Le falafel, cette petite boulette croustillante venue du Moyen-Orient, s’invite aujourd’hui dans nos cuisines avec une touche printanière inattendue : l’ail des ours. Cette plante sauvage, que l’on trouve en sous-bois entre mars et mai, apporte une saveur douce et herbacée qui transforme la recette classique en quelque chose d’absolument remarquable. Une rencontre entre la tradition levantine et les saveurs de nos forêts françaises, voilà une combinaison qui mérite toute votre attention.
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses en raison de la friture, mais apportant des protéines et des fibres grâce aux pois chiches.
Protéines : Bonne source de protéines végétales avec environ 21 g par portion, idéal pour une alimentation sans viande.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 64 g par portion), à consommer avec modération si vous surveillez votre apport sodique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses liée à la friture. Ces valeurs restent approximatives car une partie de l'huile de cuisson n'est pas absorbée par les falafels.
Par 100 g de recette
623 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 29.1 g —
Lip. 53.5 g
Par portion (4 parts)
1418 kcal
Prot. 21.3 g —
Gluc. 66.2 g —
Lip. 121.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 623 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 53.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.1 g |
| dont sucres | 5.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.4 g |
| Fibres | 7.2 g |
| Sel | 0.72 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Trempage des pois chiches
La veille, placez vos pois chiches secs dans un grand saladier et recouvrez-les d’eau froide en doublant le volume d’eau. Laissez-les tremper toute une nuit, soit environ 12 heures. Attention, n’utilisez surtout pas de pois chiches en conserve : ils contiennent trop d’humidité et vos falafels ne se tiendraient pas à la cuisson. Le trempage, c’est l’étape secrète que beaucoup oublient mais qui change tout !
2. Préparation de la pâte à falafel
Le lendemain, égouttez soigneusement les pois chiches et séchez-les légèrement avec un torchon propre. Placez-les dans le bol de votre robot mixeur. Mixer : action de broyer les aliments à l’aide d’un appareil électrique pour obtenir une texture homogène. Ajoutez l’ail des ours séché, le cumin, la coriandre, le sel, le poivre et le bicarbonate de soude. Mixez par petites impulsions : vous cherchez une texture grossière, comme une semoule épaisse, et non une purée lisse. Si le mélange est trop collant, ajoutez la farine de pois chiche cuillère par cuillère.
3. Façonnage des falafels
Avec vos mains légèrement humides ou une cuillère à falafel, formez des boulettes de la taille d’une noix, soit environ 3 centimètres de diamètre. Vous pouvez aussi les façonner en forme de disque légèrement aplati : cela favorise une cuisson plus uniforme. Façonner : donner une forme précise à une préparation avec les mains ou un ustensile. Déposez les boulettes sur une assiette et placez-les 15 minutes au réfrigérateur pour qu’elles se raffermissent. C’est une astuce simple qui évite qu’elles ne s’effondrent dans l’huile !
4. Friture des falafels
Faites chauffer l’huile dans une casserole haute ou une friteuse à 170°C. Friture : cuisson des aliments dans un bain d’huile très chaude. Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez un cure-dent en bois : si des petites bulles se forment autour, l’huile est prête. Plongez les falafels par petites quantités, 4 à 5 à la fois maximum, pour ne pas faire baisser la température de l’huile. Faites-les dorer 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être bien dorés et croustillants à l’extérieur. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour des falafels encore plus savoureux, ajoutez une cuillère à café de graines de sésame grillées dans la pâte avant de les façonner. Cela apporte du croquant et une légère note noisettée qui se marie à merveille avec l’ail des ours. Si vos boulettes se fissurent à la friture, c’est souvent signe que la pâte est trop sèche : ajoutez une cuillère d’eau froide et mélangez doucement.
Accord mets et boissons
Ces falafels à l’ail des ours s’accordent très bien avec un vin blanc sec et vif comme un picpoul de pinet ou un muscadet. Pour une option sans alcool, un ayran, boisson turque à base de yaourt, d’eau et de sel, ou un simple jus de citron pressé avec de la menthe fraîche compléteront parfaitement la fraîcheur herbacée du plat.
L’info en plus
Le falafel est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine du Moyen-Orient, revendiqué par de nombreux pays comme l’Égypte, Israël, le Liban et la Palestine. À l’origine préparé avec des fèves en Égypte, il s’est progressivement décliné aux pois chiches dans tout le Levant. Aujourd’hui, le falafel est devenu un symbole de la street food mondiale, apprécié autant pour ses qualités nutritionnelles que pour son goût généreux. L’ajout d’ail des ours est une interprétation franco-créative qui ancre ce classique dans nos terroirs locaux.
