La tempura, cette technique de friture légère venue tout droit du Japon, s’invite dans nos assiettes avec une élégance redoutable. Lorsqu’elle enrobe de tendres asperges vertes de printemps, elle offre un résultat à la fois croustillant, délicat et visuellement spectaculaire. Une recette qui impressionne, mais qui reste à la portée de tous.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en matières grasses en raison de la friture à l'huile, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : Apport modéré en protéines, principalement fourni par l'œuf et les asperges, insuffisant pour constituer une source protéique majeure.
Sel : Teneur en sel élevée due à la sauce soja, dépassant les recommandations pour une portion unique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur très élevée en graisses et en calories liées à la friture. Ces valeurs restent approximatives car une partie de l'huile n'est pas absorbée par le plat.
Par 100 g de recette
103 kcal
Prot. 2.4 g —
Gluc. 11.2 g —
Lip. 51 g
Par portion (4 parts)
468 kcal
Prot. 10.7 g —
Gluc. 51.1 g —
Lip. 232 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 103 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 51 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.2 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les asperges
Lavez soigneusement vos asperges vertes sous l’eau froide. Cassez la base de chaque asperge à la main : elle se brisera naturellement là où la tige devient trop dure et fibreuse. Fibreuse : dont les fibres sont trop coriaces pour être agréables à manger. Séchez-les ensuite très soigneusement avec du papier absorbant. C’est une étape cruciale : une asperge humide empêche la pâte de bien adhérer. Ne vous découragez pas, prenez le temps de bien faire les choses !
2. Préparer la sauce tentsuyu
Dans une petite casserole, versez la sauce soja, le mirin et 10 cl d’eau. Ajoutez le dashi en poudre. Dashi : bouillon japonais à base d’algues et de bonite séchée, qui apporte une saveur umami profonde. Faites chauffer doucement pendant 2 minutes sans faire bouillir, puis réservez dans un petit bol. Cette sauce s’appelle la tentsuyu (tentsuyu : sauce d’accompagnement traditionnelle de la tempura au Japon) et elle est indispensable pour sublimer votre plat.
3. Préparer la pâte à tempura
Dans un grand saladier, mélangez la farine et la fécule de maïs. Battez l’œuf dans un bol séparé, puis incorporez-le à l’eau gazeuse très froide. Eau gazeuse très froide : le froid et les bulles sont les deux secrets d’une pâte légère et aérienne. Versez ce mélange liquide d’un coup sur les poudres et mélangez très rapidement et très grossièrement avec des baguettes ou une fourchette. Il doit rester des grumeaux ! Grumeaux : petits amas de farine non dissoute. Ne cherchez surtout pas à obtenir une pâte lisse : les grumeaux sont vos alliés pour une tempura croustillante.
4. Chauffer l’huile
Versez l’huile dans un wok ou une friteuse et faites-la chauffer à 175°C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour être précis. 175°C : température idéale pour une friture dorée sans être grasse. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez une goutte de pâte dans l’huile : si elle remonte immédiatement en surface en grésillant, l’huile est prête. Vous y êtes presque !
5. Frire les asperges en tempura
Trempez chaque asperge dans la pâte à tempura en la tenant par la base, puis plongez-la délicatement dans l’huile chaude. Faites frire par petites quantités, 3 ou 4 asperges à la fois maximum, pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Chute de température : si l’on met trop d’aliments d’un coup, l’huile refroidit et la friture devient molle et grasse. Faites cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Égouttez sur une grille ou du papier absorbant. Bravo, vous maîtrisez la tempura !
Mon astuce de chef
Le secret absolu d’une pâte à tempura réussie réside dans le froid : placez votre saladier dans un bain de glaçons pendant toute la préparation. Plus la pâte est froide au moment où elle touche l’huile brûlante, plus le choc thermique sera important et plus la tempura sera légère et croustillante. Préparez également la pâte au dernier moment, juste avant de frire.
Accord mets et boissons
Un saké japonais légèrement frais, de type junmai (junmai : saké pur, sans alcool ajouté, au goût rond et délicat), accompagnera à merveille la légèreté de la tempura. Pour une option sans alcool, un thé vert japonais sencha servi chaud ou froid est une alliance subtile et raffinée. Les amateurs de vin blanc pourront se tourner vers un chablis ou un muscadet sur lie, dont la minéralité et la vivacité feront écho à la fraîcheur des asperges.
