Le falafel, cette petite boulette croustillante venue du Moyen-Orient, s’invite aujourd’hui dans nos cuisines avec une touche printanière inattendue : l’ail des ours. Cette plante sauvage, que l’on trouve en sous-bois entre mars et mai, apporte une saveur douce et herbacée qui transforme la recette classique en quelque chose d’absolument remarquable. Une rencontre entre la tradition levantine et les saveurs de nos forêts françaises, voilà une combinaison qui mérite toute votre attention.
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses en raison de la friture, mais apportant des protéines et des fibres grâce aux pois chiches.
Protéines : Bonne source de protéines végétales avec environ 21 g par portion, idéal pour une alimentation sans viande.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 64 g par portion), à consommer avec modération si vous surveillez votre apport sodique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses liée à la friture. Ces valeurs restent approximatives car une partie de l'huile de cuisson n'est pas absorbée par les falafels.
Par 100 g de recette
623 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 29.1 g —
Lip. 53.5 g
Par portion (4 parts)
1418 kcal
Prot. 21.3 g —
Gluc. 66.2 g —
Lip. 121.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 623 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 53.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.1 g |
| dont sucres | 5.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.4 g |
| Fibres | 7.2 g |
| Sel | 0.72 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Trempage des pois chiches
La veille, placez vos pois chiches secs dans un grand saladier et recouvrez-les d’eau froide en doublant le volume d’eau. Laissez-les tremper toute une nuit, soit environ 12 heures. Attention, n’utilisez surtout pas de pois chiches en conserve : ils contiennent trop d’humidité et vos falafels ne se tiendraient pas à la cuisson. Le trempage, c’est l’étape secrète que beaucoup oublient mais qui change tout !
2. Préparation de la pâte à falafel
Le lendemain, égouttez soigneusement les pois chiches et séchez-les légèrement avec un torchon propre. Placez-les dans le bol de votre robot mixeur. Mixer : action de broyer les aliments à l’aide d’un appareil électrique pour obtenir une texture homogène. Ajoutez l’ail des ours séché, le cumin, la coriandre, le sel, le poivre et le bicarbonate de soude. Mixez par petites impulsions : vous cherchez une texture grossière, comme une semoule épaisse, et non une purée lisse. Si le mélange est trop collant, ajoutez la farine de pois chiche cuillère par cuillère.
3. Façonnage des falafels
Avec vos mains légèrement humides ou une cuillère à falafel, formez des boulettes de la taille d’une noix, soit environ 3 centimètres de diamètre. Vous pouvez aussi les façonner en forme de disque légèrement aplati : cela favorise une cuisson plus uniforme. Façonner : donner une forme précise à une préparation avec les mains ou un ustensile. Déposez les boulettes sur une assiette et placez-les 15 minutes au réfrigérateur pour qu’elles se raffermissent. C’est une astuce simple qui évite qu’elles ne s’effondrent dans l’huile !
4. Friture des falafels
Faites chauffer l’huile dans une casserole haute ou une friteuse à 170°C. Friture : cuisson des aliments dans un bain d’huile très chaude. Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez un cure-dent en bois : si des petites bulles se forment autour, l’huile est prête. Plongez les falafels par petites quantités, 4 à 5 à la fois maximum, pour ne pas faire baisser la température de l’huile. Faites-les dorer 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être bien dorés et croustillants à l’extérieur. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour des falafels encore plus savoureux, ajoutez une cuillère à café de graines de sésame grillées dans la pâte avant de les façonner. Cela apporte du croquant et une légère note noisettée qui se marie à merveille avec l’ail des ours. Si vos boulettes se fissurent à la friture, c’est souvent signe que la pâte est trop sèche : ajoutez une cuillère d’eau froide et mélangez doucement.
Accord mets et boissons
Ces falafels à l’ail des ours s’accordent très bien avec un vin blanc sec et vif comme un picpoul de pinet ou un muscadet. Pour une option sans alcool, un ayran, boisson turque à base de yaourt, d’eau et de sel, ou un simple jus de citron pressé avec de la menthe fraîche compléteront parfaitement la fraîcheur herbacée du plat.
