.5 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.4 g |
| dont sucres | 7.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les choux
Retirez les feuilles extérieures abîmées des choux de Bruxelles, puis émincez-les très finement à l’aide d’une mandoline (ustensile à lames permettant de couper des tranches fines et régulières) ou d’un couteau bien aiguisé. Plus la découpe est fine, plus la salade sera agréable en bouche.
2. Torréfier les noix
Faites dorer les noix de pécan quelques minutes dans une poêle sèche, à feu moyen, en surveillant bien pour qu’elles ne brûlent pas. Cette étape révèle tous leurs arômes.
3. Préparer la vinaigrette
Dans un bol, fouettez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, la moutarde à l’ancienne et le miel jusqu’à obtenir une émulsion homogène. Salez et poivrez selon votre goût.
4. Assembler la salade
Dans un grand saladier, mélangez les choux de Bruxelles émincés avec les cranberries séchées et les noix de pécan torréfiées. Versez la vinaigrette et mélangez soigneusement pour bien enrober chaque brin.
5. Finaliser et servir
Ajoutez le parmesan en copeaux sur le dessus juste avant de servir, pour préserver son croquant et sa saveur.
Mon astuce de chef
Pour attendrir légèrement les choux de Bruvelles crus sans les cuire, massez-les quelques minutes avec un peu d’huile d’olive et une pincée de sel après les avoir émincés : cela casse les fibres et adoucit leur goût parfois amer.
Accord mets et vin
Cette salade croquante et légèrement sucrée-salée s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral, comme un chablis ou un sancerre, dont la fraîcheur équilibre le côté acidulé de la vinaigrette.
L’info en plus
Le chou de Bruxelles doit son nom à la capitale belge où il aurait été cultivé dès le xvie siècle. Longtemps consommé uniquement cuit, il connaît depuis quelques années un regain d’intérêt sous forme crue, notamment dans les salades d’inspiration anglo-saxonne.
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