L’info en plus
La tempura est une technique de friture introduite au Japon au XVIe siècle par les missionnaires portugais. Le mot viendrait du latin « quatuor anni tempora », désignant les périodes de jeûne religieux pendant lesquelles les Portugais friturent des légumes. Les Japonais se sont approprié cette technique et l’ont sublimée au fil des siècles, en faisant un art culinaire à part entière. Aujourd’hui, la tempura est inscrite au patrimoine gastronomique japonais et se décline aussi bien avec des légumes qu’avec des crevettes ou des poissons.
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Vanne de contrôle de la température du gaz 710, thermostat 120-200 °C pour friteuse, wok, four vapeur, pression d'entrée 50 MPa, matériau ABSContrôle fiable de la température : performance constante dans votre friteuse, wok, cuiseur vapeur ou four commercial avec le thermostat 710 qui fonctionne dans une plage de température de 120 à 200 degrés Celsius. Matériau de qualité supérieure : fabriqué à partir de matériau ABS, ce thermostat est conçu pour la longévité et la stabilité dans les environnements à haute pression (jusqu'à 50 MPa). Installation facile : conçu pour remplacer facilement l'ancien équipement, facilitant le fonctionnement et le démontage en douceur pour l'entretien. Performance optimisée : profitez d'une performance de travail améliorée avec une ingénierie qui garantit une régulation efficace de la température. [Rappel des tailles] Veuillez vérifier les dimensions avant d'acheter pour vérifier la compatibilité avec votre équipement.91,09 €
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YFWOOD Lot de 2 paires de baguettes de cuisine en bois naturel réutilisables - 42 cmSûr : design avec manche long, la longueur est de 42 cm, garde les mains et les bras en sécurité pendant la cuisson. Cette baguette peut garder vos mains à l'écart des températures élevées et des gouttes d'huile chaude pendant la cuisson. ➤【Matériau】Fabriqué en bois naturel, isolation thermique, écologique et non toxique, durable et réutilisable. Il a une texture dure et un grain unique (sans vernis, sans cire et sans revêtement). Ustensile de cuisine utile : facile à nettoyer, léger, pour une utilisation dans les casseroles chaudes et les repas quotidiens. Texture antidérapante, irrégularités uniformes, absorption facile des aliments. Conseils d'entretien : les baguettes en bois ne conviennent pas au lave-vaisselle, il est recommandé de les laver à la main ; un peu de couleur du bois peut s'écouler après le lavage, ce qui est normal. Au contraire, s'il n'y a pas de couleur, la surface peut être recouverte d'autres ingrédients. ➤【Utilisations pratiques】 Idéal pour rôtir des aliments, de la viande de bœuf, des casseroles chaudes, des spaghettis ou des pâtes, un ustensile de cuisine utile pour la maison. Idéal pour rôtir, casseroles chaudes, cuisiner et peut éviter les brûlures à la main.12,99 € -
YFWOOD Lot de 2 paires de baguettes de cuisine, 33 cm, réutilisables, en bois naturel naturel, longues baguettes chinoises traditionnelles pour hotpot, friture, cuisson, noodle, 2 paires (hêtre)➤【Sécurité】Design à manche long, la longueur est de 35 cm, garde vos mains et vos bras à l'écart de la chaleur élevée et des éclaboussures d'huile chaude pendant la cuisson, ces baguettes peuvent garder vos mains à l'écart des températures élevées et des éclaboussures d'huile chaude pendant la cuisson. ➤【Matériau】Fabriqué en matériau en bois naturel, isolation thermique, respectueux de l'environnement et non toxique, durable et réutilisable. Avec une texture dure et un grain unique (sans peinture, sans cire et sans revêtement). ➤【Ustensile de cuisine utile】 Facile à nettoyer, léger, pour une utilisation dans les casseroles chaudes et les repas quotidiens. Texture antidérapante, irrégularités uniformes, prise facile des aliments. ➤【Instructions de lavage】Les baguettes en bois ne conviennent pas au lave-vaisselle, lavage à la main recommandé ; Un peu de peinture en bois s'écoule après le lavage, ce qui est normal. Au contraire, si aucune couleur n'est présente, la surface peut être revêtue d'autres ingrédients. ➤【Utilisations pratiques】Excellent pour faire frire des aliments, du bœuf, des plats chauds, des spaghettis ou des nouilles, un ustensile de cuisine domestique utile pour vous. Idéal pour rôtir, utiliser dans une casserole chaude, cuisiner et peut éviter les brûlures de la main.11,99 €
