Le gratin de tomates et aubergines, c’est l’un de ces plats qui racontent une histoire simple et sincère : celle des marchés provençaux, des étés généreux et des tables familiales où l’on prend le temps de savourer. Ce gratin généreux, coloré et parfumé s’impose comme une valeur sûre de la cuisine méditerranéenne. Facile à réaliser, économique et visuellement séduisant, il plaira autant aux novices qu’aux cuisiniers confirmés. Que ce soit en accompagnement d’une viande grillée ou en plat principal végétarien, il s’adapte à toutes les occasions. Alors, enfilez votre tablier : on vous guide pas à pas pour réussir ce classique ensoleillé.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat énergétique et riche en graisses, principalement dues à l'huile d'olive et au fromage, avec une teneur modérée en calories pour 100 g.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 4 g pour 100 g), provenant essentiellement du parmesan et de la chapelure, ce qui en fait un plat plutôt léger en protéines.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 42 g pour 100 g), due au parmesan, à la chapelure et aux assaisonnements ajoutés, ce qui le rend assez salé.
Ce gratin se consomme idéalement en accompagnement d'une source de protéines maigres ou en plat principal léger équilibré avec une salade verte. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 86 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.8 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante). Lavez soigneusement les aubergines et les tomates sous l’eau froide. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline (ustensile de cuisine composé d’une lame fixe sur laquelle on fait glisser les aliments pour obtenir des tranches régulières et très fines), découpez les aubergines et les tomates en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Des tranches régulières, c’est la clé d’une cuisson homogène — ne vous découragez pas si les premières ne sont pas parfaites, ça vient avec la pratique !
2. Faire dégorger les aubergines
Disposez les rondelles d’aubergines à plat sur une planche ou dans une passoire. Saupoudrez-les généreusement de sel et laissez-les reposer 10 minutes. Cette étape s’appelle faire dégorger (technique qui consiste à saupoudrer un légume de sel pour en extraire l’eau de végétation et réduire son amertume). Au bout de 10 minutes, épongez les tranches avec du papier absorbant. Vos aubergines seront moins amères et absorberont moins d’huile à la cuisson.
3. Huiler le plat et disposer les légumes
Versez un filet d’huile d’olive au fond de votre plat à gratin et étalez-le avec un pinceau de cuisine pour bien couvrir toute la surface. Disposez ensuite les rondelles d’aubergines et de tomates en les alternant et en les faisant légèrement se chevaucher, comme les écailles d’un poisson. Ce rangement en imbriqué (technique de disposition des aliments en les superposant partiellement les uns sur les autres pour optimiser l’espace et favoriser une cuisson uniforme) est à la fois esthétique et pratique.
4. Assaisonner généreusement
Dans un petit bol, mélangez l’ail en poudre, l’origan séché et le thym séché. Saupoudrez ce mélange aromatique uniformément sur l’ensemble des légumes. Ajoutez quelques tours de poivre noir moulu. Arrosez le tout avec le reste de l’huile d’olive en filet. N’hésitez pas à être généreux avec les herbes : elles sont le cœur de la personnalité de ce plat !
5. Ajouter la croûte gratinée
Dans un bol, mélangez la chapelure et le parmesan râpé. Saupoudrez ce mélange sur l’ensemble du gratin de manière régulière. C’est ce mélange qui va former la croûte dorée (couche croustillante qui se forme en surface d’un gratin sous l’effet de la chaleur du four, grâce à la combinaison de fromage et de chapelure) si appétissante. Soyez généreux : plus la couche est épaisse, plus le gratin sera croustillant et savoureux.
6. Cuire au four
Enfournez le plat dans le four préchauffé à 200 °C et laissez cuire pendant 40 à 45 minutes. Les légumes doivent être fondants et la surface bien dorée. Si après 35 minutes la croûte n’est pas encore bien colorée, passez le four en mode gril (fonction du four qui active uniquement la résistance supérieure pour dorer rapidement la surface des plats) pendant 3 à 5 minutes en surveillant attentivement. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un gratin encore plus savoureux, ajoutez une fine couche de tapenade (condiment méditerranéen à base d’olives noires mixées avec des câpres, de l’ail et de l’huile d’olive) au fond du plat avant de disposer les légumes. Ce petit secret apporte une profondeur de goût remarquable et surprendra agréablement vos convives. Vous pouvez aussi remplacer le parmesan par de la feta émiettée pour une version plus grecque et légèrement acidulée.
