Sur le marché de la rentrée, les étals de légumineuses affichent complet : la lentille verte revient en force dans les cuisines françaises. Simple, économique et pleine de protéines végétales, elle se marie à merveille avec la douceur d’un fromage frais. Reportage gourmand sur une salade qui a tout d’une grande, sans les tracas d’une préparation compliquée.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette salade de lentilles est un plat équilibré et énergétique, combinant des protéines végétales avec des lipides de qualité provenant de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport en protéines est excellent avec 8, 4 g pour 100 g, grâce aux lentilles vertes et au fromage frais, ce qui en fait un plat idéal pour les végétariens.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 97 g pour 100 g, principalement due au bouillon de légumes et au fromage frais, ce qui reste acceptable pour une entrée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La salade peut être servie tiède ou froide et se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 145 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.8 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.97 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des lentilles
Rincez les lentilles vertes sous l’eau froide dans une passoire fine, un tamis à mailles serrées permettant d’égoutter les petits grains. Placez-les dans une casserole avec le bouillon de légumes émietté, couvrez d’eau froide à hauteur et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire à frémissement pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais encore fermes.
2. Préparation de la vinaigrette
Pendant la cuisson, épluchez et ciselez finement l’échalote. Dans un bol, mélangez le vinaigre de cidre, la moutarde à l’ancienne, du sel et du poivre. Ajoutez progressivement l’huile d’olive en fouettant pour obtenir une émulsion, c’est-à-dire un mélange homogène et onctueux entre deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement.
3. Assemblage de la salade
Égouttez les lentilles cuites et laissez-les tiédir quelques minutes. Versez-les dans un saladier, ajoutez l’échalote ciselée et la vinaigrette. Mélangez délicatement à l’aide d’une cuillère en bois pour ne pas écraser les grains.
4. Ajout du fromage frais
Incorporez le fromage frais par petites cuillères sur le dessus de la salade, sans trop remuer pour conserver de jolis morceaux crémeux. Parsemez de ciboulette séchée, rectifiez l’assaisonnement si besoin et réservez au frais avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les lentilles ne se transforment en purée, ne salez jamais l’eau de cuisson avant la fin : le sel durcit la peau du grain et allonge le temps de cuisson. Salez plutôt la salade une fois les lentilles égouttées, cela préserve leur texture ferme et agréable en bouche.
Accord mets et vin
Cette salade fraîche et légèrement acidulée s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral, comme un sancerre ou un chablis. Pour une option sans alcool, un jus de pomme pétillant apportera une note fruitée qui complète la douceur du fromage frais.
L’info en plus
La lentille verte, souvent appelée lentille du Puy lorsqu’elle bénéficie d’une appellation d’origine protégée, est cultivée en France depuis des siècles. Symbole de la cuisine paysanne, elle a longtemps nourri les familles modestes avant de devenir aujourd’hui une star des tables healthy, plébiscitée pour sa richesse en fibres et en protéines végétales.
Comment présenter cette salade de lentilles
Servez cette salade tiède ou froide dans des assiettes creuses en grès, dont la texture rustique rappelle l’origine paysanne du plat. Disposez les lentilles en dôme au centre, parsemez de quelques brins de ciboulette fraîche et d’un filet d’huile d’olive pour la brillance. Accompagnez de tranches de pain de campagne toastées présentées dans une corbeille à pain en osier, pour une touche conviviale et authentique.
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