Sur les étals du Caire comme dans nos cuisines, le foul medames intrigue autant qu’il régale. Cette recette égyptienne millénaire, à base de fèves, se réinvente aujourd’hui en une crème de sésame simplifiée, accessible à tous. Entre tradition et praticité, ce plat mérite qu’on s’y attarde : reportage gustatif au cœur d’un classique oriental revisité.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, à base de légumineuses et de sésame, offrant un bon équilibre nutritionnel pour une entrée ou un accompagnement.
Protéines : Bonne source de protéines végétales grâce aux fèves et au tahini, avec environ 6, 5 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 44 g pour 100 g, principalement due aux conserves et à l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer de préférence accompagné de pain pita et de légumes crus pour un repas équilibré.
Par 100 g de recette
157 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 13.7 g —
Lip. 9.6 g
Par portion (4 parts)
272 kcal
Prot. 11.2 g —
Gluc. 23.7 g —
Lip. 16.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 157 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.7 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fèves
Égouttez les fèves en conserve puis rincez-les rapidement sous l’eau claire. Versez-les dans une casserole avec un peu d’eau et faites-les chauffer à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien tendres.
2. Mixer la préparation
Transférez les fèves chaudes dans le blender (appareil électrique qui réduit les aliments en purée lisse). Ajoutez le tahini, le jus de citron, l’ail écrasé, le cumin et 2 cuillères d’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
3. Ajuster l’assaisonnement
Goûtez votre préparation et rectifiez avec du sel, du poivre ou un peu de jus de citron selon vos préférences. Si la crème est trop épaisse, ajoutez une cuillère d’eau chaude pour l’assouplir.
4. Dresser le plat
Versez la crème de foul dans un plat creux. Formez un léger creux au centre avec le dos d’une cuillère, puis versez-y le reste d’huile d’olive. Parsemez de paprika et de persil frais haché avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, n’hésitez pas à conserver un peu du jus de cuisson des fèves : il apporte de la légèreté à la crème sans en diluer le goût. Un vrai geste de chef, simple mais efficace.
Accord boisson
Ce plat végétal et épicé s’accompagne à merveille d’un thé à la menthe bien sucré, selon la tradition égyptienne. Pour les amateurs de vin, un blanc sec et minéral comme un sauvignon blanc apportera une fraîcheur bienvenue face au sésame.
L’info en plus
Le foul medames est considéré comme l’un des plats nationaux de l’Égypte, consommé dès le petit-déjeuner depuis l’époque des pharaons. Traditionnellement préparé avec des fèves séchées cuites de longues heures, il se décline ici en version express grâce aux conserves, sans perdre son âme méditerranéenne.
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Comment présenter la crème de foul
Servez cette crème dans un plat creux traditionnel en terre cuite, ou dans des petits bols individuels pour un effet convivial façon mezzé. Accompagnez de pain pita chaud et de crudités, à picorer avec les doigts ou une petite cuillère, dans l’esprit du partage oriental.
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