La rédaction s’est penchée sur un classique du répertoire estival : la salade de haricots verts. Simple, fraîche et redoutablement efficace, cette recette mérite sa place sur toutes les tables lorsque les beaux jours s’installent. Enquête gustative sur un plat qui ne demande que peu d’efforts pour un maximum de saveurs.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette salade composée offre un profil nutritionnel équilibré, riche en lipides bénéfiques grâce aux amandes et à l'huile d'olive, avec une bonne contribution en fibres et protéines.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la feta et aux amandes, fournissant environ 9, 5 g de protéines par portion, ce qui en fait un plat nourrissant.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 65 g par portion, principalement due à la feta ; elle reste acceptable pour un repas équilibré.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La salade convient parfaitement comme entrée légère ou plat principal accompagné de pain complet.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 113 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.9 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les haricots verts
Laver les haricots verts et retirer les extrémités. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Y plonger les haricots pendant 6 à 8 minutes : ils doivent rester légèrement croquants. Les égoutter avec l’écumoire (ustensile de cuisine en forme de cuillère percée servant à retirer les aliments d’un liquide chaud) puis les plonger immédiatement dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur jolie couleur verte.
2. Préparer les autres ingrédients
Pendant que les haricots refroidissent, couper les tomates cerises en deux. Émincer finement l’oignon rouge. Émietter la feta avec les doigts ou une fourchette.
3. Torréfier les amandes
Faire dorer les amandes effilées à sec dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent. Cette étape simple change tout : elle révèle leur goût de noisette et apporte un croquant supplémentaire.
4. Préparer la vinaigrette
Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le sel et le poivre au fouet jusqu’à obtenir une émulsion (mélange homogène et stable de deux liquides normalement non miscibles, ici l’huile et le vinaigre) bien lisse.
5. Assembler la salade
Égoutter soigneusement les haricots verts refroidis. Les disposer dans un grand saladier avec les tomates cerises, l’oignon émincé et la feta émiettée. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement. Parsemer d’amandes torréfiées juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus savoureux, préparer la vinaigrette la veille et la laisser reposer au frais : les arômes se mélangent et se renforcent, offrant une salade encore plus parfumée le lendemain.
Accord mets et vin
Cette salade fraîche et légèrement acidulée s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon blanc de Loire. Sa fraîcheur minérale répond avec élégance au croquant des haricots et au fondant de la feta.
L’info en plus
La salade de haricots verts puise ses racines dans la cuisine méditerranéenne, où légumes frais, herbes et fromages se marient depuis des siècles pour composer des plats simples et équilibrés. Elle incarne à merveille l’esprit du repas d’été : léger, coloré et plein de fraîcheur.
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Comment servir la salade de haricots verts
Présenter la salade dans un grand plat de service en céramique ou en verre, qui met en valeur les couleurs vives des ingrédients. Pour une touche conviviale, prévoir des assiettes creuses individuelles et des couverts à salade en bois. Un filet d’huile d’olive juste avant de servir apportera une brillance appétissante à l’ensemble.
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