L’info en plus
Le falafel est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine du Moyen-Orient, revendiqué par de nombreux pays comme l’Égypte, Israël, le Liban et la Palestine. À l’origine préparé avec des fèves en Égypte, il s’est progressivement décliné aux pois chiches dans tout le Levant. Aujourd’hui, le falafel est devenu un symbole de la street food mondiale, apprécié autant pour ses qualités nutritionnelles que pour son goût généreux. L’ajout d’ail des ours est une interprétation franco-créative qui ancre ce classique dans nos terroirs locaux.
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Alpi Nature Ail des Ours 250g, Feuilles d'Ail des Ours Séchées et Hachées pour la CuisineL'ail des ours est une plante verte feuillue que l'on trouve dans les bois et les prairies. Avec ses feuilles d'un vert éclatant et sa douce saveur d'ail, il est couramment utilisé en cuisine dans les salades, les pestos et divers plats. Utilisation multiple: L'ail des ours séché offre un moyen pratique d'intégrer sa saveur unique à vos plats tout au long de l'année. Il peut être utilisé dans des mélanges d'épices, des huiles infusées ou ajouté aux soupes, ragoûts et sauces. Goût authentique: Notre ail des ours est délicatement séché pour préserver son goût et son arôme naturels. Il est naturellement végétalien et sans gluten, ni additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre ail sauvage provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.17,99 € -
Alpi Nature Ail des Ours 125g, Feuilles d'Ail des Ours Séchées et Hachées pour la CuisineL'ail des ours est une plante verte feuillue que l'on trouve dans les bois et les prairies. Avec ses feuilles d'un vert éclatant et sa douce saveur d'ail, il est couramment utilisé en cuisine dans les salades, les pestos et divers plats. Utilisation multiple: L'ail des ours séché offre un moyen pratique d'intégrer sa saveur unique à vos plats tout au long de l'année. Il peut être utilisé dans des mélanges d'épices, des huiles infusées ou ajouté aux soupes, ragoûts et sauces. Goût authentique: Notre ail des ours est délicatement séché pour préserver son goût et son arôme naturels. Il est naturellement végétalien et sans gluten, ni additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre ail sauvage provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.11,99 €
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Friteuse de style japonais : marmite à frire en acier inoxydable 304 avec passoire, casserole de 2,2 l avec thermomètre, surface polie miroir Tempura Friteuse pour frites, ailes de poulet et crevettesAcier inoxydable 304 de qualité supérieure : la marmite BAIFULAI de style japonais est fabriquée en acier inoxydable 304 robuste, ce qui assure durabilité et sécurité lors de la cuisson. La surface polie miroir donne à la friteuse en acier inoxydable un aspect élégant et facilite le nettoyage. Grâce à sa construction résistante à la chaleur, la casserole est parfaite pour la friture quotidienne. Contrôle précis de la température : avec le thermomètre intégré dans la marmite de style japonais, la température de l'huile est facile à surveiller. Ainsi, vous obtiendrez des résultats croustillants à chaque fois avec la casserole en acier inoxydable. Le design spécial du bec verseur permet un versement sans goutte et une utilisation sûre, idéal pour une friteuse Tempura. Friture plus saine grâce à la grille de vidange d'huile : la grille de vidange d'huile pratique et amovible dans la marmite de style japonais permet à l'excès d'huile de s'écouler rapidement. Ainsi, vos aliments restent moins gras dans la friteuse en acier inoxydable et l'huile peut être réutilisée, ce qui est à la fois plus sain et plus économique. Utilisation polyvalente : avec sa construction robuste et sa compatibilité avec les cuisinières à