Le falafel, cette petite boulette croustillante venue du Moyen-Orient, s’invite aujourd’hui dans nos cuisines avec une touche printanière inattendue : l’ail des ours. Cette plante sauvage, que l’on trouve en sous-bois entre mars et mai, apporte une saveur douce et herbacée qui transforme la recette classique en quelque chose d’absolument remarquable. Une rencontre entre la tradition levantine et les saveurs de nos forêts françaises, voilà une combinaison qui mérite toute votre attention.
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses en raison de la friture, mais apportant des protéines et des fibres grâce aux pois chiches.
Protéines : Bonne source de protéines végétales avec environ 21 g par portion, idéal pour une alimentation sans viande.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 64 g par portion), à consommer avec modération si vous surveillez votre apport sodique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses liée à la friture. Ces valeurs restent approximatives car une partie de l'huile de cuisson n'est pas absorbée par les falafels.
Par 100 g de recette
623 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 29.1 g —
Lip. 53.5 g
Par portion (4 parts)
1418 kcal
Prot. 21.3 g —
Gluc. 66.2 g —
Lip. 121.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 623 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 53.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.1 g |
| dont sucres | 5.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.4 g |
| Fibres | 7.2 g |
| Sel | 0.72 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Trempage des pois chiches
La veille, placez vos pois chiches secs dans un grand saladier et recouvrez-les d’eau froide en doublant le volume d’eau. Laissez-les tremper toute une nuit, soit environ 12 heures. Attention, n’utilisez surtout pas de pois chiches en conserve : ils contiennent trop d’humidité et vos falafels ne se tiendraient pas à la cuisson. Le trempage, c’est l’étape secrète que beaucoup oublient mais qui change tout !
2. Préparation de la pâte à falafel
Le lendemain, égouttez soigneusement les pois chiches et séchez-les légèrement avec un torchon propre. Placez-les dans le bol de votre robot mixeur. Mixer : action de broyer les aliments à l’aide d’un appareil électrique pour obtenir une texture homogène. Ajoutez l’ail des ours séché, le cumin, la coriandre, le sel, le poivre et le bicarbonate de soude. Mixez par petites impulsions : vous cherchez une texture grossière, comme une semoule épaisse, et non une purée lisse. Si le mélange est trop collant, ajoutez la farine de pois chiche cuillère par cuillère.
3. Façonnage des falafels
Avec vos mains légèrement humides ou une cuillère à falafel, formez des boulettes de la taille d’une noix, soit environ 3 centimètres de diamètre. Vous pouvez aussi les façonner en forme de disque légèrement aplati : cela favorise une cuisson plus uniforme. Façonner : donner une forme précise à une préparation avec les mains ou un ustensile. Déposez les boulettes sur une assiette et placez-les 15 minutes au réfrigérateur pour qu’elles se raffermissent. C’est une astuce simple qui évite qu’elles ne s’effondrent dans l’huile !
4. Friture des falafels
Faites chauffer l’huile dans une casserole haute ou une friteuse à 170°C. Friture : cuisson des aliments dans un bain d’huile très chaude. Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez un cure-dent en bois : si des petites bulles se forment autour, l’huile est prête. Plongez les falafels par petites quantités, 4 à 5 à la fois maximum, pour ne pas faire baisser la température de l’huile. Faites-les dorer 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être bien dorés et croustillants à l’extérieur. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour des falafels encore plus savoureux, ajoutez une cuillère à café de graines de sésame grillées dans la pâte avant de les façonner. Cela apporte du croquant et une légère note noisettée qui se marie à merveille avec l’ail des ours. Si vos boulettes se fissurent à la friture, c’est souvent signe que la pâte est trop sèche : ajoutez une cuillère d’eau froide et mélangez doucement.
Accord mets et boissons
Ces falafels à l’ail des ours s’accordent très bien avec un vin blanc sec et vif comme un picpoul de pinet ou un muscadet. Pour une option sans alcool, un ayran, boisson turque à base de yaourt, d’eau et de sel, ou un simple jus de citron pressé avec de la menthe fraîche compléteront parfaitement la fraîcheur herbacée du plat.
