La salade de tomates, c’est l’un de ces plats que l’on croit connaître par cœur, et pourtant… Un filet d’huile d’olive de qualité, quelques herbes fraîches et une bonne technique de coupe suffisent à transformer ce classique en un véritable moment de plaisir. Simple, rapide et savoureuse, elle s’invite aussi bien sur les tables des grands restaurants que dans nos cuisines du quotidien. Voici comment la réussir à coup sûr, pour 4 personnes.
10 minutes
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facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette vinaigrette est très riche en lipides en raison de l'huile d'olive, ce qui en fait un assaisonnement énergétique à utiliser avec modération.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, cette vinaigrette ne contribue pas significativement aux besoins protéiques.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due à la moutarde de Dijon et à la fleur de sel, à considérer si vous suivez un régime pauvre en sodium.
Ces valeurs correspondent à la vinaigrette seule. En pratique, cette recette est destinée à assaisonner des tomates fraîches, ce qui modifiera considérablement le profil nutritionnel final du plat.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 502 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 51.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.8 g |
| dont sucres | 7.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.8 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 1.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, versez la moutarde de Dijon, le vinaigre balsamique et une pincée de sucre en poudre. Fouettez doucement pour bien mélanger. Fouetter : mélanger énergiquement avec un fouet pour incorporer les ingrédients ensemble. Ajoutez ensuite l’huile d’olive en filet tout en continuant de fouetter. Vous obtenez ainsi une vinaigrette émulsionnée émulsionnée : lorsque deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre, sont assemblés en une texture homogène et crémeuse. Salez et poivrez selon votre goût. C’est parfait, vous avez réussi votre vinaigrette !
2. Couper les tomates
Rincez soigneusement vos tomates sous l’eau froide. Retirez le pédoncule pédoncule : la petite tige verte qui dépasse sur le dessus de la tomate. à l’aide de votre couteau d’office. Coupez les tomates en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur, ou en quartiers si vous préférez. Astuce de grand chef : variez les couleurs et les variétés de tomates pour un résultat visuellement bluffant et des saveurs plus complexes.
3. Dresser la salade
Disposez harmonieusement les tranches de tomates dans votre saladier ou directement dans un plat de service. Versez la vinaigrette en filet sur les tomates. Saupoudrez d’origan séché et terminez par une belle pincée de fleur de sel. Laissez reposer 5 minutes avant de servir : cela permet aux tomates de s’imprégner des saveurs de la vinaigrette. Bravo, votre salade est prête !
Mon astuce de chef
Pour une salade encore plus savoureuse, sortez vos tomates du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de les préparer. Une tomate à température ambiante révèle bien mieux ses arômes qu’une tomate froide. C’est l’un des secrets les mieux gardés des grands chefs !
Accord mets et vins
La salade de tomates s’accorde merveilleusement avec un rosé de Provence bien frais, léger et fruité, qui respecte la fraîcheur du plat. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de tomate maison feront parfaitement l’affaire.
L’info en plus
La salade de tomates est l’un des plats les plus anciens et les plus universels de la cuisine méditerranéenne. La tomate, introduite en Europe au XVIe siècle après la découverte des Amériques, a mis plusieurs siècles avant d’être acceptée dans l’alimentation quotidienne. Aujourd’hui, elle est l’un des légumes les plus consommés au monde. En France, la salade de tomates est un incontournable de l’été, souvent associée aux repas en famille et aux pique-niques ensoleillés.
Comment présenter votre salade de tomates ?
Servez votre salade de tomates dans un grand plat de présentation creux, de préférence en céramique blanche ou en terre cuite, qui mettra en valeur les couleurs vives des tomates. Disposez les tranches en les faisant légèrement se chevaucher pour un effet visuel élégant. Utilisez des assiettes plates à bord large pour le service individuel, ce qui permet de bien apprécier la présentation. Des couverts à salade en bois ou en inox seront parfaits pour servir sans abîmer les tranches.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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