induction, à gaz et électriques, la friteuse de style japonais est polyvalente. Utilisez la friteuse en acier inoxydable pour les frites, le poulet, les fruits de mer ou comme cocotte dans la maison. La friteuse Tempura est un choix optimal pour différentes occasions. Design convivial : la poignée ergonomique de la marmite de style japonais reste froide et solidement rivetée, la finition en acier inoxydable est résistante à la rouille. Le couvercle en acier empêche les éclaboussures et facilite l'égouttement de l'huile. La friteuse en acier inoxydable se distingue par une construction intelligente qui améliore considérablement l'expérience de cuisson.22,99 €20,99 €-9%
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €10,44 €-5%
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Cuillere a glace,7 pouces, Antiadhésive, Antigel, une Pièce,Cuillere a glace Professionnelle en Aluminium, Conception Robuste, Facile à nettoyer, pour Glaces, pâte à Biscuits, Sorbet, Amande【Conception en aluminium monobloc robuste】L'ensemble de la cuillère à glace adopte une conception en aluminium monobloc,qui est robuste sans déformation. 【Revêtement antigel de haute qualité】 La cuillère à glace est fabriquée en aluminium de haute qualité avec une excellente conductivité thermique et la surface est recouverte d'un revêtement antiadhésif antigel, qui peut être facilement ramassé en utilisant la chaleur naturelle de la main. 【Facile à utiliser, à nettoyer et passe au lave-vaisselle】le design en arc parfait de la cuillère permet de réaliser très facilement de belles boules de glace bien proportionnées. La forme classique n'a pas de coins morts, facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. 【Utilisations multiples】nos cuillères à glace peuvent être utilisées non seulement pour ramasser de la glace, mais également pour des fruits tels que la pastèque, la pâte à biscuits ou le sorbet. 【LifHap Service】 Découvrez la joie avec chaque cuillère, c'est une bonne cuillère à glace, une cuillère à biscuits, une cuillère à bonbons. Utilisez notre cuillère sans souci, en cas de problème, le service LifHap est toujours là.9,99 € -
HENGBIRD - Cuillère à Falafel - Non Adhésive - Pour de Délicieuses Boulettes de Falafel, Boulettes de Viande et Ustensiles de Cuisine - Argenté - Acier Inoxydable - 1 UnitéNombreuses utilisations : avec cette cuillère à falafel, vous pouvez non seulement préparer de fantastiques mélanges de falafel, mais vous pouvez également l'utiliser pour préparer des boulettes de viande qui conviennent aussi bien pour la cuisine de la maison que pour les applications de restaurant. Fiable et sûr : la cuillère à falafel avec l'acier inoxydable 304 sûr et de qualité supérieure, la cuillère à falafel n'est pas facile à détruire, durable et a une longue durée de vie, c'est une bonne aide dans la cuisine. Facile à nettoyer : lorsque le moment est venu de nettoyer votre cuillère à falafel, il suffit de séparer les deux parties, de les laver avec du savon et de l'eau, puis de les sécher immédiatement. Laissez les deux pièces sécher à l'air libre avant de les réinstaller, et elles sont bonnes pour une autre session. Passent au lave-vaisselle. Facile à utiliser : il suffit de ramasser un peu de faucel, de le façonner correctement, puis de tirer le levier avec votre pouce pour faire tomber les falafels dans la friteuse à air chaud ou la poêle. Cet ustensile de cuisine pratique sert également de cuillère à boulettes de viande. Multifonction : en plus de créer un fantastique mélange de falafel bio, vous pouvez utiliser cette cuillère à falafel comme machine à boulettes de viande et plus encore. C'est un bon choix de cadeau et convient très bien comme cadeau d'anniversaire, cadeau de mariage, cadeau commémoratif, cadeau de pendaison de crémaillère, etc.11,99 €
Comment présenter vos falafels ?
