Sur les étals des marchés, le pomelo intrigue autant qu’il séduit. Ce cousin du pamplemousse, plus doux et moins acide, mérite amplement sa place dans une salade fraîche et acidulée. Aujourd’hui, direction les saveurs asiatiques pour une salade de pomelo qui claque en bouche et qui change des habitudes. Une recette légère, parfaite pour ouvrir l’appétit ou accompagner un plat principal.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat léger et équilibré, dominé par les agrumes et les protéines maigres des crevettes, avec un apport énergétique modéré.
Protéines : Excellente source de protéines grâce aux crevettes, apportant plus de 4 g par 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel élevée due à la sauce nuoc-mâm, qui caractérise la saveur asiatique du plat.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer dans le cadre d'une alimentation équilibrée, en tenant compte de l'apport en sel.
Par 100 g de recette
67 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 9.2 g —
Lip. 1.8 g
Par portion (4 parts)
278 kcal
Prot. 17.2 g —
Gluc. 38 g —
Lip. 7.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 67 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.2 g |
| dont sucres | 7.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.84 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le pomelo
Peler les pomelos et séparer délicatement les quartiers en petits morceaux à la main, sans écraser la pulpe. C’est le secret pour garder de belles billes juteuses dans la salade.
2. Réaliser la sauce
Dans un mortier (ustensile permettant d’écraser et de mélanger les ingrédients avec un pilon), piler l’ail et le piment avec le sucre de palme. Ajouter le nuoc-mâm et le jus de citron vert, bien mélanger jusqu’à dissolution complète du sucre.
3. Assembler la salade
Dans un grand bol, mélanger les morceaux de pomelo, les crevettes et la moitié des herbes ciselées. Verser la sauce et mélanger délicatement avec les mains ou deux cuillères, sans écraser les fruits.
4. Dresser et finaliser
Répartir la salade dans les assiettes de service. Parsemer généreusement d’échalotes frites, de cacahuètes concassées et des herbes restantes. Servir immédiatement pour profiter du croustillant.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le pomelo ne rende trop de jus et ne détrempe la salade, égouttez les quartiers quelques minutes sur du papier absorbant avant de les incorporer. Cette petite attention garantit une texture parfaite jusqu’à la dernière bouchée.
Accord mets et vin
Cette salade acidulée et légèrement épicée s’accorde à merveille avec un riesling sec d’Alsace, dont la vivacité fait écho aux agrumes. Pour une version sans alcool, un thé glacé au jasmin non sucré fonctionne tout aussi bien.
L’info en plus
Le pomelo, souvent confondu avec le pamplemousse, est en réalité son ancêtre botanique. Originaire d’Asie du Sud-Est, il est particulièrement apprécié en Thaïlande et au Vietnam où cette salade, appelée parfois yam som-o, est un classique incontournable des tables familiales.
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Comment présenter la salade de pomelo
Pour une présentation soignée, optez pour des coupelles à salade en céramique ou de petits bols individuels qui mettent en valeur les couleurs vives du plat. Un service à la thaïlandaise avec des baguettes et une cuillère à soupe plate apporte une touche d’authenticité. N’hésitez pas à ajouter quelques quartiers de citron vert en décoration sur le bord du plat.
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