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Fire More Plaque de Cuisson avec Grille de Refroidissement[2 Plaques + 2 Racks],en Acier Inoxydable avec Grille,non Toxique et Résistant et Facile à Nettoyer Passe au Lave-Vaisselle(23,5x17,5x2,5cm）【Matériel sain】Plaques et grilles pour cuisson au fourfabriqué en acier inoxydable de haute qualité sans aucun matériau chimique ou revêtement téflon toxique, qui est un matériau de qualité alimentaire et sans danger pour le four parfait pour une utilisation quotidienne et un meilleur remplacement de la poêle et de la grille en aluminium. 【Craftted Design】La plaque de cuisson four en acier inoxydable et la grille du four chauffent uniformément pendant la cuisson, évitant ainsi la surcuisson et réduisant le temps de cuisson. La plaque de cuisson d'une profondeur de 1 pouce permet de contenir les éclaboussures ou les jus de cuisson et aide à cuire plus d'aliments. L'ensemble de moules à pâtisserie a une finition miroir et des bords roulés lisses pour éviter les blessures aux doigts. 【Très résistant et chauffé uniformément】La plaque à biscuits épaisse avec une construction robuste, le bord roulé renforcé fournit une force supplémentaire qui n'est pas facilement déformé dans le four et robuste pour une utilisation à long terme. La plaque à pâtisserie en acier inoxydable et le jeu de grilles sont des combinaisons parfaites permettant aux aliments de se réchauffer uniformément et à la chaleur de se répartir pendant la cuisson. 【 Facile à nettoyer et peu encombrant 】 La finition miroir lisse réduit la possibilité de coller et se détache facilement, ce qui rend la plaque à pâtisserie et les grilles de refroidissement pour la cuisson et la cuisson faciles à nettoyer et à laver au lave-vaisselle pour économiser votre temps et votre travail. Les plaques à biscuits et les grilles de refroidissement pour biscuits sont empilables et faciles à ranger. 【Perfect Combo】 4 pièces plaque four avec grille - Incluant 2 plaques de cuisson :23,5x17,5x2,5cm et 2 grilles de cuisson :22,5x16x1,5cm, convient à la plupart des fours ordinaires, grille-pain four et certaines friteuses. Les plaques de cuisson peuvent être utilisées ensemble ou séparément. Parfait pour cuire ou rôtir des biscuits, des ailes de poulet, des légumes, des saucisses, du bacon, du pain, etc.18,49 €
Comment présenter et servir la tempura d’asperges ?
Servez immédiatement la tempura dès la sortie de l’huile, car elle perd son croustillant très rapidement. Disposez les asperges en éventail sur une assiette japonaise rectangulaire en céramique blanche ou noire pour mettre en valeur leur couleur dorée. Placez un petit bol à sauce tentsuyu à côté pour la dégustation. Vous pouvez ajouter une petite râpe de daikon (daikon : radis blanc japonais, râpé et mélangé à la sauce pour adoucir le goût) pour une présentation authentique. Utilisez des baguettes japonaises pour manger.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Assiette à sushi japonaise Mino-yaki en céramique, assiette rectangulaire de 29,5 cm, carpes rouges sur céramique noire, fabriquée au JaponDimensions : 29,5 x 12,5 x 2,5 cm Matériau : céramique Mino-Yaki Fabriqué au Japon29,90 € -
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TIKUSAN Râpe japonaise Oroshigane en acier inoxydable fabriquée au Japon pour radis, ail, gingembre, fruits, légumes racines (10,4 x 21,6 cm)Oroshigan polyvalent : cet oroshigane en acier inoxydable est parfait pour râper le gingembre, le daikon et d'autres ingrédients, ce qui en fait un outil essentiel dans toute cuisine. Sa fine surface de râpe assure une extraction maximale des saveurs pour toutes vos créations culinaires. Design japonais authentique : découvrez l'artisanat des ustensiles de cuisine japonais traditionnels avec cette râpe japonaise oroshi. Conçu pour l'efficacité, il facilite le râpage du gingembre et des radis, améliorant votre cuisine avec des saveurs authentiques. Parfait pour Daikon : notre râpe Daikon oroshigane détruit sans effort les radis en brins fins et délicats. Idéal pour préparer des plats traditionnels comme le soba et les salades, il ajoute une touche délicieuse à vos repas. Acier inoxydable durable : fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, cette râpe à gingembre japonaise est conçue pour durer. Il est facile à nettoyer et résistant à la rouille, assurant la longévité dans votre cuisine sans compromettre la performance. Cette râpe est conçue dans un souci de convivialité. La râpe japonaise oroshigane permet de râper rapidement le gingembre, le daikon et plus encore, améliorant votre expérience de cuisine. Afin de minimiser la résistance, les lames ont un angle précis de 35 degrés qui empêche efficacement le glissement pendant le râpage. Dimensions : 10,4 x 21,6 cm. Poids : 0,2 kg39,76 €
