La rhubarbe, ce légume-tige acidulé que l’on cuisine comme un fruit, fait son grand retour dans les cuisines françaises. Simple, économique et pleine de saveurs, la compote de rhubarbe est une préparation incontournable du printemps. En quelques minutes seulement, vous obtenez un dessert généreux, légèrement sucré, qui ravira petits et grands. Suivez pas à pas cette recette accessible à tous, même aux débutants.
10 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Compote sucrée et peu énergétique, dominée par les glucides simples apportés par le sucre ajouté.
Protéines : Apport protéique très faible, la rhubarbe ne contenant que peu de protéines.
Sel : Teneur en sel négligeable, typique d'une préparation sucrée sans ajout de sel.
À consommer avec modération en raison de la teneur élevée en sucres ajoutés. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 78 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.3 g |
| dont sucres | 16.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.7 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la rhubarbe
Lavez soigneusement les tiges de rhubarbe sous l’eau froide. Coupez les extrémités, puis épluchez les tiges pour retirer les fils — éplucher les fils signifie tirer délicatement les filaments fibreux qui courent le long de la tige, comme on le ferait avec du céleri. Découpez ensuite la rhubarbe en petits tronçons d’environ deux centimètres. Plus les morceaux sont petits, plus la cuisson sera rapide et homogène. Vous faites déjà du très bon travail !
2. Cuire la compote
Placez les morceaux de rhubarbe dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé et les trois cuillères à soupe d’eau. Mélangez bien pour enrober tous les morceaux. Faites chauffer à feu moyen — feu moyen signifie une chaleur régulière, ni trop forte ni trop faible, pour éviter que la préparation n’accroche au fond de la casserole. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la rhubarbe soit bien fondante et que la compote ait une belle consistance.
3. Ajuster et mixer si souhaité
Goûtez votre compote et ajustez la quantité de sucre selon votre goût. Si vous aimez une texture lisse et veloutée, utilisez un mixeur plongeant pour mixer la compote directement dans la casserole — le mixeur plongeant, aussi appelé mixeur girafe, est un appareil électrique que l’on plonge directement dans la préparation pour la réduire en purée sans avoir à la transvaser. Si vous préférez une texture rustique avec des morceaux, laissez telle quelle. Laissez ensuite refroidir avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour réduire l’acidité naturelle de la rhubarbe sans ajouter trop de sucre, une astuce de grand chef consiste à faire macérer — macérer signifie laisser reposer un aliment dans un liquide ou avec du sucre pour qu’il libère son jus et s’attendrisse — les morceaux de rhubarbe avec le sucre pendant 30 minutes avant la cuisson. La rhubarbe va rendre son jus, la cuisson sera plus rapide et la saveur bien plus équilibrée.
Une boisson douce pour accompagner la compote
Pour accompagner cette compote acidulée, optez pour un jus de pomme trouble légèrement frais ou une infusion de verveine citronnelle. Ces boissons douces et légèrement aromatiques s’accordent parfaitement avec la vivacité de la rhubarbe sans écraser ses saveurs délicates.
L’info en plus
La rhubarbe est originaire d’Asie centrale et était utilisée à des fins médicinales bien avant d’entrer dans nos cuisines. En Europe, c’est au XVIIIe siècle qu’elle s’impose progressivement comme ingrédient culinaire, notamment en Grande-Bretagne et en France. Botaniquement, la rhubarbe est un légume, mais elle est presque toujours cuisinée comme un fruit en raison de son goût acidulé. Seules les tiges sont comestibles : les feuilles contiennent de l’acide oxalique en quantité toxique et ne doivent jamais être consommées.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulinex - Mixeur plongeant Turbomix 350W - Mixage rapide -BlancFACILE À UTILISER : Un pied mixeur manuel haute performance équipé d'une puissance de 350 W et d'une seule vitesse pour des résultats parfaits sans effort, tout cela en appuyant sur un bouton PIED ANTI-ECLABOUSSURES : Le pied antiéclaboussures évite les éclaboussures et les dégâts, pour une expérience plus propre et plus agréable DESIGN CONFORTABLE : Une poignée ergonomique avec une prise en main texturée, pour expérience plus facile et plus confortable, idéal pour une utilisation fréquente DURABLE : 2 lames Zelkrom qui garantissent des performances durables REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets FACILE À NETTOYER : Pièces amovibles résistantes au lave-vaisselle pour une utilisation quotidienne sans effort CONTENU DANS LA BOÎTE : Pied mixeur Moulinex Turbomix, gobelet de 800 ml19,99 € -
Bosch MSM6B150 Mixeur plongeant - pied mixeur puissant 300W - Blanc4 lames aiguisées : Les 4 lames en inox assurent un mixage fin de vos ingrédients. Que vous réduisiez en purée, mélangiez ou hachiez, les lames sont efficaces. Mixage sans effort au bout de vos doigts. Grâce à la poignée ergonomique, l'appareil s'adapte confortablement à votre main que vous soyez gaucher ou droitier. Un nettoyage simple et rapide juste en quelques étapes. Une fois que vous avez terminé, détachez le pied d'un simple tour et nettoyez-le facilement à la main ou au lave-vaisselle. Mélangez en appuyant simplement sur un bouton et savourez des préparations faites maison en un rien de temps. Livraison : 1x MSM6B150 Mixeur plongeant, bol gradué14,69 €
Comment présenter la compote de rhubarbe ?
