Sur le zinc des bistrots comme sur les nappes à carreaux des repas de famille, la salade de pommes de terre reste une valeur sûre du garde-manger français. Simple, généreuse et réconfortante, elle traverse les saisons sans jamais lasser. Voici comment la réussir en quatre étapes, avec la rigueur d’un chef mais la simplicité d’une cuisine du quotidien.
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, dominé par les glucides complexes des pommes de terre, avec une teneur modérée en lipides apportés par l'huile.
Protéines : L'apport protéique est faible (1, 81 g pour 100 g), typique d'un plat à base de féculents ; il peut être complété par une source de protéines animales ou végétales.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 47 g pour 100 g), principalement due aux cornichons et à la moutarde ; elle reste acceptable pour un plat d'accompagnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La salade se conserve bien au réfrigérateur et peut être servie tiède ou froide.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 94 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.9 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.8 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des pommes de terre
Rincez les pommes de terre sans les éplucher, puis plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement dans la chair. Cette cuisson en robe des champs (cuisson avec la peau, qui préserve le goût et la texture) évite que les pommes de terre ne se gorgent d’eau.
2. Préparation de la vinaigrette
Pendant la cuisson, mélangez dans un bol la moutarde, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre. Ajoutez l’huile petit à petit en fouettant, pour obtenir une émulsion bien homogène. Réservez cette sauce à température ambiante.
3. Découpe et assemblage
Égouttez les pommes de terre encore chaudes et épluchez-les délicatement, la peau se retire alors très facilement. Coupez-les en rondelles ou en cubes réguliers. Émincez finement l’oignon rouge et coupez les cornichons en petites rondelles.
4. Mélange et repos
Dans un grand saladier, réunissez les pommes de terre encore tièdes, l’oignon, les cornichons et la vinaigrette. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les morceaux. Parsemez de ciboulette séchée, puis laissez reposer 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se marient bien.
Mon astuce de chef
Assaisonnez toujours les pommes de terre pendant qu’elles sont encore tièdes : elles absorbent bien mieux la vinaigrette qu’une fois refroidies, ce qui donne une salade beaucoup plus savoureuse.
Accord mets et vin
Cette salade rustique s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et vif comme un muscadet ou un sauvignon blanc, dont l’acidité vient équilibrer le crémeux des pommes de terre et le piquant de la moutarde.
L’info en plus
La salade de pommes de terre puise ses racines dans la cuisine populaire allemande et alsacienne, où elle accompagnait traditionnellement les saucisses. Elle s’est ensuite largement répandue dans toute la France, devenant un classique des repas d’été et des buffets.
Comment présenter la salade de pommes de terre
Servez cette salade fraîche ou tiède dans un grand plat creux de service, en la parsemant d’un peu de ciboulette fraîche au moment de servir pour la couleur. Elle accompagne à merveille des charcuteries ou une viande grillée, et se conserve très bien au réfrigérateur pour le lendemain.
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