Sur le marché des recettes fraîches et parfumées, la salade de nouilles de riz s’impose comme une valeur sûre. Reportage gourmand au cœur d’un plat asiatique qui séduit par sa légèreté et sa rapidité d’exécution. Quatre convives, vingt minutes de préparation et une explosion de saveurs garantie.
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et modérément énergétique, dominé par les glucides des nouilles avec un apport lipidique significatif provenant des cacahuètes et de l'huile de sésame.
Protéines : L'apport en protéines est correct à 8 g pour 100 g, renforcé par les cacahuètes et la sauce nuoc-mâm qui en contient une quantité appréciable.
Sel : La teneur en sel est notable à 4, 3 g pour 100 g, principalement due aux sauces asiatiques (nuoc-mâm et soja) qui sont naturellement très salées.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer modérément en raison de la teneur élevée en sodium, idéalement accompagné de légumes frais pour améliorer l'équilibre nutritionnel.
Par 100 g de recette
336 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 51.4 g —
Lip. 10.2 g
Par portion (4 parts)
389 kcal
Prot. 9.3 g —
Gluc. 59.6 g —
Lip. 11.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 336 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 51.4 g |
| dont sucres | 3.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 4.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des nouilles
Plongez les nouilles de riz dans un grand volume d’eau bouillante hors du feu, laissez-les ramollir environ 5 minutes selon les indications du paquet. Égouttez-les puis rincez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’elles ne collent entre elles.
2. Réalisation de la sauce
Dans un petit bol, mélangez la sauce nuoc-mâm, la sauce soja, le sucre roux, le jus de citron vert et l’huile de sésame. Cette vinaigrette parfumée, typique de la cuisine asiatique, doit être bien homogène : goûtez et ajustez selon vos préférences.
3. Assemblage de la salade
Dans un grand saladier, versez les nouilles refroidies et arrosez-les de la sauce préparée. Mélangez délicatement à l’aide de deux fourchettes pour bien enrober chaque brin sans casser les nouilles.
4. Finitions gourmandes
Concassez grossièrement les cacahuètes grillées et parsemez-en la salade. Ajoutez les oignons frits croustillants et une pincée de piment séché pour relever le tout. Poivrez légèrement, salez si nécessaire.
5. Dressage final
Laissez reposer la salade 10 minutes au frais avant de servir, le temps que les saveurs se marient parfaitement entre elles.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les nouilles de riz ne collent, ajoutez une cuillère à café d’huile neutre juste après le rinçage à l’eau froide, cela leur donnera une texture soyeuse et bien détachée, un vrai geste de pro.
Accord boisson
Cette salade fraîche et légèrement épicée s’accorde à merveille avec un thé vert glacé au jasmin ou, pour les amateurs de vin, un riesling sec bien frais qui contrebalance subtilement les notes sucrées-salées du plat.
L’info en plus
La salade de nouilles de riz puise ses origines dans la street food du Vietnam et de la Thaïlande, où elle se déguste à toute heure, dans les marchés comme dans les foyers. Un symbole de cuisine de rue conviviale et rafraîchissante, aujourd’hui adopté dans le monde entier.
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Comment présenter cette salade
Servez cette salade dans un bol à ramen ou dans de larges bols en céramique pour un rendu authentique et généreux. Utilisez des baguettes japonaises pour une dégustation traditionnelle, accompagnées d’une petite cuillère à sauce pour récupérer chaque goutte de vinaigrette. Une touche de coriandre fraîche en garniture apportera une note de couleur et de fraîcheur visuelle.
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