Sur les étals des poissonniers, le saumon frais brille comme une promesse de fraîcheur. Le tartare de saumon s’impose comme la star incontestée des repas d’été, cette valeur sûre que l’on ressort dès que le soleil pointe. Rapide, léger et diablement savoureux, ce plat mérite qu’on s’y attarde quelques minutes pour en révéler toutes les saveurs.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce tartare de saumon est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides de qualité du poisson et de l'avocat, avec un apport protéique important.
Protéines : L'apport en protéines est excellent avec 12, 5 g pour 100 g, provenant principalement du saumon frais qui en fournit plus de 20 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 2 g pour 100 g) en raison de la sauce soja, ce qui représente environ 33 % de l'apport quotidien recommandé par portion.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer frais et rapidement après la préparation pour des raisons de sécurité sanitaire liée au poisson cru.
Par 100 g de recette
180 kcal
Prot. 12.5 g —
Gluc. 3.7 g —
Lip. 13.1 g
dont saturés 2.5 g · sucres 0.7 g · fibres 1.7 g · sel 0.2 g
Par portion (4 parts)
477 kcal
Prot. 33.1 g —
Gluc. 9.8 g —
Lip. 34.6 g
dont sucres 1.8 g · fibres 4.6 g · sel 0.53 g
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le saumon
Avec un couteau bien aiguisé, découper le filet de saumon en petits dés réguliers d’environ 5 millimètres. Cette étape demande de la patience, mais c’est elle qui donnera toute sa texture au tartare. Placer les dés dans un grand bol froid.
2. Ciseler les aromates
Éplucher et hacher très finement l’échalote. Laver la ciboulette et l’aneth, puis les ciseler ciseler : couper très finement des herbes avec des ciseaux ou un couteau en petits morceaux. Réserver.
3. Préparer la marinade
Dans un petit bol, presser les citrons verts pour récupérer leur jus. Ajouter l’huile d’olive, la sauce soja, du sel et du poivre. Bien mélanger cette vinaigrette à l’aide d’une fourchette.
4. Assembler le tartare
Verser la marinade sur les dés de saumon. Ajouter l’échalote hachée, la ciboulette, l’aneth et les graines de sésame. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois pour ne pas écraser le poisson.
5. Laisser mariner
Couvrir le bol d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 10 minutes. Ce temps de repos permet aux saveurs de bien se mêler sans que le poisson ne cuise dans l’acidité du citron.
6. Dresser l’assiette
Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et tailler la chair en petits cubes. À l’aide d’un cercle à pâtisserie cercle à pâtisserie : anneau métallique sans fond servant à donner une forme nette aux préparations, dresser le tartare sur les assiettes en alternant une couche d’avocat et une couche de saumon. Retirer délicatement le cercle et servir immédiatement bien frais.
Mon astuce de chef
Pour un tartare encore plus frais, congeler le saumon 20 minutes avant de le découper : la chair sera plus ferme et se coupera avec une précision remarquable, sans jamais s’écraser sous la lame.
Accord mets et vin
Un sancerre blanc ou un chablis bien frais accompagnera à merveille ce tartare grâce à leur minéralité qui fait écho à l’iode du saumon.
L’info en plus
Le tartare, à l’origine préparé avec de la viande crue hachée, doit son nom aux cavaliers tartares qui, selon la légende, consommaient leur viande crue sous leur selle pendant les longues chevauchées. Le tartare de saumon en est une déclinaison marine née dans les années 1980, quand les chefs français ont commencé à décliner cette préparation avec des poissons nobles.
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Comment présenter le tartare de saumon
Servir ce tartare dans des verrines transparentes pour un effet visuel saisissant qui met en valeur les couches de couleurs, ou dans de jolies assiettes blanches creuses pour un rendu plus classique. Accompagner de blinis tièdes ou de fines tranches de pain toasté présentées dans une corbeille à pain en osier. Un trait d’huile d’olive et quelques brins d’aneth frais en décoration suffisent à sublimer la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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