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Alpi Nature Ail des Ours 250g, Feuilles d'Ail des Ours Séchées et Hachées pour la CuisineL'ail des ours est une plante verte feuillue que l'on trouve dans les bois et les prairies. Avec ses feuilles d'un vert éclatant et sa douce saveur d'ail, il est couramment utilisé en cuisine dans les salades, les pestos et divers plats. Utilisation multiple: L'ail des ours séché offre un moyen pratique d'intégrer sa saveur unique à vos plats tout au long de l'année. Il peut être utilisé dans des mélanges d'épices, des huiles infusées ou ajouté aux soupes, ragoûts et sauces. Goût authentique: Notre ail des ours est délicatement séché pour préserver son goût et son arôme naturels. Il est naturellement végétalien et sans gluten, ni additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre ail sauvage provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.17,99 € -
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3L Friteuse Avec Passoire à Frire Et Couvercle,Acier Inoxydable,Marmite Huile Multifonctionnelle Avec Clip Anti-PoussièRe,RéCipient Graissee PoignéE Pour Graisse Cuisson Frire【Grande capacité】Avec une capacité de 3 000 ml, cette friteuse offre suffisamment d'espace pour frire de grandes quantités d'aliments. Équipée d'une poignée et d'un filtre à huile, elle permet de filtrer, de conserver et d'utiliser l'huile. Polyvalente, elle répond aux besoins quotidiens de votre famille. Son couvercle anti-poussière garantit la propreté de votre plan de travail et empêche la poussière et les insectes de pénétrer à l'intérieur. 【Filtration efficace】La friteuse est équipée d'un tamis à mailles fines qui sépare efficacement les résidus ou les éléments solides présents dans les bouillons et les sauces. Elle élimine également efficacement les impuretés, les résidus alimentaires et les particules indésirables de l'huile, vous garantissant ainsi une huile de cuisson pure et propre. Le tamis ultra-fin permet de séparer les aliments des graisses, réduisant ainsi l'apport en graisses inutiles. 【Matériaux de qualité alimentaire】 La friteuse est fabriquée en acier inoxydable 304 épais, qui présente des propriétés antirouille, thermorésistantes, anticorrosion, anti-usure et indéformables, garantissant ainsi une longue durée de vie. Elle est compatible avec tous les types de cuisinières, y compris les cuisinières à gaz et les plaques à induction, et permet de gagner de la place dans la cuisine. La surface lisse en acier inoxydable facilite également le nettoyage et contribue à maintenir une bonne hygiène. 【Facile à utiliser】 La friteuse multifonctionnelle est équipée d'une pince alimentaire et d'une poignée, ainsi que d'un bec verseur élargi pour verser l'huile proprement et facilement. Les pièces lavables au lave-vaisselle, le filtre amovible et la surface antiadhésive facilitent grandement le nettoyage. Attention, le corps de la friteuse et la poignée deviennent très chauds lorsqu'ils sont chauffés. Ne les touchez pas directement avec les mains. 【Friteuse multifonction】 La friteuse avec filtre ne se contente pas de répondre aux besoins quotidiens de filtration, de stockage et d'utilisation de l'huile. La passoire fournie est idéale pour faire frire des frites, du poisson, des steaks, des tempuras, du poulet, etc. Elle peut également servir à faire bouillir de l'eau pour préparer du thé ou du café, à réchauffer du lait ou du vin, à cuire des pâtes, des légumes ou à préparer des soupes. C'est un allié indispensable pour les repas individuels ou en camping.35,79 € -
Poêle japonaise 2,2 l : friteuse en acier inoxydable avec thermomètre, friteuse Tempura japonaise avec couvercle et égouttoir, casserole pour frites, poulet, crevettes, poisson, 20 cmMatériau de qualité supérieure : la friteuse japonaise est fabriquée en acier inoxydable durable et vous offre une utilisation durable et inoxydable. Cette friteuse en acier inoxydable est résistante à la corrosion, idéale pour la friture fréquente et assure une expérience de cuisson sûre et saine dans votre cuisine. Grille d'égouttement pratique : avec la grille d'égouttement amovible de la poêle japonaise, vous pouvez facilement égoutter l'excès d'huile et filtrer vos aliments directement au-dessus de la casserole. Ainsi, votre plan de travail reste propre et la friteuse