Il y a des plats qui font leur petit effet sans demander des heures en cuisine, et le soufflé au fromage en fait partie. Longtemps réputé difficile, presque intimidant, il mérite pourtant qu’on lui redonne sa chance : avec la bonne méthode, il monte, il dore, il régale. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour percer les secrets de ce classique de la cuisine française, twisté avec quelques herbes fraîches qui apportent du peps et de la couleur.
20 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce soufflé au fromage est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides et les protéines, typique d'une préparation à base de fromage, beurre et œufs.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 20, 9 g par portion, provenant principalement du fromage et des œufs, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 92 g par portion, provenant essentiellement du gruyère et du sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 230 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.1 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.7 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.8 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis ajouter la farine d’un coup pour former un roux (mélange de beurre et de farine cuit ensemble qui sert à épaissir une sauce). Bien mélanger sans laisser colorer, environ 1 minute.
2. Ajouter le lait
Verser le lait petit à petit sans cesser de fouetter, pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir à feu doux pendant 5 minutes en remuant constamment, jusqu’à obtenir une texture bien lisse et crémeuse.
3. Incorporer le fromage et les herbes
Retirer du feu, ajouter le gruyère râpé, la ciboulette séchée, la muscade, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu dans la préparation encore chaude.
4. Ajouter les jaunes d’oeufs
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Incorporer les jaunes un à un dans la préparation tiédie, en mélangeant bien entre chaque ajout pour obtenir une pâte homogène.
5. Monter les blancs en neige
À l’aide du batteur électrique, monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Ils doivent former des pics fermes qui tiennent au bout du fouet.
6. Incorporer délicatement
Ajouter une première cuillère de blancs montés à la préparation pour l’assouplir, puis incorporer le reste délicatement à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
7. Cuire le soufflé
Verser la préparation dans un moule à soufflé préalablement beurré et fariné. Enfourner à 180°C pendant 25 à 30 minutes sans jamais ouvrir la porte du four, sous peine de voir le soufflé retomber.
Mon astuce de chef
Pour un soufflé qui monte bien haut et régulièrement, beurrer le moule en faisant des mouvements verticaux avec le pinceau plutôt que circulaires : cela aide la pâte à s’accrocher aux parois et à grimper sans effort pendant la cuisson.
Un vin blanc pour twister l’accord
Ce soufflé au fromage et aux herbes s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et vif, comme un chablis ou un sancerre. Leur fraîcheur et leur minéralité viennent équilibrer le côté fondant et riche du fromage, sans jamais l’écraser.
L’info en plus
Le soufflé au fromage est un grand classique de la cuisine française, né au 18e siècle grâce à la technique du blanc d’oeuf monté en neige, popularisée notamment par le cuisinier Antonin Carême. Le mot soufflé vient tout simplement du verbe souffler, en référence à ce gonflement spectaculaire qui se produit à la cuisson.
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Comment servir le soufflé au fromage et aux herbes
Le soufflé se déguste immédiatement à la sortie du four, avant qu’il ne retombe. Servir directement dans son moule à soufflé individuel pour un effet visuel garanti, accompagné d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour contrebalancer le côté riche du fromage.
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