L’info en plus
Le falafel est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine du Moyen-Orient, revendiqué par de nombreux pays comme l’Égypte, Israël, le Liban et la Palestine. À l’origine préparé avec des fèves en Égypte, il s’est progressivement décliné aux pois chiches dans tout le Levant. Aujourd’hui, le falafel est devenu un symbole de la street food mondiale, apprécié autant pour ses qualités nutritionnelles que pour son goût généreux. L’ajout d’ail des ours est une interprétation franco-créative qui ancre ce classique dans nos terroirs locaux.
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KARL HAUSMANN Casserole Friteuse 3.6 L Inox 18 cm Induction Gaz3 EN 1 POUR FRITURE, PÂTES ET ASPERGES: Cette casserole friteuse peut servir à frire dans l’huile, cuire des pâtes ou préparer des asperges et autres légumes allongés. Un seul récipient couvre plusieurs usages en cuisine. INDUCTION, GAZ, ÉLECTRIQUE ET VITROCÉRAMIQUE: La casserole inox est compatible avec plaque à induction, gaz, cuisinière électrique et vitrocéramique. Elle peut ainsi être utilisée sur les principaux types de cuisson domestiques. PANIER MÉTALLIQUE AMOVIBLE À LONGUE POIGNÉE: Le panier de friture se plonge dans l’huile ou l’eau puis se retire directement. Il permet d’égoutter frites, pâtes ou légumes au-dessus de la casserole sans utiliser une passoire séparée. CAPACITÉ 3.6 L ET DIAMÈTRE 18 CM: La marmite inox offre 3.6 L de capacité totale et 3.5 L de capacité utile. Son diamètre de 18 cm et sa forme haute conviennent à la friture, aux pâtes et aux asperges. COUVERCLE VERRE ET ÉGOUTTAGE DIRECT: Le couvercle en verre trempé possède un bord métallique et un évent vapeur. Après cuisson, le panier peut être relevé pour laisser l’huile ou l’eau retomber directement dans le récipient.46,99 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
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HENGBIRD - Cuillère à Falafel - Non Adhésive - Pour de Délicieuses Boulettes de Falafel, Boulettes de Viande et Ustensiles de Cuisine - Argenté - Acier Inoxydable - 1 UnitéNombreuses utilisations : avec cette cuillère à falafel, vous pouvez non seulement préparer de fantastiques mélanges de falafel, mais vous pouvez également l'utiliser pour préparer des boulettes de viande qui conviennent aussi bien pour la cuisine de la maison que pour les applications de restaurant. Fiable et sûr : la cuillère à falafel avec l'acier inoxydable 304 sûr et de qualité supérieure, la cuillère à falafel n'est pas facile à détruire, durable et a une longue durée de vie, c'est une bonne aide dans la cuisine. Facile à nettoyer : lorsque le moment est venu de nettoyer votre cuillère à falafel, il suffit de séparer les deux parties, de les laver avec du savon et de l'eau, puis de les sécher immédiatement. Laissez les deux pièces sécher à l'air libre avant de les réinstaller, et elles sont bonnes pour une autre session. Passent au lave-vaisselle. Facile à utiliser : il suffit de ramasser un peu de faucel, de le façonner correctement, puis de tirer le levier avec votre pouce pour faire tomber les falafels dans la friteuse à air chaud ou la poêle. Cet ustensile de cuisine pratique sert également de cuillère à boulettes de viande. Multifonction : en plus de créer un fantastique mélange de falafel bio, vous pouvez utiliser cette cuillère à falafel comme machine à boulettes de viande et plus encore. C'est un bon choix de cadeau et convient très bien comme cadeau d'anniversaire, cadeau de mariage, cadeau commémoratif, cadeau de pendaison de crémaillère, etc.11,99 € -
Ensemble de 12 Cuillères à Latte Macchiato, 19.8cm Cuillère à Glace, Cuillère à Café Longue pour Café, DessertsBONS MATÉRIAUX : les cuillères en acier inoxydable sont très durables, résistantes à la corrosion et ne laissent aucun résidu ou odeur. La cuillère est facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle Contenu de la livraison : lot de 12 cuillères, chaque cuillère mesure 19,5 cm x 2,8 cm et pèse 22 g. Cette cuillère peut être utilisée à la maison ou dans les restaurants Apparence élégante : la cuillère à long manche dispose d'une technologie de polissage miroir, un ustensile de cuisine beau et élégant assure une expérience de repas agréable Design humanisé : la cuillère est ronde et lisse et agréable au toucher. La poignée a des lignes lisses et est facile à saisir Large application : la cuillère à long manche peut être utilisée comme cuillère à latte macchiato, cuillère à café ou cuillère à dessert. Il est adapté pour les cocktails, la glace ou la confiture, etc. Il peut être utilisé pour les événements de vacances ou pour un usage quotidien11,99 €
Comment présenter vos falafels ?