en acier inoxydable vous permet d'économiser du temps et du nettoyage, idéale pour un usage quotidien. Surveillance de la température facile : la friteuse japonaise est équipée d'un thermomètre précis qui rend le contrôle de la température de l'huile particulièrement facile. Ainsi, la friture de différents ingrédients dans la friteuse en acier inoxydable réussit toujours parfaitement – que ce soit des frites, des ailes de poulet ou des fruits de mer. Design convivial : le design profond de la poêle japonaise empêche efficacement les éclaboussures d'huile dans la cuisine. Avec sa poignée renforcée et rivetée, la friteuse en acier inoxydable tient bien dans la main. La poignée du couvercle de la friteuse avec couvercle est résistante à la chaleur et assure une cuisson agréable et sûre. Nombreuses utilisations : grâce à son diamètre de 20 cm et sa capacité de 2,2 l, la friteuse japonaise est adaptée à différents types de plaques de cuisson telles que les cuisinières à induction, à gaz et électriques. Profitez de divers plats dans la friteuse en acier inoxydable et profitez d'un nettoyage facile grâce à la finition brillante de qualité supérieure.25,99 €
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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Cuillere a glace,7 pouces, Antiadhésive, Antigel, une Pièce,Cuillere a glace Professionnelle en Aluminium, Conception Robuste, Facile à nettoyer, pour Glaces, pâte à Biscuits, Sorbet, Amande【Conception en aluminium monobloc robuste】L'ensemble de la cuillère à glace adopte une conception en aluminium monobloc,qui est robuste sans déformation. 【Revêtement antigel de haute qualité】 La cuillère à glace est fabriquée en aluminium de haute qualité avec une excellente conductivité thermique et la surface est recouverte d'un revêtement antiadhésif antigel, qui peut être facilement ramassé en utilisant la chaleur naturelle de la main. 【Facile à utiliser, à nettoyer et passe au lave-vaisselle】le design en arc parfait de la cuillère permet de réaliser très facilement de belles boules de glace bien proportionnées. La forme classique n'a pas de coins morts, facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. 【Utilisations multiples】nos cuillères à glace peuvent être utilisées non seulement pour ramasser de la glace, mais également pour des fruits tels que la pastèque, la pâte à biscuits ou le sorbet. 【LifHap Service】 Découvrez la joie avec chaque cuillère, c'est une bonne cuillère à glace, une cuillère à biscuits, une cuillère à bonbons. Utilisez notre cuillère sans souci, en cas de problème, le service LifHap est toujours là.9,99 € -
Cuillère à falafel - 4 cm - Non adhésive - Pour la préparation de délicieuses boules - Cuisine hygiénique✔【Facile à fabriquer des falafels de la même taille】: si vous faites souvent des falafels à la maison, notre pelle à falafel est un outil parfait pour faire rapidement des boules parfaites et de taille uniforme. Notre machine à boulettes de viande peut garantir que toutes vos boulettes de viande ont la même taille et cuisent uniformément. ✔【Design printanier pour faire rapidement la balle】 : le design avec le ressort qui pousse la nourriture vers le haut, ce qui peut vous faire gagner du temps car vous n'avez pas besoin de forcer la nourriture à sortir du créateur ou de la gratter. ✔【Construction en acier inoxydable】 : notre pelle à falafel est fabriquée en acier inoxydable 304 100 % de qualité alimentaire pour assurer la sécurité et l'hygiène des aliments, résiste à la rouille et à la corrosion, pas facile à endommager. La construction en acier inoxydable le rend non seulement robuste et durable, mais aussi facile à entretenir. ✔【Facile à nettoyer】 : notre outil de falafelmaker peut être démonté en dévissant le levier du pouce, ce qui libère le mécanisme du piston et libère également le ressort. Et puis vous pouvez les mettre dans le lave-vaisselle, ce qui simplifie grandement le processus de nettoyage. ✔【Un excellent ajout à vos ustensiles de cuisine】 : cette jolie petite pelle à falafel ne fonctionne pas seulement pour les falafels, vous pouvez également faire des mini-palets méditerranéens Chcikpea, des boulettes de viande, etc. Il élimine à chaque fois la formation et les résultats dans un produit d'aspect professionnel.12,49 €
Comment présenter vos falafels ?
