La rhubarbe, ce légume-tige acidulé que l’on cuisine comme un fruit, fait son grand retour dans les cuisines françaises. Simple, économique et pleine de saveurs, la compote de rhubarbe est une préparation incontournable du printemps. En quelques minutes seulement, vous obtenez un dessert généreux, légèrement sucré, qui ravira petits et grands. Suivez pas à pas cette recette accessible à tous, même aux débutants.
10 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Compote sucrée et peu énergétique, dominée par les glucides simples apportés par le sucre ajouté.
Protéines : Apport protéique très faible, la rhubarbe ne contenant que peu de protéines.
Sel : Teneur en sel négligeable, typique d'une préparation sucrée sans ajout de sel.
À consommer avec modération en raison de la teneur élevée en sucres ajoutés. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 78 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.3 g |
| dont sucres | 16.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.7 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la rhubarbe
Lavez soigneusement les tiges de rhubarbe sous l’eau froide. Coupez les extrémités, puis épluchez les tiges pour retirer les fils — éplucher les fils signifie tirer délicatement les filaments fibreux qui courent le long de la tige, comme on le ferait avec du céleri. Découpez ensuite la rhubarbe en petits tronçons d’environ deux centimètres. Plus les morceaux sont petits, plus la cuisson sera rapide et homogène. Vous faites déjà du très bon travail !
2. Cuire la compote
Placez les morceaux de rhubarbe dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé et les trois cuillères à soupe d’eau. Mélangez bien pour enrober tous les morceaux. Faites chauffer à feu moyen — feu moyen signifie une chaleur régulière, ni trop forte ni trop faible, pour éviter que la préparation n’accroche au fond de la casserole. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la rhubarbe soit bien fondante et que la compote ait une belle consistance.
3. Ajuster et mixer si souhaité
Goûtez votre compote et ajustez la quantité de sucre selon votre goût. Si vous aimez une texture lisse et veloutée, utilisez un mixeur plongeant pour mixer la compote directement dans la casserole — le mixeur plongeant, aussi appelé mixeur girafe, est un appareil électrique que l’on plonge directement dans la préparation pour la réduire en purée sans avoir à la transvaser. Si vous préférez une texture rustique avec des morceaux, laissez telle quelle. Laissez ensuite refroidir avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour réduire l’acidité naturelle de la rhubarbe sans ajouter trop de sucre, une astuce de grand chef consiste à faire macérer — macérer signifie laisser reposer un aliment dans un liquide ou avec du sucre pour qu’il libère son jus et s’attendrisse — les morceaux de rhubarbe avec le sucre pendant 30 minutes avant la cuisson. La rhubarbe va rendre son jus, la cuisson sera plus rapide et la saveur bien plus équilibrée.
Une boisson douce pour accompagner la compote
Pour accompagner cette compote acidulée, optez pour un jus de pomme trouble légèrement frais ou une infusion de verveine citronnelle. Ces boissons douces et légèrement aromatiques s’accordent parfaitement avec la vivacité de la rhubarbe sans écraser ses saveurs délicates.
L’info en plus
La rhubarbe est originaire d’Asie centrale et était utilisée à des fins médicinales bien avant d’entrer dans nos cuisines. En Europe, c’est au XVIIIe siècle qu’elle s’impose progressivement comme ingrédient culinaire, notamment en Grande-Bretagne et en France. Botaniquement, la rhubarbe est un légume, mais elle est presque toujours cuisinée comme un fruit en raison de son goût acidulé. Seules les tiges sont comestibles : les feuilles contiennent de l’acide oxalique en quantité toxique et ne doivent jamais être consommées.
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Comment présenter la compote de rhubarbe ?
Servez la compote de rhubarbe bien fraîche, directement à la sortie du réfrigérateur. Présentez-la dans de jolis bols individuels en céramique ou en grès pour un rendu rustique et chaleureux. Vous pouvez ajouter une quenelle — une quenelle est une petite forme ovale obtenue en façonnant une préparation entre deux cuillères — de crème fraîche épaisse ou de yaourt grec sur le dessus pour apporter de la douceur. Un biscuit sablé posé sur le bord du bol apportera une touche croquante très appréciée.
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