Dans les cuisines japonaises, la simplicité est souvent synonyme d’excellence. La salade de concombre à la japonaise, connue sous le nom de sunomono (littéralement « chose au vinaigre », désigne les préparations marinées dans du vinaigre de riz), en est la parfaite illustration. Ce plat d’accompagnement, frais et léger, s’invite aussi bien sur les tables des restaurants de Tokyo que dans les foyers du monde entier. En quelques gestes précis et avec une poignée d’ingrédients soigneusement dosés, vous obtenez une entrée rafraîchissante, équilibrée et visuellement élégante. Bonne nouvelle : cette recette est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants !
15 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat très léger et peu énergétique, idéal comme accompagnement ou entrée rafraîchissante.
Protéines : Apport protéique très faible, cette salade ne constitue pas une source significative de protéines.
Sel : Teneur en sel modérément élevée due à la sauce soja et au sel ajouté, à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation sodée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette ne contient pas de concombre dans la liste des ingrédients fournie, ce qui rend l'analyse incomplète ; les concombres ajouteraient principalement du volume et de l'eau avec peu de calories.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 155 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.2 g |
| dont sucres | 5.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 6.96 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les concombres
Lavez soigneusement vos concombres sous l’eau froide. À l’aide d’une mandoline (ustensile de cuisine qui permet de trancher les légumes en lamelles très fines et régulières) ou d’un couteau bien aiguisé, découpez-les en rondelles très fines, d’environ 2 millimètres d’épaisseur. Plus les tranches sont fines, meilleure sera la texture finale. Ne vous découragez pas si les premières tranches ne sont pas parfaites, c’est en pratiquant qu’on progresse !
2. Dégorger les concombres
Placez les rondelles de concombre dans une passoire, saupoudrez-les avec le sel fin et mélangez délicatement. Laissez reposer 10 minutes. Cette étape, appelée dégorgeage (technique qui consiste à extraire l’eau contenue dans un légume grâce au sel, pour obtenir une texture plus ferme et éviter que la salade ne soit trop liquide), est essentielle pour une salade bien croquante. Au bout de 10 minutes, pressez doucement les concombres entre vos mains pour éliminer un maximum d’eau.
3. Préparer la marinade
Dans un petit saladier, mélangez le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre en poudre et l’huile de sésame. Fouettez l’ensemble jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Goûtez et ajustez selon vos préférences : un peu plus de vinaigre pour plus d’acidité, un peu plus de sucre pour adoucir. Cette marinade est le cœur aromatique de la recette, prenez le temps de bien l’équilibrer.
4. Assembler la salade
Ajoutez les rondelles de concombre bien égouttées dans le saladier contenant la marinade. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque tranche. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 5 minutes avant de servir, afin que les saveurs se développent pleinement. Juste avant de passer à table, parsemez de graines de sésame grillées et d’une pincée de flocons de piment rouge séché pour une touche de couleur et de caractère.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus authentique, ajoutez quelques lamelles d’algues wakamé (algue séchée japonaise que l’on réhydrate dans l’eau froide pendant 5 minutes avant utilisation) à votre salade. Elles apportent une saveur iodée subtile et une belle couleur verte qui rend le plat encore plus appétissant. Vous en trouverez facilement en ligne ou dans les épiceries asiatiques.
Accord boisson
Cette salade légère et acidulée s’accorde à merveille avec un thé vert japonais sencha (thé vert non fermenté aux notes végétales et légèrement astringentes, très populaire au Japon) servi froid. Pour les amateurs de vin, un saké junmai (saké pur riz, sans alcool ajouté, aux arômes doux et légèrement fruités) légèrement frais sera un choix élégant et cohérent avec l’esprit de la recette.
L’info en plus
Le sunomono est l’un des accompagnements les plus populaires de la cuisine japonaise traditionnelle. Servi en petite portion dans les repas japonais, il joue le rôle d’un rafraîchisseur de palais entre les plats. La base vinaigrée de cette salade s’inscrit dans la longue tradition japonaise de conservation et de fermentation des aliments. Elle est également reconnue pour ses vertus digestives, le vinaigre de riz étant réputé pour faciliter la digestion et apporter une belle légèreté aux repas.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 Multifonction | Avec Bac Collecteur, Sans BPA, Lames en Acier Inoxydable, Passe au Lave-Vaisselle, pour Fruits, Légumes et OignonsRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.18,99 € -
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mm | Protection Anti-Doigts, Verrou de Sécurité, Nettoyage Facile, pour Chou, Oignon, Pomme de Terre et PommeTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 €
Comment présenter la salade de concombre à la japonaise ?
