Le falafel, cette petite boulette croustillante venue du Moyen-Orient, s’invite aujourd’hui dans nos cuisines avec une touche printanière inattendue : l’ail des ours. Cette plante sauvage, que l’on trouve en sous-bois entre mars et mai, apporte une saveur douce et herbacée qui transforme la recette classique en quelque chose d’absolument remarquable. Une rencontre entre la tradition levantine et les saveurs de nos forêts françaises, voilà une combinaison qui mérite toute votre attention.
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses en raison de la friture, mais apportant des protéines et des fibres grâce aux pois chiches.
Protéines : Bonne source de protéines végétales avec environ 21 g par portion, idéal pour une alimentation sans viande.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 64 g par portion), à consommer avec modération si vous surveillez votre apport sodique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses liée à la friture. Ces valeurs restent approximatives car une partie de l'huile de cuisson n'est pas absorbée par les falafels.
Par 100 g de recette
623 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 29.1 g —
Lip. 53.5 g
Par portion (4 parts)
1418 kcal
Prot. 21.3 g —
Gluc. 66.2 g —
Lip. 121.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 623 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 53.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.1 g |
| dont sucres | 5.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.4 g |
| Fibres | 7.2 g |
| Sel | 0.72 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Trempage des pois chiches
La veille, placez vos pois chiches secs dans un grand saladier et recouvrez-les d’eau froide en doublant le volume d’eau. Laissez-les tremper toute une nuit, soit environ 12 heures. Attention, n’utilisez surtout pas de pois chiches en conserve : ils contiennent trop d’humidité et vos falafels ne se tiendraient pas à la cuisson. Le trempage, c’est l’étape secrète que beaucoup oublient mais qui change tout !
2. Préparation de la pâte à falafel
Le lendemain, égouttez soigneusement les pois chiches et séchez-les légèrement avec un torchon propre. Placez-les dans le bol de votre robot mixeur. Mixer : action de broyer les aliments à l’aide d’un appareil électrique pour obtenir une texture homogène. Ajoutez l’ail des ours séché, le cumin, la coriandre, le sel, le poivre et le bicarbonate de soude. Mixez par petites impulsions : vous cherchez une texture grossière, comme une semoule épaisse, et non une purée lisse. Si le mélange est trop collant, ajoutez la farine de pois chiche cuillère par cuillère.
3. Façonnage des falafels
Avec vos mains légèrement humides ou une cuillère à falafel, formez des boulettes de la taille d’une noix, soit environ 3 centimètres de diamètre. Vous pouvez aussi les façonner en forme de disque légèrement aplati : cela favorise une cuisson plus uniforme. Façonner : donner une forme précise à une préparation avec les mains ou un ustensile. Déposez les boulettes sur une assiette et placez-les 15 minutes au réfrigérateur pour qu’elles se raffermissent. C’est une astuce simple qui évite qu’elles ne s’effondrent dans l’huile !
4. Friture des falafels
Faites chauffer l’huile dans une casserole haute ou une friteuse à 170°C. Friture : cuisson des aliments dans un bain d’huile très chaude. Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez un cure-dent en bois : si des petites bulles se forment autour, l’huile est prête. Plongez les falafels par petites quantités, 4 à 5 à la fois maximum, pour ne pas faire baisser la température de l’huile. Faites-les dorer 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être bien dorés et croustillants à l’extérieur. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour des falafels encore plus savoureux, ajoutez une cuillère à café de graines de sésame grillées dans la pâte avant de les façonner. Cela apporte du croquant et une légère note noisettée qui se marie à merveille avec l’ail des ours. Si vos boulettes se fissurent à la friture, c’est souvent signe que la pâte est trop sèche : ajoutez une cuillère d’eau froide et mélangez doucement.
Accord mets et boissons
Ces falafels à l’ail des ours s’accordent très bien avec un vin blanc sec et vif comme un picpoul de pinet ou un muscadet. Pour une option sans alcool, un ayran, boisson turque à base de yaourt, d’eau et de sel, ou un simple jus de citron pressé avec de la menthe fraîche compléteront parfaitement la fraîcheur herbacée du plat.
