Le velouté de betterave s’impose comme une entrée aussi belle que savoureuse. Sa couleur rouge profonde et sa texture soyeuse en font un plat qui impressionne à coup sûr, tout en étant d’une simplicité désarmante à réaliser. En quelques minutes chrono, vous obtenez une soupe élégante, douce et légèrement sucrée, idéale pour démarrer un repas en beauté. Que vous soyez débutant ou cuisinier du dimanche, cette recette est faite pour vous. Lancez-vous, vous allez voir, c’est vraiment très facile !
10 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce velouté est une soupe riche et crémeuse, avec un profil énergétique modéré grâce à la dilution importante du bouillon.
Protéines : L'apport protéique est faible, caractéristique d'une soupe de légumes, avec environ 1, 2 g pour 100 g.
Sel : Le plat est modérément salé à 1, 58 g pour 100 g, principalement en raison du bouillon de légumes utilisé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La teneur en sel peut être réduite en utilisant un bouillon moins salé ou en diminuant la quantité de sel ajouté.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 56 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.5 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.2 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 1.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bouillon
Versez un litre de bouillon de légumes chaud dans une grande casserole. Pour cela, faites simplement bouillir de l’eau et dissolvez-y un cube ou une cuillère de poudre de bouillon. Le bouillon est un liquide aromatisé qui sert de base à de nombreuses soupes et sauces. Portez le tout à feu moyen.
2. Couper les betteraves
Découpez les betteraves cuites en petits morceaux pour faciliter le mixage. Pas besoin qu’ils soient parfaits, ils vont être mixés ensuite ! Ajoutez-les directement dans la casserole avec le bouillon chaud.
3. Ajouter les aromates
Incorporez l’oignon en poudre, l’ail en poudre, les graines de cumin, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Les aromates sont des ingrédients végétaux utilisés pour parfumer et relever les plats. Mélangez bien et laissez chauffer à feu moyen pendant 15 minutes.
4. Mixer le velouté
Retirez la casserole du feu. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez l’ensemble jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Mixer signifie broyer et mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une préparation homogène et sans morceaux. Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu d’eau chaude.
5. Incorporer la crème et assaisonner
Ajoutez la crème fraîche, puis mélangez doucement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Assaisonner, c’est ajouter du sel, du poivre ou d’autres épices pour équilibrer et relever les saveurs d’un plat. Réchauffez à feu doux pendant 2 à 3 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez une cuillère de crème de coco à la place de la crème fraîche classique. Cela apporte une légère douceur exotique qui se marie à merveille avec la betterave. Vous pouvez également torréfier légèrement les graines de cumin à sec dans une poêle avant de les ajouter : cela décuple leur arôme et donne une profondeur supplémentaire à votre velouté. Torréfier signifie chauffer à sec un ingrédient pour en libérer les arômes.
Accord mets et vins
Ce velouté de betterave se marie très bien avec un vin blanc sec et fruité, comme un Sancerre ou un Pinot Gris d’Alsace. Leur fraîcheur et leurs notes fruitées équilibrent parfaitement la douceur naturelle de la betterave. Pour une option sans alcool, un jus de pomme pétillant non sucré fera également très bien l’affaire.
L’info en plus
La betterave est l’un des légumes les plus anciens cultivés par l’homme, originaire du bassin méditerranéen. Riche en antioxydants, en fer et en folates, elle est reconnue pour ses vertus bénéfiques sur la circulation sanguine et l’endurance physique. En cuisine française, le velouté est une soupe fine et onctueuse, dont la texture rappelle celle du velours, d’où son nom. Ce plat simple et coloré est aujourd’hui servi dans les plus grandes tables, preuve qu’un bon produit, bien travaillé, suffit à créer quelque chose d’exceptionnel.
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Comment présenter votre velouté de betterave ?
Servez ce velouté dans de bols à soupe profonds, idéalement de couleur blanche ou noire pour faire ressortir le rouge intense de la betterave. Ajoutez une spirale de crème fraîche au centre du bol à l’aide d’une cuillère, puis parsemez de quelques graines de cumin ou d’une pincée de graines de sésame pour la décoration. Vous pouvez également déposer une petite feuille de persil plat ou de roquette pour apporter une touche de verdure. Accompagnez le tout de petites tranches de pain grillé disposées sur une ardoise ou une planche en bois posée au centre de la table.
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