Servez les falafels dans un plat de présentation en céramique ou en terre cuite, idéalement de style oriental, pour rappeler leurs origines. Accompagnez-les d’une sauce tahini pâte de sésame légèrement citronnée présentée dans un petit bol en céramique individuel. Disposez autour quelques rondelles de radis, des feuilles de menthe et un filet d’huile d’olive pour la couleur. Pour un repas convivial, proposez des pains pita chauds dans un panier de table en osier et laissez chacun garnir son assiette à sa guise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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vancasso SELENE Lot de 3 Assiettes Plates Rectangulaires en Porcelaine - 40,7/36/30,8 cm - Style A Chinois Oriental Bleu et Blanc - Assiette pour Desserts, Sushis et Salade - Adapté au Micro-OndesENSEMBLE DE 3 ASSIETTES EN CÉRAMIQUE HAUT DE GAMME - Assiette grande : 40,7 x 24,7 cm ; Assiette moyenne : 36 x 21,5 cm ; Assiette petite : 30,8 x 19 cm.Leur motif céladon classique allie élégance et raffinement. Idéales pour présenter avec grâce vos plats principaux (rôtis ou poissons), mais aussi légumes grillés, pâtes, sandwiches, desserts, salades, sushis et amuse-bouche.Cet ensemble constitue le choix parfait pour composer des petits-déjeuners sophistiqués, buffets ou réceptions. UN JARDIN MINIATURE DANS VOTRE MAIN - STYLE BLEU-BLANC CHINOIS Les motifs floraux élégants ne sont pas qu'une décoration ; ils évoquent un jardin des quatre saisons et sont typiques du style bleu-blanc chinois, capturant la beauté naturelle et apportant une touche d'élégance orientale à votre intérieur. ROBUSTE ET FACILE À NETTOYER - Conçu pour durer En porcelaine de qualité, résistant à la chaleur et à l'usure. Cette élégante collection bleu et blanc offre non seulement une qualité supérieure, mais est aussi pratique : lavable au lave-vaisselle et compatible micro-ondes pour un entretien sans souci. ASSIETTES RECTANGULAIRES EMPILABLES PRATIQUES - Bord légèrement relevé pour contenir efficacement aliments et sauces, assurant une table toujours nette. Empilables en cas de non-utilisation : gain d'espace optimal. SERVICE CLIENT SANS TRACAS - La collection SELENE propose également une gamme complète de services de table, ramequins crème brûlée, bols à nouilles, assiettes plates et assiettes à dessert, parmi lesquels vous pourrez faire votre choix. Achat en toute confiance : notre service client flexible est là pour vous satisfaire !59,00 €49,99 €-15% -
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3 Pièces Rangement Tissés en Polyosier, Panier Osier 35 * 25 * 7 cm, Rectangulaires en Osier Pain Paniers, Paniers D'affichage de Table, pour Présentation, Cuisine, Restaurant, Extérieur (Marron)Matériaux Durables: La corbeille à pain est faite de rotin PP sûr, tissé à la main, qui peut être utilisé pendant longtemps, ne se décolore pas, résiste à l'humidité, a des bords arrondis et est aussi belle que du vrai osier Taille du Produit: Vous obtiendrez 3 paniers en imitation osier d'une taille de 35*25*7 cm / 13,78*9,84*2,76 pouces. Il ne prendra pas trop de place sur la table à manger et convient très bien aux magasins, aux familles ou aux pique-niques en plein air Facile à Nettoyer: Le panier rectangulaire en osier a une surface lisse, il suffit de l'essuyer avec un chiffon ou de le laver avec du water. Il ne sera pas aussi moisi que les vignes naturelles, apportant une atmosphère naturelle à votre maison Style Rétro: La corbeille à pain brune a un design élégant et une décoration forte. Le design en forme de rotin le rend plus à la mode et plus adapté à diverses décorations pour la maison, montrant un style rétro classique Pratique et Beau: Le panier de rangement multifonctionnel a une finition exquise, belle et pratique. Il peut être utilisé pour stocker de la nourriture, placer des assiettes, et peut également être utilisé pour le camping en plein air, les rassemblements, etc27,99 €25,99 €-7%