L’info en plus
Le falafel est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine du Moyen-Orient, revendiqué par de nombreux pays comme l’Égypte, Israël, le Liban et la Palestine. À l’origine préparé avec des fèves en Égypte, il s’est progressivement décliné aux pois chiches dans tout le Levant. Aujourd’hui, le falafel est devenu un symbole de la street food mondiale, apprécié autant pour ses qualités nutritionnelles que pour son goût généreux. L’ajout d’ail des ours est une interprétation franco-créative qui ancre ce classique dans nos terroirs locaux.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Alpi Nature Ail des Ours 125g, Feuilles d'Ail des Ours Séchées et Hachées pour la CuisineL'ail des ours est une plante verte feuillue que l'on trouve dans les bois et les prairies. Avec ses feuilles d'un vert éclatant et sa douce saveur d'ail, il est couramment utilisé en cuisine dans les salades, les pestos et divers plats. Utilisation multiple: L'ail des ours séché offre un moyen pratique d'intégrer sa saveur unique à vos plats tout au long de l'année. Il peut être utilisé dans des mélanges d'épices, des huiles infusées ou ajouté aux soupes, ragoûts et sauces. Goût authentique: Notre ail des ours est délicatement séché pour préserver son goût et son arôme naturels. Il est naturellement végétalien et sans gluten, ni additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre ail sauvage provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.11,99 € -
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Maodom friteuse | Casseroles à Frites créatives pour la Maison - Cuisine pour Frire Les Cuisses Poulet, Le Poisson séché, Les Frites, Les côtelettes Poulet, etc✺Résistant à l'usure : la friteuse est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité, durable, sûr, hygiénique, résistant à l'usure et difficile à rouiller. ✺Équipé d'une passoire : la friteuse en acier inoxydable est équipée d'une passoire pour évacuer facilement l'excès d'huile pour éviter son écoulement dans la casserole. C'est très pratique. ✺Sans aucune pièce électronique : sans aucune pièce électronique, notre friteuse tempura japonaise est facile à nettoyer. Il suffit de le laver à l'eau après refroidissement ou de le mettre au lave-vaisselle après utilisation. ✺Utilisé dans divers environnements : la petite friteuse Tempura est facile à transporter, elle convient donc à une utilisation en extérieur à la maison et au camping. Il peut être utilisé dans divers environnements. ✺Large gamme d'utilisations : la friteuse peut être utilisée pour faire frire des cuisses de poulet, du poisson séché, du tempura, des frites, des côtelettes de poulet, etc. Vous pouvez également l'utiliser pour cuire des nouilles, du lait chaud, etc.20,00 € -
Friteuse Acier Inoxydable 304, Marmite à Huile 1.5L/2.0L avec Panier à Friture Filtre Fin & Couvercle Anti-Poussière, Casserole Multifonction pour Gaz et Induction - Poignée en Bois de Noyer【ACIER INOXYDABLE 304 & POIGNÉE NOYER PREMIUM】 : Fabriquée en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, cette friteuse de cuisine est robuste, résiste à la rouille et à la corrosion. Sa poignée latérale en bois de noyer véritable reste froide au toucher pour une prise en main sûre et confortable, même lors de la friture à haute température. Un choix fiable et durable pour votre quotidien. 【FRITEUSE 2-en-1 AVEC SYSTÈME DE FILTRATION INTÉGRÉ】 : Ce set comprend une marmite à huile et un panier à friture en maille fine. Après cuisson, utilisez le panier pour filtrer l'huile usagée en retenant les résidus alimentaires (miettes, beignets). Cela permet de conserver une huile plus propre plus longtemps, idéal pour une utilisation économique et des frites plus savoureuses. 【GRANDE CAPACITÉ 1.5L OU 2.0L AVEC COUVERCLE】 : Disponible en deux contenances (1,5 L ou 2,0 L), cette casserole profonde vous permet de cuire de plus grandes quantités : frites, beignets de poulet, tempura ou acras de morue. Le couvercle anti-poussière inclus protège l'huile et vos préparations lorsque vous ne l'utilisez pas, gardant votre plan de travail propre. 【MULTI-USAGES POUR TOUTES LES CUISSONS】 : Ultra polyvalente, cette marmite ne sert pas qu'à frire ! Utilisez-la comme faitout pour bouillir des pâtes, comme passoire avec son panier pour égoutter vos légumes, ou comme récipient de stockage pour l'huile. Compatible avec tous les feux : gaz, induction, vitrocéramique et électrique. 【FACILE À NETTOYER & DESIGN INTELLIGENT】 : L'acier inoxydable 304 est facile d'entretien. Le bec verseur anti-goutte intégré sur les deux côtés de la casserole à frire permet de vider l'huile ou les liquides proprement, sans tacher. Son fond lisse et plat assure une stabilité parfaite sur votre plaque de cuisson.45,39 €
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,44 €9,92 €-5% -
