Tempura d'asperges vertes : recette simple et délicieuse

Tempura d’asperges vertes : recette simple et délicieuse

Fête des mères
cuisine recettes - Promotion standard

La tempura, cette technique de friture légère venue tout droit du Japon, s’invite dans nos assiettes avec une élégance redoutable. Lorsqu’elle enrobe de tendres asperges vertes de printemps, elle offre un résultat à la fois croustillant, délicat et visuellement spectaculaire. Une recette qui impressionne, mais qui reste à la portée de tous.

15 minutes

10 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé Faible en fibres

Synthèse express

Profil : Plat très énergétique et riche en matières grasses en raison de la friture à l'huile, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : Apport modéré en protéines, principalement fourni par l'œuf et les asperges, insuffisant pour constituer une source protéique majeure.
Sel : Teneur en sel élevée due à la sauce soja, dépassant les recommandations pour une portion unique.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur très élevée en graisses et en calories liées à la friture. Ces valeurs restent approximatives car une partie de l'huile n'est pas absorbée par le plat.

Par 100 g de recette
103 kcal
Prot. 2.4 g — Gluc. 11.2 g — Lip. 51 g
Par portion (4 parts)
468 kcal
Prot. 10.7 g — Gluc. 51.1 g — Lip. 232 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 103 kcal
Lipides
Matières grasses 51 g
dont acides gras saturés 5.2 g
Glucides
Glucides totaux 11.2 g
dont sucres 1.6 g
Autres
Protéines 2.4 g
Fibres 0.8 g
Sel 0.4 g

Ustensiles

Préparation

Fiche recette Tempura d'asperges vertes : recette simple et délicieuse

1. Préparer les asperges

Lavez soigneusement vos asperges vertes sous l’eau froide. Cassez la base de chaque asperge à la main : elle se brisera naturellement là où la tige devient trop dure et fibreuse. Fibreuse : dont les fibres sont trop coriaces pour être agréables à manger. Séchez-les ensuite très soigneusement avec du papier absorbant. C’est une étape cruciale : une asperge humide empêche la pâte de bien adhérer. Ne vous découragez pas, prenez le temps de bien faire les choses !

2. Préparer la sauce tentsuyu

Dans une petite casserole, versez la sauce soja, le mirin et 10 cl d’eau. Ajoutez le dashi en poudre. Dashi : bouillon japonais à base d’algues et de bonite séchée, qui apporte une saveur umami profonde. Faites chauffer doucement pendant 2 minutes sans faire bouillir, puis réservez dans un petit bol. Cette sauce s’appelle la tentsuyu (tentsuyu : sauce d’accompagnement traditionnelle de la tempura au Japon) et elle est indispensable pour sublimer votre plat.

3. Préparer la pâte à tempura

Dans un grand saladier, mélangez la farine et la fécule de maïs. Battez l’œuf dans un bol séparé, puis incorporez-le à l’eau gazeuse très froide. Eau gazeuse très froide : le froid et les bulles sont les deux secrets d’une pâte légère et aérienne. Versez ce mélange liquide d’un coup sur les poudres et mélangez très rapidement et très grossièrement avec des baguettes ou une fourchette. Il doit rester des grumeaux ! Grumeaux : petits amas de farine non dissoute. Ne cherchez surtout pas à obtenir une pâte lisse : les grumeaux sont vos alliés pour une tempura croustillante.

4. Chauffer l’huile

Versez l’huile dans un wok ou une friteuse et faites-la chauffer à 175°C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour être précis. 175°C : température idéale pour une friture dorée sans être grasse. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez une goutte de pâte dans l’huile : si elle remonte immédiatement en surface en grésillant, l’huile est prête. Vous y êtes presque !

5. Frire les asperges en tempura

Trempez chaque asperge dans la pâte à tempura en la tenant par la base, puis plongez-la délicatement dans l’huile chaude. Faites frire par petites quantités, 3 ou 4 asperges à la fois maximum, pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Chute de température : si l’on met trop d’aliments d’un coup, l’huile refroidit et la friture devient molle et grasse. Faites cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Égouttez sur une grille ou du papier absorbant. Bravo, vous maîtrisez la tempura !

Thibaut Dubois-Lafontaine

Mon astuce de chef

Le secret absolu d’une pâte à tempura réussie réside dans le froid : placez votre saladier dans un bain de glaçons pendant toute la préparation. Plus la pâte est froide au moment où elle touche l’huile brûlante, plus le choc thermique sera important et plus la tempura sera légère et croustillante. Préparez également la pâte au dernier moment, juste avant de frire.

Accord mets et boissons

Un saké japonais légèrement frais, de type junmai (junmai : saké pur, sans alcool ajouté, au goût rond et délicat), accompagnera à merveille la légèreté de la tempura. Pour une option sans alcool, un thé vert japonais sencha servi chaud ou froid est une alliance subtile et raffinée. Les amateurs de vin blanc pourront se tourner vers un chablis ou un muscadet sur lie, dont la minéralité et la vivacité feront écho à la fraîcheur des asperges.

L’info en plus

La tempura est une technique de friture introduite au Japon au XVIe siècle par les missionnaires portugais. Le mot viendrait du latin « quatuor anni tempora », désignant les périodes de jeûne religieux pendant lesquelles les Portugais friturent des légumes. Les Japonais se sont approprié cette technique et l’ont sublimée au fil des siècles, en faisant un art culinaire à part entière. Aujourd’hui, la tempura est inscrite au patrimoine gastronomique japonais et se décline aussi bien avec des légumes qu’avec des crevettes ou des poissons.

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Comment présenter et servir la tempura d’asperges ?

Servez immédiatement la tempura dès la sortie de l’huile, car elle perd son croustillant très rapidement. Disposez les asperges en éventail sur une assiette japonaise rectangulaire en céramique blanche ou noire pour mettre en valeur leur couleur dorée. Placez un petit bol à sauce tentsuyu à côté pour la dégustation. Vous pouvez ajouter une petite râpe de daikon (daikon : radis blanc japonais, râpé et mélangé à la sauce pour adoucir le goût) pour une présentation authentique. Utilisez des baguettes japonaises pour manger.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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