Accords mets et vins
Ce gratin ensoleillé appelle naturellement des vins du sud de la France. Un rosé de Provence bien frais, aux notes de fruits rouges et de garrigue, sera un accord classique et rafraîchissant. Pour les amateurs de vins blancs, optez pour un Côtes du Rhône blanc aux arômes floraux et minéraux qui sublimeront les légumes grillés. Si vous préférez le rouge, choisissez un Bandol rouge léger, légèrement tannique, qui tiendra tête au caractère des aubergines sans les écraser. Pour une option sans alcool, une eau pétillante aromatisée au citron et au basilic frais sera une alternative élégante et désaltérante.
L’info en plus
Le gratin de légumes, un héritage méditerranéen : le gratin de tomates et aubergines est directement inspiré de la cuisine provençale et méditerranéenne, une tradition culinaire qui valorise depuis des siècles les légumes du soleil. Proche du tian provençal (plat traditionnel du sud de la France composé de légumes tranchés finement, disposés en couches superposées et cuits lentement au four dans un plat en terre cuite), ce gratin partage aussi des ressemblances avec la parmigiana di melanzane italienne. Riche en antioxydants grâce aux tomates et aux aubergines, ce plat est aussi un allié santé. Les aubergines, peu caloriques et riches en fibres, favorisent la satiété, tandis que les tomates apportent de la vitamine C et du lycopène, un puissant antioxydant.
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Comment présenter et servir le gratin ?
Le gratin de tomates et aubergines se sert idéalement directement dans son plat de cuisson, posé sur un dessous-de-plat en liège ou en bois au centre de la table — c’est convivial et authentiquement méditerranéen. Pour une présentation soignée, parsemez quelques feuilles de basilic frais et une pincée de fleur de sel juste avant de servir. Utilisez une spatule large pour découper et servir des portions nettes. Ce plat se marie parfaitement avec du pain de campagne grillé. Servez-le dans des assiettes creuses en terre cuite ou en céramique pour rester dans l’esprit rustique et chaleureux de la cuisine provençale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 4 petits plats à gratin en céramique de qualité supérieure avec poignées, four, micro-ondes et Airfryer, parfaits pour gratin, pâtes, desserts et plus encore, petit plat à gratin pour 1Petite casserole de haute qualité pour 1 personne : Fabriquée en céramique durable et résistante aux hautes températures, cette petite casserole est parfaite pour les portions individuelles. Elles sont résistantes aux rayures, inodores et conservent leur éclat et leur couleur après une utilisation fréquente, idéales pour un usage quotidien. Versatile petit plat à gratin parfait pour l'Airfryer : Ce petit plat à gratin est non seulement adapté au four et au micro-ondes, mais aussi idéal pour une utilisation dans l'Airfryer. Parfait pour les gratins, les pâtes, les desserts ou les accompagnements, la solution polyvalente pour votre cuisine. Poignées pratiques pour une prise en main sûre : avec des poignées intégrées des deux côtés, ces petits plats à gratin offrent une manipulation facile, même lorsque les plats sont chauds. Parfait pour le transport en toute sécurité du four à la table. Design élégant avec structure en relief : Le design élégant et minimaliste avec une fine structure en relief apporte une touche de style à chaque repas. Idéal pour les dîners formels ou les repas familiaux quotidiens. Petites formes à plat à accumulation pour 1 personne, peu encombrantes et empilables : Grâce à leur conception empilable, les formes à plat peuvent être rangées de manière peu encombrante, sans prendre beaucoup de place dans l’armoire de cuisine. Idéal pour les petites cuisines et les ménages d'une personne.34,99 € -