Servez les falafels dans un plat de présentation en céramique ou en terre cuite, idéalement de style oriental, pour rappeler leurs origines. Accompagnez-les d’une sauce tahini pâte de sésame légèrement citronnée présentée dans un petit bol en céramique individuel. Disposez autour quelques rondelles de radis, des feuilles de menthe et un filet d’huile d’olive pour la couleur. Pour un repas convivial, proposez des pains pita chauds dans un panier de table en osier et laissez chacun garnir son assiette à sa guise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat ovale Marocain turquoise - L 53 cmCe très grand plat de présentation de forme ovale, entièrement fabriqué et décoré à la main, mettra en valeur vos préparations lors de vos repas de fête entre amis ou en famille. - Longueur : 53 cm /Largueur : 23 cm / Profondeur : 6 cm- Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes- Produit alimentaire garanti sans plomb Fabrication artisanale Décoré à la main Idéal pour un cadeau Articles coordonnés et autres coloris disponibles54,99 €49,99 €-9% -
Plat ovale Poissons Bleus - L 30 cmCe plat de forme ovale très originale, permet de servir joliment les légumes et les viandes sur la table.Plat idéal pour présenter de la viande pour 2 personnes.Un magnifique décor bleuté avec de jolis poissons fait à la main.Chaque plat est différente de l'autre, fait de manière totalement artisanale qui fait appel à la minutie et au savoir faire Tunisiens.Cette plat peut présenter quelques irrégularités au niveau de la fabrication et de la décoration qui témoignent de l'authenticité de ce tra Fabrication artisanale Décoré à la main Idéal pour un cadeau Articles coordonnés et autres coloris disponibles20,99 €
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GRÄWE - Lot de 6 ramequins en céramique – Ramequins pour crème brûlée, ramequins résistants au four 250 ml, blanc brillant, assiettes à dessert rondes Ø 10 cm, mini plats à gratin, empilablesUtilisation polyvalente : pour les desserts, les collations et plus encore. Nos ramequins en céramique résistants au four sont parfaitement adaptés pour la crème brûlée, les soufflés, les petits gratins, les entrées ou les trempettes. Grâce à sa taille de 250 ml et à son diamètre de 10 cm, de nombreux plats peuvent être préparés avec style, aussi bien pour le quotidien que pour les occasions spéciales. Passe au four jusqu'à 250 °C – Idéal pour le four : les moules résistants à la chaleur peuvent résister à des températures allant jusqu'à 250 °C, ce qui les rend parfaits pour la cuisson et les gratins. Que ce soit sucré ou salé, avec les mini-formes à gratin GRÄWE, vos plats au four réussissent simplement et de manière fiable, sans que la céramique ne se fissure. Passe au lave-vaisselle et facile d'entretien. Après utilisation, les bols en céramique peuvent être facilement nettoyés au lave-vaisselle. La surface lisse et brillante empêche les résidus tenaces et assure une propreté hygiénique. Idéal pour un nettoyage rapide au quotidien, même en cas d'utilisation fréquente. Design élégant en blanc brillant : La forme ronde classique et le blanc intemporel avec une surface brillante font de ces récipients un élément de style élégant sur chaque table. Que ce soit dans un foyer privé ou dans la restauration, le design de haute qualité s’adapte à tous les services de vaisselle et à toutes les occasions. Empilables et peu encombrants et durables : Les moules en céramique ne sont pas seulement robustes, mais aussi pratiques : ils peuvent être empilés pour gagner de la place et ne prennent presque pas de place dans l’armoire. Le matériau durable est résistant aux rayures et aux décolorations, ce qui fait de ces moules un compagnon de longue durée dans chaque cuisine.10,89 € -