CIRYCASE Thermometre Cuisine, Thermometre Cuisson Lecture Instantané avec 102cm Pliable Sonde, Rétroéclairage LCD & Aimant, Thermomètre Digital pour Cuisson, Viande, BBQ, Steak, Huile, Lait, VinDouble Sonde pour une Utilisation Facile: Ce thermomètre cuisine est muni d'une double sonde en acier inoxydable 304: une sonde intégrée et une sonde externe avec un câble long. La sonde pliable de 12cm est idéale pour les grillades, la cuisson au four, le rôtissage, etc. La sonde externe, dotée d'un câble en acier inoxydable maillé de 102cm, permet de mesurer la température interne de la viande tout en maintenant la porte du four fermée en toute sécurité pendant la cuisson ou le fumage. Lecture Instantanée et Haute Précision: Permettant une lecture instantanée de la température en 2 à 3s avec une précision de ±1℃/2℉, le thermomètre cuisson vous offre la possibilité de passer facilement de ℃ à ℉. Couvrant une large plage de température de -50℃ à 300℃ (-58℉ à 572℉), il élimine le besoin d'attendre que la température se stabilise sur une poêle ou un gril chaud. Idéal pour le rôti de dinde, la pâtisserie, le steak, le barbecue, le lait, le brassage, la vinification maison, etc. Fonction d'Alarme de Température: En appuyant sur le bouton "ALARM SET" du thermometre barbecue pour définir la température cible, le thermomètre alimentaire à lecture instantanée émet un signal sonore et clignote à l'écran pour vous rappeler lorsque la température des aliments atteint la valeur définie. Cela vous aide à contrôler la température des aliments. Fonction Puissante: Lorsque vous ouvrez la sonde pliable ou insérez/retirez la sonde filaire, la sonde s'active ou se désactive automatiquement. L'écran LCD lumineux et rétroéclairé permet une lecture facile de la température de jour comme de nuit. Le thermometre digital est équipé d'une fonction de maintien de la lecture. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable, vous permettant de profiter de chaque étape du processus de cuisson! Facile à Utiliser: Le thermometre sonde alimentaire peut être facilement plié pour être rangé; il est équipé d'un aimant intégré et d'un trou pour le suspendre, ce qui vous permet de le fixer facilement à votre four ou réfrigérateur, ou de l'accrocher n'importe où. Il comprend également un tableau des températures de cuisson de la viande pour vous aider à préparer des plats savoureux sans effort.17,99 €
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Cuillère à Falafel Pelle a Falafel 4cm pour Fabrication Boules Falafel Ustensile CuisineContenu : Vous recevrez une cuillère à falafel, ainsi qu'une cuillère plate grise. Utilisez-la pour confectionner de délicieux sandwichs à la salade garnis de succulentes boulettes de viande ou de biscuits. Matériaux de qualité supérieure : Fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, la cuillère à sandwich est robuste mais légère. Son levier à déclenchement par le pouce, facile à utiliser, permet de prélever sans effort des boules lisses et parfaitement formées à chaque fois. Utilisation sans effort : Il suffit de prélever votre mélange de salade, de lui donner une forme parfaite à l'aide de la cuillère pratique, puis d'actionner le levier à pouce pour libérer le sandwich à la salade dans votre friteuse à air chaud ou votre poêle. La confection de galettes de 4 cm n'a jamais été aussi simple. Nettoyage facile : La conception amovible permet un nettoyage facile de ce moule à boules de salade revêtu d'un revêtement antiadhésif. Lavable au lave-vaisselle et conçue pour durer. Polyvalent : Cette Pelle a Falafel permet non seulement de créer de fantastiques mélanges pour sandwichs à la salade, mais aussi de former des boulettes de viande, ce qui la rend idéale pour la cuisine à domicile et les applications en restauration.11,99 € -
HENGBIRD - Cuillère à Falafel - Non Adhésive - Pour de Délicieuses Boulettes de Falafel, Boulettes de Viande et Ustensiles de Cuisine - Argenté - Acier Inoxydable - 1 UnitéNombreuses utilisations : avec cette cuillère à falafel, vous pouvez non seulement préparer de fantastiques mélanges de falafel, mais vous pouvez également l'utiliser pour préparer des boulettes de viande qui conviennent aussi bien pour la cuisine de la maison que pour les applications de restaurant. Fiable et sûr : la cuillère à falafel avec l'acier inoxydable 304 sûr et de qualité supérieure, la cuillère à falafel n'est pas facile à détruire, durable et a une longue durée de vie, c'est une bonne aide dans la cuisine. Facile à nettoyer : lorsque le moment est venu de nettoyer votre cuillère à falafel, il suffit de séparer les deux parties, de les laver avec du savon et de l'eau, puis de les sécher immédiatement. Laissez les deux pièces sécher à l'air libre avant de les réinstaller, et elles sont bonnes pour une autre session. Passent au lave-vaisselle. Facile à utiliser : il suffit de ramasser un peu de faucel, de le façonner correctement, puis de tirer le levier avec votre pouce pour faire tomber les falafels dans la friteuse à air chaud ou la poêle. Cet ustensile de cuisine pratique sert également de cuillère à boulettes de viande. Multifonction : en plus de créer un fantastique mélange de falafel bio, vous pouvez utiliser cette cuillère à falafel comme machine à boulettes de viande et plus encore. C'est un bon choix de cadeau et convient très bien comme cadeau d'anniversaire, cadeau de mariage, cadeau commémoratif, cadeau de pendaison de crémaillère, etc.11,08 €
Comment présenter vos falafels ?
