Dans les cuisines japonaises, la simplicité est souvent synonyme d’excellence. La salade de concombre à la japonaise, connue sous le nom de sunomono (littéralement « chose au vinaigre », désigne les préparations marinées dans du vinaigre de riz), en est la parfaite illustration. Ce plat d’accompagnement, frais et léger, s’invite aussi bien sur les tables des restaurants de Tokyo que dans les foyers du monde entier. En quelques gestes précis et avec une poignée d’ingrédients soigneusement dosés, vous obtenez une entrée rafraîchissante, équilibrée et visuellement élégante. Bonne nouvelle : cette recette est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants !
15 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très léger et peu énergétique, idéal comme accompagnement ou entrée rafraîchissante.
Protéines : Apport protéique très faible, cette salade ne constitue pas une source significative de protéines.
Sel : Teneur en sel modérément élevée due à la sauce soja et au sel ajouté, à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation sodée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette ne contient pas de concombre dans la liste des ingrédients fournie, ce qui rend l'analyse incomplète ; les concombres ajouteraient principalement du volume et de l'eau avec peu de calories.
Par 100 g de recette
155 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 9.2 g —
Lip. 11.5 g
Par portion (4 parts)
32 kcal
Prot. 0.8 g —
Gluc. 1.9 g —
Lip. 2.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 155 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.2 g |
| dont sucres | 5.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 6.96 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les concombres
Lavez soigneusement vos concombres sous l’eau froide. À l’aide d’une mandoline (ustensile de cuisine qui permet de trancher les légumes en lamelles très fines et régulières) ou d’un couteau bien aiguisé, découpez-les en rondelles très fines, d’environ 2 millimètres d’épaisseur. Plus les tranches sont fines, meilleure sera la texture finale. Ne vous découragez pas si les premières tranches ne sont pas parfaites, c’est en pratiquant qu’on progresse !
2. Dégorger les concombres
Placez les rondelles de concombre dans une passoire, saupoudrez-les avec le sel fin et mélangez délicatement. Laissez reposer 10 minutes. Cette étape, appelée dégorgeage (technique qui consiste à extraire l’eau contenue dans un légume grâce au sel, pour obtenir une texture plus ferme et éviter que la salade ne soit trop liquide), est essentielle pour une salade bien croquante. Au bout de 10 minutes, pressez doucement les concombres entre vos mains pour éliminer un maximum d’eau.
3. Préparer la marinade
Dans un petit saladier, mélangez le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre en poudre et l’huile de sésame. Fouettez l’ensemble jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Goûtez et ajustez selon vos préférences : un peu plus de vinaigre pour plus d’acidité, un peu plus de sucre pour adoucir. Cette marinade est le cœur aromatique de la recette, prenez le temps de bien l’équilibrer.
4. Assembler la salade
Ajoutez les rondelles de concombre bien égouttées dans le saladier contenant la marinade. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque tranche. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 5 minutes avant de servir, afin que les saveurs se développent pleinement. Juste avant de passer à table, parsemez de graines de sésame grillées et d’une pincée de flocons de piment rouge séché pour une touche de couleur et de caractère.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus authentique, ajoutez quelques lamelles d’algues wakamé (algue séchée japonaise que l’on réhydrate dans l’eau froide pendant 5 minutes avant utilisation) à votre salade. Elles apportent une saveur iodée subtile et une belle couleur verte qui rend le plat encore plus appétissant. Vous en trouverez facilement en ligne ou dans les épiceries asiatiques.
Accord boisson
Cette salade légère et acidulée s’accorde à merveille avec un thé vert japonais sencha (thé vert non fermenté aux notes végétales et légèrement astringentes, très populaire au Japon) servi froid. Pour les amateurs de vin, un saké junmai (saké pur riz, sans alcool ajouté, aux arômes doux et légèrement fruités) légèrement frais sera un choix élégant et cohérent avec l’esprit de la recette.
L’info en plus
Le sunomono est l’un des accompagnements les plus populaires de la cuisine japonaise traditionnelle. Servi en petite portion dans les repas japonais, il joue le rôle d’un rafraîchisseur de palais entre les plats. La base vinaigrée de cette salade s’inscrit dans la longue tradition japonaise de conservation et de fermentation des aliments. Elle est également reconnue pour ses vertus digestives, le vinaigre de riz étant réputé pour faciliter la digestion et apporter une belle légèreté aux repas.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 €
Comment présenter la salade de concombre à la japonaise ?