SUNOYA Lot de 6 bols à sauce, en céramique, 9,2 cm, décoratifs, pour sushis, sauce soja, vinaigreMatériau de qualité supérieure : les bols à sauce en céramique sont fabriqués en céramique durable et incassable. Ces bols à sauce en céramique passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle pour une utilisation polyvalente. Taille parfaite : chaque bol en céramique mesure 9,2 x 4,1 cm et peut contenir 150 ml. Les bols à sauce en céramique de style japonais offrent suffisamment d'espace pour vos sauces préférées. Design idéal : avec un beau motif, ces bols à sauce en céramique sont parfaits pour les soirées en famille ou les soirées collations confortables. Bols à sauce en céramique - Choix idéal comme cadeau pour une pendaison de crémaillère ou une fête d'anniversaire. Design traditionnel : le design unique rainuré des bols à sauce en céramique avec une surface vitrée lisse de style porcelaine bleue et blanche est idéale comme décoration pour votre cuisine japonaise. Pratique et empilable : ces bols à sauce en céramique sont empilables et prennent peu de place dans l'armoire. Les bols à sauce en céramique sont faciles à nettoyer – il suffit de les laver avec du savon et de l'eau chaude ou au lave-vaisselle.18,59 €
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3 Paniers Osier Pain, 30x20x7 cm, Table, Restaurant, Cadeaux, Fruits | Paniers en Osier Tressé pour Pain, Fruits et Cadeaux, Idéal Restaurant et CuisineMatériau de qualité supérieure : Fabriqués en rotin PP durable, ces paniers conservent parfaitement leur forme au quotidien. Leur tressage structuré leur confère une allure élégante et résiste aux manipulations répétées sur les tables et les plans de travail, ce qui en fait un choix fiable pour organiser vos objets du quotidien, à la maison comme dans les espaces partagés. Élégance décorative : Leurs tons chauds créent un effet visuel harmonieux et discret, s'accordant facilement avec les décors modernes et classiques. Posés sur une table à manger, un plan de travail ou un buffet, ces paniers offrent également un fond idéal pour de jolies photos et compositions. Surface lisse : Douce et agréable au toucher, la surface tressée facilite le service et le rangement des objets. Le tissu synthétique conserve son aspect longtemps et se nettoie facilement d'un simple coup d'éponge ou à l'eau, pour un entretien facile et une propreté impeccable. Utilisation polyvalente : Idéaux pour présenter pain, fruits, en-cas ou légumes sur les tables de petit-déjeuner, les buffets et les comptoirs de restaurant. Ces paniers conviennent également aux pique-niques, aux terrasses et aux patios, ou encore pour ranger articles de toilette, vaisselle et petits objets du quotidien dans la cuisine et la salle de bain. Contenu de l'emballage : 3 corbeilles à pain de table, mesurant chacune 30 x 20 x 7 cm (11,8 x 7,9 x 2,8 pouces), idéales pour le service à table, l'organisation des étagères et le rangement quotidien. Elles conviennent à différentes pièces.20,99 €17,99 €-14% -
AUBRY GASPARD Corbeille à Pain en Osier Blanc, Classique, Panier à Pain, 35 x 15 x 9 cmLe banneton en osier blanc est conçu pour favoriser une fermentation optimale de la pâte, grâce à sa structure en osier qui permet une circulation d'air adéquate Cela aide à obtenir une croûte croustillante et une mie aérée, essentielle pour les boulangers souhaitant réaliser des pains de qualité artisanale Sa taille de 35x15x9 cm est idéale pour façonner des pains de différentes formes, que ce soit des boules ou des bâtards Cette dimension permet également de travailler des pâtes plus lourdes sans compromettre la forme, offrant ainsi une flexibilité pour divers types de pains Fabriqué en osier blanc, ce banneton est non seulement esthétique mais aussi durable L'osier est un matériau naturel qui résiste à l'humidité et à la chaleur, garantissant une longévité accrue Son aspect élégant ajoute une touche rustique à votre cuisine ou à votre boulangerie Le banneton est facile à nettoyer et à entretenir, ce qui en fait un choix pratique pour les boulangers amateurs et professionnels Il suffit de le rincer à l'eau tiède et de le laisser sécher à l'air libre, sans nécessiter de produits chimiques agressifs, préservant ainsi l'intégrité du matériau En utilisant ce banneton, vous bénéficiez d'une meilleure adhérence de la pâte, ce qui réduit le risque d'accrochage lors du démoulage Cela permet de démarrer la cuisson dans les meilleures conditions, garantissant un pain parfaitement formé et prêt à être cuit dans votre four17,95 €