Servez les falafels dans un plat de présentation en céramique ou en terre cuite, idéalement de style oriental, pour rappeler leurs origines. Accompagnez-les d’une sauce tahini pâte de sésame légèrement citronnée présentée dans un petit bol en céramique individuel. Disposez autour quelques rondelles de radis, des feuilles de menthe et un filet d’huile d’olive pour la couleur. Pour un repas convivial, proposez des pains pita chauds dans un panier de table en osier et laissez chacun garnir son assiette à sa guise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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SIGNES GRIMALT Lot de 4 Assiettes Décoratives Murales en Céramique – Style Méditerranéen et Oriental – 18 cm✔ LOT DE 4 ASSIETTES – Décorations murales colorées et élégantes ✔ CÉRAMIQUE – Finition brillante et aspect artisanal ✔ MOTIFS MÉDITERRANÉENS – Couleurs vives et dessins raffinés ✔ CROCHET AU DOS – Faciles à accrocher au mur ✔ DIMENSIONS – 18 cm de diamètre et 2 cm d’épaisseur ✔ DÉCOUVREZ LA BOUTIQUE HAPPYDKO – Retrouvez de nombreuses décorations pour votre intérieur et votre extérieur sur la boutique HappyDko31,66 €
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SUNOYA Lot de 6 Bols à Sauce en Céramique de 9,2 cm, Bols à Sauces, Petit Bol Ceramique, Bol à Tremper pour Soja Sushi Olives Tapas Noix Dessert (Japanese)Contenu de la livraison : vous recevrez un lot de 6 petits bols à sauce. Chaque petit bol à sauce mesure 9,2 x 4,2 cm, parfait pour différentes sauces et collations. bols à sauce - Idéal pour votre prochaine fête ou comme vaisselle quotidienne. Matériau de haute qualité : les bols à sauce sont fabriqués en céramique durable sans plomb, qui a été testée à plusieurs reprises. Les bols à sauce passent au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle et au congélateur et sont particulièrement robustes sans se casser. Design esthétique : nos bols à sauce en céramique présentent un design japonais élégant et sont la taille idéale pour la sauce soja, les tapas, les noix, les olives et beaucoup d'autres collations. Les bols à sauce apportent élégance et fonctionnalité à votre table. Excellente idée cadeau : les bols à sauce avec un beau motif sont parfaits pour les soirées de famille ou les fêtes de tapas. Les petits bols à sauce sont également un excellent cadeau pour des occasions telles que les pendaisons de crémaillère, les mariages, les anniversaires et Noël. Emballage sécurisé : votre petit ensemble de bols à sauce est emballé en toute sécurité dans une boîte solide qui offre une protection contre les dommages pendant le transport. En cas de problème, nous vous offrons immédiatement un remplacement ou un remboursement. Bon shopping14,88 €
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DAJAVE 4 Pièces Corbeille a Pain en Poly Osier 35X25X7CM Panier a Pain, Panier Osier Rangement, Corbeille a Fruit Osiers, Paniers de Service Rectangulaire pour la Cuisine, le Restaurant, le Magasin【Matériau du produit】panier à pain imitation rotin de haute qualité, couleur marron, élégant et esthétique, solide et durable, longue durée de vie. 【Matériau durable 】 Le panier à pain tressé à la main est fabriqué à partir d'un matériau PP imitation rotin de qualité alimentaire, qui peut entrer en contact direct avec les aliments. Il est solide et durable, résistant à la décoloration et à l'humidité, et son apparence est aussi esthétique que celle d'un panier en rotin naturel. 【Pratique et esthétique】 Le panier de service alimentaire pour bureau est de fabrication soignée, strictement conforme aux normes de production et de fabrication, esthétique et pratique. Il peut être utilisé pour stocker des aliments, mais aussi pour poser des assiettes, embellir votre table, ou encore pour le camping en plein air, les réunions, etc. 【Scénarios d'utilisation】Le panier de rangement pour aliments et fruits peut être utilisé pour stocker du pain, des aliments et des fruits, etc. Il convient aux salons, cuisines, salles à manger, magasins de fruits, etc. 【Ensemble à prix avantageux】Vous recherchez le panier à pain le moins cher et de la meilleure qualité ? Vous recevrez un lot de 4 paniers à pain en osier tressés à la main, chacun mesurant environ 35 x 25 x 7 cm (13,7 x 9,8 x 2,7 pouces). Cette taille est suffisamment grande pour contenir une grande quantité de pain, de fruits, de légumes, etc. et répondre à vos différents besoins de rangement. De plus, les paniers à pain sont empilables, vous pouvez les ranger de manière ordonnée.33,99 €