Pour une présentation fidèle à l’esthétique japonaise, servez cette salade dans de petits bols individuels en céramique, idéalement de couleur sombre ou terracotta pour faire ressortir le vert du concombre. Disposez les rondelles en rosace ou en léger dôme pour un effet visuel soigné. Parsemez les graines de sésame au dernier moment pour qu’elles restent bien dorées et croquantes. Accompagnez chaque bol de baguettes japonaises (hashi, baguettes plus courtes et pointues que les baguettes chinoises) posées en travers du bol, à la manière traditionnelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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BBWELL Lot De 2 Bols à Ramen en Céramique en Mélamine de 1000ML avec Baguettes et Cuillères, Bols à Ramen Japonais,Vaisselle Japonaise,Bol en Céramique pour Ramen, Pâtes, Salade, CéréalesEnsemble Ramen Hakata:Notre bol ramen porcelaine en céramique comprend deux grandes pièces de 1000 ml , accompagnées de 2 cuillères , 2 paires de baguettes et 1 cuillère en céramique. C'est l'endroit idéal pour déguster une cuisine asiatique authentique Taille:Le bol à ramen en céramique mesure 20 cm de diamètre et 8 cm de hauteur. La cuillère incluse mesure 21 cm de long et les baguettes 24 cm de long. Sa taille généreuse permet de contenir une grande quantité de nourriture et est parfaite pour les ramen , les nouilles , le pho , les udon , les salades , les soba , le riz , les tartes , les currys , le pop-corn , les flocons d'avoine ou les soupes Fabrication Soignée en Céramique:Ces soupe en porcelaine sont fabriquées avec une céramique résistante. La surface mate apporte une prise agréable et un aspect raffiné , tandis que le fond renforcé protège la table contre la chaleur et assure une meilleure stabilité Compatible Micro-ondes et Lave-vaisselle:Les bols à ramen en céramique sont robustes , résistants à la chaleur et faciles à nettoyer. Ils conviennent au micro-ondes , au lave-vaisselle et au congélateur , et peuvent être empilés pour économiser de l’espace dans la cuisine Cadeaux pour Les Gourmets:Chaque Bol à Ramen est unique grâce à la glaçure haute température et à la finition artisanale. Cet ensemble de bols à soupe au style japonais constitue un choix élégant pour enrichir la vaisselle de table ou offrir à des amateurs de cuisine22,89 €21,89 €-4% -
Bol à ramen, en céramique japonaise, 1200 ml, avec cuillère, baguettes, bols à soupe, bols à céréales, saladiersDesign élégant – Le bol se caractérise par un motif en spirale artistique qui confère une profondeur harmonieuse à l’intérieur et fait de votre repas une expérience visuelle attrayante. Ce design allie l'artisanat traditionnel japonais avec un charme moderne et minimaliste. Matériaux de haute qualité – Fabriqué à partir de céramique de première qualité, le set assure une distribution uniforme de la chaleur et est idéal pour les ramen chauds, les soupes et plus encore. Le vernis lisse et brillant protège des rayures et assure une longue durée de vie. Taille optimale : avec un diamètre de 20 cm et une hauteur de 8 cm, le bol offre suffisamment d'espace pour des portions généreuses tout en assurant une présentation attrayante de vos plats. Utilisation polyvalente : ce bol japonais est parfait pour une variété de plats, des ramen classiques au pho en passant par les sushis et les salades. Elle passe au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui rend son utilisation et son entretien sans effort. Ensemble complet – L’ensemble comprend le élégant bol Ramen, une cuillère en bois raffinée et une paire de baguettes en bois nobles, pour compléter votre expérience culinaire. Cette combinaison fait de cet ensemble un cadeau parfait pour les amateurs de cuisine japonaise ou pour votre propre collection.19,90 €
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Tanaka Hashi Baguettes de cuisine japonaises longues fabriquées au Japon en bambou Saibashi Noir 33 x 0,8 cmBaguettes de cuisine traditionnelles : ces baguettes Saibashi sont longues baguettes en bois / baguettes en bambou pour la cuisine fabriquées au Japon et sont un incontournable dans les outils de cuisine japonais, utilisées pour la cuisine ou à table lors du partage des aliments Longues baguettes : ces baguettes de 33 cm sont d'une grande longueur comme baguettes de cuisine japonaises, et peuvent également être utilisées comme pinces en bambou Pointe antidérapante : la pointe des baguettes en bois a une pointe antidérapante pour vous assurer une bonne prise en main Baguettes japonaises Kawai : les baguettes ont un motif traditionnel japonais, lapin, sakura et lune Fabriquées au Japon : ces baguettes de haute qualité sont fabriquées au Japon, par une entreprise située dans la préfecture de Fukui, créée en 1948.19,38 € -
Tanaka Hashi Baguettes de cuisine japonaises longues – Fabriquées au Japon, baguettes de cuisine Saibashi en bois de bambou – 33 cm – Rouge, 33 x 0,8 cmBaguettes de cuisine traditionnelles : ces baguettes Saibashi sont longues baguettes en bois / baguettes en bambou pour la cuisine fabriquées au Japon et sont un incontournable dans les outils de cuisine japonais, utilisées pour la cuisine ou à table lors du partage des aliments Longues baguettes : ces baguettes de 33 cm sont d'une grande longueur comme baguettes de cuisine japonaises, et peuvent également être utilisées comme pinces en bambou Pointe antidérapante : la pointe des baguettes en bois a une pointe antidérapante pour vous assurer une bonne prise en main Baguettes japonaises Kawai : les baguettes ont un motif traditionnel japonais, lapin, sakura et lune Fabriquées au Japon : ces baguettes de haute qualité sont fabriquées au Japon, par une entreprise située dans la préfecture de Fukui, créée en 1948.22,30 €
