Des tartelettes courgettes et comté pour mettre de la couleur et du goût dans vos assiettes : voilà une idée simple, rapide et terriblement efficace. Le comté, ce fromage à pâte pressée cuite originaire du Jura, apporte une profondeur de goût incomparable qui se marie à merveille avec la douceur de la courgette. Que ce soit pour un déjeuner en famille, un dîner entre amis ou même un pique-nique, ces tartelettes s’adaptent à toutes les occasions. Et bonne nouvelle : la recette est accessible à tous, même aux cuisiniers du dimanche !
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ces tartelettes constituent un plat énergétique et riche, dominé par les lipides provenant de la pâte brisée, du fromage et de la crème fraîche.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et au comté, avec environ 6, 6 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 33 g pour 100 g, principalement apportée par le fromage et les assaisonnements.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité énergétique et de la teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 262 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.1 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.3 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante : c’est un mode de cuisson où un ventilateur répartit la chaleur uniformément dans le four, ce qui permet une cuisson homogène de vos tartelettes. Pendant que le four chauffe, sortez votre pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle soit plus facile à travailler.
2. Préparez les courgettes
Lavez vos courgettes soigneusement, puis coupez-les en petits dés d’environ 1 cm. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer les deux cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les dés de courgettes, salez légèrement et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas trop mous. Revenir : faire cuire un aliment à feu moyen dans un corps gras en remuant régulièrement, sans le laisser brunir. Réservez et laissez refroidir.
3. Foncez les moules à tartelettes
Étalez votre pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide de votre rouleau à pâtisserie. Découpez des cercles de pâte légèrement plus grands que vos moules à tartelettes à l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un couteau. Foncer un moule : c’est l’action de tapisser un moule avec de la pâte en épousant bien les bords et le fond. Déposez délicatement chaque disque de pâte dans un moule à tartelette, appuyez doucement sur les bords et retirez l’excédent de pâte.
4. Préparez l’appareil
Dans un bol, battez les 3 œufs avec la crème fraîche épaisse à l’aide d’un fouet. L’appareil : en cuisine, c’est le mélange liquide que l’on verse dans une tarte ou une quiche avant la cuisson. Ajoutez une pincée de sel, une pincée de poivre noir moulu et une pincée de noix de muscade. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
5. Garnissez et enfournez
Répartissez les dés de courgettes revenus dans le fond de chaque tartelette. Saupoudrez généreusement de comté râpé par-dessus. Versez ensuite l’appareil aux œufs et à la crème sur chaque tartelette en veillant à ne pas déborder. Ajoutez une légère pincée de thym séché sur le dessus pour parfumer. Enfournez à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les tartelettes soient bien dorées et que l’appareil soit pris. Appareil pris : cela signifie que le mélange œufs-crème a coagulé sous l’effet de la chaleur et n’est plus liquide.
6. Laissez tiédir et démoulez
Sortez les tartelettes du four et laissez-les tiédir 5 minutes avant de les démouler délicatement. Démouler : retirer délicatement une préparation de son moule sans la casser. Cette étape est importante : une tartelette trop chaude risque de se briser. Soyez patient, vous êtes presque au bout !
Mon astuce de chef
Pour éviter que le fond de pâte ne soit détrempé par les légumes, vous pouvez précuire la pâte à blanc pendant 8 minutes avant de la garnir. Cuire à blanc : c’est faire cuire une pâte sans garniture, souvent en posant du papier cuisson et des légumes secs ou des billes de cuisson dessus pour éviter qu’elle ne gonfle. Cette technique de grand chef garantit une pâte croustillante même après l’ajout de la garniture humide.
Accord mets et vins
Ces tartelettes courgettes et comté s’accordent parfaitement avec un vin blanc du Jura, comme un Chardonnay de la région de Comté, qui fait écho aux origines fromagères du plat. Pour les amateurs de vins plus légers, un Côtes du Rhône blanc ou un Mâcon-Villages feront également merveille. Si vous préférez éviter l’alcool, une eau pétillante légèrement citronnée apportera une belle fraîcheur en bouche.
L’info en plus
Le comté est l’un des fromages les plus consommés de France. Fabriqué exclusivement en Franche-Comté à partir de lait de vaches de race montbéliarde ou simmental française, il bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1958. Son goût varie selon son affinage : plus il est affiné (jusqu’à 36 mois), plus il est intense et complexe. Pour cette recette, un comté affiné entre 12 et 18 mois est idéal : il fond bien et apporte une belle saveur fruitée et noisettée.
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Comment présenter vos tartelettes ?
Servez vos tartelettes tièdes ou à température ambiante pour que les saveurs s’expriment pleinement. Disposez-les sur une ardoise de présentation ou sur de jolies assiettes plates individuelles pour un rendu élégant. Accompagnez-les d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère, que vous pouvez poser directement à côté sur l’assiette. Pour une touche de couleur, ajoutez quelques feuilles de roquette ou une pluche de basilic frais sur le dessus de chaque tartelette au moment du service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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