Servez les falafels dans un plat de présentation en céramique ou en terre cuite, idéalement de style oriental, pour rappeler leurs origines. Accompagnez-les d’une sauce tahini pâte de sésame légèrement citronnée présentée dans un petit bol en céramique individuel. Disposez autour quelques rondelles de radis, des feuilles de menthe et un filet d’huile d’olive pour la couleur. Pour un repas convivial, proposez des pains pita chauds dans un panier de table en osier et laissez chacun garnir son assiette à sa guise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Omada Design Plat ou plat de 38 cm x 23 cm avec intérieur blanc et extérieur color, Ligne Trendy,BlancPlat ovale en plastique, 38 x 23 cm, au design moderne, pratique et fonctionnel Intérieur blanc et extérieur coloré résistants aux rayures, idéal pour servir les premiers et seconds plats avec style Made in Italy garantit www.omadadesign.com Lavable au lave-vaisselle industriel et convient au contact alimentaire selon les réglementations strictes de la FDA (Food & Drugs Administration) Disponible en différentes couleurs pour rendre votre maison plus jeune18,90 € -
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MALACASA Série Ramekin, 24 Mini Ramequins et Moules à Soufflé, 55ml,Ø 5,9cmMATÉRIAU DURABLE ET SANS RISQUE：Ces ramequin four sont fabriqués en céramique de haute qualité, résistante aux éclats, entailles, fissures et rayures, garantissant une utilisation sûre et durable. DESIGN ÉLÉGANT ET FONCTIONNEL：Avec leur finition émaillée blanc ivoire et leur surface lisse, ces ramequins individuels apportent une touche d'élégance à votre table tout en étant pratiques pour diverses utilisations. POLYVALENCE D'UTILISATION：Idéaux pour servir des sauces, des salsas, des vinaigrettes, des apéritifs et des plats d'accompagnement, ces ramequins conviennent à un usage quotidien et lors de festivals. FACILE À NETTOYER ET RÉSISTANT：Ces ramequins passent facilement du four au micro-ondes, puis au congélateur, sans problème. Ils sont également compatibles avec le lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. PORCELAINE NON TOXIQUE ET DURABLE：Fabriqués en céramique non toxique, ces ramequins ne contiennent pas de substances nocives, assurant une utilisation sûre pour vous et votre famille.39,99 €30,53 €-24% -
HOMURY Lot de 6 bols à sauce en céramique pour sauce, sauce barbecue, glace, dessert, fruits, collations, sauce tomate (noir)Matériaux de qualité supérieure : ces bols à sauce sont fabriqués en céramique de qualité supérieure, connue pour leur durabilité et leur résistance. La céramique est résistante à la chaleur et peut être utilisée en toute sécurité au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle. Le vernis lisse donne un aspect esthétique et empêche les aliments de coller, ce qui facilite le nettoyage. Petite taille parfaite : avec leurs dimensions compactes, ces bols à sauce en céramique sont parfaits pour des portions individuelles de sauces, de sauces et de petites collations. Ils s'adaptent facilement à n'importe quelle table et peuvent être empilés pour économiser de l'espace lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Cette taille est pratique pour un usage quotidien, en particulier lors des repas avec différents accompagnements et sauces. Facile à nettoyer : la surface lisse et non poreuse de ces bols à sauce en céramique rend le nettoyage un jeu d'enfant. Ils passent au lave-vaisselle, de sorte que vous n'avez pas à vous soucier des résidus tenaces. Ils peuvent également être nettoyés facilement à la main, car le glaçage empêche les résidus alimentaires de coller. Emballage parfait : ces bols à sauce en céramique sont livrés dans un emballage sûr et élégant qui empêche les dommages pendant le transport. Chaque ensemble de bols est emballé individuellement et protégé par un matériau rembourré. Cela en fait également une excellente idée de cadeau pour les amis et la famille qui apprécient la qualité et le design. Utilisation multiple : ces bols à sauce polyvalents en céramique sont parfaits pour une variété d'applications. Que ce soit pour les sauces, les sauces, les petits desserts, les fruits, les collations ou les accompagnements, ils conviennent à toutes les occasions. Leur design élégant s'intègre parfaitement dans n'importe quelle décoration de table et ils sont parfaits pour les dîners, les barbecues ou pour une utilisation quotidienne.14,99 €
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3 Pièces Rangement Tissés en Polyosier, Panier Osier 35 * 25 * 7 cm, Rectangulaires en Osier Pain Paniers, Paniers D'affichage de Table, pour Présentation, Cuisine, Restaurant, Extérieur (Marron)Matériaux Durables: La corbeille à pain est faite de rotin PP sûr, tissé à la main, qui peut être utilisé pendant longtemps, ne se décolore pas, résiste à l'humidité, a des bords arrondis et est aussi belle que du vrai osier Taille du Produit: Vous obtiendrez 3 paniers en imitation osier d'une taille de 35*25*7 cm / 13,78*9,84*2,76 pouces. Il ne prendra pas trop de place sur la table à manger et convient très bien aux magasins, aux familles ou aux pique-niques en plein air Facile à Nettoyer: Le panier rectangulaire en osier a une surface lisse, il suffit de l'essuyer avec un chiffon ou de le laver avec du water. Il ne sera pas aussi moisi que les vignes naturelles, apportant une atmosphère naturelle à votre maison Style Rétro: La corbeille à pain brune a un design élégant et une décoration forte. Le design en forme de rotin le rend plus à la mode et plus adapté à diverses décorations pour la maison, montrant un style rétro classique Pratique et Beau: Le panier de rangement multifonctionnel a une finition exquise, belle et pratique. Il peut être utilisé pour stocker de la nourriture, placer des assiettes, et peut également être utilisé pour le camping en plein air, les rassemblements, etc25,99 € -
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