L’été bat son plein et les étals des marchés regorgent de pêches gorgées de soleil. Cette salade de pêches est une recette aussi simple qu’efficace, idéale pour composer un dessert frais en quelques minutes sans allumer le four. Légère, colorée et parfumée, elle s’impose comme l’une des meilleures façons de profiter des fruits de saison. Que ce soit pour un déjeuner en terrasse ou un dîner entre amis, cette salade séduit à coup sûr.
15 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
Synthèse express
Profil : Dessert très léger et sucré naturellement, dominé par les fruits frais, avec un apport énergétique modéré.
Protéines : Apport protéique très faible, typique d'un dessert fruité sans produits laitiers ni œufs.
Sel : Teneur en sel négligeable, ce plat convient parfaitement aux régimes pauvres en sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La macération peut légèrement modifier l'hydratation des fruits.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 49 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12 g |
| dont sucres | 9.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pêches
Commence par laver soigneusement tes pêches sous l’eau froide. Ensuite, coupe-les en deux pour retirer le noyau, puis tranche-les en quartiers réguliers. Pas besoin de les éplucher : la peau apporte une jolie couleur et se mange très bien. Si tu veux tout de même l’enlever, plonge les pêches 30 secondes dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau froide — c’est ce qu’on appelle le mondage (technique qui consiste à retirer la peau d’un fruit ou légume en le plongeant brièvement dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée). Dépose les quartiers dans un grand saladier.
2. Préparer l’assaisonnement
Dans un petit bol, mélange le jus du citron pressé, le sirop d’agave, l’eau de fleur d’oranger et le sachet de sucre vanillé. Mélange bien jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ce mélange s’appelle une gastrique légère (préparation sucrée-acidulée utilisée pour assaisonner les fruits ou les desserts). Verse ce mélange sur les pêches et remue délicatement pour bien enrober tous les quartiers.
3. Ajouter les framboises et la menthe
Ajoute les framboises par-dessus les pêches sans les écraser — elles sont fragiles et doivent rester entières pour être jolies dans l’assiette. Cisèle (couper en très fines lamelles ou petits morceaux à l’aide de ciseaux ou d’un couteau) quelques feuilles de menthe fraîche et parsème-les sur la salade. Réserve quelques feuilles entières pour la décoration finale.
4. Laisser reposer et servir
Place le saladier au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de bien se mélanger — on appelle ça la macération (technique qui consiste à laisser un aliment tremper dans un liquide aromatique pour qu’il en absorbe les arômes). Au moment de servir, donne un dernier coup d’œil à la présentation et ajoute les feuilles de menthe réservées.
Mon astuce de chef
Pour que ta salade soit encore plus parfumée, prépare-la 30 minutes à l’avance et laisse-la macérer au frais. Plus les pêches sont mûres, plus le résultat sera savoureux. Pour savoir si une pêche est mûre, appuie légèrement dessus avec le pouce : elle doit céder très légèrement sous la pression, comme un coussin souple. Si elle est dure comme une pierre, laisse-la encore un ou deux jours à température ambiante avant de l’utiliser.
Une boisson fraîche et fruitée pour accompagner la salade
Pour accompagner cette salade de pêches, misez sur une limonade artisanale à la pêche ou un thé glacé à la pêche et à la menthe. Pour les adultes, un verre de rosé légèrement pétillant ou un prosecco bien frais s’accordera parfaitement avec la douceur des fruits et la fraîcheur de la menthe.
L’info en plus
La pêche est un fruit originaire de Chine, cultivé depuis plus de 4 000 ans. Elle est arrivée en Europe grâce aux Perses, d’où son nom latin Prunus persica. En France, les principales régions productrices sont le Roussillon, la vallée du Rhône et la Provence. Il en existe des dizaines de variétés, parmi lesquelles la pêche jaune, plus sucrée et parfumée, et la pêche blanche, plus fine et délicate. La saison des pêches s’étend généralement de juin à septembre, ce qui en fait le fruit star de l’été.
Comment présenter la salade de pêches ?
Sers cette salade dans de jolis bols en verre transparent ou dans des coupes à dessert pour mettre en valeur les couleurs vives des fruits. Le verre permet de voir les différentes teintes — jaune doré des pêches, rouge vif des framboises, vert tendre de la menthe — et donne un effet très appétissant. Pose une petite cuillère à dessert à côté de chaque bol. Pour une présentation encore plus élégante lors d’un repas, tu peux servir la salade dans un grand plat creux en verre au centre de la table, façon buffet.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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