Rhubarbe rôtie à l’orange : une recette simple et délicieuse

La rhubarbe, ce légume souvent confondu avec un fruit, s’invite dans nos assiettes dès le printemps avec une acidité franche et une personnalité bien trempée. Rôtie au four avec du jus d’orange et un soupçon de sucre, elle se transforme en un dessert élégant, presque sophistiqué, qui surprend toujours. Une recette simple, rapide, et qui mérite largement sa place dans les colonnes d’un grand magazine culinaire.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la rhubarbe

Préchauffez votre four à 180 °C, chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène tout autour du plat grâce à la ventilation interne du four. Lavez soigneusement les tiges de rhubarbe et épluchez-les si elles sont très fibreuses. Éplucher signifie retirer les fils extérieurs en tirant la peau avec un couteau, comme on le ferait pour un céleri. Coupez-les ensuite en tronçons d’environ 4 à 5 centimètres. Disposez-les en une seule couche dans votre plat à gratin. Ne les superposez pas : chaque morceau doit être en contact avec le fond du plat pour rôtir correctement.

2. Préparer la marinade à l’orange

Prélevez le zeste de l’orange à l’aide d’un zesteur ou d’une râpe microplane. Le zeste, c’est la partie colorée de la peau du fruit, celle qui contient tous les arômes et les huiles essentielles. Il ne faut surtout pas aller jusqu’à la partie blanche, appelée albédo, qui est amère. Pressez ensuite l’orange pour en extraire le jus. Dans un petit bol, mélangez le jus d’orange, le zeste, le sucre de canne, le miel, l’extrait de vanille et la pincée de cardamome. Remuez bien jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre.

3. Assembler et enfourner

Versez la marinade à l’orange uniformément sur les tronçons de rhubarbe. Déposez quelques petits morceaux de beurre sur le dessus. Le beurre va fondre pendant la cuisson et apporter du liant et du brillant à la sauce qui se formera naturellement au fond du plat. Enfournez pour 18 à 20 minutes. La rhubarbe doit être tendre mais encore tenir en morceaux. Elle ne doit pas se réduire en compote. Surveillez la cuisson à partir de 15 minutes car chaque four est différent.

4. Récupérer le jus et dresser

À la sortie du four, vous allez observer un jus parfumé et légèrement sirupeux au fond du plat. Sirupeux signifie que le liquide est épais et brillant, comme un sirop, grâce au sucre qui a caramélisé légèrement pendant la cuisson. À l’aide d’une cuillère, arrosez délicatement les morceaux de rhubarbe avec ce jus. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir. La rhubarbe rôtie se déguste tiède ou à température ambiante.

Mon astuce de chef

Pour une rhubarbe encore plus parfumée, préparez ce plat la veille et laissez-la mariner toute une nuit dans la préparation à l’orange avant de l’enfourner. Les saveurs seront décuplées et la cuisson n’en sera que meilleure. Vous pouvez également ajouter une étoile de badiane dans le plat pendant la cuisson pour une touche anisée très élégante.

Une boisson fraîche et fruitée pour accompagner la rhubarbe rôtie

Un thé glacé à la pêche ou une limonade maison au gingembre et au citron vert se marient à merveille avec l’acidité de la rhubarbe et la douceur de l’orange. Pour les amateurs de boissons chaudes, une infusion à la verveine ou à la camomille prolonge agréablement ce moment de douceur printanière.

L’info en plus

La rhubarbe est techniquement un légume, même si on l’utilise presque exclusivement en cuisine sucrée. Originaire d’Asie centrale, elle était d’abord utilisée pour ses vertus médicinales avant de conquérir les cuisines européennes au XVIIIe siècle. En France, elle est particulièrement populaire dans les régions du nord et de l’est, où elle pousse facilement dans les jardins familiaux. Attention : seules les tiges sont comestibles. Les feuilles de rhubarbe sont toxiques et ne doivent jamais être consommées.

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Comment présenter la rhubarbe rôtie à l’orange ?

Servez la rhubarbe rôtie dans de jolies assiettes creuses blanches ou en grès, qui mettront en valeur les couleurs rosées et orangées du dessert. Ajoutez une quenelle de crème fraîche épaisse, de yaourt grec ou une boule de glace à la vanille posée délicatement à côté des tronçons. Parsemez de quelques zestes d’orange frais et d’une feuille de menthe pour la touche de couleur. Vous pouvez aussi servir directement dans le plat à gratin posé sur la table, pour un effet convivial et généreux.

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