Les morilles, ces champignons sauvages au parfum envoûtant, rencontrent ici les gnocchi moelleux dans un mariage aussi simple qu’élégant. Cette recette, accessible à tous, prouve qu’une grande cuisine ne nécessite pas des heures en cuisine. En moins de trente minutes, vous obtenez un plat généreux, parfumé et digne des meilleures tables. Un conseil avant de commencer : ne brusquez jamais les morilles, elles méritent toute votre attention et votre douceur.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1. Réhydrater les morilles
Placez les morilles séchées dans un bol et recouvrez-les d’eau tiède. Laissez-les tremper pendant 20 minutes. Réhydrater : c’est le fait de redonner de l’eau à un aliment séché pour qu’il retrouve son volume et sa texture d’origine. Récupérez ensuite les morilles délicatement avec vos mains et pressez-les légèrement pour en extraire l’excédent d’eau. Conservez l’eau de trempage dans un verre, elle est pleine de saveurs et servira à parfumer la sauce. Passez-la à travers un filtre à café ou un linge propre pour éliminer les éventuels grains de sable.
2. Préparer la base aromatique
Pelez et émincez finement les échalotes et la gousse d’ail. Émincer : couper en tranches très fines, presque transparentes. Dans votre grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l’ail, puis faites-les revenir doucement pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ils ne doivent surtout pas colorer ni brunir, sinon ils deviendraient amers. Soyez patient, c’est cette étape qui construit le parfum de toute la sauce.
3. Cuire les morilles
Ajoutez les morilles réhydratées dans la poêle et faites-les sauter à feu vif pendant 2 minutes. Versez ensuite le vin blanc et laissez-le s’évaporer presque entièrement. Déglacer : verser un liquide dans une poêle chaude pour dissoudre les sucs de cuisson et enrichir la sauce. Incorporez ensuite 5 à 6 cuillères à soupe de l’eau de trempage filtrée. Laissez réduire à feu moyen pendant 2 minutes. Vous allez sentir un parfum incroyable se dégager de la poêle : c’est bon signe !
4. Préparer la sauce à la crème
Versez la crème liquide entière dans la poêle avec les morilles. Mélangez doucement et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Mijoter : cuire à feu très doux, juste en dessous de l’ébullition, pour laisser les saveurs se développer tranquillement. Ajoutez la moitié du parmesan râpé, mélangez bien, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Goûtez et ajustez selon votre goût : n’ayez pas peur de goûter à chaque étape, c’est comme ça qu’on apprend !
5. Cuire les gnocchi
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les gnocchi dans l’eau bouillante. Ébullition : état de l’eau lorsqu’elle bout et forme de grosses bulles en surface. Les gnocchi sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface, ce qui prend environ 2 à 3 minutes. Égouttez-les délicatement avec une passoire et ajoutez-les directement dans la poêle avec la sauce aux morilles.
6. Finaliser et servir
Mélangez délicatement les gnocchi dans la sauce pour bien les enrober. Laissez cuire l’ensemble encore 1 minute à feu doux pour que les gnocchi s’imprègnent bien des parfums de la sauce. Parsemez du reste de parmesan râpé et de quelques feuilles de persil plat ciselé. Ciseler : couper une herbe en très petits morceaux à l’aide de ciseaux ou d’un couteau bien aiguisé. Servez immédiatement dans des assiettes creuses bien chaudes.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore davantage le goût des morilles, faites-les revenir à sec dans la poêle chaude pendant une minute avant d’ajouter le beurre. Cette technique, utilisée par les grands chefs, permet de concentrer les arômes et de leur donner une légère note grillée absolument sublime. N’oubliez jamais de conserver l’eau de trempage des morilles : c’est de l’or liquide pour vos sauces !
Accord mets et vins
Cette recette aux morilles appelle naturellement un vin blanc de Bourgogne, comme un meursault ou un puligny-montrachet. Leur caractère beurré et leurs notes de noisette entrent en parfaite résonance avec le parfum boisé des morilles et la richesse de la crème. Pour ceux qui préfèrent un vin plus accessible, un côtes-du-jura blanc au cépage chardonnay fera également merveille. Servez-le frais, entre 10 et 12 degrés.
L’info en plus
Les morilles sont des champignons sauvages parmi les plus prisés de la gastronomie française. Elles poussent au printemps, souvent dans les forêts de feuillus et les zones montagneuses, et leur cueillette est un véritable rituel pour les amateurs. Leur forme alvéolée et leur parfum terreux, presque fumé, en font un ingrédient de choix dans la cuisine bourgeoise et la haute gastronomie. Attention : les morilles ne se consomment jamais crues car elles contiennent des substances toxiques qui disparaissent uniquement à la cuisson. Séchées, elles se conservent des mois et concentrent encore davantage leurs arômes.
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CHAMPILAND - Morille Séchée - Champignons Sauvages Sélectionnés - Triés à la Main dans le Sud-Ouest de la France - Saveur Exceptionnelle - Riche en Protéines (Morille Spéciale - 250 g)LA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DES MORILLES : Les morilles séchées sont des champignons sauvages. Leur saveur est très appréciée des gastronomes, elle s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en sauce à base de crème fraîche, en en accompagnement des viandes blanches (un régal avec le poulet), en risotto, ou simplement poêlées, les morilles étant naturellement savoureuses. LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les morilles, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION : Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies. VARIEZ LES PLAISIRS : Les morilles séchées font partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos cèpes séchés, nos girolles séchées, nos trompettes séchées ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs. MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception.99,00 € -
Morilles Spéciales Séchées Délices des Bois 500g – Champignons premium déshydratés – Idéal sauces, risottos et viandesMORILLES SPÉCIALES SÉCHÉES PREMIUM : champignons sélectionnés pour leur qualité et leur arôme intense SAVEUR BOISÉE ET RAFFINÉE : goût puissant et subtil, idéal pour les recettes gastronomiques PARFAIT POUR LA CUISINE GOURMET : risottos, sauces à la crème, volailles, viandes et pâtes fraîches RÉHYDRATATION FACILE : trempage rapide pour retrouver texture et volume en cuisine PRODUIT HAUT DE GAMME : ingrédient apprécié des chefs pour sublimer les plats festifs et raffinés162,39 €129,90 €-20%
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Comment présenter les gnocchi aux morilles ?
Servez ce plat dans de belles assiettes creuses préchauffées au four à 60 degrés pendant quelques minutes, afin que la sauce ne refroidisse pas trop vite. Disposez les gnocchi en dôme au centre de l’assiette, nappez généreusement de sauce aux morilles, puis déposez quelques morilles entières sur le dessus pour un effet visuel élégant. Terminez par quelques copeaux de parmesan obtenus à l’aide d’un économe, une touche de poivre noir fraîchement moulu et quelques brins de persil plat. Ce plat se présente avec une fourchette à pâtes et une cuillère à soupe pour profiter de chaque goutte de sauce.
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