Pour une présentation fidèle à l’esthétique japonaise, servez cette salade dans de petits bols individuels en céramique, idéalement de couleur sombre ou terracotta pour faire ressortir le vert du concombre. Disposez les rondelles en rosace ou en léger dôme pour un effet visuel soigné. Parsemez les graines de sésame au dernier moment pour qu’elles restent bien dorées et croquantes. Accompagnez chaque bol de baguettes japonaises (hashi, baguettes plus courtes et pointues que les baguettes chinoises) posées en travers du bol, à la manière traditionnelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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SUNOYA Lot de 6 bols à sauce, en céramique, 9,2 cm, décoratifs, pour sushis, sauce soja, vinaigreMatériau de qualité supérieure : les bols à sauce en céramique sont fabriqués en céramique durable et incassable. Ces bols à sauce en céramique passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle pour une utilisation polyvalente. Taille parfaite : chaque bol en céramique mesure 9,2 x 4,1 cm et peut contenir 150 ml. Les bols à sauce en céramique de style japonais offrent suffisamment d'espace pour vos sauces préférées. Design idéal : avec un beau motif, ces bols à sauce en céramique sont parfaits pour les soirées en famille ou les soirées collations confortables. Bols à sauce en céramique - Choix idéal comme cadeau pour une pendaison de crémaillère ou une fête d'anniversaire. Design traditionnel : le design unique rainuré des bols à sauce en céramique avec une surface vitrée lisse de style porcelaine bleue et blanche est idéale comme décoration pour votre cuisine japonaise. Pratique et empilable : ces bols à sauce en céramique sont empilables et prennent peu de place dans l'armoire. Les bols à sauce en céramique sont faciles à nettoyer – il suffit de les laver avec du savon et de l'eau chaude ou au lave-vaisselle.18,59 € -
BBWELL Lot De 2 Bols à Ramen en Céramique en Mélamine de 1000ML avec Baguettes et Cuillères, Bols à Ramen Japonais,Vaisselle Japonaise,Bol en Céramique pour Ramen, Pâtes, Salade, CéréalesEnsemble Ramen Hakata:Notre bol ramen porcelaine en céramique comprend deux grandes pièces de 1000 ml , accompagnées de 2 cuillères , 2 paires de baguettes et 2 cuillère en céramique. C'est l'endroit idéal pour déguster une cuisine asiatique authentique26,89 €
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Ken Chiku - Baguettes en Bambou Genroku 20cm - 40 Paires | Bambou durable | Emballé individuellement | Hashi japonais | Ohashi✅ DURABLE : Le bambou pousse incroyablement vite au printemps, il s'agit de la plante la plus renouvelable et à la croissance la plus rapide au monde. Les baguettes Emma Basic sont fabriquées à partir de bambou 100 % naturel. En utilisant du bambou, et non de l'arbre ou du plastique, vous contribuez à protéger notre terre. ✅ HAUTE QUALITÉ : Du bambou naturel de qualité est utilisé. Chaque baguette en bambou est soigneusement produite, polie et sélectionnée, sans éclats, sans danger pour l'utilisation. ✅ EMBALLAGE INDIVIDUEL : Lot de 40 paires de baguettes. Chaque paire de baguettes est livrée dans ses propres manches. Élégant à utiliser dans les restaurants et à la maison et bonne hygiène pour les plats à emporter. ✅ LONGUEUR 20 CM ÉPAISSEUR 4,5 MM : Prise en main facile, même pour les débutants en baguettes. Les baguettes de moins de 4,5 mm d'épaisseur sont difficiles à tenir. ✅ QU'EST-CE QUE GENROKU ? Genroku 元禄 est une ère japonaise de 1688 à 1704, l'âge d'or de la période Edo. La caractéristique des "baguettes Genroku" est qu'il y a une rainure au milieu, ce qui facilite la séparation et l'utilisation.4,99 € -
Tanaka Hashi Baguettes de cuisine japonaises longues fabriquées au Japon en bambou Saibashi Noir 33 x 0,8 cmBaguettes de cuisine traditionnelles : ces baguettes Saibashi sont longues baguettes en bois / baguettes en bambou pour la cuisine fabriquées au Japon et sont un incontournable dans les outils de cuisine japonais, utilisées pour la cuisine ou à table lors du partage des aliments Longues baguettes : ces baguettes de 33 cm sont d'une grande longueur comme baguettes de cuisine japonaises, et peuvent également être utilisées comme pinces en bambou Pointe antidérapante : la pointe des baguettes en bois a une pointe antidérapante pour vous assurer une bonne prise en main Baguettes japonaises Kawai : les baguettes ont un motif traditionnel japonais, lapin, sakura et lune Fabriquées au Japon : ces baguettes de haute qualité sont fabriquées au Japon, par une entreprise située dans la préfecture de Fukui, créée en 1948.14,04 €