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ZOFUN Lot de 8 dessous de plat carrés en liège - 19 x 19 cmBonne qualité : le dessous de verre carré en liège est fabriqué à partir d'écorce d'arbre du chêne en liège et possède une structure en nid d'abeille qui protège l'arbre en cas de fluctuations météorologiques ou de variations de température Effet antibactérien : les dessous de plat en liège ont des ingrédients responsables de la réduction des germes. Le liège a donc un effet antibactérien et les germes et les bactéries se réduisent nettement mieux et plus rapidement par rapport aux surfaces similaires en bambou ou en plastique Protection optimale : ne vous inquiétez plus des bords d'eau et des taches de brûlure sur la table à l'avenir. Les dessous de verre en liège comme support résistant à la chaleur protègent contre la saleté, les rayures et les taches de chaleur causées par tous les récipients et contenus Idée cadeau : faites plaisir à vos proches et offrez cet élégant set de dessous de verre pour un anniversaire, Noël ou tout simplement comme ça. Notre gamme comprend une variété de dessous de verre dans différentes couleurs, formes et matériaux Largement utilisé : les plaques en liège de 19 cm de diamètre et 10 mm d'épaisseur sont idéales comme protection contre la saleté et la chaleur dans la cuisine et sur la table à manger. Les dessous de plat peuvent être utilisés de manière polyvalente, par exemple comme dessous de casserole, set de table pour poêles, dessous de verre à raclette, décoration de table ou même pour le bricolage21,99 € -
Dessous de plat en liège, dessous de verre en liège en bois, dessous de verre antidérapants résistants à la chaleur, réutilisables, dessous de verre en liège pour la maison, la cuisineMatériau de qualité : chaque dessous de verre rond en liège épais est fabriqué en liège de qualité supérieure et respectueux de l'environnement. Ces dessous de plat en liège sont assez grands pour contenir des tasses à thé ou des casseroles et des poêles Protection des meubles : comme accessoires de bar ou ustensiles de cuisine, les dessous de verre en liège flexibles et réutilisables offrent une protection idéale pour les meubles contre les dommages causés par la chaleur causés par les ustensiles de cuisine chauds et gardent les surfaces propres Antidérapant et absorbant : avec ce dessous de plat en liège, vous n'avez pas à vous soucier que votre casserole ou votre bol glisse sur la table, le dessous de plat épais en liège est également absorbant et garde votre table propre et sèche Largement utilisé : les dessous de plat peuvent être utilisés de manière polyvalente, par exemple comme dessous de casserole, set de table pour poêles, dessous de plat à raclette, décoration de table ou même pour le bricolage Robuste et durable : ce dessous de verre est incassable et ne se déforme pas, de sorte qu'il peut être utilisé pendant une longue période, grâce à un design antidérapant pour empêcher votre pot ou votre bol de glisser sur la table12,29 €
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Lot de 6 assiettes creuses Ø 21,2 cm en grès peint à la main, terre cuite, 4 tonsLot de 6 assiettes creuses, 4 tons. En grès peint à la main (grès). Avec bordure marron. Dimensions : Ø 21,2 x H. 5,5 cm. Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes. Couleur : terre cuite Lot de 6 assiettes creuses, 4 tons. Couleur : terre cuite En grès peint à la main (grès) Avec bordure marron Dimensions : Ø 21,2 x H. 5,5 cm environ38,00 € -
Lot de 6 assiettes en céramique - Envoi 24h - Casseroles rustiques en terre cuite réfractaire, adaptées pour cuisinière à gaz et électrique, micro-ondes et four, couleur naturelle, bord 5 cm (6 unitésEurope : les assiettes en argile les plus vendues en Europe. CUISSON OPTIMALE : Adaptées pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de l'argile réfractaire PRÉPARATION AVANT L'UTILISATION: Pour un rendement optimal, mouiller toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant ainsi les dommages et prolongeant sa durée de vie POLYVALENT ET PRATIQUE : Compatible avec le gaz, la cuisinière électrique, le micro-ondes et le four, cette casserole de 20 cm est idéale pour les ragoûts, les riz bouillis, les bouillons et plus encore, en maintenant efficacement la chaleur ENTRETIEN SIMPLE : En plus d'être pratique pour la cuisine, son design permet un nettoyage facile, étant compatible avec le lave-vaisselle et facilitant l'entretien quotidien dans la cuisine Cuisine traditionnelle : ces casseroles en céramique rustique et traditionnelle pour préparer des ragoûts, du riz et des bouillons.39,99 €
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