La galette aux pêches, c’est l’une de ces recettes qui réconcilie tout le monde avec la pâtisserie. Rustique, généreuse et terriblement parfumée, elle s’impose comme une évidence dès que l’été pointe le bout de son nez. Pas besoin d’être un grand chef pour la réussir : quelques ingrédients simples, un peu d’amour et le tour est joué. Préparez-vous à épater votre tablée !
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette galette aux pêches est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses en raison de la pâte et du beurre.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 2, 6 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte et de l'œuf.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 27 g pour 100 g, principalement due à la pâte prête à l'emploi et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Idéal comme dessert gourmand d'été.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 184 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.2 g |
| dont sucres | 10.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.6 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 190 °C (chaleur tournante de préférence). Pendant ce temps, sortez votre pâte du réfrigérateur pour qu’elle soit plus souple et facile à travailler. Une pâte froide se rétracte davantage à la cuisson, pensez-y !
2. Préparation des pêches
Lavez, dénoyautez et coupez vos pêches en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Dans un saladier, mélangez les tranches de pêches avec le sucre en poudre, la fécule de maïs (la fécule de maïs est un épaississant naturel qui va absorber le jus rendu par les fruits pendant la cuisson et éviter que la pâte soit détrempée), l’extrait de vanille et la pincée de cannelle. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque tranche.
3. Déroulage de la pâte
Déroulez votre pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez-la bien à plat, elle va servir de base à votre galette. Pas besoin de moule, c’est tout le charme de la galette rustique !
4. Garnissage
Disposez les tranches de pêches au centre de la pâte en les faisant se chevaucher légèrement, en laissant un bord libre d’environ 5 cm tout autour. Ce bord va être replié sur les fruits pour former les côtés de la galette. Parsemez les noisettes de beurre sur les fruits pour apporter du fondant et de la richesse en bouche.
5. Pliage des bords
Repliez délicatement les bords de la pâte sur les fruits, en faisant de petits plis réguliers (on appelle cette technique le « chiquetage » ou simplement le repliage rustique : on pince la pâte pour qu’elle tienne bien en place pendant la cuisson). N’hésitez pas à appuyer légèrement pour que les plis adhèrent bien.
6. Dorure et sucrage
Battez l’œuf en omelette et badigeonnez les bords de la pâte à l’aide d’un pinceau de cuisine. (Badigeonner signifie appliquer une fine couche de liquide à l’aide d’un pinceau, comme si vous peigniez la pâte.) Saupoudrez ensuite le sucre roux sur les bords et sur les fruits. Cette étape va donner à votre galette une belle couleur dorée et un léger croquant irrésistible.
7. Cuisson
Enfournez la galette pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que les fruits soient tendres et légèrement caramélisés. Surveillez la cuisson à partir de 20 minutes, chaque four est différent ! Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Le secret d’un chef : si vos pêches sont très juteuses, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de fécule de maïs pour éviter que le fond de la galette ne soit détrempé. Vous pouvez également saupoudrer le centre de la pâte d’une fine couche de poudre d’amandes (la poudre d’amandes est simplement des amandes réduites en fine poudre, que l’on trouve en supermarché au rayon pâtisserie) avant de déposer les fruits : elle va absorber l’excédent de jus et apporter une saveur délicate et gourmande.
Quelle boisson servir avec la galette aux pêches ?
Pour accompagner cette galette aux pêches généreuse et parfumée, optez pour un jus de pêche artisanal bien frais ou une limonade maison au citron et à la menthe. Pour les adultes, un verre de muscat doux ou un vin blanc moelleux comme un Sauternes fera une alliance remarquable avec la douceur des pêches caramélisées. Servez bien frais pour un contraste parfait avec la galette tiède.
L’info en plus
La galette rustique, une tradition bien française : la galette rustique, aussi appelée « crostata » en Italie ou « free-form tart » en anglais, est une tarte ouverte sans moule, pliée à la main. En France, elle est souvent associée aux desserts de saison réalisés avec les fruits du jardin. Sa forme imparfaite et généreuse en fait tout le charme : pas besoin d’être perfectionniste pour obtenir un résultat magnifique et savoureux. C’est une recette idéale pour initier les enfants à la pâtisserie !
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Comment présenter et servir la galette aux pêches ?
Servez la galette tiède ou à température ambiante, directement sur sa plaque de cuisson ou déposée sur un plat de présentation en céramique ou en ardoise pour un effet rustique et élégant. Ajoutez une quenelle (une quenelle est une petite portion moulée à l’aide de deux cuillères pour lui donner une forme ovale et soignée) de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille au moment de servir. Découpez la galette en parts généreuses directement à table avec une pelle à tarte pour ne pas abîmer les fruits. Des assiettes à dessert plates et larges mettront en valeur chaque portion.
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