Servez la compote de rhubarbe bien fraîche, directement à la sortie du réfrigérateur. Présentez-la dans de jolis bols individuels en céramique ou en grès pour un rendu rustique et chaleureux. Vous pouvez ajouter une quenelle — une quenelle est une petite forme ovale obtenue en façonnant une préparation entre deux cuillères — de crème fraîche épaisse ou de yaourt grec sur le dessus pour apporter de la douceur. Un biscuit sablé posé sur le bord du bol apportera une touche croquante très appréciée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
vancasso Série BONITA Lot de 6 Bols à Petit Déjeuner en Grès de 380 ml, Coupe à dessert - Passe au Lave-vaisselle et au Micro-ondes - Couleur Froide【Ensemble de bols polyvalents】 : nous vous présentons nos petits bols à céréales de 380ml en six couleurs, un complément parfait à votre collection d'ustensiles de cuisine. Ces bols mesurent 12,7 cm de diamètre et 5,8 cm de hauteur. Que vous serviez un délicieux bol de soupe, une salade colorée ou un délicieux dessert à la crème glacée, ces bols sont assez polyvalents pour compléter toute création culinaire. 【Bols en céramique colorés】 : conçus avec une touche unique, ces bols présentent un charmant motif de cils marron autour du bord, ajoutant une touche d'élégance à votre expérience culinaire. La surface du bol est ornée d'un beau motif rayé circulaire, améliorant son attrait visuel. 【Matériau en grès fin】 : fabriqué à partir de grès dense plus soigneusement sélectionné et mélangé, cuit deux fois à haute température pour le rendre solide et non poreux. Plus durable que les autres types de poterie et de faïence. Il peut également résister à la chaleur du micro-ondes. Le grès distribue et retient également la chaleur plus uniformément que les autres types de poterie. 【Cadeau parfait】 : nos bols en céramique sont un cadeau parfait pour toutes les occasions, qu'il s'agisse d'une pendaison de crémaillère, d'un mariage ou d'un anniversaire. Ils sont non seulement pratiques et fonctionnels, mais servent également de bel article de décoration qui ajoutera du caractère et du style à n'importe quelle cuisine ou salle à manger. 【Entretien après-vente phénoménal】: Si l'article que vous avez reçu ne peut pas être à la hauteur de vos normes, n'hésitez pas à nous contacter. Et nous organiserons le remplacement pour vous assurer d'obtenir les porducts de haute qualité que vous avez payés. Nous sommes également heureux d'émettre un remboursement si c'est demandé, nous promettons que nous ne laisserons pas notre client subir de pertes.26,11 €24,80 €-5% -
Cosumy Bols en Céramique Set de 4-700ml Bol Petit Dejeuner - Bol a SoupeDesign Rayé Élégant : Met joliment en valeur vos céréales, soupes, pâtes ou salades au moment de servir et donne à votre table dressée une allure apaisante et harmonieuse. Grande Ouverture : Offre suffisamment d'espace pour mélanger une salade, dresser un poke bowl ou servir une généreuse portion de soupe. 700 ml par Bol : Suffisent pour une grande portion de céréales, porridge, soupe ou salade — en lot, pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Céramique Épaisse : Le bol en céramique tient bien en main, reste lisse grâce à sa surface intérieure résistante aux rayures et n'absorbe pas les odeurs. Compatible Lave-vaisselle & Micro-ondes : Nettoyage rapide et adapté au quotidien, ce lot de 4 bols est livré dans un emballage sans plastique idéal à offrir.24,99 €
